Da das erste leichte Wild von Jungtieren stammt, ist es empfindlich und sollte entsprechend behandelt werden. Hier sind ein paar Tipps und Tricks, um ihm diese zusätzlichen 5% Magie zu geben.
Es ist mager, nicht zu viel kochen
Wild ist sehr fettarm und wird am besten mittel-selten serviert. Dies entspricht einer Innentemperatur von 57°C, wenn Sie ein Fleischthermometer verwenden.
Nicht kalt kochen
Das Fleisch vor dem Garen auf Raumtemperatur bringen.,
Öl das Fleisch, nicht die Pfanne
Beim Grillen, Grillen oder Braten Steaks, bürsten Sie zuerst jede Seite des Fleisches mit etwas Öl, bevor Sie für eine Minute jede Seite pro cm Dicke anbraten.
Braten-Salz plus Hitze gleich knusprig & lecker
Beim Braten größerer Schnitte zuerst alle Seiten des Fleisches anbraten, um die Säfte zu versiegeln. Um einen mittelschweren Braten zu erzielen, kochen Sie bei 180°C/350°F für 15 Minuten pro 500g.,
Rühren-Braten in Bewegung halten
Wild stir-fry dauert nur ein paar Minuten Kochen bei hoher Hitze — denken Sie daran, das Fleisch in der Pfanne oder Wok in Bewegung zu halten, um ein Überkochen zu vermeiden.
Ruhen Sie es aus
Lassen Sie Ihr Wild nach dem Kochen 5-10 Minuten bedeckt ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen können.
Wild beste Freunde sind…
Wild funktioniert gut mit vielen interessanten Zutaten wie Sardellen, Speck, Sellerie, Pilze, Rotwein, Thymian und Tomaten. Aber möglicherweise nicht alle in der einen Schale.