Grillen Sie an diesem Wochenende diese Hot Dogs und Hamburger, denn diese glutenfreien Hamburger und Hot Dog Brötchen sind die besten, die Sie jemals haben werden!!
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Eines meiner Lieblingsessen am Memorial Day Wochenende sind Hamburger und Hot Dogs. Aber seit Jahren habe ich diese entweder in Salat (was eigentlich großartig ist) oder alleine mit Messer und Gabel gegessen. Ich habe im Laufe der Jahre so viele im Laden gekaufte Brötchen ausprobiert und sie sind entweder zu hart oder zu brotbasiert.
Ich mag ein Brötchen, besonders ein Hamburger Brötchen, das ich zerquetschen kann, wie ein richtiges Hamburger Brötchen sollte. Weißt du, was ich meine?, Und Sie würden denken, mit all meinen glutenfreien Brotrezepten wäre eines davon das perfekte Brötchen für diese Aufgabe, oder?
Nun habe ich endlich mein eigenes problem gelöst! Genau die richtige Kombination aus einem meiner langjährigen Lieblingsrezepte (hallo, hawaiianische Brötchen!), und eine neue Zutat war die Lösung!! 🍔🌭
Was ist Das Geheimnis Zutat?,
Einige meiner Leser haben gefragt, ob sie das Xanthan-Gummi in meiner Brotmehlmischung durch Psyllium-Hülsenpulver ersetzen können. Ich sagte ihnen, ich wusste es ehrlich gesagt nicht, da ich noch nie zuvor mit Psyllium-Hülsenpulver gearbeitet hatte.
Also habe ich schnell daran gearbeitet, alles zu erforschen, was ich über diese mysteriöse Zutat und wie sie beim glutenfreien Backen funktioniert. Ich beschloss, einige online zu bestellen (hier)zur Hand zu haben, wenn ich bereit war zu experimentieren.,
Nachdem ich meine Sendung erhalten hatte, fing ich an, daran zu basteln, sie einigen meiner Rezepte hinzuzufügen. Ich habe dabei ein paar Dinge herausgefunden. Es funktioniert gut mit angereichertem Brot (Brot mit Zusatz von Fetten und/oder Zucker). Und es macht diese angereicherten Brote wirklich, wirklich weich und dehnbar. Viel mehr als Xanthan Gum allein.
Ich habe es mit meinem handwerklichen Brot versucht, und ich persönlich mochte die Ergebnisse nicht. Handwerkliches Brot gilt als mageres Brot mit wenig bis gar keinen zusätzlichen Fetten oder Zuckern., Aber als ich es meinem hawaiianischen Rollenteig hinzufügte, wie Sheldon sagen würde, BAZINGA!!!! Ein neues Brot wurde gebildet und Lemme sag dir, es ist hervorragend!!
Hamburger Brötchen formen
Schneiden Sie den Teig zuerst mit einem Bankschaber in zwei Hälften, um sowohl Hamburger als auch Hot Dog Brötchen herzustellen. Legen Sie die eine Hälfte des Teigs beiseite, während Sie die andere Hälfte formen.
Den Teig in ca. Ich benutze meine Skala, um jede zu messen, damit sie alle ungefähr gleich groß sind., Rollen Sie sie in Kugeln (siehe mein Video für hawaiianische Rollen, wie das geht). Legen Sie sie etwa 2 Zoll auseinander auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech.
Nehmen sie ihre hand und drücken sie auf sie zu glätten sie zu über 1/2-zoll dick. Dies stellt nur sicher, dass sie alle aufstehen und nicht aus. Decken Sie die Brötchen ab, während Sie an der Gestaltung der Hot Dog-Brötchen arbeiten.,
ot Dog Buns
Hot Dogs Brötchen formen ist genauso einfach. Sie können sie in einzelne Seile rollen, aber ich wollte ein Split-Top-Brötchen und ich war faul. Also fand ich meine Methode etwas einfacher.
Beginnen Sie, indem Sie die zweite Hälfte Ihres Teigs zu einem Rechteck ausrollen, das etwa 1/2 Zoll dick ist. Ich hatte genug von meinem Teig übrig, um 7 3-Unzen-große Hot Dog Brötchen zu machen., Beginnen Sie, den Teig in Streifen zu schneiden, die ungefähr gleich groß sind. Sie könnten etwas von Ihrem Hamburger Brötchenteig stehlen, um eine gleichmäßige 8 zu machen, aber das liegt an Ihnen.
Legen Sie sie auf die Seite (Seite nach oben geschnitten) auf die andere Hälfte Ihres Backblechs. Drücken Sie leicht nach unten, um eine gleichmäßig große Rolle zu machen, die etwa einen Zoll hoch ist. Tun Sie dies mit dem Rest der Rollen, Abstand etwa 1/2 Zoll auseinander. Diese werden sich berühren, wenn sie vollständig aufgegangen und gebacken sind, aber das wollen wir für schöne, weiche Seiten.,
Proofing the Buns
Decken Sie die Rollen mit Plastikfolie ab, die lose darauf gelegt wurde, damit die Rollen nicht aufsteigen. Ich habe festgestellt, dass ein Geschirrtuch für glutenfreies Backen zu porös ist und die Brötchen schließlich eine Haut entwickeln und nicht weiter aufsteigen.,
Lassen Sie die Rollen steigen, bis sie verdoppelt sind, was zwischen 30 Minuten und einer Stunde oder mehr dauern kann. Dies hängt von der Temperatur Ihres Proofbereichs ab. Ich schalte meinen Ofen immer auf die“ warme “ Funktion ein, die etwa 170 Grad beträgt. Ich lasse es nur sehr kurz aufheizen (wie 10-20 Sekunden) und schalte es schnell aus. Die Temperatur wird in so kurzer Zeit 170 nicht erreicht haben. Aber es wird schön und geröstet für die perfekte aufsteigende Umgebung (etwa 80 Grad).,
Glutenfreie Hamburger und Hot Dog Brötchen backen
Sobald sich die Brötchen fast verdoppelt haben, nehmen Sie sie aus dem Ofen (wenn Sie sie dort prüfen). Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad vor F. Machen Sie eine Eiwäsche, bestehend aus einem Ei, das mit ein oder zwei Spritzern Wasser geschlagen wurde. Bürsten Sie dies vorsichtig auf jede Rolle.
Backen Sie die Brötchen etwa 15-20 Minuten lang oder goldbraun und springen sie bei leichter Berührung zurück., Nehmen Sie sie aus dem Ofen und bürsten Sie sie mit einer großzügigen Menge geschmolzener Butter. Lassen Sie sie auf einem Rost (noch auf dem Backblech) abkühlen, bevor Sie sie aufschneiden.
Aber Warte! Da ist eine ganze Tasse Zucker im Teig!! Meinen Sie das ernst?
In erster Linie ist es meine Mission, glutenfreie Rezepte zu machen, die genauso gut (oder besser) sind als die Dinge, an die wir uns erinnern, bevor wir glutenfrei essen. Das bedeutet selten gesünder. Dies ist kein blog für gesunde glutenfreie Rezepte.,
Ich weiß, eine Tasse Zucker klingt nach viel. Aber Sie müssen sich daran erinnern, dass wir versuchen, etwas so zu machen, wie wir uns erinnern, dass es in unseren BC-Tagen (vor Zöliakie) war. Ich habe festgestellt, dass es manchmal drastischere Maßnahmen erfordert.
Schauen Sie sich die Hefemenge in diesem Rezept an. Es ist mehr als doppelt so viel wie normalerweise in einem Brotrezept jeglicher Art (normal ODER glutenfrei). Eine Tasse Zucker fügt dem Teig etwas Süße hinzu, aber noch wichtiger ist, dass er die Hefe füttert., Dies ist entscheidend, um die Textur zu schaffen, die wir wirklich wollen–leicht, flauschig, weich–all die Qualitäten von glutenfreiem Brot, die wir so sehr vermissen.
Schauen Sie sich auch die Menge der Portionen an, die aus diesem einen Rezept hergestellt werden. Mit meinem 3-Unzen-Ausgangspunkt können wir 15-16 glutenfreie Hamburger und Hot Dog Brötchen machen. In nur EINEM Rezept!! Das ist eine ganze Menge Brötchen, wenn du mich fragst! Wirst du sitzen und all die auf einmal essen? Höchstwahrscheinlich haben Sie ein Brötchen mit Ihrem Burger oder Hund und frieren dann den Rest einzeln ein., Sie ruhen sich friedlich aus und warten auf das nächste Mal, wenn Sie einen Burger oder Hund haben.
Ich habe mehrmals versucht, den Zucker in diesem Teig zu reduzieren und jedes Mal wurde die Textur beeinträchtigt. Sicher, sie könnten “ okay „herauskommen und wir werden Brötchen haben, die“ anständig „sind.“Ich weiß nichts über dich, aber „anständig“ ist kein Wort, das ich etwas beschreiben möchte, das ich esse. Ich möchte, dass es „himmlisch“ oder „erstaunlich“ oder „Ich kann nicht sagen, dass sie glutenfrei sind.“Mein bester Test ist es, meine glutenfreie Familie, insbesondere meinen Mann, mit meinen glutenfreien Kreationen zu füttern., Wenn Sie den Mann test und er kann nicht sagen, Sie sind gluten-frei, Ich weiß, ich habe es gut gemacht 🙂
Holen Sie sich Ihren grill auf dieses Wochenende und habe, dass die hamburger mit Brötchen, die squishes nach, wie wir wollen. Oder haben Sie einen Hot Dog ohne Messer und Gabel. Oder essen Sie einfach einen von jedem und nennen Sie es einen Tag!!,
Glutenfreie Hamburger und Hot Dog Brötchen
2 EL plus 1½ TL (24 g) sofortige, schnell wirkende Hefe (nicht aktive Trockenhefe)
Anleitung
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Mischen Sie die trockenen Zutaten in der Schüssel eines Standmischers mit einem Schneebesen oder dem Paddel anhang., Wenn der Mixer niedrig läuft, fügen Sie langsam die Milch hinzu, gefolgt von den Eiern und der Butter.
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Den Mixer auf hoch stellen und ca. Der Teig sollte glatt und etwas dehnbar sein, aber immer noch ziemlich flüssig und überhaupt nicht wie Brotteig sein sollte. Eher wie ein leicht ausgedünnter Keksteig.
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Entfernen Sie den Paddelaufsatz und kratzen Sie den Teig mit einem Schüsselschaber oder Spatel zu einer rauen Kugel oder einem Hügel zusammen., Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und legen Sie sie etwa 2 Stunden lang in einen warmen, zugfreien Bereich oder bis sich das Volumen mindestens verdoppelt oder sogar verdreifacht hat. Es sollte flauschig sein und fast wie Zuckerguss aussehen.
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Chill für mindestens 4 Stunden, aber vorzugsweise über Nacht.
HAMBURGER BRÖTCHEN FORMEN:
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Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und legen Sie die eine Hälfte zur Seite, während Sie mit der anderen Hälfte arbeiten., Teilen Sie den Teig in ungefähr 3 Unzen große Portionen und rollen Sie jede Portion zu einer engen Kugel (siehe mein Video zum Formen hawaiianischer Rollen hier).
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Auf Pergament ausgekleidet backblech, abstand ca. Glätten Sie jeden auf etwa 1/2 Zoll dick, damit sie aufstehen und nicht heraus. Abdeckung, während die Hot Dog Brötchen zu machen.
HOT DOG BRÖTCHEN FORMEN:
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Rollen Sie es mit der zweiten Teighälfte zu einem etwa 1/2 Zoll dicken Rechteck aus., Mit einem Bankschaber oder einem scharfen Messer in Streifen schneiden. Legen Sie jeden Streifen auf die Seite (Seite nach oben geschnitten) auf die andere Hälfte des Backblechs und drücken Sie leicht nach unten, bis sie etwa einen Zoll dick sind.
PROOFING UND BACKEN DER BRÖTCHEN:
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Bedecken Sie die Brötchen locker mit Plastikfolie und lassen Sie sie bis zur Verdoppelung der Größe ansteigen, was je nach Temperatur Ihres Proofbereichs zwischen einer halben Stunde und anderthalb Stunden dauern kann. Wenn Brötchen gerade fertig sind, den Ofen auf 375° F vorheizen.,
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Machen sie ein ei waschen durch wischen ein ei mit einem spritzer wasser. Bürsten Sie dies auf jede Rolle.
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Backen rollen für über 15-20 minuten, oder bis goldbraun und sie frühling zurück, wenn leicht berührt.
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Aus dem Ofen nehmen und mit geschmolzener Butter bestreichen. Abkühlen lassen vor dem Schneiden und Toasten oder Grillen für Ihre Hamburger und / oder Hot Dogs.,
Hinweise
Um Brötchen aufzufrischen und zu erweichen (wenn Sie nicht frisch essen), halbieren (oder in der Mitte für Split Top Hot Dog Brötchen) und in eine Pfanne mit etwas geschmolzener Butter geben. Decken Sie die Pfanne und Ort bei schwacher Hitze und leicht Toast. Oder Dampf in einem feuchten Papiertuch in der Mikrowelle für 15-20 Sekunden eingewickelt., Oder wickeln Sie mehrere Brötchen in Aluminiumfolie ein und legen Sie sie in einen 350-Grad-Ofen und backen Sie sie etwa 10-15 Minuten lang.
***Wenn Sie auf die Schaltfläche „Zum Rezept springen“ klicken und in dem Beitrag nicht sehen, wo ich die Verwendung einer ganzen Tasse Zucker erklärt habe, gehen Sie bitte den Beitrag durch und lesen Sie ihn.
****HAFTUNGSAUSSCHLUSS: Der Grund, warum ich meine eigenen Mehlmischungen erstellt habe, ist, dass ich nicht die gewünschten Ergebnisse mit Mehlmischungen erzielen konnte, die in Geschäften, online oder bei anderen glutenfreien Bloggern erhältlich waren., Meine Rezepte wurden entwickelt, um mit meiner eigenen Brotmehlmischung verwendet zu werden, die ich nach sorgfältigen Tests für in einigen Fällen JAHRE erstellt habe, um ein überlegenes glutenfreies Brot wie kein anderes zu entwickeln. Wenn Sie meine glutenfreie Brotmehlmischung für dieses Rezept nicht verwenden, kann ich nicht für die Ergebnisse sprechen, die Sie erhalten. Während im Laden gekaufte Mischungen möglicherweise zu einem zufriedenstellenden Ergebnis führen, erhalten Sie MÖGLICHERWEISE NICHT die in meinem Rezept vorgesehenen Ergebnisse.
Hast du das Rezept?, Ich würde mich freuen, wenn Sie unten eine Bewertung hinterlassen und ein Foto machen und @kim_letthemeatglutenfreecake auf Instagram markieren würden!
