Madame Lelica

Vor sechs Jahren veröffentlichte ein kleiner texanischer Verlag ein obskures Buch, das von einem Vater-Sohn-Forschungsteam geschrieben wurde. Die Arbeit, basierend auf einer Reihe von Studien, die im ländlichen China und Taiwan durchgeführt wurden, forderte die konventionelle Weisheit über Gesundheit und Ernährung heraus, indem sie sich für die Vorteile einer pflanzlichen Ernährung einsetzte.

Zu jedermanns Überraschung hat sich das Buch „The China Study“ inzwischen 500.000 Mal verkauft und ist damit einer der meistverkauften Ernährungstitel des Landes. Das Buch konzentriert sich auf das Wissen aus der China-Studie, einer 20-jährigen Partnerschaft der Cornell University, der Universität Oxford und der Chinesischen Akademie für Präventivmedizin, die gezeigt hat, dass ein hoher Verzehr von tierischen Lebensmitteln mit chronischeren Krankheiten verbunden ist, während diejenigen, die hauptsächlich aßen eine pflanzliche Ernährung war am gesündesten.,

Im vergangenen Herbst zitierte der ehemalige Präsident Bill Clinton sogar das Buch, in dem er erklärte, wie er 24 Pfund abgenommen habe, indem er in der Hoffnung, seine Herzgesundheit zu verbessern, auf eine pflanzliche Ernährung umgestellt habe. Der Präsident gab Milchprodukte auf, wechselte zu Mandelmilch und sagt, er lebe hauptsächlich von Bohnen und anderen Hülsenfrüchten, Gemüse und Obst, obwohl er in seltenen Fällen Fisch essen wird.

vor Kurzem Sprach ich mit T., Colin Campbell, Co-Autor des Buches und emeritierter Professor an der Cornell University, über den Erfolg des Buches, die Forschung dahinter und warum er glaubt, dass die gesundheitlichen Probleme der Nation durch pflanzliches Essen gelöst werden können. Hier ist unser Gespräch.

Wie haben Sie am Ende dieses Buch zu schreiben?

Ich bin seit langem auf dem Gebiet und hatte ein großes Forschungsprogramm bei Cornell. Wir haben im Laufe der Jahre viel Forschung veröffentlicht. Mein Programm hatte einen guten Ruf., Ich war endlich an einem Punkt angelangt, an dem wir viele Dinge entdeckt hatten, die sehr aufregend waren, Dinge, die provokativ waren. Schließlich setzte ich mich hin, um das Buch zu schreiben, um meine Geschichte zu erzählen.

Was war an deiner Geschichte so ungewöhnlich?

Zu Beginn meiner Karriere unterrichtete ich Ernährung im sehr klassischen Sinne. Nährstoff durch Nährstoff. So haben wir recherchiert, so habe ich es gelehrt. Nach der Arbeit auf den Philippinen und in China glaubte ich, dass es eine ganz andere Welt des Verständnisses der Ernährung gab., Am Ende hatte ich jetzt eine Ansicht, die fast diametral im Gegensatz zu dem steht, was ich zu Beginn meiner Karriere hatte.

Wie haben sich Ihre Ansichten geändert?

Ich bin auf einem Milchviehbetrieb aufgewachsen. Ich habe Kühe gemolken. Ich ging zur Graduiertenschule an der Cornell University, und ich dachte, die gute alte amerikanische Ernährung ist die beste, die es gibt. Je mehr Milchprodukte, Fleisch und Eier wir konsumierten, desto besser. Der erste Teil meiner Karriere konzentrierte sich auf protein, protein, protein. Es sollte die Übel der Welt lösen., Aber als wir unsere Forschung begannen, fanden wir heraus, dass, wenn wir anfangen, Protein über die Menge zu konsumieren, die wir brauchen, es erhöht den Cholesterinspiegel im Blut und Atherosklerose und schafft andere Probleme.

Das Problem ist, dass wir einen Nährstoff aus dem Zusammenhang heraus untersuchen. So haben wir geforscht — ein Vitamin nach dem anderen, ein Mineral, ein Fett. Es war immer reduktionistisch, eng fokussiert. Aber ich habe gelernt, dass Protein nicht ganz das ist, was wir dachten. Wir haben unsere Ernährung im Laufe der Zeit ernsthaft verzerrt, und wir haben alle Probleme, die wir aufgrund dieser Verzerrung haben.,

Was sich für mich abzeichnete, war, dass wir nicht linear denken sollten, dass A verursacht B. Wir sollten darüber nachdenken, wie die Dinge zusammenarbeiten. Es ist ein sehr Komplexes biologisches system. Der Körper versucht immer, jede Mikrosekunde unseres Lebens Gesundheit wiederherzustellen. Wie stellen wir die Ressourcen für den Körper zur Verfügung? Um das zu verstehen, sollten wir uns keine individuellen Nahrungsergänzungsmittel geben. Wir sollten nicht versuchen herauszufinden, welches Gen was verursacht. Diese beiden Bereiche sind jedoch im Laufe der Jahre zum Schwerpunkt der Forschung geworden.

Wie sollen wir also essen?

Ich verwende nicht das Wort „vegan „oder “ vegetarisch“.“Ich mag diese Worte nicht. Menschen, die sich aus ideologischen Gründen dafür entschieden haben, so zu essen. Ich möchte ihre Gründe dafür nicht verunglimpfen, aber ich möchte, dass die Leute über pflanzliche Ernährung sprechen und über diese Ideen in einem sehr empirischen wissenschaftlichen Sinne nachdenken, und nicht mit einer ideologischen Neigung dazu.

Die Idee ist, dass wir Vollwertkost konsumieren sollten. Wir sollten uns nicht auf die Idee verlassen, dass Gene Determinanten unserer Gesundheit sind., Wir sollten uns nicht auf die Idee verlassen, dass Nährstoffergänzung der Weg ist, um Nahrung zu bekommen, weil es nicht ist. Ich spreche von Vollwertkost auf pflanzlicher Basis. Die Wirkung, die es produziert, ist breit für die Behandlung und Prävention einer Vielzahl von Beschwerden, von Krebs über Herzerkrankungen bis hin zu Diabetes.

Befürworten Sie eine 100 prozent pflanzliche Ernährung?

So essen wir, also meine Familie, unsere fünf erwachsenen Kinder und fünf Enkelkinder. Wir essen jetzt alle so. Ich sage, je näher wir einer pflanzlichen Ernährung kommen, desto gesünder werden wir.,

Es liegt nicht daran, dass wir Daten haben, die zeigen, dass 100 Prozent pflanzliches Essen besser ist als 95 Prozent. Aber wenn bei jemandem Krebs oder Herzerkrankungen diagnostiziert wurden, ist es klug, weiterzumachen und das Ganze zu tun. Wenn ich anfange zu sagen, dass Sie ein wenig davon haben können, ein wenig davon, erlaubt es ihnen, vom Kurs abzuweichen. Unsere Geschmackspräferenzen ändern sich. Wir neigen dazu, die Lebensmittel zu wählen, an die wir uns gewöhnt haben, und zum Teil, weil wir süchtig danach sind, insbesondere diätetisches Fett.,

Wenn wir zu einer pflanzlichen Diät gehen, könnte es zunächst schwierig sein, aber es stellt sich heraus, dass sich unsere Geschmackspräferenzen nach ein oder zwei Monaten ändern und wir neue Geschmäcker entdecken und uns viel besser fühlen und wir wollen nicht zurück. Es ist keine Religion bei mir, es ist nur so, dass je näher wir einer 100-prozentigen pflanzlichen Ernährung kommen, desto besser werden wir sein.

Waren Sie vom Erfolg Ihres Buches überrascht?

ich war ein wenig überrascht., Als ich das Buch mit meinem Sohn fertig geschrieben hatte, der gerade die medizinische Fakultät abgeschlossen hatte, wusste ich nicht, wie gut es gehen würde. Wir hatten einen Agenten, der das Manuskript eingekauft hat, und die Verlage wollten alle, dass 60 bis 70 Prozent der Seiten gedruckt werden. Ich sagte: „Das ist nicht mein shtick.“Sie wollten, dass ich es stumm mache.

Ich ging zu einem kleinen Verlag in Texas, der uns tun ließ, was wir tun wollten. Ich wollte nicht proselytisieren und predigen. Ich wollte kein Buch schreiben, das sagt: „So muss es sein.“Es ist eine Chronologie. So habe ich es gelernt und den Leser entscheiden lassen., Ich sage :“ Wenn du mir nicht glaubst, versuch es einfach.“Sie tun, und sie erhalten Ergebnisse. Und dann erzählen sie es allen anderen.