Hausgemachtes Brot Wissen ist eine uralte Praxis, die bis 2000 v. Chr. Die Ägypter waren die Pioniere beim Backen von fermentiertem Brot, bevor andere Backmethoden begannen. In Neuseeland gehörte Brot zu den frühesten Lebensmitteln, die durch das Bread Ordinance and Sale of Bread Act von 1863 reguliert wurden. Während dieser Tage verwendeten neuseeländische Siedler zwei Prozesse, um Brot zu backen; die mechanischen Teigentwicklungsmethoden und die Massengärungsmethode.,
Bei der letzteren Methode wurde der Teig zwei Stunden lang aufgehen gelassen, bis er in die gewünschten Größen unterteilt werden konnte.eine Praxis, die auch heute noch relevant ist. Bei der mechanischen Teigentwicklungsmethode wurde der Teig dagegen mit hoher Geschwindigkeit gemischt, um die Zeit, die er zum Aufgehen benötigt, auf zehn Minuten zu verkürzen.
In diesen Tagen wurde Brot in Gemeinschaftsöfen, großen gemauerten Öfen oder offenem Feuer gebacken., Die massiven gemauerten Öfen erbrachten großartige Ergebnisse, aber das offene Feuer gebackene Brote, die in Geschmack, Textur und Doneness inkonsistent waren, weil es schwierig war, die erforderliche hausgemachte Brottemperatur aufrechtzuerhalten.
Moderne Erfindungen haben es etwas einfach gemacht, selbstgebackenes Brot zu backen. Mit elektrischen Öfen können Bäcker die Temperatur während des gesamten Prozesses der Zubereitung, des Proofings und des Backens leicht regulieren. Darüber hinaus ermöglichen die ThermoPro-Lebensmittelthermometer den Bäckern, die Temperatur genauer zu steuern, um den Fermentationsprozess zu verbessern und eine gleichmäßigere Textur zu erzielen., In der Diskussion wird weiter alles über hausgemachtes Brot ausgearbeitet.
Die ideale Temperatur während der Zubereitung
a) Hefeproofing
Die Temperatur, bei der der Teig zubereitet wird, beeinflusst, wie die Hefe Proofs und den endgültigen Geschmack des Brotes. Gießen Sie zunächst warmes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie, bis es sich aufgelöst hat.
Stellen Sie sicher, dass die Temperatur in einem Bereich von 95 Grad Fahrenheit-115 Grad Fahrenheit liegt. Fügen Sie einen Esslöffel Hefe hinzu und erhöhen Sie die Temperatur auf 110-130 Grad Fahrenheit.
Bei höherer Temperatur, z.,, 150 grad Fahrenheit zerstört die hefe, bevor es beweise und temperatur weniger als 105 grad F verursacht die hefe zu beweis ungleichmäßig, die beeinflusst die endgültige geschmack der brot.
Lassen Sie die Mischung fünf bis sechs Minuten sitzen, bevor Sie Mehl hinzufügen; Die ersten 2-3 Minuten lassen die Hefe in das Wasser auflösen, während die anderen drei Minuten helfen, die Hefe zu wachsen. Winzige Blasen sollten sich auf der Oberfläche entwickeln, wenn Sie jedoch muffige Hefe verwenden, hat dies keine Wirkung. Es erklärt, warum der Proofing-Prozess vor dem Hinzufügen des Mehls unerlässlich ist.,
b) Mehl hinzufügen
Mehl und Salz bei Raumtemperatur zu der Mischung geben. Vermeiden Sie das Hinzufügen von Gefriermehl, da das Aufgehen des Teigs lange dauert. Vollkornmehl zum Beispiel wird am besten in einem Gefrierschrank gelagert, um eine Ranzigkeit zu verhindern.
Wenn Sie solches Mehl verwenden, ist es ratsam, es vor dem Zubereitungsprozess aus dem Gefrierschrank zu nehmen, damit es sich auf Raumtemperatur erwärmen kann.
Für genauigkeit, verwenden die ThermoPro TP-03 Digitale Instant-Lesen thermometer zu messen die temperatur der mehl., Manche Leute bevorzugen es, das Mehl durch ein Sieb zu sieben, um seine Temperatur zu erhöhen. Mischen Sie die Zutaten, um den Teig zum Kneten vorzubereiten.
Dieser Vorgang sollte 6-8 Minuten dauern, um einen glatten und weniger klebrigen Teig zu erzeugen.
Temperatur Wenn der Teig aufgeht
Nach dem Kneten des Mehls in eine große, geölte Schüssel geben und ein bis zwei Stunden mit einem feuchten Handtuch oder einer Umhüllung abdecken, damit die Hefe wachsen kann., Die optimale Temperatur für den Fermentationsprozess liegt in einem Bereich von 75-85 Grad Fahrenheit; Niedrigere Temperaturen bewirken, dass das Gären des Teigs länger dauert, während höhere Temperaturen unappetitliche Aromen erzeugen.
Wenn Ihr Ofen eine Proof-Funktion hat, können Sie ihn für bessere Ergebnisse auf diese Temperatur einstellen.
Bei kaltem Wetter steigt der Teig schneller an, weil die Luft leichter ist als bei heißem Wetter. Es erklärt, warum Menschen, die in Höhengebieten leben, eine kleine Menge Hefe verwenden sollten. Nach der zweistündigen Periode den Teig kneten, um alle Streublasen zu entfernen.,
Sie können nach dem Kneten ein zweites Aufgehen zulassen, da doppelt so viel Hefe im Teig arbeitet. Der zweite Anstieg ist optional und sollte dreißig Minuten bis eine Stunde dauern. Kneten Sie es erneut, bevor Sie es formen.
Teig formen
Nach dem Kneten der Blasen den Teig vor dem Backen einige Minuten ruhen lassen. Dieser Prozess hilft dem Gluten, sich zu entspannen und erleichtert das Formen des Teigs.
Wenn Sie das berühmte französische Brot zubereiten, schneiden Sie den Teig in die Mitte, um zwei gleiche Formen zu erhalten. Für den italienischen Stil Brot, schneiden Sie den Teig und machen ovale Formen zum Backen., Achten Sie darauf, den Boden in den Rest des Teigs zu stecken, damit er beim Backen keine gleichmäßige Textur erhält.
Den Teig in eine Schüssel geben und für die glatte Seite nach unten sorgen. Die Schüssel sollte leicht geölt und bemehlt sein, um ein Anhaften zu vermeiden.
Bevor Sie den Teig in den Ofen stellen, bedecken Sie die Schüsseln mit einem feuchten Handtuch, damit er aufgehen kann, und lassen Sie ihn eine Stunde lang stehen. Stecken Sie den Teig vorsichtig auf die Seite, um festzustellen, ob er zum Backen bereit ist.
Wenn es nicht sofort zurückspringt und der Finger einen leichten Eindruck hinterlässt, ist es backfertig., Der Teig sollte vernünftig aufgehen, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig backt; überaufgegangener Teig führt nicht zu einem leichteren Laib Brot. Im Gegenteil, der Teig bricht zusammen und bildet dichtes, unappetitliches Brot.
Wenn der Teig nach dem Formen überläuft, kneten Sie ihn aus und formen ihn neu. Aus diesem Grund raten Experten Bäckern, Mehl zu verwenden, das vor dem Abbau von Gluten mehreren Anstiegen standhält.
Den Teig zum Backen aufrichten
Sie können einfache Muster auf dem oberen Teil des Teigs machen, indem Sie Schnitte machen. Die Muster schaffen viel Platz für das Brot zu erweitern., Sie möchten den Teig auch für eine glänzendere Bronzeoberfläche verkleiden. Eiweiß waschen ist ein Favorit unter den meisten Menschen, da es eine glühende bronzierte Oberseite des gebackenen Laibs schafft.
Wenn Sie jedoch eine knusprige Kruste wünschen, tragen Sie kaltes Wasser mit einer Gebäckbürste auf die Oberseite auf. Es erzeugt nicht nur eine knusprige Kruste, sondern verbessert auch den Dampfprozess. Zu den alternativen Zutaten, die zum Aufrichten des Teigs verwendet werden, gehören Volleiwäsche, Milchwäsche, Butter und Eigelbwäsche.
Die Temperatur zum Backen des Teigs
Die ideale Temperatur hängt von der Art des Brotes ab, das Sie backen., Magerteigbrote backen zum Beispiel bei 190-210 Grad Fahrenheit, während schwereres Teigbrot bei 180-200 Grad F. Es gibt zwei Methoden, das Brot zu backen; Sie können den Ofen 15 Minuten lang auf 475 Grad Fahrenheit vorheizen oder den Teig ohne Vorwärmen direkt in den Ofen stellen.
Wenn Sie den Ofen vorheizen, stellen Sie sicher, dass Sie Dampf erzeugen, indem Sie eine mit Wasser gefüllte Pfanne aufstellen und bei dieser Temperatur erhitzen lassen (475). Andere Möglichkeiten, Feuchtigkeit im Ofen zu erzeugen, sind:
- Beschlagen: Sprühen Sie das Wasser auf die Seite des Ofens und schließen Sie die Tür., Die Wärme wandelt Wasser in Dampf um, um den Feuchtigkeitsgehalt im Ofen zu erhöhen.
- Eiswürfel verwenden: Stellen Sie eine Glas-oder Keramikschüssel mit Eiswürfeln in den Ofen und lassen Sie sie 10-15 Minuten stehen. Entfernen Sie die Schüssel, wenn das gesamte Eis geschmolzen ist.
Sobald der Ofen vorgewärmt ist, geben Sie zwei bis drei Tassen Wasser in die Pfanne, bevor Sie den Teig zum Backen auf das Gestell stellen. Lassen Sie es für 20 Minuten backen, obwohl Sie nach 15 Minuten auf Bräunung prüfen können.
Wenn die Kruste zu braun ist, reduzieren Sie die Temperatur auf 450 Grad Fahrenheit., Wenn Sie vollständig gebacken sind, berühren Sie die Unterseite des Laibs, um zu sehen, ob es sich weich und hohl anfühlt; Wenn nicht, lassen Sie es noch fünf Minuten im Ofen.
Das Rezept sollte Ihnen helfen, die Doneness des Laibs zu bestimmen. Professionelle Bäcker empfehlen, einige Minuten vor Ablauf der eigentlichen Backzeit zu überprüfen, insbesondere wenn die Kruste eine dunkle Farbe entwickelt. Normalerweise sollte die Kruste eine goldbraune Farbe haben.
Wenn Sie eine weiche, knusprige Kruste wünschen, schalten Sie den Ofen aus, wenn das Brot gebacken ist, und lassen Sie es 5-10 Minuten lang stehen, ohne die Tür zu öffnen., Richtig gemachtes Brot ist fest; wenn es zu hart ist, dann ist es übertrieben. Zu schwammige Brote hingegen sind unterkocht und benötigen möglicherweise noch einige Minuten im Ofen.,/td>
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Wenn Sie das Brot nicht sofort servieren möchten, müssen Sie es sofort nach dem Backen richtig abkühlen., Nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben, legen Sie es zum Abkühlen auf einen erhöhten Rost. Das Rack verbessert die gleichmäßige Kühlung, indem interner Dampf durch die Kruste entweichen kann. Darüber hinaus verhindert es, dass der untere Teil des Brotes feucht wird, da er sich auf einer Pfanne oder einer anderen ebenen Oberfläche befindet, die den Dampf einfängt.
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Brot schneiden
Das Brot vor dem Schneiden abkühlen lassen, da es schwieriger ist, Brote unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Ofen zu schneiden. Legen Sie das Brot auf eine flache Holzoberfläche und vermeiden Sie die Verwendung von Brettern zum Hacken von Gemüse oder Fleisch, um eine Kontamination zu vermeiden.