Wenn die Leute immer noch redete mich durch meine kindheit Spitznamen „Gurke“, die ich wahrscheinlich nicht stören würde. Ich bin ein für immer Fangirl, wenn es um Salzgurken geht. Warum ich so lange gebraucht habe, um Gjelinas würzige süße Gurken zu probieren, ist ein Rätsel, aber sie sind definitiv ein neuer Favorit.
Diese Gurken sind ein Hauch süß mit einem weichen Essiggeschmack, der es der zarten Gurke ermöglicht, durchzuschauen., Sie können ein paar frische Cayennepfeffer oder Fresno-Chilis für etwas Hitze hineinwerfen und diese Paprika dann als Pizzatopping verwenden. Ich habe Gjelinas würzige süße Gurken auf gezogenen Schweinefleischsandwiches und Pastetchenschmelzen als kleine Beilage verwendet und bin dafür bekannt, dass ich nur mit einer Gabel und dem Glas an der Theke stehe. Sie wären auch großartig gepaart mit Truthahn, Avocado und roten Zwiebeln, ähnlich einem Sandwich, das sie servieren. Ich habe es aus gutem Grund, dass das Restaurant diese Sole (oder etwas sehr Ähnliches) für eine Reihe von Gemüse verwendet, so dass es anpassungsfähig ist.,
Gjelina belegt einen der vier VIP-Kochbuchplätze in meiner Küche. Weitere Rezepte, die ich aus dem Buch gepostet habe, sind Pomodoro-Sauce, Tomatenconfit, gerösteter Romanesco, Knoblauchconfit und Kabocha, Olivenöl und bittersüßer Schokoladenkuchen.
Original vs. angepasst
Essig
Das Originalrezept verlangt Weißweinessig, aber ich hatte einen Haufen Champagneressig in der Speisekammer (auch ein Rätsel), also habe ich es benutzt. Ich bin mir nicht sicher, ob dies ein perfekter Tausch ist, aber Geschmackstester können nicht immer den Unterschied zwischen den beiden erkennen., Ich vermute, die Gurken haben etwas mehr Säure, wenn Sie Weißweinessig verwenden.
Hitze
Ich verdopple die roten Pfefferflocken von 1/8 Teelöffel auf 1/4 Teelöffel, wenn keine frischen Peperoni im Glas sind. Ich rolle zurück zu 1/8 Teelöffel, wenn ich frische Peperoni hinzufüge. Diskretion des Küchenchefs.
Zucker
Ich erhöhe den Zucker um 3 Gramm, wenn ich frische Peperoni hinzufüge, um die zusätzliche Hitze auszugleichen . Zugegeben, dies ist angesichts des Rezepts eine lächerlich kleine Sache, aber ich dachte, es könnte genauso gut dokumentiert werden.,
Rezepttipps
Chill
Lassen Sie die Sole vollständig oder nahezu vollständig abkühlen, bevor Sie sie über die geschnittenen Gurken gießen. Ich warte auch darauf, die Gurken in Scheiben zu schneiden, bis die Salzlake fertig ist, habe aber keine wissenschaftlichen Untersuchungen, um diese Entscheidung zu stützen.
Sind sie bereit, noch
Ich habe diese Gurken ein paar Stunden nach der Herstellung verwendet und sie waren köstlich. Davon abgesehen ist der Geschmack nach etwa 24 Stunden stärker entwickelt und verbessert sich im Laufe der Tage weiter.,
Farmers | Artisans
Ich bemühe mich, meine Lebensmittel von kalifornischen Handwerkern mit einem besonderen Fokus auf dem Santa Monica Farmers Market zu beziehen. Unten ist eine Liste der Leute, die zu diesem Gericht beigetragen haben.
- Milliken Family Farm / Persische Gurken, Knoblauch
- Finley Farms/Gurken beizen
- Apricot Lane Farms/Frischer Cayenne
- Maggie ‚ s Farm/Dill
Werkzeuge
- Rösle Mandoline / / Ich verwende die Rösle Mandoline seit Jahren für alles, vom Krautsalat bis zu eingelegten roten Zwiebeln., Es ist praktisch, wenn Sie sowohl den Knoblauch als auch die Gurken für dieses Rezept schneiden. Die Mandoline ist effektiv (achten Sie auf Ihre Finger), leicht zu reinigen und sieht ziemlich auf einem Gestell hängen, was ein Bonus ist.
- Kleine Edelstahl Topf
- 34 unze Kilner Jar
Meine Lieblings Kochen Werkzeuge scheinwerfer die küche ausrüstung ICH haben besessen und verwendet für jahre.
Zutaten (Angepasst an Gjelina-Füllt fast ein 34-Unzen-Glas)
- 1 Pfund (405 Gramm) Gurken einlegen, in Runden schneiden Hinweis: Ich verwende gerne eine Mischung aus persischen Gurken und der regulären Beizsorte., Ich benutze die größte Einstellung auf Rösle Mandoline. Alternativ können Sie die Gurke der Länge nach schneiden, was Spaß für Sandwiches macht.
- 1 1/2 Teelöffel Senfkörner
- 1 1/2 Teelöffel Koriandersamen
- 3/4 Teelöffel Dillsamen
- 1 Tasse Wasser
- 1/2 Tasse Weißwein oder Champagneressig Hinweis: Ich verwende Champagner und füge einen zusätzlichen Spritzer hinzu.
- 2 Esslöffel + 1 1/2 Teelöffel (32 Gramm) Zucker. Hinweis: Wie unter „Original vs. Angepasst“ erwähnt, verwende ich beim Hinzufügen frischer Peperoni eine Prise mehr (35 Gramm).,
- 1 Esslöffel Flockenart Salz
- 1/8 Teelöffel Kurkuma
- 1/4 Teelöffel zerkleinerte Pfefferflocken Hinweis: Ich reduziere dies auf 1/8 Teelöffel des Originalrezepts , wenn Peperoni hinzugefügt werden
- 3 Zweige (4 Gramm) frischer Dill
- 2-3 kleine/mittlere (10 Gramm nach der Zubereitung) Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- (optional) 2 frische Peperoni wie Cayennepfeffer oder Fresno
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Anleitung
- In einem kleinen rostfreien Topf die Samen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie sehr aromatisch sind, aber nicht brennen.,
- In die Pfanne Wasser, Essig, Zucker, Salz, Kurkuma und rote Pfefferflocken geben.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze absenken und 5 Minuten köcheln lassen. Ein-oder zweimal umrühren, um Salz und Zucker aufzulösen.
- Die Sole vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- In welchem Behälter auch immer Sie die Gurken aufbewahren möchten, fügen Sie die Hälfte des Knoblauchs und Dill hinzu.
- Die Hälfte der Gurken darauf legen.
- Legen Sie den Rest des Knoblauchs und Dill nach unten, die frischen Peperoni, wenn mit, und dann oben mit den restlichen Gurken.
- Gießen Sie die abgekühlte Sole darüber., Die Gurken werden nicht vollständig eingetaucht und das ist in Ordnung.
- Bewegen Sie die Gurken nach 10 Minuten um und lassen Sie sie unter der Salzlake wackeln, so dass fast alle untergetaucht sind. Wiederholen Sie in weiteren 10 Minuten.
- Kühl für 3-5 stunden vor der verwendung. Der Geschmack wird besser, wie die Tage vergehen.
- Wenn Sie in den ersten Stunden daran denken, nehmen Sie das Glas heraus, drehen Sie es um und geben Sie den Dingen ein sanftes Wackeln. Ich mache das nur ein – oder zweimal, um die Aromen zu verteilen.
