Für viele aus der zweiten oder Dritten generation chinesischer Einwanderer, mich eingeschlossen, fān qíe chǎo dàn (oder gebratenem Tomaten und Eier) ist das Dritte Gericht, wir Kochen lernen von unseren Eltern. Erste und zweite wären wahrscheinlich Instant-Nudeln und perfekter Reiskocher Reis (mit einem Reis-Wasser-Verhältnis, gemessen mit den Fingern, nicht mit Tassen).,
Mit anderen Worten, Sie brauchen nicht viel Kocherfahrung, um Tomateneier zu machen; Tatsächlich kommt es in weniger als 15 Minuten zusammen, auch wenn Sie ein Küchenanfänger sind. Im Kern sind es nur Tomaten und Eier, die in einer Pfanne zusammengerührt werden und mit etwas Shaoxing-Wein und Sesamöl abgerundet werden, um ihm das canto-chinesische Aroma zu verleihen.,
Aber entfernen Sie den Convenience-Faktor und die wehmütigen kulturellen Bindungen und die durchschnittlichen Tomateneier-besonders die hastig gemachten zu Hause, wenn Sie mit der Arbeit festgefahren sind und nur ein paar Minuten zum Abendessen haben—seien wir echt, sind nicht so aufregend. Vielleicht ist es nur der Koch in mir, der in jedem Gericht das Beste herausbringen möchte, denn obwohl ich jedes Mal satt und getröstet bin, wenn ich 10-minütige Tomateneier esse, weiß ich, dass die Kombination aus cremigen, buttrigen Eiern und würzigen süßen Tomaten kann und sollte so viel mehr bedeuten.,
Also hier sind ein paar zusätzliche Dinge, die ich tun, um sicherzustellen, dass meine Tomaten und Eier sind ihre besten selbst.
Die Tomaten
Lassen Sie mich diesen Unterabschnitt einfach damit beginnen, dass ich die Tomaten in den meisten Tomateneiern verabscheue. Sie sind oft matschig und undicht, wobei ihre klaren Säfte auf die Eier sickern und die reiche Cremigkeit der Eier verdünnen. Die Lösung? Kochen Sie sie länger!
Anstatt sie vor dem Hinzufügen der Eier leicht anbraten zu lassen, nahm ich die Hälfte der Tomaten und kochte sie über den Breipunkt hinaus, wobei ich ihren Geschmack in ein dickes, jammiges Püree konzentrierte., Erst dann werfe ich die andere Hälfte der Tomaten hinein und koche sie kürzer durch, damit sie ihre Form behalten, aber mit dem süßen Püree der ersten Runde konzentrierter Tomaten überzogen werden.
Eine weitere Sache: Dies könnte eine persönliche Präferenz sein, aber es lohnt sich auch, Ihre Tomaten vor dem Kochen zu enthäuten. Blanchieren Sie sie einfach in heißem Wasser und schütteln Sie sie in einem Eisbad, und die Häute sollten sich leicht ablösen. Es sorgt für glattere, gleichmäßigere Tomaten, bei denen keine Fasern zwischen den Zähnen haften bleiben. Mit anderen Worten, ein angenehmeres Esserlebnis.,
Die Eier
In den typischen, hastig zusammengesetzten Tomateneiern gehen die Eier auf zwei Arten: entweder gummiartig und verkocht oder schlimmer noch, klebrig und nass. Aber es muss nicht so sein.
Mein Goldstandard, wenn es um Rührei geht, ist Gordon Ramsays Version. Es ist herrlich cremig und kaum gesetzt. Die Franzosen mögen es erfunden haben, aber Ramsay war derjenige, der diese langsame Verschlüsselungsmethode erfolgreich proselytisierte. In seinem jetzt berühmten Video mit 16 Millionen Views beginnt Ramsay mit den Eiern in einer kalten Pfanne., Er kocht es dann über eine mittlere Flamme und rührt es mit einem Spatel so wütend und doch so fokussiert, wie es nur Ramsay kann. Und während die Eier koagulieren und zusammenkommen, nimmt er sie auf und ab, kontrolliert die Textur seiner Eier und behandelt sie wie ein Risotto.“Das macht für die besten Rührei, meiner Meinung nach.,
Die einzige Art und Weise, wie ich von Ramsays Rezept abwich, ist gegen Ende: Anstelle des Klecks Crème Fraiche, den Ramsay hinzufügt, um die Rühreier zu bereichern und zu mildern, fügte ich einen Schuss Shaoxing-Wein und Sesamöl hinzu, um ihm diese ikonische Geschmacksbasis zu verleihen.
Mit zusätzlichen fünf Minuten sorgfältigem Kochen können Sie die üblichen Fallstricke von Tomateneiern vermeiden und ein cremiges, würziges und unerwartet reichhaltiges Gericht erhalten. Mit Tomaten und Rührei ist das eine Variante, die ich absolut hinter mir lassen kann.,
P. S. Sacrilegious wie es sein mag, geht diese Version auf Toast groß, auch, im Vergleich zu den üblichen weißen Reis. (Aber du hast es nicht von mir gehört.,tr>
| 1 | teaspoon Shaoxing or rice wine |
| 1 | teaspoon sesame oil |
| 1 | scallion, thinly sliced, for garnish |
| White rice, for serving |