Auswahl und Lagerung
Obwohl frische Collard Greens das ganze Jahr über auf den Märkten erhältlich sind, sind sie von November bis April von ihrer besten Seite. Die Pflanze ist im Allgemeinen 6-8 Wochen nach dem Sämling zur Ernte bereit. Die ganze Pflanze wird etwa 4 Zoll über der Bodenoberfläche geschnitten und in Bündeln gebunden. In der Regel entstehen von den Seiten neue Sprossen, die dann nach einigen Wochen wieder geerntet werden können.
Suchen Sie in den Geschäften nach frischen, hellen, knusprigen Blättern mit einem kräftigen Stiel., Vermeiden Sie solche mit gelb verfärbten, versunkenen Blättern. Wann immer möglich, wählen Sie diesegreens aus dem nahe gelegenen Bio-Bauernhof, um maximale gesundheitliche Vorteile zu erzielen.
Einmal zu Hause sollten Collard Greens genauso gereinigt werden wie bei anderen Grüns wie Spinat.Waschen Sie das ganze Bündel in kaltem fließendem Wasser für einige Minuten, bis der Staub, Schmutz von den Blättern zu befreien und dann in Salzwasser für etwa 30 Minuten spülen alle Keime, Zysten zu töten, und alle restlichen Pestizide zu befreien.
Verwenden Sie Collards, solange sie frisch sind., Collards haben eine relativ gute Haltbarkeit und können bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zubereitungs-und Serviermethoden
Sowohl Stiele als auch Blätter sind essbar. Schneiden Sie harte Stiele und dicke Blätter mit einem Schälmesser ab. Die Blätter sollten in kleinere Abschnitte geschnitten werden, um ein gleichmäßiges und schnelles Kochen zu ermöglichen.Umfangreiches Kochen kann zum Verlust einer gewissen Menge an Vitaminen wie Folsäure und Vitamin-C führen
Hier sind einige Zubereitungstipps:
Collard greens stirfry.,(Foto: von Amy Stephenson)
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Collards sind eines der beliebtesten Grüns, das in verschiedenen traditionellen Rezepten in den südlichen Bundesstaaten verwendet wird.
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Collard Greens verleihen den Salaten, gekochtem Fleisch und Fischgerichten eine Kohlaroma-Note.
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Seine frischen Blätter können auch mit anderen ergänzenden Grüns, Früchten und Kräutern entsaftet werden.
Sicherheitsprofil
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Wie andere Mitglieder der Brassica-Familie können Collards Goitrogene enthalten, die eine Schwellung der Schilddrüse verursachen können., Das Essen von rohen Collards sollte daher bei Personen mit Schilddrüsenfunktionsstörungen vermieden werden.Es kann jedoch bei einer gesunden Person großzügig angewendet werden.
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Es sollte sparsam bei Menschen mit Oxalat-Nierensteinen angewendet werden.
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100 g rohes Collard Greens tragen mehr als 400 µg Vitamin-K weit über dem empfohlenen Tageswert; Es sollte daher vorsichtig bei Menschen angewendet werden, die Antikoagulanzien wie Warfarin einnehmen.
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