Geräuchertes Corned Beef ist eine großartige Möglichkeit, das klassische St. Patrick ‚ s Day-Gericht zu sich zu nehmen und ihm eine rauchige Note zu verleihen. Dieses Rezept ist für einen Pre-Corned Beef Schnitt, der am häufigsten ein Bruststück flach ist.
Dies ist ein klassisches Komfortgericht, das sich hervorragend für ein Familienessen oder für Ihre Feierlichkeiten zum St. Patrick ‚ s Day eignet.,
Aufgewachsen im irischen Haushalt meines Mannes, kaufte seine Familie oft ein vorgekorntes Bruststück, kochte es in Wasser mit Gewürzen und Kohl und servierte es dann einfach mit Kartoffeln. Während eine große Anspielung auf Tradition, lassen Sie uns nur sagen, dass es eine Menge Möglichkeiten, mehr Geschmack zu diesem traditionellen Gericht hinzufügen — wie Rauchen.
Corning Beef Versus A Sole
Geräuchertes Corned Beef beginnt mit einer Sole., Corning ist einfach ein Soleprozess mit bestimmten Gewürzen. Die Sole ist eine Salzlösung, in der das Fleisch sitzt, und durch Osmose werden Salz und Gewürze in das Fleisch aufgenommen. Das Salz ist typischerweise ein härtendes Salz, das dem Fleisch seine charakteristische rötliche Farbe verleiht.
Wenn Sie in den Laden gehen und ein“ Corned Beef “ kaufen, werden Sie feststellen, dass das Fleisch normalerweise noch in einigen dieser Lösungen verpackt ist., Andere Zutaten, die Sie sehen können, sind; Pfefferkörner, Senfkörner, Piment und andere Zutaten, die Sie in klassischen Beizlaken sehen würden.
Schnitte von Rindfleisch
Typischerweise ist das Bruststück flach der übliche Schnitt für Corned Beef. Sie können auch Rindfleisch Runde sehen, wie wir oben hervorgehoben. Jeder Schnitt wird köstlich sein. Um den Prozess für dieses spezielle Rezept einfach zu machen, schnappen Sie sich einen Schnitt, der bereits wie diese großen Corned Schnitte von Snake River Farms Corned wurde. Beide Schnitte sind am besten mit einem langsamen Kochvorgang., Räuchern Corned Beef (auf einem Raucher oder Grill) ist der perfekte Weg, um diese Schnitte gegen Schmoren (oder Kochen) vorzubereiten. Du wirst so viel mehr Geschmack bekommen, wenn es so ist!
Corned Beef Runde
Wenn wir rauchen rindfleisch runde, die braten ist in der regel 8-10 £ (wie diese runde von Snake River Farms). Wir empfehlen Ihnen, in diesem Fall bis mittelschwer zu kochen, dann dick für eine klassische Dinnerpräsentation oder dünne Scheiben für Sandwiches zu schneiden., Fügen Sie eine einfache Reibung hinzu, die leicht salzig ist (weil das Corned Beef von Natur aus salzig von der Salzlake sein wird) und rauchen Sie dann bei 250 Grad Fahrenheit mit Obstholz. Es sollte ungefähr 4 Stunden dauern, um auf mittlere Temperatur (oder 135 Grad F) zu kochen.
Corned Brisket Flat
Sie können sich diese geräucherten brisket-post auf die verschiedenen Teile des Brustkorbs. Der häufigste Vorkornschnitt, den Sie finden, ist eine kleine 2-4-Pfund-Bruststückwohnung, die perfekt für 4 – 6 Personen geeignet ist. Wenn man eine Brusttasche raucht, ist es etwas anders als ein ganzer Packer.,
Beginnen Sie bei einer Temperatur von 250 Grad Fahrenheit mit Obstholz oder Eiche. Rauchen Sie fünf bis sechs Stunden, bis die Innentemperatur zwischen 190 und 210 Grad F liegt. Dies ist genau wie bei jedem Brisket-Koch, aber die Wohnung, die kleiner ist, kocht viel schneller. Wenn Sie es nur für Sandwiches schneiden möchten, können Sie auch auf 180 abzielen. Es wird immer noch zart sein, aber die Textur wird nicht ganz so zart sein wie bei der höheren Temperatur.
Die Fleischsonde sollte wie Butter in die Wohnung eingeführt werden, ähnlich wie beim Rauchen eines normalen Bruststücks., Der beste Weg, um die Temperatur zu messen, ist die Verwendung eines entfernten Temperaturfühlers wie der Thermoworks Smoke Unit.
Einweichen des Fleisches
Einer unserer Leser fragte, ob ein Einweichen des Corned Beef erforderlich ist, um einen Teil des salzigen Geschmacks zu extrahieren. Dies wird optional sein, basierend auf Ihren Geschmackspräferenzen.
- Kein Einweichen – Wenn Sie sich für kein Einweichen entscheiden, bleibt die Konzentration aller Salzlake im Fleisch und die Aromen und Salzkomponente fallen auf., Wir lieben Salz, und so tränken wir es nicht, noch empfehlen wir es für dieses Rezept.
- Einweichen-Durch Einweichen des Fleisches in kaltes Wasser kann das Wasser etwas Salz aus dem Fleisch ziehen. Fast wie eine umgekehrte Sole. Legen Sie das Fleisch einfach in einen großen Behälter und bedecken Sie es vollständig mit kaltem Wasser. Im Kühlschrank aufbewahren. Nach 2 Stunden das Wasser wegwerfen. Für kleinere Schnitte unter 4 Pfund sollte das genug Zeit sein, um den salzigen Geschmack und seine Zeit zum Würzen zu zähmen. Wenn Sie einen großen Schnitt wie einen 8 Pfund runden Braten haben, dann tun Sie dies 2 mal nach 3 Stunden. Und es ist am besten, dies am Tag vor dem Koch zu tun.,
Stellen Sie sicher, dass Sie das Wasser so einweichen, dass es vom rohen Fleisch kontaminiert wird.
Rezept für geräuchertes Corned Beef
Geräuchertes Corned Beef
Zutaten
- ▢ 2 Pfund corned beef brisket flat oder 8 – 10 Pfund corned Runde (Wir verwenden Snake River Farms)
- ▢ 1 Teelöffel koscheres Salz
- ▢ 2 Teelöffel grober schwarzer Pfeffer
Hinweise
Geräuchertes Corned Beef Brisket Flat
-
Heizen Sie den Raucher auf 250 Grad Fahrenheit mit Frucht-Holz wie Apfel -, oder Eichenholz.,
- Entfernen Sie das Bruststück aus der Verpackung und entsorgen Sie überschüssige Salzlake. Pat trocknen Sie die Wohnung mit einem Papiertuch. Wenn es eine zusätzliche Gewürzpackung gibt, Das ist zum Kochen des Fleisches in kochendem Wasser gedacht. Legen Sie dieses Paket beiseite und sparen Sie, um ein Au Jus für ein Sandwich zu machen (siehe Notizen).
Geräuchertes Corned Beef Round
- Heizen Sie den Raucher mit Obstholz wie Kirsche oder Apfel auf 250 Grad F vor.
Hinweise
Sobald Sie Ihr Fleisch mit einem Bruststück oder einer Rinderrunde geraucht haben, ist es Zeit zu schneiden und zu essen! Genießen Sie das klassische Corned Beef und Kohl, dann verwenden Sie die Reste, um das ultimative Corned Beef Sandwich (Rezept in Kürze) zu machen.
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