Madame Lelica

Apfelwein ist perfekt für den beginnenden Winzer und lässt sich leicht zu Hause mit frisch gepresstem Apfelwein oder Apfelsaft aus dem Laden herstellen.

Während hochwertige harte apfelwein ziemlich schwierig, und apfelwein ist wirklich einfach.

True Hard Cider setzt darauf, die richtigen Apfelsorten auszuwählen und sie dann zu mischen, um den perfekten Saft mit genügend Säure, Tannin und Zucker herzustellen, um einen ausgewogenen Hard Cider herzustellen., Apfelwein hingegen nimmt jeden Apfelsaft, sogar im Laden gekaufte pasteurisierte Krüge mit Apfelsaft, und verwandelt ihn in einen köstlichen Apfelwein.

Warum ist Apfelwein so einfach zu machen? Es stützt sich auf Winzerzusätze, um den Saft auszugleichen, anstatt sorgfältiges Mischen.

Heutzutage ist es schwierig, Äpfel mit hohem Tanningehalt oder „Spitters“, wie sie manchmal genannt werden, zu beschaffen. Sie schmecken einfach nicht gut, aber diese natürliche Adstringenz wird tatsächlich in der Weinherstellung benötigt. Tannine, in kleinen Mengen, helfen, Körper und ein angenehmes Mundgefühl zu schaffen.,

Saure Äpfel sind in ähnlicher Weise auch nicht Ihre generischen Lebensmittelladen-Sorten. Tannin und säurereiche Äpfel würden mit süßen Äpfeln (als Zuckerquelle) gemischt und sorgfältig gemischt. Der Prozess ist schwierig, und da selbst die süßesten Äpfel nicht annähernd so süß wie Trauben sind, ist es oft schwierig, alles andere als sehr trockenen harten Apfelwein herzustellen.

Apfelwein ist anders, und der Apfelsaft liefert nur die aromatische Basis und den duftenden Apfelgeschmack, und der Rest des Balanceakts von Säuren, Tanninen und Zuckern wird mit natürlichen Zusätzen erreicht.,

(Wichtig: Verwenden Sie keinen Apfelsaft mit Zusatz von Konservierungsstoffen. Wenn Konservierungsstoffe wie“ Natriumbenzoat „und“ Kaliumsorbat “ im Saft sind, fermentiert es nicht zu Apfelwein. Pasteurisierter Saft und Saft mit Ascorbinsäure sind für die Weinherstellung in Ordnung.)

Apfelwein ist ähnlich wie Apfelwein, aber das ganze Gleichgewicht geschieht bei der Auswahl der richtigen Spezialität Apfelwein Äpfel. Apfelwein hingegen kann mit jedem Apfelsaft (einschließlich konservierungsmittelfreiem Storebought-Saft) hergestellt werden.,

Wie man Apfelwein herstellt

Der grundlegende Prozess zur Herstellung von Apfelwein ist für jeden kleinen Landwein gleich. Beginnen Sie mit einem Saft einer Art, fügen Sie ein wenig Zucker für die Süße hinzu, zusammen mit anderen Weinzusätzen, und dann eine Sorte Weinhefe.

Lassen Sie die Mischung etwa 7 bis 10 Tage gären, bis der größte Teil der sehr aktiven Fermentation abgeschlossen ist. Dann die Mischung in ein sauberes Fermentationsgefäß absaugen (Sediment zurücklassen) und die Mischung langsamer an einem kühlen, dunklen Ort für weitere 6 Wochen bis 6 Monate gären lassen.,

An diesem punkt, flasche die wein, lassen sie es zu flasche alter für mindestens ein paar wochen (vorzugsweise ein paar monate) vor dem trinken. Einfach genug!

Zusatzstoffe für Apfelwein

Da der Hauptunterschied zwischen hartem Apfelwein und Apfelwein in den Zusatzstoffen liegt, was wird zu Apfelwein hinzugefügt?

In aller Ehrlichkeit ist dies ein bisschen subjektiv, basierend auf Ihrem Geschmack und dem Ausgangssaft. Wenn Sie den Saft aus wilden Äpfeln gepresst haben, ist möglicherweise bereits etwas Tannin vorhanden. Einige Hinterhof-Apfelsorten sind auch süß / herb und enthalten viele Säuren., Sie müssen basierend auf Ihrem Startsaft bewerten.

Für jeden Zusatzstoff biete ich eine gute Auswahl, damit Sie das Rezept anpassen können. Das Grundrezept, das ich empfehle, wenn Sie generischen Storebought-Saft verwenden, befindet sich irgendwo in der Mitte.

• Rohrzucker oder brauner Zucker ~ Rohrzucker sorgt für eine saubere Süße, während brauner Zucker den Apfelgeschmack mit warmen Karamellnoten im fertigen Apfelwein verstärkt. Die Melasse liefert auch Nährstoffe für die Hefe, was eine gute Option ist, wenn Sie keinen zusätzlichen Hefenährstoff verwenden., Fügen Sie ungefähr 1 Pfund Zucker für eine Gallone Wein hinzu, aber bis zu 1 1/2 Pfund für höhere Alkoholspiegel und/oder mehr Restsüße.
• Hefenährstoff ~ Im Allgemeinen empfohlen für jede Art von Landwein liefert Hefenährstoff Mikronährstoffe, die in Weinen, die nicht aus Trauben hergestellt werden, möglicherweise nicht verfügbar sind. Fügen Sie 1 TL pro Gallone Wein hinzu. Mangelnde Hefe Nährstoff, brauner Zucker als Zuckerquelle, plus eine Handvoll Rosinen in die primäre hinzugefügt ist ein guter Ersatz, um die Hefen zu nähren.,
• Säure Mischung ~ EINE mischung von verschiedenen säure quellen, in der regel einschließlich 50% apfelsäure, 40% zitronensäure, und 10% weinsäure. Eine leicht saure Umgebung ermöglicht es der Hefe, richtig zu arbeiten und die Aromen im fertigen Wein auszugleichen. Rezepte für Apfelwein variieren von 1/2 TL bis 1 1/2 TL Säuremischung pro Gallone, und wenn Sie wirklich nerd wollen, können Sie den Saft titrieren genau bestimmen, wie viel hinzuzufügen…oder Sie können einfach eine Mitte der Straße Menge wählen und nennen es gut. Ich habe 1 TL Säuremischung pro Gallone hinzugefügt., Ohne eine Säuremischung ist Zitronensaft ein guter Ersatz, obwohl es Zitronensäure anstelle einer Mischung ist. Ein Esslöffel Zitronensaft säuert bis zu 1 Teelöffel Säuremischpulver an.
• Wein Tannin ~ Pulverisierte Weinherstellung Tannin tritt an die Stelle von tanninreichen adstringierenden Äpfeln und hilft, den Geschmack zu verbessern und das Mundgefühl des fertigen Apfelweins auszugleichen. Ohne sie hat der Wein eine eindimensionale Süße und einen dünnen Körper. Apfelwein Rezepte variieren von 1/8 bis 1/2 Teelöffel pro Gallone, und ich wähle 1/4 TL Wein Tannin Pulver pro Gallone zu verwenden., Ohne Tannin Pulver, fügen Sie eine Tasse stark gebrühten schwarzen Tee, oder ein paar Trauben oder Johannisbeeren Blätter. Dies ist natürlich weniger genau, aber es wird Tannine hinzufügen, um den Apfelwein auszugleichen.
• Pektinenzym ~ Baut das natürliche Pektin in Äpfeln ab und lässt es auf den Boden des Fermentationsgefäßes sinken. Die Verwendung eines pektischen Enzyms ist optional, verbessert jedoch die Klarheit Ihres Apfelweins erheblich. Fügen Sie zu Beginn der Gärung 1/2 Teelöffel Pektinenzym pro Gallone Saft hinzu. Ohne pektisches Enzym können Sie die Weinklarheit verbessern, indem Sie es wiederholt aufbewahren., Sobald der Wein auf Sekundär bewegt wird, Rack es in ein sauberes Gärgefäß alle paar Wochen, bis es eine gute Klarheit hat.

Sie können Pektinenzym, Säuremischung und Weintannin zusammen in einem Kit für nur ein paar Dollar kaufen, und dann brauchen Sie nur eine kleine Packung Hefenährstoff.

Hefe für Apfelwein auswählen

Ob Sie es glauben oder nicht, der Hefestamm trägt viel Geschmack zum fertigen Wein bei. Einige Sorten fügen fruchtige Aromen hinzu,andere gären sie mit minimalem Geschmackszusatz., Einige haben sehr hohe Alkoholtoleranzen, wie Champagnerhefe, und gären sehr trocken, wenn Sie nicht viel zusätzlichen Zucker hinzufügen.

Wählen Sie bei Apfelwein eine Weinhefe mit mäßiger Alkoholtoleranz, die entweder sauber fermentiert oder leichte Fruchtaromen hinzufügt. Gute Hefe-Auswahl:

• Lavin D47 ~ Verleiht Weinen mit würzigen Aromen, die dem Apfelwein Komplexität verleihen, einen stark fruchtigen, blumigen Charakter. Nur ein mäßig kräftiger Fermenter und kann langsam beginnen. Alkoholtoleranz bis 15%.,
• Lalvin QA23 ~ Normalerweise für Weißweine gewählt, weil es dem fertigen Wein einen sauberen, fruchtigen Geschmack verleiht. Gärt schnell und setzt sich relativ schnell ab, um den Wein zu klären. Alkoholtoleranz bis 16%.
• Red Star Premier Cuvee oder Lavin EC-1118 ~ Allgemein bekannt als Champagnerhefe, sind dies starke Fermenter mit neutralem Geschmack. Diese Hefe hat eine hohe Alkoholtoleranz (etwa 18%) und kann zu einem Apfelwein führen, der etwas trocken ist.

Eine einzelne Packung Weinhefe reicht für 5 Gallonen, so dass Sie nicht das Ganze brauchen., Die hinzugefügte Menge ist nicht kritisch, da sich die Hefe sowieso schnell vermehrt, aber ungefähr 1/5 bis 1/2 der Packung für eine Gallone Saft hinzufügt. Beginnen Sie mit dem Auflösen der Hefe in etwas Wasser und lassen Sie sie rehydrieren und aufwachen. Wenn es direkt zum Apfelwein hinzugefügt wird, kann der Zucker im Saft die Hefe schockieren, bevor sie vollständig rehydriert sind.

Im Allgemeinen werden Hefepakete mit gründlichen Anweisungen auf sie gedruckt, und einige arbeiten ein bisschen anders (wie flüssige Hefe). Folgen Sie einfach den Anweisungen auf dem Paket.

(Ich empfehle nicht, Brothefe zu verwenden!, Es wird buchstäblich Ihren Wein wie ein Laib Brot schmecken lassen. Da es nicht für erweiterte Fermente oder Weinbereitung gemacht ist, wird es auch Off-Aromen hinzufügen, da die Hefe Schwierigkeiten hat, sich an die Umgebung mit hohem Zuckergehalt anzupassen.)

Hinzufügen gelöster Weinhefe zu Apfelsaft, um die Gärung in diesem hausgemachten Apfelweinrezept zu starten.

Ausrüstung für die Herstellung von Apfelwein

Wenn Sie ein erfahrener Winzer sind, haben Sie bereits alle diese Geräte zur Hand., Wenn dies Ihre erste Charge hausgemachten Weins ist, benötigen Sie die folgende Ausrüstung:

• Ein Gallonenglaskarboy (x2) ~ Ein schmales Halsfermentationsgefäß, auch Carboy genannt, hält den Apfelwein während der Gärung. Sie benötigen zwei, da der Wein nach 7-10 Tagen aktiver Primärgärung in einen sauberen Behälter gebracht werden muss (wobei das Sediment zurückbleibt). Sie kommen oft in einem Kit mit einem Gummistopfen und Wasserschloss zusammen.,
• Gummistopfen und Wasserschloss ~ Im Grunde ein Einwegventil, das CO2 entweichen lässt, aber verhindert, dass Verunreinigungen in das Fermentationsgefäß gelangen. Eine Wassersperre ist unerlässlich, da ohne sie das Gebräu ein hohes Risiko hat, sich während des Kochens in Essig zu verwandeln. Nicht das Ende der Welt, denn dann haben Sie Apfelessig, aber definitiv keinen Apfelwein.
• Brewing Siphon ~ Verwendet, um den Apfelwein von einem Behälter zum anderen zu bewegen, und für die Abfüllung., Mit einem Siphon können Sie das Ferment bewegen, ohne das Sediment auf dem Boden zu stören, indem Sie es einfach von einem Behälter in einen anderen gießen. Wenn Sie vorsichtig gießen, können Sie technisch ohne einen davonkommen, aber es ist viel einfacher, einen Siphon zu verwenden, und es wird zu einem fertigen Apfelwein mit mehr Klarheit führen.
• Wein flaschen ~ Die beste option für abfüllung, wein flaschen wird erlauben die apple wein zu gespeichert werden für längere zeit. Korken atmen natürlich und Apfelwein in einer Weinflasche verbessert sich im Laufe der Zeit mit der Flaschenalterung. Bierflaschen sind auch eine Option, aber besser für die kurzfristige Lagerung., Flip-Top-Grolsch-Flaschen funktionieren ebenfalls und sind sehr praktisch, da sie wiederverwendbar sind und mit der Kappe zur schnellen Abfüllung ohne zusätzliche Ausrüstung geliefert werden. Weinflaschen können wiederverwendet werden, sofern Sie sie waschen und zwischen den Anwendungen mit einem Desinfektionsmittel reinigen.
• Bottle Corker ~ Wenn Sie Weinflaschen verwenden, benötigen Sie auch einen Corker. Achten Sie darauf, saubere, neue Korken zum Abfüllen des Weins zu verwenden. (Bei Verwendung von Grolsh-Flaschen sind Korken und ein Korker nicht erforderlich.,)
• Brewing Sanitizer ~ Ein einstufiges No-rinse Brewing Sanitizer reinigt und desinfiziert alle Geräte vor dem Gebrauch, verhindert Kontaminationen und führt zu einem vorhersehbareren Weinherstellungserlebnis. Ohne sie besteht eine größere Wahrscheinlichkeit einer Infektion durch Essigsäurebakterien (wodurch der Apfelwein zu Essig wird).

Herstellung von Apfelwein aus im Laden gekauften Saft

Ich beginne mit einem Krug Bio-Apfelsaft aus unserem lokalen Coop, und es kommt bequem in einem Glas carboy. Das spart Geld beim Kauf eines carboy, die sogar leer neigt dazu, etwa so viel wie dieser Krug Saft kosten.,

Du brauchst ein bisschen unter einer vollen Gallone, und am Ende hatte ich 1 1/2 Tassen Ersatzsaft aus dieser Gallone, nachdem ich den Zucker und andere Zusätze hinzugefügt hatte.

Beginnen Sie mit etwa 3 Quarts Apfelsaft im Carboy (oder wenn Sie eine Gallone wie ich haben, ziehen Sie 1 Liter Saft ab). Legen Sie 2 Tassen Saft in einen Topf und erwärmen Sie ihn auf dem Herd. Fügen Sie Rohrzucker, Hefenährstoff, Pektinenzym, Säuremischung und Weinbereitung Tannin hinzu (im Grunde alles außer der Hefe). Schneebesen zum Auflösen.,

Es ist nicht notwendig, es zu Kochen, nur warm, bis alles aufgelöst ist. Lassen Sie die Mischung dann auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie mit dem anderen Saft in das Fermentationsgefäß gießen.

(Sie sollten noch 2 Tassen Saft zur Seite stellen, um den Behälter abzufüllen.)

Hinzufügen von in Apfelsaft gelösten Weinzusatzstoffen in den Fermenter mit dem anderen Apfelsaft, um die Basis für Apfelwein zu bilden., Alles, was wir jetzt brauchen, ist Hefe und Geduld…

Lösen Sie eine kleine Menge Hefe, etwa 1/4 Päckchen, in etwa 1/4 Tasse Wasser auf. Die Hefe muss in Wasser (nicht Saft) rehydrieren, damit sie beim Aufwachen nicht schockiert sind. Lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis sich die Hefe aufgelöst hat und sie sichtbar zu schäumen beginnt (leicht).

Gießen Sie die Hefe mit dem Saft und allen anderen Zutaten in das Gärgefäß.

Schauen Sie sich an dieser Stelle den Füllstand an., Der Krug sollte größtenteils voll sein, und Sie möchten ein wenig zusätzlichen Saft hinzufügen, um ihn bis zum Hals des Gärkrug zu bringen.

Ein Wein braucht zum Sprudeln Kopfraum, aber je kleiner der Bereich im Kontakt mit Luft an der Oberseite des Behälters ist, desto besser. Aus diesem Grund füllen Sie den Krug bis zur Basis des Halses des Carboy. Dies sollte etwa 2-3 Zoll Kopfraum lassen, aber die Luftoberfläche minimieren. Verschließen Sie den Carboy mit einem Wasserschloss. Die Gärung sollte mit 24 bis 48 Stunden beginnen.,

Apfelwein mit Wasserschloss ~ Beachten Sie die schwimmenden Pektinstücke. Die Pektinsäure beginnt sofort zu wirken und lässt das Pektin verklumpen. Diese Klumpen setzen sich während der Gärung ab, um den Apfelwein zu klären.

Lassen Sie die Mischung etwa 7 bis 10 Tage in „primär“ gären. Dies sollte eine Zeit sehr aktiver Gärung sein, und Sie müssen darauf achten, dass der Wein nicht in die Wassersperre sprudelt. Wenn dies der Fall ist, reinigen Sie einfach das Wasserschloss, füllen Sie es mit sauberem Wasser auf und befestigen Sie es erneut.,

Verwenden Sie am Ende der Primärgärung einen Brausiphon, um den Wein in ein sauberes Gärgefäß zu füllen und das Sediment zurückzulassen. Dieser Schritt ist sowohl für die Klarheit des Apfelweins als auch für den Geschmack wichtig.

Die Dauer der Primärgärung hängt von der Temperatur und Ihrer Wahl der Hefe ab. Wenn es aktiv sprudelt, lassen Sie es in der primären. Sobald sich die Dinge beruhigt haben, ist es Zeit, zur Sekundarstufe zu wechseln.

Apfelwein gärt nach ca.,

Das Verlassen von Apfelwein auf der „Hefe“ am Boden des primären Fermentationsbehälters kann Nebenaromen erzeugen, und da der größte Teil des Sediments in der primären Fermentation produziert wird, ist es gut, den Wein in einen sauberen Behälter zu bringen, sobald der aktive Fermentationsschritt abgeschlossen ist.

Wenden Sie das Wasserschloss erneut an und stellen Sie den Apfelwein zur Lagerung an einen kühlen, dunklen Ort. Während es während der primären Fermentationsphase aktiv beobachtet werden muss, ist sekundär viel sedierter. Sie werden es wahrscheinlich nicht viel sehen, da die Hefe viel langsamer arbeitet.,

Zeit ist sekundär ist basis auf ihre geduld. Mehr Zeit (bis zu einem gewissen Punkt) ergibt einen besseren Wein mit einem milden Geschmack und einem komplexen Geschmacksprofil. Junge Weine können manchmal hart sein.

Ich würde empfehlen, dass der Apfelwein mindestens 6 Wochen in der Sekundarstufe oder bis zu 6 Monate verbringen kann.

Nach der Nachgärung den Wein in Korkweinflaschen (bevorzugt), Bierflaschen mit Deckel (weniger optimal) oder Flip-Top-Grolsch-Flaschen (ein guter Mittelweg und praktisch) abfüllen., Weinflaschen lassen das Gebräu „atmen“ und sind die beste Option, wenn Sie den Wein länger als 1 Jahr in der Flasche aufbewahren.

Lassen Sie den Apfelwein vor dem Trinken mindestens einen Monat, vorzugsweise jedoch länger, in Flaschen füllen.

Sulfite und stabilisierende Weine

Die meisten Rezepte für Apfelwein beinhalten Campden-Tabletten (Kaliummetabisulfit), um den Saft vor der Gärung zu sterilisieren. Einige beinhalten die Zugabe von Campden-Tabletten und Kaliumsorbat zur Abfüllzeit, um die Hefe abzutöten und den Wein zu stabilisieren., Das Abtöten der Hefe am Ende der Gärung stellt sicher, dass der Wein ein stiller Wein ohne Kohlensäure in der Flasche ist, und ermöglicht es Ihnen, den Wein wieder nach Ihrem Geschmack zu versüßen, ohne die Gärung neu zu starten.

Persönlich verwende ich niemals Campden-Tabletten oder Kaliumsorbat in der Weinherstellung, weil ich genug chemische Konservierungsstoffe aus modernen Nahrungsquellen konsumiere und sie nicht absichtlich zu meinen hausgemachten Waren hinzufüge. Wenn Sie jedoch offen für das Hinzufügen sind, führen sie zu einem vorhersehbareren Endprodukt.,

Fügen Sie eine zerkleinerte Campden-Tablette pro Gallone Saft hinzu, bevor Sie andere Zutaten hinzufügen, und lassen Sie den Saft 24 Stunden ruhen, bevor Sie fortfahren. Um den Apfelwein vor dem Abfüllen (oder Rücksüßen) zu stabilisieren, fügen Sie SOWOHL eine zerkleinerte Campden-Tablette als auch 1/2 Teelöffel Kaliumsorbat pro Gallone hinzu.

Nach der Stabilisierung Zucker nach Geschmack hinzufügen. Machen Sie einen einfachen Sirup, indem Sie zu gleichen Teilen Zucker und Wasser in einem Topf auflösen und dann vor dem Abfüllen zum Wein geben., Die Mengen variieren je nach Geschmack, aber ich würde vorschlagen, mit etwa 1/2 Tasse Zucker für eine Gallone Apfelwein zu beginnen. Für weitere Informationen zur Rückensüßung und Anpassung der Aromen zur Abfüllzeit gibt es eine informative Diskussion in diesem Weinforum.

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