Wie viel wissen wir wirklich über die Geschichte von chili con carne? Einst von Anglo-Gästen als unverschämt exotisch angesehen, hat Chili seitdem Anerkennung als das Gericht gefunden, das die Tex-Mex-Küche hervorgebracht hat. Hier zu Hause ist es jetzt so gründlich assimiliert, dass es seit vierzig Jahren als offizielles Staatsgericht von Texas regiert, sehr zum Zorn derer, die denken, dass es auf einem Thron sitzt, der zu Recht vom Grillen besetzt ist.
Chili-Genese scheint fast unmöglich zu verfolgen heute., W. C Jamesons Chili aus dem Südwesten: Fixins, Flavors und Folklore bietet elf konkurrierende Theorien, die von einer proto-psychedelischen, hyper-katholischen, spanisch/mexikanisch-indischen Geschichte über eine teleportierende, Rezept-Sharing-blaue Nonne reichen; zu einem anderen, der kalifornische Goldsucher anrechnet; zu anderen, die die Bemühungen von Texas Prison Convicts und Cowboys anpriesen.
Aber der texanische Lebensmittelhistoriker Robb Walsh abonniert die Theorie, dass das Rezept aus der kanarischen Inselbevölkerung von San Antonio stammt., Als Bollwerk gegen eine mögliche französische Expansion in Texas wurden die Isleños, wie sie bekannt waren, ermutigt, nach San Antonio zu ziehen, mit dem Versprechen, Hidalgos zu werden, buchstäblich „Söhne von etwas“—im Grunde genommen kleinere spanische Adlige. Im Jahr 1731 wohnten sechzehn kanarische Familien (insgesamt 56 Personen) in der Neustadt und schlossen sich einer gemischten Bevölkerung von Geistlichen, Soldaten und Missionsindern an. Fast sofort wurden die Kanarier zur wirtschaftlichen und politischen Elite der Stadt und gaben uns laut Walsh auch Chili.,
Er glaubt, dass die langsam gekochte Melange aus Fleisch, Knoblauch, Chilischoten, Wildzwiebeln und Kreuzkümmel marokkanische (insbesondere Berber) Einflüsse verrät, die auf den Kanarischen Inseln vorherrschen. Obwohl Kreuzkümmel vor ihrer Ankunft in San Antonio-Gewürzschränken zur Hand war, hat Walsh geschrieben, dass kanarische Köche mit getrocknetem Kreuzkümmel-Comino Molido—der charakteristischen Zutat in dem, was wir heute als Chili kennen, sehr fleißig waren.
Es stimmt, indigene Amerikaner hatten jahrhundertelang nordamerikanisches Wild (Wild, Truthahn, Antilope) mit einheimischen Gewürzen gedünstet., In den 1730er Jahren stieß ein wandernder Schweizer Jesuit, Philipp Segesser, im Süden Arizonas auf ein Gericht, das er als gebratene zerkleinerte Chilischoten bezeichnete, die in brutzelndem Schmalz mit Fleischstücken gebraten wurden. In 1568 ist Die wahre Geschichte der Eroberung von Neuspanien, Konquistador Bernal Diaz del Castillo schrieb, dass glücklose Spanier, die in aztekische Hände fielen, zusammen mit Tomaten und Chilischoten in Töpfen geschlachtet und gedünstet wurden.,
„Dies war jedoch nichts wie das Chili con carne, das wir heute kennen“, bemerkte Charles Ramsdell in seinem Buch San Antonio: A Historical and Pictorial Guide, anscheinend mit einem geraden Gesicht. Nein, “ Chili con quistadores „(um einen Satz zu prägen) wurde seiner Meinung nach genauer als „eine Version des klassischen Maulwurfs Poblano“ beschrieben, der von den Azteken und ihren Nachkommen heute zu festlichen Anlässen zubereitet wird, die es mit Hühnchen oder Truthahn machen.“
Wenn es also kein altes aztekisches Gericht war, wann wurde Chili zum ersten Mal in Texas populär? Wann hat der Tex den Mex getroffen?, Nach der am weitesten verbreiteten Erzählung, Chili—zusammen mit Tamales, Enchiladas, und ein paar andere Tex-Mex—Heftklammern-machte seinen ersten Einzug in den Anglo-Gaumen innerhalb eines Jahrzehnts oder zwei nach dem Bürgerkrieg, mit freundlicher Genehmigung von San Antonio berühmten „Chili“.“
Als Walsh schrieb im Jahr 2008:
Chili con carne vorgestellt wurde, Amerika von den „Chili Queens,“ Frauen, die gedient Essen in San Antonio Militär Plaza ab den frühen 1860er Jahren. Chili Stände waren auch Häufig in Galveston und Houston; Sie waren die taco trucks von den 1800er Jahren., Tamales mit Chili war die häufigste Reihenfolge—Bohnen wurden oft hinzugefügt. Arbeiter zählten auf die Chili-Anbieter für eine schnelle Mahlzeit. Abenteuerlustige Esser liebten sie. Und die Oberschicht versuchte, sie zu verjagen oder sie zu schließen.
Aber was ist, wenn Walshs Schätzung tatsächlich zu konservativ ist—um fünf Jahrzehnte? Wir haben Beweise gefunden, die genau das nahelegen.,
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Jameson, der Lebensmittelhistoriker, behauptet, dass Chili in San Antonio bis in die 1880er Jahre nicht öffentlich verfügbar war, basierend auf der Tatsache, dass „eine Reihe von gebildeten und aufmerksamen Entdeckern, Soldaten und anderen“ zwischen 1767 und 1882 durch die Stadt gingen und keiner von ihnen Chili oder Chili con carne namentlich erwähnte.
Das spiegelt die Zeitleiste des San Antonio Historikers Ramsdell wider. Er stellt fest, dass der südliche Dichter und Musiker Sidney Lanier 1872 in die Stadt kam und die Anwesenheit von Chili-oder Chiliständen auf den Plätzen nicht erwähnte., Auch Edward King, Autor der 1874 erschienenen Zeitschrift Travel story “ Glimpses of Texas.“
King sagte jedoch, dass alle Ankömmlinge willkommen seien, würzige Mahlzeiten zu sich zu nehmen, die verdächtig nach Chili con carne in Privathäusern in La Plato klingen, einem Slum neben dem Military Plaza. „muss nur eintreten und verlangen, dass das Abendessen sofort serviert wird, denn der Mexikaner hat gelernt, die amerikanische Neugier auf seine Küche zu berücksichtigen“, schrieb er.,
King beschrieb die Szene in diesen Hausrestaurants:
Wenn Sie einen dieser Hovels betreten, finden Sie einen langen, rauen Tisch mit Holzbänken darüber; ein einzelner Leuchter sendet schwach sein Licht in die dunklen Aussparungen des ungeschliffenen Daches, einen Harterdeboden, auf dem sich die Vögel gerade zum Schlafen hingeben.ein paar Gerichte auf dem Tisch und Gläser und kaffeetassen daneben., Die fetten, schwammigen mexikanischen Materfamilien werden vor Ihnen verschiedene herzhafte Verbindungen platzieren, Schwimmen in feurigem Pfeffer, der wie eine Schlange beißt; und die Tortilla, ein rauchender heißer Kuchen, dünn wie eine Rasur und ungefähr so essbar, ist der Ersatz für Brot.
Was genau waren diese verschiedenen herzhaften Verbindungen, die in giftigen Paprikaschoten schwimmen, wenn nicht Chili?
King fuhr fort, dass die abenteuerlustigeren Mitglieder der Anglo-Elite von San Antonio bereits Anhänger dieser Ad-hoc-Gäste waren, darunter „Don Juan“ Twohig, ein in Irland geborener Bankier und Kaufmann., San Antonio Chili steht und Salons (der Begriff kann von diesen frühen Haus-Restaurants ableiten) scheinen die großen levelers von San Antonio Gesellschaft gewesen zu sein, wo die raffinierteren Mitglieder der Aristokratie mit der Unterwelt vermischt. (In späteren Jahren befanden sich einige der berühmteren Chili-Restaurants am Rande des Rotlichtviertels von San Antonio, wurden aber immer noch von jeder Gesellschaftsschicht bevormundet.)
Ramsdell zitiert ein weiteres Beispiel einer Koryphäe, die San Antonio besucht und Chili in den späten 1870er Jahren nicht namentlich erwähnt., Harriet Prescott Spofford vom Harper ‚ s Magazine bemerkte 1877, dass Brötchen, Schokolade und Gebäck zwar auf dem Military Plaza erhältlich waren, dass Sie jedoch zu der Art von „Hovels“ gehen mussten, die King beschrieben hatte, um „mexikanische Erfrischung“ zu finden, die Sie tagelang „bösartig“ machen würde.“(Wenn sie etwas von diesem Tarif probiert hat, hat sie nicht darüber geschrieben.)
Chili con carne-Tische in San Antonio, um 1880.
San Antonio Sicht Co.,
Und dann, 1882, haben wir nach Ramsdell und Jameson den Jackpot: chili con carnes erste Erwähnung in gedruckter Form. Es kam in einer mysteriösen (und jetzt anscheinend verlorenen) Broschüre namens Gould ‚ s Guide to San Antonio, die „Chili con Carne und seine Verfügbarkeit an verschiedenen Orten rund um den Platz erwähnt“, schreibt Jameson.,
„Diejenigen, die sich am mexikanischen Luxus von Tamales, Chili Con Carne und Enchiladas erfreuen, finden sie hier im Freien auf der Rückseite der Tische gekocht und von den linealen Nachkommen der alten Azteken serviert“, zitiert Jameson Gould als Schreiben.
Ramsdell argumentiert, dass sich der amerikanische Gaumen für mexikanisches Essen in den 1870er Jahren entwickelte und dass es ursprünglich nur in Häusern und nicht auf den Plätzen ausgeschenkt wurde. Open-Air-Tarif kam erst in den 1880er Jahren zustande, schreibt er und schlägt vor, dass das erste mexikanische Restaurant der Stadt erst 1889 mit einer Madame Garza als Inhaberin eröffnet wurde., Und er argumentiert, dass die Herrschaft der Chiliköniginnen über die Plätze erst in den 1890er Jahren begann.
Was waren dann all diese Orte, die König in den 1870er Jahren beschrieb? Suppenküchen, die hungrigen Amerikanern umsonst kostenlose Mahlzeiten servieren? Jameson stellt fest, dass 1862 ein Rowdy-Element der konföderierten Garnison der Stadt auf dem Militärplatz randalierte und einige Essensstände zerstörte. Tamales wurden im Schadensbericht namentlich erwähnt, ebenso wie „Eintöpfe.“Noch einmal, was waren diese Eintöpfe, wenn nicht Chili?,
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Weder Ramsdell noch Jameson hatten Zugriff auf das heutige Internet-insbesondere auf Zeitungsdatenbanken, die nach Schlüsselwörtern und Datum durchsucht werden konnten. Dank einer solchen Datenbank ist das Abonnement nur Newspapers.com, wir fanden eine Erwähnung von Chili con Carne, die Gould um volle fünf Jahre älter ist, mit freundlicher Genehmigung eines anonymen Reporters, der San Antonio von Fort Scott besucht, Kansas.
Apropos heiße Sachen, in San Antonio gibt es ein Gericht namens Chili con carne. Es ist mexikanischen Ursprungs und besteht aus Rindfleisch, Erbsen, Soße und rotem Pfeffer., Es ist schrecklich verführerisch suchen, und gibt einem Kerl die Idee, dass er eine weiche Sache auf Hash hat. Sie haben immer genug, um herumzugehen, denn kein Fremder, egal wie schrecklich ein verdammter Narr er ist, ruft jemals nach einem zweiten Gericht. Er fordert fast immer eine große Zisterne voller Wasser, und man kann das Wasser mit einem Dampfmaschinenschlauch nicht schnell genug in ihn stecken.
Fünf Jahre bevor Gould Chili con carne in San Antonio erwähnte, haben wir einen Mann aus Yankeeland, der die lokale Küche diffamierte. Aber Chili con carne war bereits auf dem besten Weg, den Staat zu erobern., Laut einem 1878 Brenham Weekly Banner Artikel, ein Mann in Denison, Weg in der Nähe des Red River, war “ über ein mexikanisches Restaurant starten. Chile con carne, Tomales und andere „heiße“ Gerichte werden auf Bestellung serviert.“
Bis 1881 erschien in Abilene laut Dallas Daily Herald ein ähnliches Menü: „Das neue Abilene Hotel ist der bequemste Ort für Schlagzeuger und Fremde, um anzuhalten. Gute Zimmer, feiner Tisch; Mexikanische Tamales, Chile-con-Carne, Frühlingshühner und Fisch eine Spezialität.,“
In der Zwischenzeit wurde 1882 in San Antonio berichtet, dass “ Kapitän Bill Tobin arrangiert, eine Autoladung Chile con carne in diese Stadt zu versenden. Es klingt wie Kohlen nach Newcastle zu bringen, aber es ist genau das Richtige für pic-nics und für Reisende, und es ist leicht für den Familiengebrauch vorbereitet.“
(Wir werden später mehr dazu haben,aber Kapitän Tobin war lange vor dieser Innovation im Geschäft mit Konserven).)
Der Kansan-reporter erwähnen, von chili con carne ist der erste in den Zeitungen.,com-Datenbank, aber das Gericht muss lange vor 1877 existiert haben; Das ist nur das Jahr, in dem es unter seinem heutigen Namen in gedruckter Form bekannt wurde. Darüber hinaus gibt es die einfache Tatsache, dass sogar Wayfaring Jayhawkers es 1877 entdeckt hatte, während es 1878 keine Einführung in die Leser in Brenham oder Diners in Denison brauchte, und als der mysteriöse Gould es 1882 erwähnte, betrachteten die San Antonianer seine Einfuhr bereits als etwas Ähnliches wie den Export von Tee nach China oder Bier nach Böhmen.
Warum lassen sich so viele Gelehrte am Datum der 1880er Jahre nieder?,
Es könnte die Tatsache sein, dass Interstate Railroads San Antonio um diese Zeit zuerst mit der Außenwelt verband. Plötzlich wurde die Stadt von Horden von Außenstehenden belagert und bestaunte die merkwürdige, exotische Küche, die die Einheimischen seit ihrer Geburt gegessen hatten. Zuvor war das Evangelium von Chili gezwungen gewesen, auf Postkutschenrouten und Viehwegen zu reisen, die beide San Antonio mit Orten wie Abilene und Denison verband.
Ein weiterer Faktor könnte die Sprache sein., Jahrhundert war San Antonio eine dreisprachige Stadt: Englisch, Spanisch, und Deutsch wurden von ungefähr gleichen Anteilen der Bevölkerung gesprochen, und jeder hätte einen anderen Namen für den würzigen Fleischeintopf gehabt, wenn sie sich überhaupt die Mühe gemacht hätten, es etwas anderes als Abendessen oder Abendessen zu nennen. Sogar im Englischen ist bekannt, dass die Schreibweise von „Chile“ über „Chili“ bis „Chilli“ und sogar „chilly“ variiert.“Oder noch exotischere Versuche: Bei der Beschreibung von San Antonios Open-Air-Chili-Szene im Jahr 1882 machte ein Reporter von Alabama‘ s Greenville Advocate es als „Chille Cancarne.,“(Und berichtete auch, dass es Bohnen enthielt. Ay caramba!)
Darüber hinaus beschreiben einige der frühesten Anglo-Berichte, die wir gefunden haben, es als eine Art „Hash“, „Compound“ oder „stew“.“Die erste englischsprachige Erwähnung eines chiliähnlichen Gerichts in San Antonio kam 1828 von einem texanischen Kolonisten namens J. C. Clopper, einem Pionier der heutigen Region Houston, der die Stadt sieben Jahre nach der mexikanischen Unabhängigkeit und acht Jahre vor der texanischen Revolution besuchte., „Wenn sie für ihr Fleisch auf dem Markt bezahlen müssen, wird sehr wenig für die Familie ausreichen; Es wird in der Regel in eine Art Hash mit fast so vielen Paprikaschoten geschnitten, wie es Fleischstücke gibt—das alles wird zusammen gedünstet.“
Im Tex-Mex-Kochbuch zitiert Walsh einen Steuerkommissar von San Antonio namens Frank Bushick, der 1927 behauptete, die Chili—Königinnen seien „da hinten weggelaufen, als die spanische Armee kampierte in Military Plaza“ – was Walshs eigenem „Datum bereits in den 1860er Jahren“ widerspricht.,
Also vielleicht wurde Chili mit anderen Namen ausgeschenkt, oder Namen texanische Ohren konnten entweder nicht verstehen oder konnten sich nicht zum Drucken verpflichten. Sie stoßen auf ähnliche Probleme, die die Geschichte von Grackles in Texas verfolgen: Die Leute scheinen sie bis etwa 1900 „Jackdaws“ genannt zu haben. (Jackdaws sind ein europäischer Vogel einer anderen Art, dessen Name hier nicht mehr verwendet wird.)
Oder betrachten Sie das Beignet. Die meisten von uns betrachten sie als Konfekt Dating zurück zum Mondlicht-und-Magnolie, Absinth-durchnässte Tage des kreolischen New Orleans, und sie könnten es sehr gut., Nur niemand nannte sie unter diesem schicken französischen Namen bis etwa 1960, obwohl Cafe du Monde, der berühmteste Anbieter von Beignets der Welt, seit 1862 geöffnet war.
Ja, wenn Sie durch die Zeitungsarchive zurückblicken, finden Sie viele, viele Verweise auf Beignets, aber alle beziehen sich auf Gebäck, ganz anders als die quadratisch geschnittenen, lochlosen Donuts von French Quarter Fame. Die Eingeborenen von New Orleans nannten sie nur „französische Donuts“ für das Jahrhundert zwischen der Eröffnung des Cafés und den frühen 1960er Jahren, als sie diesen ausgefallenen, faux-folkloristischen Namen erhielten., Noch heute bezeichnet die Verpackung für den Beignet-Mix von Cafe du Monde sie auch als “ französische Donuts.“(Ebenso wie mein Schwiegervater, ein gebürtiger Louisiana, dessen mütterliche Vorfahren einst das Cafe du Monde mit Mehl versorgten.)
Es scheint, dass der öffentliche Open-Air-Verkauf von Chili con carne in San Antonio viel weiter zurückgeht, als allgemein angenommen wird.,
Bei meinem Durchforsten der Zeitungsarchive stieß ich auf einen Artikel von San Antonio Light aus dem Jahr 1884, in dem behauptet wurde, dass die amerikanische Exposition gegenüber Chili und Tamales und das Aufkommen der Chili—Königinnen bereits 1813 stattfanden-inmitten entsetzlichen Blutvergießens und extravaganter Romantik.
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Nur wenige amerikanische Städte und sicherlich keine in Texas haben so viel Streit, Terror und Chaos erlebt wie San Antonio. Die Geschichte der ehrwürdigen Altstadt passt besser zum Balkan, zum revolutionären Lateinamerika (wie es einst war) oder zu Game of Thrones.,
Seit sich die ersten Spanier im späten siebzehnten Jahrhundert in das als Yanaguana bekannte Indianerdorf Payaya wagten, hat San Antonio mehr als ein Dutzend Mal den Besitzer gewechselt, gelegentlich begleitet von wilden, blutigen Repressalien während Regimewechseln. Jeder Student der texanischen Geschichte kennt Ben Milam und die Eroberung von San Antonio durch die Texianer von 1835 nach Tagen von Haus zu Haus und dem gnadenlosen Abschlachten der Alamo-Garnison Monate später., Nach der Schlacht von San Jacinto wich der mexikanische Adler dem einsamen Stern, aber es wäre nicht das letzte Mal, dass „El Tri“ über die Stadt fliegen würde: 1842 eroberten mexikanische Streitkräfte die Stadt zweimal. Wie der Rest der südlichen Staaten flog auch San Antonio ein halbes Jahrzehnt lang ein Dixie-Banner.
Das meiste davon, abgesehen von den beiden mexikanischen Einfällen nach San Jacinto, ist bekannt., Weit weniger Menschen erinnern sich an die Probleme von 1811 und 1813, obwohl letztere Konflikte die blutigste Schlacht auf texanischem Boden darstellten und nach San Antonio-Tradition die erste Chili-Königin hervorbrachten.
Ohne die Tatsache, dass die (teilweise) amerikanische Seite auf abscheuliche Weise verlor, wären Filme über die Gutierrez-Magee-Expedition von 1812 bis 1813 gedreht worden.
Ermutigt durch den nahen Erfolg der Casas-Revolte von 1811 in San Antonio und mit verdeckter Unterstützung von Washington, DC,, Spanische texanische Revolutionäre reisten nach Louisiana und rekrutierten Anglo-und Louisiana-kreolische Glückssoldaten in einer gemeinsamen „Republikanischen Armee des Nordens“, um Texas endgültig von Madrid zu trennen. (Die spanischen und Anglo-Kontingente hatten unterschiedliche Pläne—erstere wollten Texas als Teil eines freien Mexikos, während letztere die Annexion an die USA oder vielleicht eine unabhängige Republik vorzogen, wie sie Aaron Burr sich vorstellte. Es scheint, dass beide Seiten zugestimmt haben, diese Angelegenheit beiseite zu legen, bis sie Texas erobert hatten.,)
Einmal in Texas, rekrutierte diese Armee einen Hilfs der indianischen Kavallerie aus mehreren Stämmen, und traf mit schnellem Erfolg in Ost-und Südtexas, wobei Nacogdoches und Goliad mit wenig Mühe. Eine große royalistische Truppe belagerte sie in Goliad, aber die Rebellen hielten durch, brachen aus, konterten dann auf dem Weg nach San Antonio, leiteten die Spanier—und eroberten die royalistischen Führer Manuel María del Salcedo, den Gouverneur von Texas, und Simon de Herrera, Gouverneur von Nuevo Leon., Das wehrlose San Antonio fiel als nächstes, und am 1. April 1813 übernahmen die multikulturellen Rebellen offiziell die Kontrolle über die Provinzhauptstadt.
Zwei Tage später, so the Light, und bestätigt durch das San Antonio des Federal Writers Project: Ein maßgeblicher Leitfaden für die Stadt und ihre Umgebung (zusammengestellt in 1938), würden die Folgen einer Gräueltat schließlich zum allerersten Tex-Mex-Restaurant der Welt führen.,
Laut der Quelle des Lichts – „eine alte mexikanische Dame, die ihr ganzes Leben in dieser Stadt war und die mit ihren Traditionen und Legenden vertraut ist“—ein Rebellenoffizier namens Antonio Delgado, der mit der stillschweigenden Erlaubnis des Rebellenführers José Bernardo Maximiliano Gutiérrez de Lara handelte, marschierten Gouverneure Salcedo und Herrera und ein Dutzend anderer royalistischer Gefangener in Richtung Küste und was die Gefangenen glaubten, wäre Gefangenschaft.
Sie haben sich leider geirrt., In einem Vorfall, der das Goliad—Massaker von 1836 vorwegnahm, wurden sie stattdessen in eine lebende Eichenmotte am Rande der Stadt gebracht, wo sie verspottet und getötet wurden-Delgados Männer schärften ihre Macheten auf den Sohlen ihrer eigenen schmutzigen Stiefel, bevor sie sich die Kehle durchschnitten, so der Führer von 1938. Delgado hatte seine Gründe: Laut dem Führer hatten die Royalisten seinen Vater zwei Jahre zuvor in der gescheiterten Revolte enthauptet und monatelang auf einem Hecht mitten in der Stadt verrotten lassen.,
Selbst wenn Delgado ein etwas verständliches Motiv hatte, gaben einige der amerikanischen Söldner, einschließlich des Kommandanten des Anglo-Kontingents, Samuel Kemper, die Armee auf und kehrten angewidert über diesen grausamen Verrat in ihren Namen in die Staaten zurück.
Die brutale Vergeltung, verbunden mit der Tatsache, dass ein Großteil der verbleibenden Armee aus Gringos bestand, wandte die Bevölkerung von San Antonio gegen ihre verbliebenen Besatzer. Die mürrischen Einheimischen weigerten sich, die Eindringlinge zu füttern, in der Hoffnung, sie könnten sie aus der Stadt verhungern und eine Wiederherstellung der spanischen Herrschaft herbeiführen.,
Nach Angaben des Lichts und des Führers war ein Rebell, der in San Antonio blieb, ein wohlhabender junger Kreole aus Louisiana namens Louis St. Clare. Während der Besatzung verliebte er sich in die sechzehnjährige Jesusita de la Torre (im Führer „Jesuita“), die laut The Light ihren Vater, Dr. José de la Torre, bei Delgados Massaker verloren hatte. (Der Führer hat es, dass er tot war, aber nicht die Ursache geben.) Die St. Clare–de la Torre Romantik würde schließlich die Chili Queen Tradition als Erbe verlassen.,
Wohl Wissend, dass er und seinesgleichen von den San Antonianern verabscheut wurden-besonders von der Familie de la Torre und anderen, die Söhne, Ehemänner und Brüder in Delgados Säuberung verloren hatten—begann St. Clare dennoch, Jesusita einen hartnäckigen Hof zu zahlen und versuchte, ihre Mutter in ihrem „elenden Jacal am Stadtrand“ zu gewinnen.“(Armut, auf die sie nach Dr. de la Torres Tod reduziert worden waren.)
Nach dem Lichtreporter, St., Clares bescheidenes Auftreten gewann Señora de la Torre, zumindest bis zu dem Punkt, an dem sie ihm erlaubte, hereinzukommen und ihr zu sagen, wie leid es ihm wegen des Todes von Dr. de la Torre tat und wie entsetzt er über Delgados Verrat gewesen war. Wie das Licht es sagte, ahnte sie, dass er ein guter Mann war, einer, der der Hand ihrer Tochter würdig war. Kurz gesagt, sie „fand den Franzosen nicht so schrecklich.“
In der Zwischenzeit verhungerten sowohl die de la Torres als auch die Rebellenarmee dank des Grolls der Einheimischen.,
Wie der Führer es ausdrückte:
Aufgrund dieses Bündnisses mit den Rebellen ächteten die royalistischen Familien von San Antonio die de la Torres und entfernten die Unterstützung, die sie zuvor geleistet hatten, und bald standen Mutter und Tochter vor dem Verhungern. St. Clare schlug vor, dass es profitabel sein könnte, wenn sie ein Restaurant eröffnen würden, da die Angloamerikaner notorisch schlechte Köche waren und kein Spanier von Bexar ihr Essen zur Verfügung stellen würde. So versuchte die Señora de la Torre, ein Haus für diesen Zweck zu mieten, wurde aber überall abgelehnt. Daraufhin der findige St., Clare machte einen rohen Tisch und Bänke, legte sie im Freien auf dem Platz, und hier die de la Torres serviert feurige spanische Speisen und die frontiersmen auf ihren Tisch Manieren gebürstet. So wurde der Überlieferung nach das tragbare mexikanische Freiluftrestaurant geboren, das später als Chile-Stand bekannt war; denn nachdem St. Clare Jesuita geheiratet und sie mitgenommen hatte, erinnerten sich andere Frauen an den Erfolg des Restaurants unter den Sternen und setzten den Brauch in San Antonio fort—wo Chile-Stände bis vor kurzem ein Merkmal des mexikanischen Viertels der Stadt waren.,
Oder, wie das Licht es 1884 ausdrückte, wurde diese “ Art des Essens sehr populär, und bis heute wurden die Open-Air-Restaurants oder Tamale-Stände durch Regen und Sonnenschein unter den vielen erfolgreichen Regierungen, die in dieser historischen Stadt Einfluss genommen haben, aufrechterhalten.“
(Die Legende von Jesusita verschwand nicht ganz; Die renommierte Latina-Autorin Josefina Niggli charakterisierte Jesusita in ihrem Stück Lightning from the East von 1965 als San Antonio ‚ s erste Chili-Königin.)
Die republikanische Armee des Nordens Besatzung von San Antonio war kurzlebig., Im August leitete eine royalistische Truppe unter General José Joaquín de Arredondo (mit einem jungen, bewundernden Leutnant namens Antonio López de Santa Anna im Schlepptau) die Armee in der vierstündigen Schlacht von Medina und massakrierte die Verwundeten und Gefangenen-von den 1.400 Rebellen überlebten nur einhundert. Es bleibt die blutigste Schlacht in der Geschichte von Texas und nach dem Hurrikan von 1900 der tödlichste Tag des Staates. (Wie St. Clare und de la Torre diesem Gemetzel entkommen sind, ist der Geschichte verloren. Es ist bekannt, dass von den hundert Überlebenden neunzig Amerikaner waren, von deren Anzahl nur zwanzig Namen bekannt sind.,)
In der Folge startete Arredondo eine gnadenlose Kampagne gegen Texas, in der er Frauen und Kinder in San Antonio einsperrte (und sie zwang, täglich eine riesige Menge Mais in Tortillas zu mahlen) und Männer, deren Loyalität verdächtig schien, kurzerhand hinrichtete. Die Jahre 1813 bis 1821 waren laut Ramsdell die dunkelsten in der Geschichte der Stadt Alamo: Dürren und Pest und Überschwemmungen folgten Arredondos Säuberungen und ließen die Stadt “ fast verlassen.,“
Arredondo beschränkte sein Vorgehen nicht auf San Antonio, was eine weitere Chili-Ursprungsgeschichte ins Spiel bringt: die Lavandera-Theorie.
Lavanderas-wörtlich Waschfrauen-waren die Anhänger der verschiedenen Armeen, die im neunzehnten Jahrhundert durch Texas marschierten: Spanier, Texaner, Mexikaner, Konföderierte und Amerikaner. Am Tag würden sie Kleidung waschen, und in der Nacht würden sie ihre Wannen zu kulinarischen Zwecken drehen, Rühren riesige Töpfe mit Chile Pfeffer—und Wild Majoran—Geschmack Wild oder Ziege, um die Truppen zu versorgen., (Erinnern Sie sich, wie Bushick Verbindung der Chili-Königinnen mit der spanischen Armee, und auch die Jesusita Geschichte.)
Im Jahr 1882, nur zwei Jahre nachdem einige Historiker glauben, dass das Gericht von Anglos entdeckt wurde, Kapitän William G. Tobin von San Antonio, ein Veteran der Texas Rangers und der Konföderierten Armee, der erste kommerzielle Kannibale von Chili con carne, und der Mann hinter dem „Coals-to-Newcastle“ Import von Chili nach San Antonio, gewann erfolgreich einen Vertrag zur Lieferung der würzigen Chow an die US-Armee. (Es scheint eine anhaltende Verbindung in der Geschichte von Texas zwischen Chili con Carne und Warfare zu geben.,)
Auch faszinierend: Trotz der Tatsache, dass sein Chili in Chicago, Amerikas Fleischverpackungshauptstadt, in Dosen war, hielt Tobin es für das Beste, Ziegenfleisch anstelle von Rindfleisch zu verwenden, was darauf hindeutet, dass er solche Chili von den Lavanderas probiert hatte, während er entweder mit den Konföderierten oder den Rangers unterwegs war. Es könnte auch sein, dass Ziege war einfach so viel billiger. Aber Chicago war nie als „der Ziegenmetzger der Welt“ bekannt.“Auf jeden Fall viel mehr über Tobin, San Antonio‘ s forgotten Chili King, in einer anderen Folge.
Es ist leicht vorstellbar, dass die Lavanderas und die Chili-Königinnen ein und dasselbe waren., San Antonio war schon immer eine Garnisonsstadt—sie bleibt bis zu einem gewissen Grad eine-und es ist leicht vorstellbar, dass die Chili-Königinnen aus dem neunzehnten Jahrhundert ihre Töpfe und Pfannen packen und auf die Straße gehen, wenn die Soldaten, die Hauptstütze ihres Geschäfts in Friedenszeiten, in den Krieg marschierten. Warum sollten sie nicht?