Jeder hat schon gehört von Brezeln. Aber haben Sie schon von weichen Brezeln gehört? Wir sprechen nicht von einer zimtgezuckerten Tante Anne ‚ s am örtlichen Food Court oder einer Mikrowellen-Super-Brezel, die wie Ornamente an Haken in einem rotierenden wärmenden Schrank im Kino hängt., Nein, wir meinen echte legitime Philadelphia Soft Brezeln-dichte, zähe, brotartige Kreationen, deren lokale Ursprünge bis in die 1800er Jahre zurückreichen, als die deutschen Einwanderer der Region (Pennsylvania Dutch genannt, für das Wort „Deutsch“) begannen, die Bretzels ihrer Heimat nachzubilden.
Laut der in Philly ansässigen New York Times-Schriftstellerin Elaine Dann Goldstein eröffnete Julius Sturgis 1861 die erste Brezel-Bäckerei in Lititz, Pennsylvania. „Lewis, eines der jüngsten seiner 14 Kinder, führte es fast bis zu seinem Tod 1976“, schrieb sie in the Times., „Er erzählte, wie sein Vater das Rezept von einem Hobo im Austausch für eine Mahlzeit entwickelte, wie Reisende sie als Überlebensnahrung auffüllen würden und dass Brezeln während des Bürgerkriegs an seinen Bruder William im Andersonville-Gefängnis geschickt wurden.“
Die Julius Sturgis Brezel Bakery wurde aus von der Straße ausgegrabenen Steinen und Holz aus dem umliegenden Wald gebaut und steht heute noch. Sie können besuchen-Lititz ist nur etwa eine Stunde von der Stadt entfernt, im schönen Lancaster County—und sogar eine Führung durch die Bäckerei machen, bevor Sie ihren Brezelvorrat kaufen., Aber wenn Sie keine Zeit haben, die Wanderung zu machen, keine Sorge. Es gibt langjährige Handels-und Agrarbeziehungen zwischen Philadelphia und Lancaster; Lancaster Avenue, die läuft aus der Stadt den ganzen Weg in das Land bekam seinen Namen, weil es die ursprüngliche Route Bauern verwenden würde, um in ihren Kulturen auf den Markt zu bringen. Genau wie Scrapple, Safran (einst an der Börse höher als Gold geschätzt) und andere Pennsylvania Dutch Goods machten sich weiche Brezeln auf den Weg entlang der Handelsroute in die Stadt und in die Herzen unserer Vorfahren.,
Heute finden Sie die weiche Brezel überall in Philly., Sie werden bei Miller ‚ s Twist auf dem Reading Terminal Market verkauft, bei Backgroßhandelsgeschäften, einschließlich Center City Brezel, inkongruent an der Washington Avenue in South Philly gelegen, bei den mobilen Food Trucks, die die Straßen von Center City prägen, bei 7-11, bei Wawa, sogar in modernen Restaurants, wo Köche wie Jessica Nolen vom Brauhaus Schmitz ihre eigenen von Grund auf neu backen, und Bäckereien wie Metropolitan Bakery in Rittenhouse, wo weiche Brezeln mit Fenchelsamen übersät sind., Um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, wie allgegenwärtig weiche Brezeln sind, Katholische Schulkinder in South Philly werden ihnen in der Pause serviert.
Ein relativer Neuling in der Soft-Brezel-Szene ist Philly Brezel Factory, die 1998 von den College-Freunden Dan DiZio und Len Lehman in der Mayfair-Sektion von Northeast Philly gegründet wurde. Aber Brezeln gehen tief in Dizios Kindheit., „Dans Nachbar von nebenan besaß eine Bäckerei, und eines Tages stornierte jemand in letzter Minute eine Bestellung für tausend Brezeln“, sagt Adam Terranova, Marketingvertreter von Philly Pretzel Factory. Ein junger DiZio sah es als Chance und verkaufte diese Brezeln für seinen Nachbarn am Roosevelt Boulevard, fünf für einen Dollar. „Für einen Elfjährigen in, er machte viel Geld und fragte den Bäcker, hey können wir das nächste Wochenende wieder tun?“
Philly Pretzel Factory betreibt acht Flagship-Standorte, mit mehr als 100 mehr im Besitz von Franchise-Partnern von Long Island nach Florida., An jedem Ort lautet das Versprechen: „Keine Brezel ist mehr als eine Stunde alt. Bei uns geht es immer darum, dass sie heiß und frisch aus dem Ofen sind.“Das ist etwas, in das man wirklich hineinreißen kann.
FUN FACT: Keine zwei weiche Brezeln sind gleich, aber die meisten Folgen einem von zwei Schulen: die Schlaufen und den Blöcken. Dies sind keine offiziellen Brezel-Back-Begriffe., Tatsächlich haben wir sie gerade erfunden, aber sie nähern sich den beiden beliebtesten Formen, in die weiche Brezeln geformt werden und die so zwei sehr unterschiedliche Texturen in den fertigen Produkten erzeugen. Die geschleiften Brezeln von Philly Brezel Factory verfügen über dünne Teigschlaufen, die zwei große Löcher auf beiden Seiten des Mittelknotens hinterlassen. Die Block Brezeln von Center City Brezel gemacht (und seine teuer verstorbenen forbearer, Federal Baking Co.) sind dichter, dunkler, dicker und geometrischer, mit schlitzartigen Löchern, die aussehen wie Fenster, durch die Bogenschützen in einer mittelalterlichen Burg zielen würden., Diese sind auch schwerer zu finden. Aber unabhängig vom Stil ist eine Wahrheit universell: Die teigige Mitte ist immer der beste Teil.