obwohl die meisten Rezepte erfordern nicht viel von Backpulver, das bedeutet nicht, dass es nicht wichtig ist.
Dieses alkalische Mittel ist ein Wundertäter, der klebrige Teig in Backwaren verwandelt. Dennoch hat es, wie viele gängige Zutaten, Ersatzstoffe. Wenn Sie auf halbem Weg durch ein Muffinrezept sind und plötzlich feststellen, dass Sie kein Backpulver in der Speisekammer haben, müssen Sie nicht in Panik geraten.,
Renée Gan, eine Lebensmittelwissenschaftlerin mit über 25 Jahren Erfahrung in der Arbeit für große Lebensmittelunternehmen wie Kelloggs und Kraft Foods, hat mehrere gemeinsame Lösungen für Hausbäcker, die ohne Backpulver stecken bleiben. Sie erzählte heute Essen ihre Lieblings Backpulver Ersatz und Alternativen.
Können Sie Backpulver für Backpulver ersetzen?
Der Unterschied zwischen Backpulver und Backpulver ist einfach: Backpulver enthält die Sauerteigsäuren, die zur Herstellung von Kohlendioxid (Blasen) benötigt werden, und Backpulver benötigt andere Zutaten, damit diese Reaktion stattfinden kann.,
Da Backpulver ein Bestandteil von Backpulver ist, ist Backpulver technisch der beste Ersatz für Backpulver. Gan-der feststellte, dass Substitutionen die Textur und den Geschmack des Endgerichts verändern können — empfahl die Verwendung des dreifachen Backpulvers anstelle von Backpulver. Wenn also ein Rezept einen Teelöffel Backpulver erfordert, verwenden Sie drei Teelöffel (oder einen Esslöffel) Backpulver.
Wenn Sie kein Backpulver oder Backpulver zur Hand haben, sagte Gans, dass es einige Rezepte gibt, die wirklich vermieden werden sollten. Kuchen zum Beispiel werden einfach zu dicht sein.,
Eiweiß
Wenn Sie sich ohne Backpulver oder Backpulver finden (und Sie machen kein super komplexes Rezept), versuchen Sie es mit Eiweiß.
„Die Proteine in Eiweiß verleihen dem Backprodukt eine physikalische Struktur“, erklärte Gan, der empfahl, jeweils mit zwei Eiweiß zu beginnen.
Gießen Sie zuerst das Eiweiß in einen Messbecher und nehmen Sie die gleiche Menge Flüssigkeit aus dem Rezept., Bevor Sie das Eiweiß zu Ihrer Mischung hinzufügen, schlagen Sie das Eiweiß, bis es schaumig ist. Je mehr Luft eingearbeitet ist — was das gebackene Gut anhebt -, desto besser.
Backpulver
Sie können auch Backpulver als Ersatz für Backpulver verwenden. Wie bei der Eiweißmethode möchten Sie die gleiche Menge Flüssigkeit aus Ihrem Rezept entfernen, die Sie in Form von Backpulver hinzufügen.,
„Wenn Sie diesen Ansatz versuchen, arbeiten Sie schnell“, riet Gan. „Ein großer Teil des Kohlendioxids im Club Soda wird in der Luft verloren gehen und wird nicht viel Sauerteigwirkung bieten.“Laut Gan wirst du nie genug Auftrieb von Club Soda bekommen, um etwas Super Leichtes und Flauschiges zu machen. Wenn Sie also Ihr Herz auf die Herstellung von kuchenartigen Keksen legen, machen Sie zuerst einen Ausflug in das Lebensmittelgeschäft.
selbstaufsteigendes Mehl
Im Gegensatz zu Allzweckmehl, das nur eine Zutat (Weizen) enthält, wird selbstaufstehendes Mehl mit einem Sauerteig und oft etwas Salz vorgemischt. Wenn Sie noch nie mit selbstaufstehendem Mehl gebacken haben, kann dies etwas schwierig sein, da die gleiche Menge nicht einfach anstelle des normalen Materials ausgetauscht werden kann. Jede Tasse selbstaufsteigendes Mehl enthält etwa 1 1/2 Teelöffel Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz, sodass Sie Ihr Rezept entsprechend anpassen müssen., Wenn Sie zufällig einen Freund haben, der Fraktionen liebt, rufen Sie sie an, um die Messungen des Rezepts mit selbstaufstehendem Mehl neu zu berechnen.
Wenn alles andere fehlschlägt…
Für Backwaren, die nicht brauchen, zu viel Sauerteig, Aktion, wie beispielsweise cookies oder Pfannkuchen, ist es eigentlich OK, lassen Sie sich das Backpulver vollständig — Sie will einfach nicht so leicht und flauschig.
Wenn Sie bei der Herstellung von Pfannkuchen diesen Weg gehen, empfahl Gan, weniger Teig in die Pfanne zu gießen, um die gleiche Oberfläche abzudecken., Bei der Herstellung von Keksen riet sie, den Keksteig abzuflachen, um eine größere Masse zu vermeiden, die nicht aufsteigt.
„Die Kekse werden knuspriger und die Pfannkuchen werden mehr wie Crêpes“, sagte Gan. Vergessen Sie auch nicht, Ihre Backzeiten anzupassen, denn je dünner Ihr Teig ist, desto schneller wird er backen.
Was auch immer Sie tun, tun Sie dies nicht
Obwohl Hefe ein beliebtes Sauerteigmittel für die Brotherstellung ist, ist es nicht ratsam, es anstelle von Backpulver zu verwenden.,
„Der Mechanismus ist völlig anders“, sagte Gan. „Hefe ist ein lebender Organismus, der unterschiedliche Bedingungen zum Gedeihen (und) der Arbeit erfordert und Eigenschaften oder Aromen verleiht, die Sie nicht unbedingt in Ihrem Kuchen-oder Keksprodukt haben möchten.“