Ersetzen Limettensaft für Zitronensaft in Hause Konserven Rezepte, Wie Salsa
EINE häufige frage in hause konserven ist, kann ICH ersetzen limettensaft für zitronensaft in meine salsa, tomatensauce, marmeladen, und andere hause konserven?, Zitronensaft, Limettensaft und Essig werden häufig als Säuerungsmittel in der Hauskonserven verwendet; Säfte hinzugefügt, um den Säuregehalt (verringern den pH-Wert) von Konserven zu erhöhen, um das Wachstum von Krankheitserregern wie Botulismus zu verhindern.
Die einfache Antwort ist ja, Sie können Limettensaft anstelle von Zitronensaft in Hauskonservenrezepten verwenden, da Limettensaft etwas saurer ist als Zitronensaft. Manche Leute bevorzugen Limettensaft, da sie das Gefühl haben, dass er einen milderen Geschmack hat.
Wenn ein Rezept Limettensaft angibt, ist es natürlich nicht unbedingt sicher, Zitronensaft zu ersetzen., Realistisch gesehen sind ihre pH-Werte so nahe, dass sie strittig sind, aber ich wiederhole nur, was die Lebensmittelwissenschaftler sagen.
Eine andere Frage ist das Ersetzen von Zitronen – (oder Limetten -) Saft durch Essig und umgekehrt. Beachten Sie in der Tabelle weiter unten auf dieser Seite, dass Essig wesentlich weniger sauer als Zitronensaft ist, so dass Sie Zitronensaft (oder Limettensaft) für Essig in Rezepten ersetzen können, die Essig erfordern, aber Sie können Essig nicht für Zitronensaft ersetzen. Und siehe diese Seite über den Ersatz von Zitronen-oder Limettensaft für Essig.,
PH von gewöhnlichen Säften und Essig, in der Reihenfolge der Verringerung der Säure
- Studien zur sicheren Versauerung von Salsa für kochendes Wasser zu Hause Konserven. B. A. Nummer, M. Thacker, E. M. D ‚ Sa, und E. L. Andress, Abt. von Lebensmitteln & Ernährung, Universität von Georgia, 328 Hoke Smith Anhang, Athen, GA 30602. Papier-33C-9. Vorgelegt am Institut für Lebensmittel-Technologen Annual Meeting, Las Vegas, NV, Juli 14, 2004.Siehe diese Studie vergleicht alle 3.,
- Für Neugierige sind auch die Methoden und Bedingungen zur Bestimmung des pH-Werts und des Säuregehalts von Lebensmitteln in 21 CFR 114.90 zusammengefasst. Methodik für pH ist in der Regel von pH-Meter und Elektrodenhersteller zur Verfügung.