Ketchup ist Amerikas Lieblingsgewürz und kann in 97 Prozent der Küchen im ganzen Land gefunden werden. Aber Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass diese allgegenwärtige Begleitung zu Pommes Frites weder in den USA geboren wurde noch Tomaten enthielt. Stattdessen hat Ketchup seinen Ursprung in China und begann als eingelegte Fischsauce. Nach ein paar hundert Jahren und mehreren verschiedenen Versionen wurde der Ketchup, den wir heute kennen und lieben, kreiert.,
Von China nach England
Das Wort Ketchup leitet sich vom chinesischen Wort ke-tsiap ab, was eine eingelegte Fischsauce bedeutet. Diese Mischung wurde hauptsächlich zu Rezepten hinzugefügt, um ein Gericht zu würzen, das als Gewürz diente. Es wird angenommen, dass diese Fischsauce ihren Weg von Vietnam in den südöstlichen Teil Chinas fand, wo sie zu einem Standardnahrungsmittel wurde. Von dort reiste es nach Malaysia und Indonesien, wo sich sein Name in Kechap bzw., Jahrhundert entdeckten die Freuden dieser chinesischen Würze und brachten sie nach Westen, wo Köche versuchten, die dunkle Sauce zu replizieren. Da die chinesische Version eher einer Worcestershire-Sauce ähnelt, verwendeten die Briten Zutaten wie Sardellen oder Austern, Pilze und Walnüsse, um diese Aromen wiederherzustellen. Ketchup wiederum bedeutete ein Gewürz aus Pilzen.
Die Zugabe von Tomaten
Die englischen Siedler brachten diesen Pilzketchup nach Amerika, wo er nach und nach verschiedene Veränderungen durchlief., Eine wesentliche Änderung war die Zugabe von Tomaten, die erstmals 1801 in einem Rezept von Sandy Addison im Sugar House Book erschien. Das Rezept forderte, die Tomaten trocken zu quetschen und dann zu salzen und zu kochen. Nach dem Drücken durch ein Sieb wird die Tomate mit Keule, Muskatnuss, Piment, Nelken, Zimt, Ingwer und Pfeffer nach Geschmack kombiniert. Es wird dann gekocht, bis es dick ist, abgekühlt und in Flaschen abgefüllt. Der in Flaschen abgefüllte Ketchup hält mehrere Jahre, aufgrund der Salzmenge, die auch den Ketchup schmeckte, haben Sie es erraten, sehr salzig.,
Da Tomaten zur Familie der Solanaceae gehören, die aus bestimmten giftigen Pflanzen besteht, waren viele Menschen nicht bereit, frische Tomaten zu essen, sondern waren bereit, Ketchup zu konsumieren, da die roten Früchte gekocht und mit anderen Zutaten konserviert wurden. So beginnt die Popularität von abgefülltem Ketchup.
Der Ketchup, den Wir Heute Kennen
Es mag Sie überraschen zu wissen, dass Heinz war nicht die erste Flasche ketchup verkauft; dass der Kredit geht zu einem Bauern namens Jonas Yerkes, wer war der Verkauf von Flaschen ketchup auf nationaler Ebene von 1837., Erst etwa 40 Jahre später begann die Firma F. & J. Heinz mit dem Verkauf von Tomatenketchup, und am Ende des neunzehnten Jahrhunderts war es die primäre Art von Ketchup in den Vereinigten Staaten. Allmählich wurde der Deskriptor der Tomate in „Tomatenketchup“ von seinem Namen gestrichen.
Ursprünglich wurden unreife Tomaten verwendet, die die Zugabe eines Konservierungsmittels namens Natriumbenzoat erforderten, um Verderb und Geschmacksverlust zu verhindern., Jahrhunderts verbot die Food and Drug Administration die Verwendung dieses Zusatzstoffs, und Heinz begann, ihren Ketchup mit reifen Tomaten herzustellen, die mehr natürliches Konservierungsmittel Pektin enthalten, und Zucker und Essig hinzuzufügen. Aufgrund der erhöhten Menge an Pektin war der resultierende Ketchup dicker als die wässrige vorherige Version.
Im Laufe der Jahre hat sich Ketchup von der Flasche zur großen Pumpe, zu kleinen Paketen und sogar zu einer kurzlebigen Auswahl verschiedenfarbiger Sorten (mit Zusatz von Lebensmittelfarben) entwickelt., Heinz wählte die Schreibweise „Ketchup“, um auf ihren Etiketten zu drucken, aber Catsup und Catchup sind akzeptable Schreibweisen, die austauschbar verwendet werden. Ketchup ist jedoch die Art, wie Sie es in den meisten Kochbüchern finden.,
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