Von Florencia Tagliavini, der Ernährungsberaterin von NutraMilk
Sie haben Ratschläge zum Einweichen, Keimen oder Rösten von Nüssen, Samen, Hülsenfrüchten und Körnern gehört, um in erster Linie die darin enthaltene Phytinsäure zu entfernen, die die Mineralaufnahme hemmt, und diese Lebensmittel besser zu verdauen. Im Laufe der Jahrzehnte wurde Phytinsäure als „Anti-Nährstoff“ schlecht verleumdet, aber ist es möglich, dass dies ein wenig überproportional ausgeblasen wurde?, Haben Sie gehört, dass Phytinsäure auch viele positive Auswirkungen auf die Gesundheit hat? Schauen wir mal genauer hin.
Was die meisten Menschen nicht wissen, ist, dass Phytinsäure hauptsächlich in der äußeren Hülle/Kleie des Pflanzensamens konzentriert ist. Wenn Sie also den äußeren Rumpf/Kleie entfernen, entfernen Sie auch die Phytinsäure. Aus diesem Grund enthalten die mit der Nutramilch zubereiteten Milch sehr geringe Mengen an Phytinsäure oder gar keine. Bei Verwendung der Nutramilch werden die Nüsse zu einer glatten Butter verarbeitet, was zu sehr feinen Partikeln führt., Wenn diese Partikel gemischt werden &; emulgiert mit Wasser, durchläuft die Lösung ein feines 100 – Mesh-System, das größere Partikel herausfiltert-wobei der äußere Rumpf zurückbleibt und eine sehr fein gefilterte, glatte Nussmilch entsteht. Dies ist jedoch bei Nussbutter nicht der Fall, da die gesamte Rohzutat einschließlich des äußeren Rumpfes/der Kleie der Nuss verwendet wird.Es ist bekannt, dass
Phytat oder Phytinsäure aus der Nahrung die Aufnahme von Eisen, Zink und Kalzium sowie Magnesium und Kupfer beeinträchtigt., Dies betrifft nur die Mahlzeit oder Nahrung, mit der die Phytinsäure konsumiert wurde – keine anderen Mahlzeiten oder Lebensmittel während des Tages. Dies geschieht, weil Phytate auf natürliche Weise mit diesen Mineralien binden, wie sie durch den Körper unverdaut gehen. Körner, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen sind jedoch ohnehin keine primäre Quelle für diese Mineralien, so dass ihre Absorption möglicherweise nicht so stark von den Phytaten beeinflusst wird, solange Sie genug von diesen Mineralien konsumieren oder sie mit bestimmten Lebensmitteln kombinieren.,
Da Phytinsäure eine natürlich vorkommende Substanz ist, die nur in bestimmten pflanzlichen Lebensmitteln vorkommt, ist die Calciumaufnahme aus Milchprodukten nicht beeinträchtigt. Fleisch und Meeresfrüchte sind gute Quellen für bioverfügbares Eisen und Zink. Für Veganer sind Eisen und Kalzium in Gemüse wie Grünkohl, Brokkoli, Kohl und Bok Choy sowie angereicherten Lebensmitteln enthalten. Nüsse und Samen sind konzentrierte Quellen von Magnesium und Kupfer, so dass Sie wahrscheinlich genug von diesen Mineralien bekommen, wenn Sie sie regelmäßig konsumieren.,
Die Forschung zeigt auch, dass eine günstige Darmflora in einigen Fällen Phytinsäure abbauen kann (aufgrund mehr des Enzyms, „Phytase“). Die Zugabe von fermentierten Lebensmitteln und eine ausgewogene Ernährung sind wichtig, um Ihre Darmflora zu fördern. In Bezug auf Verdauungsprobleme, die durch Phytinsäure verursacht werden, haben einige Studien die Möglichkeit bestimmter Wirkungen angedeutet, dies ist jedoch nicht gut dokumentiert, viel mehr Forschung ist erforderlich, um zu bestätigen. Andererseits wurden die verschiedenen wohltuenden Wirkungen derselben einzigartigen Substanz auf den Körper gut dokumentiert.,
Bestimmte Personengruppen sollten vorsichtiger sein, hohe Mengen an Phytinsäure zu sich zu nehmen, einschließlich Kinder, Veganer und Menschen in Entwicklungsländern, die einem Risiko für Mineralstoffmangel ausgesetzt sind. Mit etwas sorgfältiger Planung und Lernen, eine ausgewogene Ernährung zu essen, sollte Phytinsäure kein Problem sein.,
Maximierung der Mineralaufnahme & Minimierung der negativen Auswirkungen von Phytinsäure
Wenn Sie die Absorption dieser Mineralien maximieren möchten, wenn Sie eine phytinsäurereiche Diät einnehmen, können Sie diese Lebensmittel mit Mineralverstärkern kombinieren, die die potenziellen Mineralverluste reduzieren oder ausgleichen.
Zu den Lebensmitteln, die als Mineralverstärker wirken, gehören:
- Die Allium-Gemüsefamilie, zu der Knoblauch und Zwiebeln gehören.,
- Zum Beispiel wurde gezeigt, dass brauner Reis, der mit 1-2 Knoblauchzehen gekocht oder mit 1-2 dünnen Zwiebelscheiben gegessen wurde, die Verfügbarkeit von Eisen und Zink um bis zu 50% erhöht.
- Vitamin C-reiche Lebensmittel: Zitrusfrüchte, Paprika, Brokkoli, papaya, Erdbeeren, etc.
- Vitamin A und beta-Carotin reiche lebensmittel: süßkartoffeln, karotten, dunkle blattgemüse, kürbis, kürbis, etc.
- Kalziumreiche Lebensmittel: Milchprodukte (Milch, Joghurt, Käse, Kefir), Grünkohl, Brokkoli, Kohl, Bok Choy und angereicherte Lebensmittel.,
- Höheres Protein (aus tierischen oder pflanzlichen Quellen) und/oder Vitamin D-haltige Lebensmittel (fetter Fisch wie Thunfisch oder Lachs, mit Vitamin D angereicherte Lebensmittel, Käse und Eigelb)
Weitere Faktoren, die eine Wirkung haben können:
- Eine ausgewogene Ernährung
- Einschließlich fermentierter Lebensmittel zur Förderung einer gesunden Darmflora
- Das Einweichen, Keimen oder Braten ist immer eine Option, aber nicht immer notwendig. Denken Sie daran, dass Phytinsäure wichtige gesundheitliche Vorteile hat.
- Die Schönheit des Nutramilchs ist seine Einfachheit, Nussmilch in wenigen Minuten herzustellen., Wenn Sie immer noch besorgt sind,können Sie natürlich einweichen. Aber für jene Tage, die Sie in Eile sind oder vergessen – Sie können Nussmilch einfach und schnell ohne diesen zusätzlichen Schritt machen.
Positive gesundheitliche Auswirkungen von Phytinsäure
Trotz einiger potenzieller Probleme sind Phytate tatsächlich gut für uns. Untersuchungen zeigen, dass Phytinsäure über verschiedene Wege wie antioxidative, entzündungshemmende und immunverstärkende Aktivitäten auf Krebs abzielt., Es hat sich auch gezeigt, dass es positive Auswirkungen auf die Prävention von Diabetes, Herzerkrankungen und Nierensteinen hat und bei der Entfernung giftiger Metalle aus dem Körper hilft. Bitte beachten Sie die Referenzen unten, wenn Sie für weitere Details zu einigen dieser Studien interessiert sind.
Die Wahrheit ist, dass Mineralstoffmangel, der durch zu viel Phytinsäure in der Ernährung verursacht wird, in Entwicklungsländern, in denen Diäten tendenziell mangelhaft oder grenzwertig sind, meist ein Problem darstellt., Im Zusammenhang mit einer ausgewogenen Ernährung, die reich an Kalzium, Vitamin D, Vitamin A, Vitamin C und guten Fetten ist, ist es unwahrscheinlich, dass die Phytinsäure in Nüssen, Samen, Bohnen und Getreide einen Mineralmangel verursacht, und die potenziellen Vorteile überwiegen wahrscheinlich die potenziellen negativen Auswirkungen.
Also noch ein Grund, sich sauber, gesund, ganz und ausgewogen zu ernähren!