Madame Lelica

Wenn die meisten von uns das Wort Schokolade hören, stellen wir uns eine Tafel, eine Schachtel Bonbons oder einen Hasen vor. Das Verb, das mir in den Sinn kommt, ist wahrscheinlich „essen“, nicht“ trinken“, und das treffendste Adjektiv scheint “ süß “ zu sein.“Aber für ungefähr 90 Prozent der langen Geschichte der Schokolade war es ausschließlich ein Getränk, und Zucker hatte nichts damit zu tun.
„Ich nenne Schokolade oft das bekannteste Essen, von dem niemand etwas weiß“, sagte Alexandra Leaf, eine selbst beschriebene“ Schokoladenpädagogin“, die ein Geschäft namens Chocolate Tours of New York City betreibt.,
Die Terminologie kann etwas verwirrend sein, aber die meisten Experten verwenden heutzutage den Begriff „Kakao“, um sich vor der Verarbeitung auf die Pflanze oder ihre Bohnen zu beziehen, während sich der Begriff“ Schokolade “ auf alles bezieht, was aus den Bohnen hergestellt wird, erklärte sie. „Kakao „bezieht sich im Allgemeinen auf Schokolade in Pulverform, obwohl es sich auch um eine britische Form von „Kakao“ handeln kann.Etymologen führen den Ursprung des Wortes „Schokolade“ auf das aztekische Wort „xocoatl“ zurück, das sich auf ein bitteres Getränk aus Kakaobohnen bezog. Der lateinische name für den Kakaobaum, Theobroma cacao, bedeutet „Nahrung der Götter.,“Viele moderne Historiker haben geschätzt, dass Schokolade seit etwa 2000 Jahren existiert, aber neuere Forschungen deuten darauf hin, dass sie noch älter sein könnte.

Wie Schokolade hergestellt wird

Schokolade wird aus den Früchten von Kakaobäumen hergestellt, die in Mittel-und Südamerika heimisch sind. Die Früchte werden Schoten genannt und jede Schote enthält etwa 40 Kakaobohnen. Die Bohnen werden getrocknet und geröstet, um Kakaobohnen herzustellen.
Es ist unklar, wann genau Kakao auf die Bühne kam oder wer es erfunden hat., Laut Hayes Lavis, Kulturkunstkurator des Smithsonian ‚ s National Museum of the American Indian, wurden alte olmekische Töpfe und Gefäße aus der Zeit um 1500 v. Chr. mit Spuren von Theobromin entdeckt, einer Stimulansverbindung, die in Schokolade und Tee gefunden wurde.
Es ist dachte, dass die Olmeken Kakao verwendet zu schaffen eine zeremonielle trinken. Da sie jedoch keine schriftliche Geschichte aufbewahrten, unterscheiden sich die Meinungen darüber, ob sie Kakaobohnen in ihren Mixturen oder nur das Fruchtfleisch der Kakaokapsel verwendeten.

Woher kommt Schokolade?

Aus Lateinamerika, die an den modernen Tag, die Schokolade hat einen langen Weg zurückgelegt, bis Sie zu bekommen., Fasziniert?

Alles begann in Lateinamerika

Die 4.000-jährige Geschichte der Schokolade begann im alten Mesoamerika, dem heutigen Mexiko. Hier wurden die ersten Kakaoplanzen gefunden. Die Olmeken, eine der frühesten Zivilisationen Lateinamerikas, waren die ersten, die die Kakaopflanze in Schokolade verwandelten. Sie tranken ihre Schokolade während Ritualen und benutzten sie als Medizin.Jahrhunderte später lobten die Mayas Schokolade als das Getränk der Götter. Maya-Schokolade war ein verehrtes Gebräu aus gerösteten und gemahlenen Kakaosamen, gemischt mit Chilis, Wasser und Maismehl., Die Mayas gossen diese Mischung von einem Topf in einen anderen und erzeugten ein dickes schaumiges Getränk namens „Xocolatl“, was „bitteres Wasser“ bedeutet.Jahrhundert verwendeten die Azteken Kakaobohnen als Währung. Sie glaubten, dass Schokolade ein Geschenk des Gottes Quetzalcoatl war, und tranken es als erfrischendes Getränk, ein Aphrodisiakum und sogar, um sich auf den Krieg vorzubereiten.

Schokolade erreicht Spanien

Niemand weiß genau, wann Schokolade nach Spanien kam. Der Legende nach brachte der Entdecker Hernán Cortés 1528 Schokolade in seine Heimat.,Es wurde angenommen, dass Cortés Schokolade während einer Expedition nach Amerika entdeckt hat. Auf der Suche nach Gold und Reichtum fand er stattdessen eine Tasse Kakao, die ihm der aztekische Kaiser gegeben hatte.
Als Cortés nach Hause zurückkehrte, führte er den Spaniern Kakaosamen ein. Obwohl immer noch als Getränk serviert, wurde spanische Schokolade mit Zucker und Honig gemischt, um den natürlich bitteren Geschmack zu versüßen.
Schokolade wurde schnell populär unter den reichen und wohlhabenden. Sogar katholische Mönche liebten Schokolade und tranken sie, um religiöse Praktiken zu unterstützen.,

Schokolade verführt Europa

Die Spanier hielten Schokolade sehr lange still. Es war fast ein Jahrhundert, bevor die Belohnung das benachbarte Frankreich und dann den Rest Europas erreichte.1615 heiratete der französische König Ludwig XIII. Anne von Österreich, Tochter des spanischen Königs Phillip III. Um die Vereinigung zu feiern, brachte sie Schokoladenproben an die königlichen Höfe Frankreichs.
Nach Frankreichs Führung erschien Schokolade bald in Großbritannien in speziellen „Schokoladenhäusern“. Als sich der Trend in Europa ausbreitete, errichteten viele Nationen ihre eigenen Kakaoplantagen in Ländern entlang des Äquators.,

Eine Schokoladenrevolution

Schokolade blieb in der europäischen Aristokratie immens beliebt. Royals und die Oberschicht konsumierten Schokolade für ihre gesundheitlichen Vorteile sowie ihre Dekadenz.
Schokolade wurde immer noch von Hand hergestellt, was ein langsamer und mühsamer Prozess war. Aber mit der Industriellen Revolution um die Ecke, waren die Dinge zu ändern.
1828 revolutionierte die Erfindung der Schokoladenpresse die Schokoladenherstellung. Dieses innovative Gerät könnte Kakaobutter aus gerösteten Kakaobohnen quetschen und ein feines Kakaopulver zurücklassen.,
Das Pulver wurde dann mit Flüssigkeiten vermischt und in eine Form gegossen, wo es zu einer essbaren Tafel Schokolade erstarrte.
Und genau so wurde die moderne Ära der Schokolade geboren.

Schokoladensorten

Verschiedene Schokoladenformen und-aromen entstehen durch Variation der Mengen der verschiedenen Inhaltsstoffe. Andere Aromen können durch Variieren der Zeit und Temperatur beim Rösten der Bohnen erhalten werden.

Milchschokolade ist feste Schokolade, die aus Milch in Form von Milchpulver, flüssiger Milch oder Kondensmilch hergestellt wird., 1875 entwickelte ein Schweizer Konditor, Daniel Peter, die erste feste Milchschokolade mit Kondensmilch, die von Henri Nestlé, Peters Nachbar in Vevey, erfunden worden war. In den Vorschriften der Europäischen Union sind mindestens 25% Kakaofeststoffe festgelegt. Im Jahr 2000 wurde jedoch eine Vereinbarung getroffen, die eine Ausnahme von diesen Vorschriften in Großbritannien, Irland und Malta erlaubte, wo „Milchschokolade“ nur 20% Kakaofeststoffe enthalten kann. Solche Schokolade wird anderswo in der Europäischen Union als „Familienmilchschokolade“ bezeichnet. „Cadbury“ ist die führende Marke für Milchschokolade in Großbritannien., Die Regierung der Vereinigten Staaten verlangt eine Konzentration von 10% Schokoladenlikör. Die Firma Hershey ist der größte Produzent in den USA. Der eigentliche Hershey-Prozess ist ein Geschäftsgeheimnis, aber Experten spekulieren, dass die Milch teilweise lipolysiert wird, Buttersäure produziert und dann die Milch pasteurisiert wird, wodurch sie zur Verwendung stabilisiert wird., Dieses Verfahren verleiht dem Produkt einen besonderen Geschmack, zu dem die US-Öffentlichkeit eine Affinität entwickelt hat, soweit einige konkurrierende Hersteller ihren Milchschokoladen jetzt Buttersäure hinzufügen

Dunkle Schokolade, auch als „einfache Schokolade“ bekannt, wird mit einem höheren Anteil an Kakao hergestellt, wobei der gesamte Fettgehalt aus Kakaobutter anstelle von Milch stammt, aber es gibt auch „dunkle Milch“ – Pralinen und viele Hybriden., Dunkle Schokolade kann so gegessen werden, wie sie ist, oder zum Kochen verwendet werden, für die dickere Backriegel, normalerweise mit hohen Kakaoanteilen von 70% bis 100%, verkauft werden. Backschokolade ohne Zuckerzusatz darf als „ungesüßte Schokolade“bezeichnet werden.

• Halbsüß und bittersüß sind Begriffe für dunkle Schokolade, die traditionell in den USA verwendet werden, um die Menge an zugesetztem Zucker anzugeben. Typischerweise hat bittersüße Schokolade weniger Zucker als halbsüße Schokolade, aber die beiden sind beim Backen austauschbar., Beide müssen mindestens 35% Kakaofeststoffe enthalten; Viele Marken drucken jetzt auf der Verpackung den Kakaoanteil in der Schokolade.
• Kuvertüre Schokolade ist eine hochwertige Klasse dunkler Schokolade, die einen hohen Anteil an Kakaofeststoffen und Kakaobutter enthält und präzise temperiert ist. Kuverturschokolade wird von Fachleuten zum Tauchen, Beschichten, Formen und Garnieren verwendet („Kuvertüre“ bedeutet auf Französisch „Abdecken“). Beliebte Marken von Kuvertüre-Schokolade, die von Konditoren verwendet werden, sind: Valrhona, Lindt & Sprüngli, Scharffen Berger, Callebaut und Guittard.,

Weiße Schokolade besteht aus Zucker, Milch und Kakaobutter, ohne die Kakao-Feststoffe. Es ist blass elfenbeinfarben und es fehlen viele der Verbindungen, die in Milch und dunklen Pralinen gefunden werden. Es bleibt bei Raumtemperatur fest, da es unter dem Schmelzpunkt von Kakaobutter liegt.

Ruby chocolate ist eine Schokoladensorte von Barry Callebaut. Die Sorte war ab 2004 in Entwicklung und wurde 2017 für die Öffentlichkeit freigegeben., Der Schokoladentyp wird aus der rubinroten Kakaobohne hergestellt, was zu einer ausgeprägten roten Farbe und einem anderen Geschmack führt, der als „süß und doch sauer“bezeichnet wird.
Rohschokolade ist Schokolade, die nicht verarbeitet, erhitzt oder mit anderen Zutaten gemischt wurde. Es wird in Schokoladenanbauländern verkauft, und in viel geringerem Maße in anderen Ländern, oft als gesund gefördert
Verbindung Schokolade ist der Name für eine Konfektion, die Kakao mit anderen pflanzlichen Fetten, in der Regel tropischen Fetten oder gehärteten Fetten, als Ersatz für Kakaobutter kombiniert. Es wird oft für Schokoriegelbeschichtungen verwendet., In vielen Ländern kann es legal nicht „Schokolade“genannt werden.
Modellierschokolade ist eine Schokoladenpaste, die durch Schmelzen von Schokolade und Kombinieren mit Maissirup, Glukosesirup oder goldenem Sirup hergestellt wird. Es wird hauptsächlich von Cakemakers und Pasteten verwendet, um Kuchen und Gebäck zu dekorieren.
Kakaopulver ist die pulverisierte Kakaofeststoffe links nach fast alle Kakaobutter extrahieren. Es wird verwendet, um Schokoladengeschmack beim Backen hinzuzufügen, und für die Herstellung von Schokoladengetränken., Es gibt zwei Arten von ungesüßtem Kakaopulver: natürlicher Kakao, der im Broma-Prozess ohne Zusatzstoffe hergestellt wird, und holländischer Prozesskakao, der zusätzlich mit Alkali verarbeitet wird, um seine natürliche Säure zu neutralisieren. Natürlicher Kakao hat eine helle Farbe und etwas und wird häufig in Rezepten verwendet, die auch Backpulver verwenden; Da Backpulver ein Alkali ist, erzeugt die Kombination mit natürlichem Kakao eine Sauerteigwirkung, die es dem Teig ermöglicht, während des Backens aufzusteigen. Niederländischer Kakao ist etwas milder im Geschmack, mit einer dunkleren Farbe., Es wird häufig für Schokoladengetränke wie heiße Schokolade verwendet, da es sich leicht mit Flüssigkeiten vermischen lässt. Die Verarbeitung zerstört jedoch die meisten Flavonoide, die in Kakao enthalten sind.