Madame Lelica

Doenjang Jjigae..Ich habe noch nicht über diesen fantastischen koreanischen Eintopf gebloggt und deshalb. Es stand nicht auf meiner Rezeptliste, als ich meinen Kimchimari Korean Food Blog zum ersten Mal startete, weil ich dachte, das Gericht sei einfach zu stinkend, um im Schlafsaal meiner Tochter zu kochen., Kochen in Schlafsälen…das erinnert mich an meine Tage im Studentenwohnheim-6 Studenten (irgendwie alle Asiaten) mit eigenen Zimmern teilten sich ein gemeinsames Badezimmer und die Küche. Aber weil die Küche über den Flur war, machten die Schüler oft Essen in ihrem eigenen Zimmer mit einer Art Kochelement. Ich bin sehr empfindlich gegenüber Gerüchen (die Leute machten sich über mich lustig, als ich klein war, dass ich eine Hundenase hatte) und eine der Erinnerungen, die mir auffielen, waren die verschiedenen Essensgerüche, die ich ertragen musste, während ich im Schlafsaal war., Das ist das erste Mal, dass mir klar wurde, wie beleidigend der Essensgeruch einer Person für andere sein kann, die damit nicht vertraut sind.

Es wäre so schön, wenn jeder den Geruch von Doenjang Jjigae ähnlich wie der Geruch von Pizza oder Apfelkuchen lieben könnte, aber leider hat es einen sehr einzigartigen Geruch, der ziemlich stark ist. Doenjang Jjigae ist so ein Komfortfutter für Koreaner, dass ich denke, dass die meisten Koreaner den Geruch lieben. Und es bringt uns alle möglichen angenehmen Erinnerungen, einen Geruch, der Ihnen sagt, dass Sie fast zu Hause sind …wobei jeder Doenjang Jjigae-Geruch eine andere Signatur hat, die so einzigartig ist wie die Leute, die sie kochen., Einige Koreaner machen eine einfache Doenjang Jjigae ohne Fleisch, sondern nur Gemüse und Tofu, einige machen es mit einem fettigen Rindfleisch geschnitten wie chadolbaegi (zweiter Schnitt von Bruststück) und einige machen es mit vielen Meeresfrüchten wie Muscheln und Garnelen.

Jetzt kommt Doenjang in einem ganzen Spektrum verschiedener Farben, von der hellbraunen Farbe bis zur sehr dunklen, fast schwarzen Farbe. Je älter der Doenjang ist, desto dunkler wird die Farbe. Wie auch immer, mehr darüber, wie man Doenjang macht und wie man es kauft, in meinem nächsten Beitrag „Know your Doenjang“.

So hat sich mein Doenjang Jjigae Rezept im Laufe der Jahre weiterentwickelt., Als ich anfing, es als Jungvermählten zu machen, machte ich es mit Zwiebeln und weißen Pilzen und dachte, es wäre ziemlich gut. Denn aus irgendeinem Grund war dies kein Gericht, das wir oft zu Hause zubereitet haben, als ich aufwuchs, oder vielleicht habe ich einfach keine gute Erinnerung daran. Also habe ich es von den lokalen koreanischen Restaurants in Florida gelernt. Restaurants fügen immer Zwiebeln und Pilze und Tofu hinzu. Die Jjigae war irgendwie süß und pilzartig, was ich für in Ordnung hielt…

Aber als ich dann den Doenjang Jjigae meiner Schwiegermutter hatte, war die Tiefe des Geschmacks einfach unvergleichlich., Ich konnte den Doenjang viel mehr schmecken und nicht so sehr von den anderen Zutaten. Und dann habe ich gelernt, dass Sie Doenjang Jjigae KEINE Zwiebeln hinzufügen sollten, wenn Sie das Aroma und den Geschmack von Doenjang beibehalten möchten. Stark aromatisierte Pilze machen auch das Gleiche. Sie überwältigen oft den Doenjang. Milde Pilze wie Austern – oder Königspilze sind in Ordnung. Aber wenn Sie einen süßeren und glatteren Geschmack jjigae mögen, möchten Sie vielleicht Zwiebeln hinzufügen. Und schließlich verwende ich Reiswasser (Wasser aus dem Spülen von Reis) für die Basis der Brühe., Das Reiswasser macht die Brühe geschmeidiger und hält auch den Doenjang davon ab, sich von der Brühe zu trennen.

Wie auch immer, lass uns anfangen, sollen wir??,vies (Gu Guk Myeolchi) für lager (siehe meine K Zutaten seite)

Optional möchten Sie –

• Korean ttukbaegi (뚝배기) – Ton Hot Pot mit spezieller koreanischer Töpfertechnik, die es wasserdicht hält, aber gleichzeitig den Topf atmen lässt., Etwas über diese Art von Topf macht Ihre jjigae SO LECKER! Ich bin mir nicht sicher, warum genau, aber es tut. Eine Sache, die Sie bei diesen ttukbaegi/ddukbaegi beachten sollten, ist, dass Sie beim Waschen KEIN Reinigungsmittel verwenden sollten, da die Mikrolufttaschen das Reinigungsmittel beim Waschen absorbieren. Nur in warmem Wasser einweichen, wenn Sie müssen.

  

Also lass uns kochen!

1. Sparen Sie zunächst 3 Tassen Reiswasser beim Spülen von Reis., Entsorgen Sie Wasser mindestens aus der 1.Spülung. Möglicherweise möchten Sie etwa 2-3 Mal spülen, bevor Sie das Reiswasser sparen.

   

2. Bereiten Sie weitere Zutaten vor: Tofu und Kürbis in 1/2 dicke x 1 Stücke schneiden, grüne Zwiebel in Scheiben schneiden und Knoblauch hacken. Auch etwas rotes Chilischotenpulver, Doenjang, getrocknete Sardellen und getrockneter Seetang.
3. Getrocknete Sardellen und Seetang in Reiswasser geben., Ich nehme den Darm meiner Sardellen nicht heraus, um Lager zu machen, Sie können es gerne tun, aber es macht hier keinen großen Unterschied, weil wir eine sehr kleine Charge machen und die Sardellen schnell herausnehmen werden. Bei mittlerer Hitze 10 min köcheln lassen.
4. Sardellen und Seetang wegwerfen. Um es einfacher zu machen, können Sie diese Dashi-Teebeutel verwenden, aber ich benutze nur eines dieser chinesischen Spinnensiebe. Es kann nicht jedes kleine Stück herauskommen, aber das ist in Ordnung.
5. Schalten sie wärme und mischen in doenjang. Eine einfache Möglichkeit, Doenjang zu mischen, besteht darin, es gegen die Wand Ihres Topfes zu räuchern.,

   

6. Turn heat to medium high and bring to doenjang broth to boil.

   

7. Add squash or zucchini. Boil for 5 min.
8. Add tofu and boil for another 5 min.,

   

9. Add green onions and chopped garlic. Boil for 3 more minutes.

   

10. Sprinkle with red chili pepper. And SERVE!
    

    

    

    

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    Doenjang Jjigae (koreanischer Sojabohnenpasteneintopf)

    Der einzigartigste koreanische Eintopf aus fermentierter Sojabohnenpaste (Doenjang). Fabelhaft mit koreanischem BBQ und Jeon!,ed kelp (다시마 Dashima) für die Brühe

11. ▢ 1 kleine Grau Kürbis oder zucchini
12. ▢ 1/2 pack von 14 Unzen extra fester tofu (fest oder auch soft ist OK)
13. ▢ 1 TL gehackten Knoblauch
14. ▢ 1/2 tsp red chili pepper (gochukaru)
15. ▢ 1 grüne Zwiebeln , in Scheiben geschnitten
16. ▢ 1 grüne chili-Pfeffer (optional)