Dies ist eine einfache hausgemachte Pastrami für alle armen sods wie mich, die nicht um die Ecke von einem New Yorker jüdischen Deli leben. Zart, saftig und mit der charakteristischen Pastrami-Gewürzkruste ist dies erstaunlich geradlinig zu machen – und ist unverschämt gut!
Verwenden Sie es, um riesige Pastrami-Sandwiches auf Roggen oder Reuben-Sandwiches zu machen!,
Hausgemachtes Pastrami – Rezept
Wenn Katz ‚ s Deli nicht meine erste Station ist, wenn ich in New York lande, ist es meine zweite oder dritte Station-und wahrscheinlich nur, weil ich eine vorherige Verpflichtung zum Abendessen hatte.
ja, ich bin so besessen von pastrami-sandwiches.
Lassen Sie uns eines klarstellen – dies ist kein Pastrami-Sandwich, wie viele Leute sie hier in Australien kennen. Die Pastrami hoch in diesen Sandwiches gestapelt sind Lichtjahre entfernt von der Kälte, rutschig Schnitte bekommen wir über den Ladentisch bei delis.,
Der Pastrami, den Sie bei Jewish delis in the States bekommen, ist zart, saftig, zerfallen und beladen mit dem wunderbaren erdigen Gewürzaroma der Pastrami-Kruste mit dem obligatorischen schwarzen Pfefferkick.
Es ist unverschämt gut. UNVERSCHÄMT!!
Ich habe hoch und niedrig gesucht, aber die traurige Tatsache ist, dass es in Sydney einfach nirgendwo Pastrami gibt, das sich irgendwo in der Nähe von Katz befindet. Also beschloss ich, die Dinge selbst in die Hand zu nehmen und mein eigenes Pastrami zu machen.
Echtes Pastrami wird tagelang geraucht. Tage, meine Freunde., Ich habe gelesen, dass der Raucher des Katz die Größe einer Wohnung hat. Pastrami ist ein ernstes Geschäft!
Mine ist eine etwas erreichbarere Home-Version-hergestellt im Slow Cooker oder Schnellkochtopf.
Wie mache ich Pastrami? (Der einfache Weg!)
- Beginnen Sie mit im Laden gekauftem Corned Beef*
- Machen Sie unsere eigene hausgemachte Pastrami-Gewürzmischung, die mit alltäglichen Gewürzen und viel gebrochenem Pfeffer hergestellt wird
- Beschichten Sie Rindfleisch in Gewürzmischung, wickeln Sie es in Folie
- Langsam kochen oder druckkochen, bis es weich ist.,
- Cool für leichtigkeit von schneiden vor dem backen kurz nur zu dichtung die kruste, dann scheibe dünn, und haufen hoch auf roggen brot.
* Corned Beef ist Rindfleisch, das gesalzen wurde, entweder Brisket oder silverside Beef Schnitte. Ein sparsamer Schnitt, der in der Frischfleischabteilung von Supermärkten verkauft wird. Es heißt Salz Rindfleisch oder eingelegtes Salz Rindfleisch in Großbritannien.
Hier sind die Gewürze, die Sie für Pastrami benötigen. Sie können grob gemahlenen gerissenen Pfeffer kaufen, aber es ist besser, Ihren eigenen zu mahlen, wenn Sie können.,
Ist es so gut wie Katz‘?
Nein. Und keine hausgemachte Version wird es jemals geben.
Aber es ist so verdammt gut. Also SO gut. Eine Milliarde Mal besser als das Zeug, das Sie bei Everyday Delis über den Ladentisch kaufen. Dieses Pastrami, das Geld nicht kaufen kann-zumindest hier in Australien, außer an speziellen Ständen an einigen Wochenendmärkten.
Wenn Sie also ein Pastrami oder Reuben Sandwich Fix benötigen, wird dies einen langen Weg gehen, um Ihr Verlangen einzudämmen-bis zu Ihrer nächsten Reise zurück nach NYC!, – Nagi x
PS Wenn Sie sich an einem echten Pastrami versuchen möchten, der in einem Raucher hergestellt wurde, empfehle ich diesen von meinem Freund Kevin bei Kevin is Cooking.
Wie man ein Pastrami-Sandwich macht
Leicht geröstetes dunkles Roggenbrot mit Butter, dann Senf, dann hoch gestapelt mit vielen dünn geschnittenen hausgemachten Pastrami. Geschmolzener Käse ist optional (obligatorisch in meinen Büchern!).
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Homemade Pastrami Without a Smoker
AUCH-verwenden Sie die Pastrami hausgemachte Rebuen Sandwiches zu machen!,3″>
▢ 4 tbsp fresh coarsely ground black pepper
Instructions
-
Mix Spice Mix and spread out on a tray., Pat Rindfleisch trocken dann rollen in Gewürzmischung, Beschichtung gut über. Streuen Sie mit flüssigem Rauch es mit (ich benutze das selten).
-
Legen Sie die Fettkappe nach unten und wickeln Sie sie in ein großes Blatt Folie. Wiederholen Sie dies erneut mit einem anderen Blatt Folie und drehen Sie das Rindfleisch so, dass die Fettkappe oben ist.
-
Rack in Slow Cooker stellen (Anmerkung 2), Rindfleisch auf Rack stellen. Langsam kochen für 10 Stunden bei niedrigem oder elektrischem Druck kochen für 1 Stunde 40 Minuten (siehe Hinweise für Ofen).,
-
Rindfleisch entfernen, abkühlen und dann 6 Stunden im Kühlschrank lagern +. Reserve Säfte im slow cooker.
-
Auspacken Rindfleisch. Rack auf Tablett legen, Rindfleisch auf Rack legen. Backen Sie 30 Minuten bei 180C / 350F, bis die Gewürzkruste eingestellt ist.
-
aus dem Ofen nehmen, in dünne Scheiben schneiden – pastrami wird zart sein. Legen Sie etwas Pastrami in eine Schüssel, Löffel über ein bisschen reservierte Säfte. Deckel und Mikrowelle zum Erwärmen (ich füge gerne eine Scheibe Schweizer Käse hinzu).,
-
New York Deli style Pastrami Sandwich: Stapel hoch auf geröstetem Roggenbrot mit viel Senf der Wahl. Mit Gurken an der Seite servieren! Plus einfache Kartoffelchips (für das volle Deli-Erlebnis!)
-
Rebuen sandwiches – finden Sie in diesem Rezept.
Rezept Hinweise:
Hinweis für Großbritannien: Das in diesem Rezept verwendete Corned Beef heißt in Großbritannien Salzfleisch oder eingelegtes Rindfleisch. In Großbritannien ist Corned Beef wie Rindfleisch, das in Dosen verkauft wird. Verwenden Sie das nicht in diesem Rezept!
2. Oder verwenden scrunched up kugeln von folie zu heben weg von der basis (sonst boden von pastrami kocht in flüssigkeit = unebenen kochen)
3., KOCHMETHODEN:
Elektrischer Schnellkochtopf – Sie müssen keine Flüssigkeit hinzufügen, da Corned Beef mit zusätzlicher Flüssigkeit gefüllt ist, die es aus dem Soleprozess aufgenommen hat, so dass es beim Aufheizen Flüssigkeit abfällt, und es ist diese Flüssigkeit, die den Dampf erzeugt, der die Druckkochumgebung erzeugt. Wenn es aus irgendeinem Grund nicht zur Temperatur kommt (dh dass Pfeifengeräusche nie auftreten, geben Sie 1/2 Tasse Wasser ein – aber ich musste das nie tun). Sie am Ende mit der gleichen Menge an Flüssigkeit am Boden des Topfes, ob Sie langsam kochen oder Druck kochen.
Herd top Schnellkochtopf: fügen Sie 1/2 Tasse Wasser.,
Ofen-Ich habe das nicht selbst versucht, aber das ist, was ich tun würde: Wickeln Sie mit Folie ein zusätzliches Mal, fügen Sie 1/2 Tasse Wasser in der Pfanne, legen Sie eingewickeltes Rindfleisch auf Rack in der Pfanne, decken Pfanne fest mit Folie. Rezept, auf das ich verweise (siehe unten), sagt 110C/225F für 6 Stunden, was im Vergleich zu der langsamen Kochzeit, die ich verwende, ungefähr richtig klingt.
4. Allgemeine Hinweise: Der langsame Garteil zart das Fleisch und lässt die Gewürzaromen einfließen. Die Kühlung im Kühlschrank erleichtert das dünne Schneiden – wenn Sie versuchen, heißes Corned Beef in Scheiben zu schneiden, bröckelt es., Das Backen versiegelt die Kruste – es heizt sich nicht durch, Sie möchten die Mitte kalt für ein leichteres Schneiden.
5. PORTIONEN: Das Corned Beef schrumpft um etwa 30%, sodass 2 kg gekochtes Fleisch etwa 1,4 kg ergibt. Erlauben 300 g / 10 oz pro portion für große pastrami-sandwiches, wie abgebildet.
6. Rezept locker durch diese geführt Allrecipes.com pastrami Rezept.
7. Reste bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Scheiben nach Rezept aufwärmen.
Ursprünglich veröffentlicht Mai 2014, Rezept aktualisiert Juni 2018 mit einem schlankeren, besseren Rezept.,
LIFE OF DOZER
Niemand will Dozer in seinem Team für ein Jenga-Spiel…
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