Madame Lelica

Das Ei wird als ideales Lebensmittel der Natur bezeichnet und in vielen Teilen der Welt leicht konsumiert. Obwohl viele Tierarten Eier legen, werden Hühnereier am häufigsten konsumiert. Heute ist die Qualität des Eies aus mehreren Blickwinkeln wichtig. Also, Ei-Grading ist notwendig.Beim Sortieren von Eiern werden Eier nach Qualität, Größe, Form, Gewicht und anderen Faktoren sortiert. Lebensmittelqualität sind die Eigenschaften des Lebensmittelprodukts, die vom Verbraucher akzeptiert oder abgelehnt werden., Die Qualität der Eier wird sowohl von internen als auch von externen Qualitätsstandards bestimmt. Externe Faktoren umfassen Schalenstruktur, Farbe, Form und Textur von Eiern. Interne Qualität umfasst Luftzellen, Eiweiß,Eigelb usw.

Einige Tests wie Schnüffeltest, Sichtprüfung, Schwimmtest, Candling werden durchgeführt, um zu überprüfen, ob Eier von guter Qualität sind oder nicht. Kerzen ist die am häufigsten verwendete industrielle Methode.

Wie macht man Kerzen?,

Halten Sie das große Ende des Eies zwischen Daumen und ersten beiden Fingern im Kerzenlicht in der schrägen Position und beobachten Sie die Schalenstruktur, Luftzellen, Eiweiß und Eigelb.

Lassen Sie uns untersuchen, wie Eier nach ihren externen bewertet werden & interne Qualitäten:

Externe Eiqualität

Die externe Eiqualität wird durch Schale, Textur, Farbe, Form und Solidität bestimmt. Die Eierschale sollte sauber, ungebrochen und glatt sein. Oberflächenrisse an der Schale sind während der Handhabung leichter zu erkennen. Schlechte Eierschalenqualität ist unerwünscht und verursacht Verluste., Gesamtqualitätsmanagement, GMP sollte während des gesamten Eierproduktionszyklus für eine gute Eierschalenqualität implementiert werden. Die Eier sollten in Farbe, Größe und Form einheitlich sein.

Eigewicht

Es ist überraschend, dass Eier nicht einzeln, sondern nach kombiniertem Gewicht von einem Dutzend Eiern bemessen werden.,

27 Ounces Large 24 Ounces Medium 21 Ounces Small 18 Ounces Peewee 15 Ounces

Internal Quality

Internal examination of an egg is done by candling which evaluate the egg white, yolk, and air cells.,

Luftzellen-Die Tiefe der Luftzellen bestimmt deren Qualität. Es ist der Abstand von oben nach unten, wenn das Ei mit der Luftzelle nach oben gehalten wird. Die Luftzelle ist klein, nicht mehr als 1/8 Zoll tief in frischem Ei; Mit der Zeit wegen der Verdampfung wird die Luftzelle größer und die Eiqualität herabgestuft.

Eigelb-Frisches und hochwertiges Eigelb ist von einer dichten Schicht Eiweiß oder Weiß umgeben. Während des Candlelings bewegt es sich also leicht von der Mitte weg und der Eigelbumriss ist nur geringfügig definiert., Mit zunehmendem Alter tritt eine Verschlechterung auf, Albumin verdünnt, Eigelb wird während des Candlings sichtbarer und neigt dazu, sich frei zu bewegen.

Eiweiß-Das Eiweiß besteht aus vier Strukturen. Zuerst ist die chalaziferöse Schicht von Eigelb umgeben. Zweite ist die dünne schicht, die dritte schicht ist dick &, die hält die innere weiß und eigelb. Die äußere dünne Schicht liegt in den Schalenmembranen. Die Eiweiß – oder Albumcharakteristik wird durch das Verhalten von Eigelb während des Einbrennens bestimmt., Das frische Ei hat festes, dickes und klares Weiß. Mit zunehmendem Alter wird es schwach und wässrig; CO2-Verlust bewirkt, dass das Albumin transparent wird.

Flecken-Eier mit Blut – oder Fleischflecken von mehr als 1/8 Zoll Durchmesser sind ungenießbar. Sehr kleine Punkte sollten nicht berücksichtigt werden. Chalaza, das hilft, das Eigelb in der Mitte zu halten, sieht aus wie Flecken. Man sollte damit nicht verwechseln.

Eierqualitäten

Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten (USDA) werden Eier nach ihrer Qualität in AA, A und B eingeteilt.,

Grade AA-Eier haben saubere, un-rissige shell, dicke & fest weiß, runde & zentriert eigelb frei von defekten. Sie eignen sich am besten zum Braten und wo das Aussehen wichtig ist.

Grade A-Eiweiß ist einigermaßen fest, Luftzellen sind ziemlich groß und andere Eigenschaften sind ähnlich wie grade AA Eier. Sie werden meistens in Geschäften verkauft

Klasse B-Eierschalen sind ungebrochen, haben aber leichte Flecken, dünneres Eiweiß, größeres und abgeflachtes Eigelb mit einem gut definierten Umriss. Sie werden hauptsächlich für Bäckereien und andere kommerzielle Betriebe verwendet.,

USDA Grade standards diagramm / Ei Grade

So verbessern Sie die Eiqualität

Die Eiqualität kann durch folgende Methoden verbessert werden:

1. Waschen prompt – Verwenden Sie Wasser mit einem Eisengehalt von weniger als 2 ppm.,
2. Tieftemperaturkonservierung-ideal 50-600 F
3. Schalenbehandlung – Verwendung von Öl, Molkenproteinkonzentrat als Beschichtungsschicht
4. Thermostabilisierung – Eier werden bei 49°C für 35 Minuten oder 54°C für 15 Minuten oder 56°C für 10 Minuten oder 60°C für 5 Minuten in Wasser getaucht, um das dicke Albumen zu stabilisieren
5. Kontrollierte Luftfeuchtigkeit – idealerweise 70% RH
6. Overwrapping – Filme wie Polyethylen, Zellophan, werden verwendet.