Sind Grütze gut für Sie?
Haben Körner einen Nährwert?
Dr. Gourmet Sagt…
Grütze sind eine gute Wahl für Ihr Frühstück oder als Beilage zum Abendessen. Ich Liebe weiße Grütze, aber ich mag polenta noch besser.
Körner sind grob gemahlener getrockneter Mais. Vor dem Trocknen werden der Rumpf und der Keim des Kerns entfernt. Der resultierende „hominy Corn“ wird oft vor dem Mahlen gebleicht, was zu den weißen Körnern in Amerika führt., Polenta ist die ungebleichte Version. Je größer die gemahlenen Kerne werden, desto feiner wird Maismehl (Polenta).
In Amerika werden heute drei Arten von Körnern verkauft. Das erste Mahlen führt zu einem größeren Korn und das Kochen dieser Körner dauert länger. Schnelle Körner sind Körner, die zu kleineren Körnern gepresst wurden und, wie der Name schon sagt, viel schneller kochen. Instant Grits wurden vorgekocht und getrocknet. Das Hinzufügen von heißem Wasser ist alles, was man braucht, um Instant-Grütze zu haben. (Für mich schmecken sie mehr wie heißes Wasser als Körner.,)
Je mehr Grundzutat, die Sie beginnen mit, desto besser Endprodukt, das Sie in der Regel haben. Grütze sind ein großartiges Beispiel dafür, wie die Verwendung von Zutaten im weniger verarbeiteten Zustand zu einem besseren Endrezept führt. Instant-Körner haben nicht viel Geschmack, und die grobkörnigen Körner haben einen komplexeren Maisgeschmack.
Eine viertel Tasse ungekochte weiße Körner enthält etwa 144 Kalorien und 2 Gramm Ballaststoffe. Die meisten Kalorien stammen aus Kohlenhydraten bei 31 Gramm. Polenta oder gelbe Körner sind mit 156 etwas kalorienreicher, haben aber die gleiche Menge an Ballaststoffen., (Sowohl weiße als auch gelbe Körner enthalten auch Mineralien wie Magnesium, Folsäure und Kalium.) Während Körner nicht so viel Ballaststoffe enthalten wie beispielsweise Haferflocken (1 Tasse, gekocht: 166 Kalorien, 28 Gramm Kohlenhydrate, 4 Gramm Ballaststoffe), enthält eine Portion immer noch etwa so viel wie eine Scheibe Vollkornbrot (normalerweise 2 Gramm Ballaststoffe, obwohl einige so hoch sind wie 4 Gramm oder mehr).
Also, wenn Sie Grütze mögen, gehen Sie für sie. Ein Ei und eine Portion Grütze machen ein tolles Frühstück (probieren Sie meine Polenta und Eier)., Hier sind einige Rezepte für eine Variation der grundlegenden Grütze zu versuchen:
Romano Grütze
Käse Grütze
Chipotle Jack Grilled Grit Cakes
Spicy Grits
Smoked Gouda Polenta
Gebackene Polenta mit Pilzen und geräuchertem Gouda
Vielen Dank für das Schreiben,
Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet