Seit wir Peking verlassen haben, um in die USA zurückzukehren, ist eines der Dinge, die wir wirklich vermissen, die Fülle und Vielfalt der authentischen Lebensmittel, die China zu bieten hatte, einschließlich authentischer Peking-Ente.
Was ist Peking-Ente?
Peking-Ente (wie ist es allgemein bekannt, in den USA) ist eine berühmte, Jahrhunderte alten dish hailing from Beijing. Ganze Enten werden in Holzöfen geröstet, Fett ausgeschüttet und hinterlassen eine perfekt knusprige Haut., Dünne Späne der knusprigen Haut und des Fleisches werden gekonnt aus der Ente geschnitzt und mit Mandarinenpfannkuchen (oder manchmal gedämpften Lotusblattbrötchen) zusammen mit einer Vielzahl von Gewürzen serviert, darunter Hoisinsauce, Schalotten und Juliennengurke. Jede Person kann ihre eigene Portion einwickeln und sie so genießen, wie sie es mag, mit ihrer eigenen Geschwindigkeit.
Wir wurden auch mit einigen ungewöhnlichen Belägen und Gewürzen in China vertraut gemacht, darunter Julienned Cantaloupe und Knoblauchöl. Insbesondere Cantaloupe mag seltsam klingen, ist aber eine erfrischende und köstliche Ergänzung!,
Schließlich begannen wir, die teureren, touristischen Restaurants zu meiden und fuhren zu den lokalen Orten, wo man eine ganze Peking-Ente für rund 20 USD bekommen konnte. Judys Lieblingsteil war es, den Entenkadaver mit nach Hause zu nehmen, um Entensuppe mit Rotkohl und Tofu für den nächsten Tag zuzubereiten. Es hat immer für ein wirklich gutes Essen (oder zwei!).
Vereinfachung der Peking-Ente für den Hauskoch
Eine ganze Peking-Ente zu Hause hier in den USA zu machen, ist viel einfacher gesagt als getan, weshalb wir uns dieses einfachere Rezept ausgedacht haben.,
In Peking sind frische Enten billiger als Hühner und reichlich auf lokalen Feuchtmärkten. In China überlegte jedoch niemand, Pekingente zu Hause zu machen. Viele chinesische Häuser haben keine Öfen, und mit Ente so reichlich in Restaurants, warum die Mühe?
Trotz aller eifrigen Hausköche hier in den USA ist es immer noch ziemlich unpraktisch, eine ganze Ente im Peking-Stil zu braten. Für den Anfang, wer hat einen Holzofen mit Obst, der groß genug ist, um Enten darin aufzuhängen? Aber es musste einen Weg geben, unsere Lieblings-Peking-Ente zu Hause nachzubilden.,
Wir denken, dass dieses Rezept die Aromen und Texturen von Peking-Ente perfekt einfängt, ohne all den Aufwand und die Kunstfertigkeit, die mit einer ganzen Ente einhergeht. Eines ist sicher–Sie werden definitiv Familie und Freunde mit diesem beeindrucken. Und Sie können sich immer noch darauf freuen, eines Tages nach Peking zu reisen, um das ofengeröstete Real Deal zu bekommen, mit all dem Ambiente und der Fanfare, die damit einhergehen.
Einfache Peking Ente: Rezept Anweisungen
Erste, marinieren die ente.,
Salz, Sojasauce, Shaoxing Wein und fünf Gewürzpulver in eine kleine Schüssel geben und in die Ente einmassieren.
Für die Aufzeichnung ist authentische Peking-Ente, die Sie in Peking bekommen, ziemlich langweilig (der Fokus liegt auf dem Geschmack der Haut und des Entenfetts) und verwendet wahrscheinlich keine Marinade oder fünf Gewürze, aber wir haben uns die Freiheit genommen, unserer einfachen Version mehr Geschmack zu verleihen.
Lassen sie die entenbrust haut seite nach oben auf einem teller unbedeckt, und lassen sie sitzen in den kühlschrank über nacht zu marinieren und lassen sie die haut austrocknen. (Wenn Sie nicht über Nacht warten möchten, reduzieren Sie die Marinierzeit auf 30 Minuten.),
Bereiten Sie als nächstes die Mandarinenpfannkuchen zu.
Mehl und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel mischen. Gießen Sie das kochend heiße Wasser in die Mehlmischung und mischen Sie mit Stäbchen oder einem Spatel, bis sich eine Teigkugel bildet. Sobald es kühl genug zu handhaben ist, kneten Sie den Teig 8 Minuten lang glatt und fügen Sie Mehl hinzu, wenn der Teig zu klebrig ist. Mit Kunststoff abdecken und den Teig mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig in einen Zylinder rollen und in 12 gleiche Stücke schneiden.,
Formen Sie jedes Stück zu einer Teigkugel und glätten Sie sie dann zu einer kleinen Scheibe mit einem Durchmesser von etwa 2 Zoll. Bürsten Sie 6 der Scheiben leicht mit Öl und stellen Sie sicher, dass die Seiten der Scheiben ebenfalls mit Öl gebürstet sind.
Legen Sie die restlichen 6 Discs über die 6 geölten Discs, sodass Sie 6 Stück haben, die jeweils aus 2 Discs bestehen.,
Rollen Sie die Scheiben mit einem Nudelholz in 7-Zoll-Kreise und drehen Sie die Pfannkuchen häufig um, sodass beide Teigscheiben in derselben Größe gerollt werden.
Einen Wok oder eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und einen Pfannkuchen in die Pfanne geben. Nach 30 bis 45 Sekunden sollten sich zwischen den beiden Pfannkuchen Lufteinschlüsse bilden. Drehen Sie den Pfannkuchen um; Es sollte weiß mit nur ein paar schwachen braunen Flecken sein. Mehr als das, und sie sind verkocht.,
Nach weiteren 30 Sekunden sollten die Lufteinschlüsse groß genug sein, um die beiden Pfannkuchen zu trennen.
Den Pfannkuchen auf einen Teller legen und weitere 30 Sekunden abkühlen lassen. Ziehen Sie nun vorsichtig die beiden Pfannkuchen an den Nähten auseinander. Fertige Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit einem warmen Küchentuch abdecken. Wiederholen, bis alle Pfannkuchen fertig sind.
Die Pfannkuchen können etwa eine Minute lang in einem Dampfgarer erhitzt werden, wenn sie servierfertig sind., Sie bleiben auch bis zu 3 Wochen im Gefrierschrank, wenn Sie sich für eine größere Charge entscheiden.
Wenn Sie Ihre Peking-Ente eher mit gedämpften Lotusblattbrötchen (im Bild unten) als mit Mandarinenpfannkuchen servieren möchten, lesen Sie unser gedämpftes Lotusblattbrötchen-Rezept.
Bereiten Sie als nächstes Ihre Befestigungen vor.
In kleine Schüsseln geben, um neben der Ente zu servieren. (Die Verwendung von Cantaloupe als eines der Add-Ins war neu für uns, war aber in China weit verbreitet. Es ist eine überraschend leckere Ergänzung!).
Ente kochen und Teller zusammenbauen.,
Als nächstes den Ofenbroiler bei schwacher Hitze vorheizen. Erhitzen Sie eine ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und fügen Sie 1 Esslöffel Öl hinzu, um die Pfanne zu beschichten.
6-8 Minuten lang die Entenbrust mit der Hautseite nach unten ansaugen. Bewegen Sie sie häufig, so dass die Haut knusprig und Pommes Frites in der Ente Fett, das macht aus. Drehen Sie die Hitze bei Bedarf auf mittel.
Nach 6-8 Minuten oder wenn die Entenhaut etwas knusprig und dunkelgoldbraun ist, das Entenfett vorsichtig abtropfen lassen und verwerfen (oder für eine spätere Anwendung auf andere Rezepte aufbewahren!).
Flip die ente brüste, so dass sie haut seite nach oben.,
Übertragen Sie sie für ca. Achten Sie darauf, die Haut nicht zu verbrennen.
Ente vom Broiler nehmen und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Die Ente wird etwa mittel bis mittel gut gekocht und wird sehr saftig sein.
Auf ein Schneidebrett übertragen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
Servieren Sie die Ente mit Ihrem erwärmt Pfannkuchen, Befestigungen und sauce.,
So wickeln Sie die Peking-Ente ein
Legen Sie einen warmen Pfannkuchen auf Ihren Teller und verteilen Sie einen Teelöffel oder mehr Hoisin-Sauce in der Mitte des Pfannkuchens. Wenn Sie rohen Knoblauch genießen, ist jetzt die Zeit, ein wenig hinzuzufügen.
Fügen Sie ein paar Scheiben Ente in der Mitte des Pfannkuchens, und oben mit Gurke, Melone, und Schalotte.,
Falten Sie das untere Viertel des Pfannkuchens nach oben und falten Sie dann die linke und rechte Seite über die mitte (oder sie können eine sicherere“ burrito-stil “ wrap). Wie auch immer du es machst, nimm einen Bissen und genieße!
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Easy Peking Ente mit Mandarin Pfannkuchen
Course:Chicken and Poultry
Ingredients
For the duck:
- ▢ 4 boneless duck breasts (about 6-7 oz.,4312ab9862″>
▢ 1 Gurke (de entkernt und julienned)
Hinweise
die Ente Marinieren:
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Mischen Sie das Salz, Sojasauce, Wein, und fünf-Gewürze-Pulver in eine kleine Schüssel geben und massage in die Ente., Lassen Sie die Entenbrust Haut Seite nach oben auf einem Teller unbedeckt, und lassen sie sitzen in den Kühlschrank über Nacht zu marinieren und lassen Sie die Haut austrocknen. (Wenn Sie nicht über Nacht warten möchten, reduzieren Sie die Marinierzeit auf 30 Minuten.)
Mandarinenpfannkuchen zubereiten:
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Mehl und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel mischen. Gießen Sie das kochend heiße Wasser in die Mehlmischung und mischen Sie mit Stäbchen oder einem Spatel, bis sich eine Teigkugel bildet., Sobald es kühl genug zu handhaben ist, kneten Sie den Teig 8 Minuten lang glatt und fügen Sie Mehl hinzu, wenn der Teig zu klebrig ist. Mit Kunststoff abdecken und den Teig mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
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Den Teig in einen Zylinder rollen und in 12 gleiche Stücke schneiden. Bilden Sie jedes Stück zu einer Teigkugel und glätten Sie sie dann zu einer kleinen Scheibe mit einem Durchmesser von etwa 2 Zoll. Bürsten Sie 6 der Scheiben leicht mit Öl und stellen Sie sicher, dass die Seiten der Scheiben ebenfalls mit Öl gebürstet sind., Legen Sie die restlichen 6 Scheiben über die 6 geölten Scheiben, so dass Sie 6 Stück haben, die jeweils aus 2 Scheiben bestehen.
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Rollen Sie die Scheiben mit einem Nudelholz in 7-Zoll-Kreise und drehen Sie die Pfannkuchen häufig um, sodass beide Teigscheiben in die gleiche Größe gerollt werden.
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Einen Wok oder eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und einen Pfannkuchen in die Pfanne geben. Nach 30 bis 45 Sekunden sollten sich zwischen den beiden Pfannkuchen Lufteinschlüsse bilden. Drehen Sie den Pfannkuchen um; Es sollte weiß mit nur ein paar schwachen braunen Flecken sein., Mehr als das, und sie sind verkocht. Nach weiteren 30 Sekunden sollten die Lufteinschlüsse groß genug sein, um die beiden Pfannkuchen zu trennen. Nehmen Sie den Pfannkuchen auf einen Teller und lassen Sie ihn weitere 30 Sekunden abkühlen. Ziehen Sie nun vorsichtig die beiden Pfannkuchen an den Nähten auseinander. Fertige Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit einem warmen Küchentuch abdecken. Wiederholen, bis alle Pfannkuchen fertig sind.
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Die Pfannkuchen können in einem Dampfgarer etwa eine Minute lang aufgewärmt werden, wenn sie servierfertig sind. Sie bleiben auch bis zu 3 Wochen im Gefrierschrank, wenn Sie sich für eine größere Charge entscheiden.,
Ente kochen und zusammenbauen:
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Als nächstes den Ofenbroiler bei schwacher Hitze vorheizen. Erhitzen Sie eine ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und fügen Sie 1 Esslöffel Öl hinzu, um die Pfanne zu beschichten.
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6-8 Minuten lang die Entenbrust mit der Hautseite nach unten ansaugen. Bewegen Sie sie häufig, so dass die Haut knusprig und Pommes Frites in der Ente Fett, das macht aus. Drehen Sie die Hitze bei Bedarf auf mittel.,
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Nach 6-8 Minuten oder wenn die Entenhaut etwas knusprig und dunkelgoldbraun ist, das Entenfett vorsichtig abtropfen lassen und entsorgen (oder für eine spätere Anwendung auf andere Rezepte aufbewahren!). Flip die Entenbrust (so sind sie Haut Seite nach oben), und übertragen Sie sie auf den Broiler für ca. Achten Sie darauf, die Haut nicht zu verbrennen, die an dieser Stelle etwas knusprig sein sollte.
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Ente vom Broiler nehmen und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Die Ente wird etwa mittel gut gekocht und wird sehr saftig sein., Auf ein Schneidebrett geben und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
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Servieren Sie die Ente mit Ihren erwärmten Pfannkuchen, Fixierungen und Sauce.
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Hinweis:Dieses Rezept wurde erstmals am 14., Wir haben den Beitrag mit klareren Anweisungen, metrischen Messungen, Ernährungsinformationen und mehr Hintergrundinformationen zum Gericht ab September 2019 aktualisiert. Vier Jahre später ist dies immer noch eines der besten Rezepte, die jemals aus unserer Küche kommen! Genießen!