Der Grund dafür ist, wie wir einen einfachen, sehr heimtückischen kleinen Käfer behandeln, Salmonellen, die extreme Verdauungsbeschwerden verursachen und sich sogar als tödlich erweisen können. Salmonellen können auf zwei Arten eingeführt werden-von außerhalb des Eies (durch Kontakt mit organischen Stoffen wie Hühnermist) und von innen (von der Henne bis zum Ei, bevor es gelegt wurde).
Nach den USA., Department of Agriculture, gibt es mehr als 140.000 Fälle von Salmonellen-Vergiftung aus Eiern in den Vereinigten Staaten jedes Jahr. Es ist so weit verbreitet, dass es als „nationale Epidemie“ bezeichnet wurde.“Und wenn Eier bei Raumtemperatur belassen werden, können sich Salmonellen sehr schnell vermehren und innerhalb weniger Wochen gefährliche Werte erreichen.
Amerikanische Eierproduzenten konzentrieren sich darauf, eine Kontamination von außen zu verhindern, sodass sie von der USDA aufgefordert werden, die Eier gründlich zu waschen, bevor sie auf den Markt kommen. Sie werden in heißem Wasser gespült, getrocknet und mit einem Chlornebel besprüht, fast sobald sie gelegt sind.,
Die Europäer gehen anders vor. Im Vereinigten Königreich zum Beispiel impfen Hersteller stattdessen Legehennen, um die Übertragung von Salmonellen zu verhindern. Sie verlassen sich dann auf eine dünne, natürlich vorkommende Beschichtung namens Kutikula, um zu verhindern, dass Verunreinigungen von der Außenseite der Schale in das Ei eindringen.
Die britischen Behörden raten tatsächlich davon ab, Eier zu kühlen, da das Kühlen und anschließende Erwärmen Kondensation erzeugen könnte, wodurch Salmonellen in die Schale eindringen könnten.
In den USA,, diese Nagelhaut wird während des Waschens entfernt und obwohl einige Hersteller sie durch eine leichte synthetische Beschichtung ersetzen, müssen sie noch gekühlt werden.
Möglicherweise bewegen wir uns jedoch allmählich in die europäische Richtung. Die Impfung gegen Salmonellen hat die Anzahl der Fälle im Vereinigten Königreich in 20 Jahren dramatisch reduziert, und nach einem besonders fiesen Salmonellenausbruch im Jahr 2010 beginnen dies mehr amerikanische Eierproduzenten zu tun.
Und natürlich gibt es keine Vorschriften für Eier, die von Hinterhofherden produziert werden.,
Gibt es in der Zwischenzeit Schaden beim Kühlen von Eiern? Eigentlich nicht. Es gibt diejenigen, die argumentieren, dass Kälte das Weiß verdünnt. Und sicherlich führt die Lagerung von Eiern in einem geschlossenen Kühlschrank zusammen mit stark duftenden Lebensmitteln zu lange dazu, dass sie Aromen aufnehmen.
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