Madame Lelica

Cheung fun (肠粉) steht auf der Speisekarte jedes Dim Sum Restaurants. Es ist das beliebteste Element abgesehen von dem berühmten Triumvirat von Dim Sum Quintessenz – Garnelen Knödel, Shumai und Char Siu Bao.

Cheung Fun hat eine leichte und weiche Textur, ist nicht ölig und wird direkt vom Dampfer heiß serviert. Sie brauchen nur einfache Zutaten, um es zu machen, in erster Linie ein Teig aus Reismehl und etwas Garnelen und Char Siu, oder serviert direkt mit einer herzhaften Sauce aus erstklassiger Sojasauce und etwas Zucker., Dieses leicht aromatisierte Dim Sum eignet sich am besten, um den Gaumen der Gäste während des Frühstücks zu befriedigen, die leichte und leicht verdauliche Speisen bevorzugen.

Der Dim-Sum-Koch im Restaurant verwendet einen maßgeschneiderten Dampfer mit großem Deckel und Baumwolltuch (das einzigartige Küchenwerkzeug). In diesem Artikel möchte ich den besten Weg erkunden, um Cheung Spaß zu Hause von der gleichen Qualität wie das Restaurant zu machen., Es muss schnell und einfach sein; Ansonsten genieße ich lieber den nächsten Dim Sum Store, ohne es selbst zu machen.

Hinweis: Cheung spaß ist auch genannt chee Cheung spaß, cheong spaß, gedämpfte reis rolle, oder 猪肠粉, die sind bezeichnet die gleiche reis rolle.

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Wie man Cheung Fun zu Hause zubereitet

Unten finden Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung, um den Cheung Fun zu Hause zu machen. Dieses Rezept liefert den Cheung-Spaß, ähnlich denen, die Sie in den Hong Kong Dim Sum Restaurants genießen.

Hier sind die Schritte:

• Reismehl, Weizenstärke, Salz, Pflanzenöl und Wasser in einem Behälter mischen.
• Richten Sie die Dampfstation ein.
• Tragen Sie etwas Öl auf die Backform auf, oder Sie können stattdessen eine Antihaftpfanne verwenden.
• Messen Sie 100g des Teigs. Es ist die Menge, die für eine quadratische Pfanne mit 8″x 8″ erforderlich ist., Stellen Sie sicher, dass Sie den Teig umrühren, bevor Sie ihn gießen, da Mehl und Stärke schnell auf den Boden sinken.
• Wasser zum Kochen bringen.
• Gießen Sie den Teig in die Pfanne geben. Stellen Sie den Füllstand der Pfanne so ein, dass der Teig gleichmäßig verteilt ist.
• Fügen Sie die Füllung Ihrer Wahl (Garnelen, Char siu oder Schalotten mit getrockneten Garnelen) zu einer Seite des Teigs hinzu. Sie müssen nicht warten, bis es erstarrt ist, bevor Sie die Zutaten hinzufügen. Es sollte eine einzige Schicht sein, damit die Füllung fest in das Nudelblatt eingebettet ist.,
• Abdeckung und dampf für 2 minuten oder bis die reis blatt werden durchscheinend.
• Nehmen Sie die Pfanne mit einem Dampfgreifer aus dem Dampfgarer.
• Eine halbe Minute abkühlen lassen, dann das Nudelblatt mit dem Teigschaber schieben, um die Nudel aufzurollen.
• Legen Sie es auf die Servierplatte und mit der Sauce übergossen. Servieren.

Gemeinsame füllungen für Hong Kong-stil Cheung Spaß

Die häufigste füllung für die Hong Kong Stil Cheung Spaß ist garnelen und Char Siu. Eine weitere beliebte Variante, wo ich wohne, ist Schalotte mit getrockneten Garnelen.,

a) Marinieren Sie die Garnelen

• Reinigen, ungeschält und devein die Garnelen wie gewohnt.
• Waschen Sie es mit viel Wasser, bis das Wasser klar ist.
• Fügen Sie etwas Backpulver und Salz hinzu und marinieren Sie die Garnelen eine halbe Stunde lang. Backpulver erhöht den pH-Wert der Garnelen und hilft, die Feuchtigkeit zu halten, um sie prall zu machen, und Salz wird es knuspriger machen.
• Backpulver und extra Salz wegwaschen.
• Geben Sie ihm ein paar grobe Koteletts, damit er klein genug ist, um beim Dämpfen fest auf dem Nudelblatt zu haften.,

b) Verwenden shop-gekauft char siu (oder machen es selbst)

ICH schlage vor, sie verwenden die shop-gekauft Char Siu zu sparen zeit. Bitte beachten Sie diesen Artikel, wenn Sie es selbst machen möchten.

c)Ingrediteints für die Schalotte und getrocknete Garnelen Cheung Fun

• Schneiden Sie die Schalotte in kleine Ringe.
• Die getrockneten Garnelen 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Entfernen Sie alle Schmutz und Schale, die vorhanden sein können. Drain.
• Grob gehackt die getrockneten garnelen, und ist bereit zu verwenden.,

Sauce zubereiten

Die Sauce für den kantonesischen Cheung Fun besteht hauptsächlich aus leichter Sojasauce und Zucker. Ansonsten sind manchmal Sesamöl und Austernsauce enthalten, was dem Geschmack von Char Siu Sauce sehr ähnlich ist.

Ich habe ein paar Kombinationen getestet, bevor ich das Rezept für meinen Cheung-Spaß fertiggestellt habe.

Formel B ist der beste. Ich denke, es verwendet Austernsauce, Schalotten und Ingwer in der Formel. Formel A ist auch sehr lecker und ist schnell zu machen., Formel C und D sind nicht wünschenswert.

Zubereitung der Sauce:

Die Zubereitung der Sauce ist unkompliziert. Fügen Sie einfach alle Zutaten in eine kleine Pfanne und bringen Sie es zum Kochen. Für die Formel B müssen Sie die Sauce durch ein Maschendrahtsieb geben, um die Schalotte und den Ingwer zu entfernen.

Auf der Suche nach dem besten Rezept für Cheung Fun

Wenn Sie im Internet nach dem Rezept für Cheung Fun suchen, werden Sie feststellen, dass es verschiedene Formeln für Cheung Fun gibt., Es reicht von der Verwendung von nur Wasser und Reis bis hin zu der komplizierteren, die mit einer Reihe von Stärken hinzugefügt wird.

Verwenden Sie Reismehl, um Cheung Spaß zu machen

Die Make-from-Scratch-Methode beinhaltet das Einweichen und Mahlen von Reis. Ich dachte, das ist zu viel Arbeit für jeden Hauskoch. Deshalb wähle ich stattdessen fertiges Reismehl. Es heißt 粘米粉 auf Chinesisch und nicht zu verwechseln mit dem klebrigen Reismehl.

Alles, was Sie brauchen, ist etwas Salz und Öl hinzuzufügen, um einen Teig zu bilden, ihn dünn auf einer Pfanne zu verteilen und zu dämpfen.,

Zwei Unterschiede zwischen den gängigen Rezepten

Der Hauptunterschied ist die Art der Stärke, die dem Reisteig zugesetzt wird und von Tapiokastärke, Weizenstärke und Maisstärke variiert. Die Menge variiert auch von nur zwanzig Prozent des Reismehls bis achtzig Prozent.

Der zweite Unterschied besteht darin, den Cheung-Spaß mit einer Backform zu dämpfen, verglichen mit der traditionellen Methode, den Teig auf ein Baumwolltuch zu gießen.,

Wie formuliere ich mein Cheung Fun Rezept

Neugierig, den Unterschied zu kennen, habe ich sechs verschiedene Formeln getestet, indem ich die Menge und die Arten von Stärke in den Formeln geändert habe. Ich habe auch die Auswirkungen der Änderung der Wassermenge im Teig getestet. Schließlich habe ich das Ergebnis mit der Cloth-Methode im Vergleich zur Pan-Methode mit der gleichen Formel getestet.

Alle getesteten Formeln sind mit der gleichen Methode außer Formel F. Ein Geschmackstest wurde von fünf Personen durchgeführt, und unten ist das Ergebnis., Dieser Test ist keine wissenschaftliche Studie, aber er beleuchtet mich, um das beste Rezept zu formulieren, das zu mir passt.

Das Ergebnis meines Experiments:

• Formel A. Es enthält die höchste Menge an Stärke und hat eine sehr zähe Textur.
• Formel B. Die Stärkemenge ist viel geringer (20% des Reismehls), was eine weichere und weniger zähe Textur aufweist. Es liegt in der Nähe der Textur von Cheung Fun in den meisten Dim Sum Restaurants im Hong Kong-Stil.
• Formel C. Die Stärkemenge liegt zwischen Formel A und B. Sie ist immer noch zäh, basierend auf dem Konsens von fünf von uns.,
• Formel D. Die Formel ist identisch mit B, außer der Teig hat mehr Wasser. Bisher ist dies die beste Formel. Die Textur ist weich, schmilzt fast im Mund und ist leicht zäh.
• Formel E. Diese Formel enthält keine zugesetzte Stärke. Es ist akzeptabel, aber die Textur ist etwas weicher als D.
• Formel F. Der Zweck dieser Formel ist es, die Qualität von Cheung Fun der gleichen Formel mit der Pan-Methode zu testen. Diese Formel ist identisch mit E, und der einzige Unterschied ist Dampf, indem der Teig direkt in eine Metallpfanne gegossen wird.,

Interpretation des Ergebnisses:

• Die mit 20% Stärke hinzugefügte Formel ergibt den Cheung Fun, der der Textur am nächsten kommt, von denen, die im kantonesischen Dim sum Restaurant serviert werden.
• Die Art der Stärke beeinflusst die Textur und den Geschmack des Chung-Spaßes nicht wesentlich.
• Stärke macht den Cheung-Spaß zäher, widerstandsfähiger gegen Gewalt und daher weniger wahrscheinlich zu brechen.
• Die Wassermenge im Teig beeinflusst die Weichheit des Cheung-Spaßes. Je mehr verdünnten Teig ergibt weicher Cheung Spaß.,
• Die Textur ist zu weich, wenn wir dem Teig keine Stärke hinzufügen, obwohl das von mir verwendete Reismehl bereits mit etwas Maisstärke versetzt ist (ohne die Menge auf der Verpackung zu erwähnen).
• Das Ergebnis mit der Stoffmethode und der Pan-Methode ist ziemlich identisch.
• Sie können die Stärke-und Wassermenge ändern, um die gewünschte Textur zu erzielen. Kurz gesagt, der Cheung-Spaß mit mehr Stärke ist zäher und mehr Wasser ist weicher.

Die Stoffmethode im Vergleich zur Pan-Methode – welche ist besser?,

Sie Haben beobachtet, wie Cheung Spaß gemacht in der dim-sum-restaurant?

Sie verwenden einen speziellen Rechteckdampfer mit perforierten Löchern, der groß genug ist, um zwei Portionen Cheung-Spaß zu machen. Einige größere restaurants haben zwei Dampfer. Während die Reisrolle im ersten Dampfer gekocht wird, fügt er den Teig zum zweiten Dampfer hinzu. Die gleichzeitige Verwendung von zwei Dampfern kann insgesamt 4 Reisbrötchen in 4 Minuten ergeben.

Ich bekomme das Cheong Fun Tuch von meinem Küchengeschirrlieferanten (hier bin ich in Malaysia), aber es ist möglicherweise an bestimmten Orten nicht ohne weiteres verfügbar., Sie können eines herstellen, indem Sie ein Stück 100% Baumwolltuch (oder ein Käsetuch) als Ersatz verwenden. Ein altes Baumwollbettlaken oder Kissenbezug ist der richtige Kandidat.

Die Backformmethode ist meine Wahl für hausgemachte Reisbrötchen, da ich das spezielle Cheung Fun-Tuch, das schwer zu finden ist, nicht kaufen muss. Sie können es selbst machen (100% weißes dünnes Baumwolltuch), aber ist es die Zeit wert?, Außerdem ist es einfacher, die Nudel mit einer Antihaftpfanne zu rollen als das Tuch.

Wie halten Cheung Spaß

Cheung Spaß ist am besten zu dienen, während es frisch ist. Es hat eine glatte und fast schmilzt in den mund textur. Es ist immer noch gut, nachdem es einige Zeit aufbewahrt wurde, obwohl es sich leicht festigt.

Angenommen, Sie möchten es später konsumieren, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Dämpft es bei starker Hitze für ein oder zwei Minuten, und die Textur ist fast so gut wie frisch. Frieren Sie es nicht ein, da es seine Textur verändert.,