Seit Jahren empfehlen die Regierung und verschiedene medizinische Einrichtungen, dass alle Amerikaner täglich Milch als Teil einer gesunden Ernährung zu sich nehmen. Laut dem Harvard Pediatrics Professor David Ludwig, MD, PhD, ist diese Empfehlung „vielleicht der vorherrschendste Ratschlag, den die amerikanische Öffentlichkeit im letzten halben Jahrhundert zur Ernährung gegeben hat.“
Wie sich jedoch herausstellt, kann der Rat irreführend sein., Zumindest argumentieren das Ludwig, Direktor des Adipositas-Präventionszentrums der New Balance Foundation, und Walter Willett, MD, DrPH, Harvard School of Public Health Nutrition Department Chair. Letzten Sommer veröffentlichten die beiden einen gemeinsamen Kommentar in JAMA Pediatrics, in dem sie ihre Kollegen aufforderten, „die Rolle von Kuhmilch in der menschlichen Ernährung zu überdenken.“
Dass diese beiden prominenten Ernährungswissenschaftler auf ein Getränk zielen und schießen würden, das so sakrosankt ist wie Milch, war ein Schock., Noch mehr, wenn man bedenkt, dass Willett laut Boston Globe der Enkel eines Milchbauern und der meistzitierte Ernährungsberater der Welt ist.
Ludwig ist ebenso beeindruckend wie der Gründungsdirektor des Programms Optimal Weight for Life am Boston Children ‚ s Hospital, einer der ältesten und größten Kliniken des Landes zur Behandlung übergewichtiger Kinder.
Zusammen haben die Harvard-Schwergewichte das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) und die American Academy of Pediatrics dafür bestraft, dass sie Menschen ermutigt haben, täglich bis zu 3 Tassen Milch zu konsumieren., „Menschen haben keinen Nährstoffbedarf für Tiermilch“, schreiben sie.
Noch besorgniserregender ist, dass die USDA fettarme Milch auf Schulkinder drückt, um Fettleibigkeit bei Kindern zu verhindern. Es gebe keinen Beweis dafür, dass der Wechsel von ganzer zu fettarmer Milch den Menschen beim Abnehmen hilft, sagt Ludwig: „Tatsächlich gibt es gegenteilige Beweise.“
Kein Experte sagt, dass Milchliebhaber auf den Wagen steigen müssen. Sie argumentieren jedoch, dass Milch als diätetische Wahl neu gefasst werden sollte, keine Voraussetzung., „Ob jemand Milch trinkt oder nicht, sollte eine persönliche Präferenz sein“, sagt Ludwig, “ keine Regierungsempfehlung.“
Joe Keon, PhD, ein Ernährungsexperte und Autor von Beschönigen: Die Beunruhigende Wahrheit Über Kuhmilch und Ihre Gesundheit, stimmt. Wir haben die Empfehlung, Milch so lange wie möglich zu trinken, so lange befolgt, dass nur wenige von uns „aufhören zu überlegen, wie unnatürlich die Gewohnheit des Milchtrinkens ist“, sagt er.
Um herauszufinden, ob Sie von den vorherrschenden Milchratschlägen in die Irre geführt wurden, und um mehr über die Vor-und Nachteile des Getränks zu erfahren, besuchen Sie das Milchquiz unten.,
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1. Richtig oder falsch: Milch ist ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung. (Falsch)
Wenn Sie „wahr“ gesagt haben, verschmelzen Sie möglicherweise Milch mit Kalzium, was dank Werbung einfach ist, aber in Wirklichkeit sind die beiden sehr unterschiedlich. Milch ist ein Getränk. Es gibt eine Industrie dahinter, und es ist eine Ware. Kalzium ist ein Nährstoff und ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung. Milch hat Kalzium, aber es ist kaum die einzige Quelle — und einige würden argumentieren, dass es bei weitem nicht die beste Quelle ist.
Pflanzen sind reich an Kalzium, besonders dunkle, Blattgemüse., Kalziumreiche Lebensmittel sind Algen, Rucola, Collards, Spinat und Senfgrün. Und vergessen Sie nicht, dass der Körper zusätzliche Nährstoffe benötigt, um Kalzium in den Knochen zu transportieren, wie Vitamin C und K, Kalium und Magnesium. Eine gesunde Mischung aus pflanzlichen Lebensmitteln kann all dies handlich liefern.
Pflanzen sind bei weitem die beste Kalziumquelle für satte 25 Prozent der Amerikaner mit Laktosemalverdauung, was bedeutet, dass ihr Körper nicht in der Lage ist, den Milchzucker Laktose zu verdauen., Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass der Mensch Jahrtausende lang seinen Nährstoffbedarf an Kalzium gedeckt hat, bevor Milchprodukte in das Ernährungsbild aufgenommen wurden. (Eine Liste von kalziumreichen Lebensmitteln finden Sie unter“ Kalzium tut einem Körper gut “ unten. Informationen zu Milchersatzstoffen finden Sie unter „Das neue Moo: Milchalternativen“.)
2. Richtig oder falsch: Sie brauchen viel Kalzium. (Falsch)
Die Kalziumempfehlungen des USDA werden laut Ludwig und Willett wahrscheinlich von der Branche verzerrt. Die Ernährungsrichtlinien von 2010 empfehlen täglich 2 Tassen Milch für Kinder im Alter von 2 bis 3 Jahren, 2.,5 für Diejenigen von 4 bis 8 Jahren und 3 für Amerikaner, die älter als 8 sind. Für die meisten von uns sind das drei Portionen Milch (oder Milchprodukte) pro Tag, alles im Dienst der täglichen Kalziumaufnahme: 1.300 mg für Jugendliche, 1.000 mg für Erwachsene 50 und darunter und 1.200 mg für diejenigen, die älter als 50 sind.
Soweit Willett und Ludwig sagen können, basieren diese Zahlen, die die meisten Ernährungswissenschaftler als Evangelium behandeln, auf veralteten Studien, die die Zahlen aufgeblasen haben. „In einer idealen Welt wären die Ernährungsrichtlinien die beste Zusammenfassung wissenschaftlicher Erkenntnisse zu Ernährung und Gesundheit“, sagt Willett., Aber leider, sagt er, gibt es in der Fleisch-und Milchindustrie mächtige Kräfte, die die Wahrheit verzerren.
Wenn Sie eine Diät im westlichen Stil mit hohem tierischem Eiweiß zu sich nehmen, sollten Sie die Menge an Kalzium erhöhen, die Sie zu sich nehmen, da tierisches Eiweiß — im scharfen Gegensatz zu den Versprechen der Werbung für die knochenaufbauende Kraft der Milch-Kalzium aus dem Knochen aufnehmen kann. Die Vereinigten Staaten, die eine der weltweit höchsten Kalziumzufuhr hat, hat auch eine der weltweit höchsten Knochenbruchraten.
Knochen vital zu halten ist einer der Hauptgründe, kalziumreiche pflanzliche Lebensmittel zu wählen., Kalzium aus Pflanzen verdrängt das tierische Proteinproblem und befreit Ihre Knochen, um so viel wie möglich von dem Mineral aufzunehmen. „Die Vorstellung, dass jeder 3 Tassen Milch pro Tag braucht, um zu verhindern, dass seine Knochen zerbröckeln, ist einfach nicht wahr“, sagt Ludwig.
3. Richtig oder falsch: Wenn Sie Milch trinken, bekommen Sie keine Osteoporose. (Falsch)
Osteoporose hat nichts mit Milch zu tun. Es ist eigentlich eine knochenverdünnende Krankheit, die mit Kalziumabbau verbunden ist. Der Zustand betrifft 10 Millionen Amerikaner, und weitere 40 Millionen haben ihren Vorläufer, Osteopenie., Wie bereits erwähnt, haben die Vereinigten Staaten, obwohl sie zu den weltweit führenden Milchkonsumenten gehören, immer noch eine der höchsten Knochenbrüche. Und Knochenbruch ist tatsächlich am niedrigsten in Ländern, die kleine Mengen Milch verbrauchen.
Zahlreiche Untersuchungen zeigen, dass es bei Osteoporose um Genetik und Lebensstil geht, nicht um den Milchkonsum. In einer der strengsten Studien verfolgten die Forscher 12 Jahre lang fast 78.000 Frauen und stellten fest, dass diejenigen, die täglich zwei oder mehr Gläser Milch tranken, mehr Knochen brachen als Frauen, die selten Milch konsumierten.,
Die Liste der Faktoren, die Kalzium aus Knochen stehlen, liest sich wie eine Beschreibung der amerikanischen Standarddiät: überschüssiges Natrium, Alkohol, tierisches Eiweiß und Koffein.
Der beste Weg, Osteoporose vorzubeugen, besteht darin, viel Gewicht zu tragen, wie Gehen und Yoga, und eine nährstoffreiche, pflanzenreiche Ernährung zu sich zu nehmen. Als Forscher des Brigham and Women ‚ s Hospital und der Harvard Medical School 2003 untersuchten, was mehr als 72,000 Frauen nach der Menopause über fast zwei Jahrzehnte aßen, fanden sie keinen signifikanten Zusammenhang zwischen Milch-und Knochengesundheit., Stattdessen stellten sie fest, dass diejenigen, die die meisten Vitamin–D-reichen Fische (wie Lachs und Sardinen) aßen, ihr Hüftfrakturrisiko um 33 Prozent senkten.
4. Wahr oder falsch: Alle Kinder brauchen Milch. (Falsch)
Manche Kinder brauchen Milch. Welche? Diejenigen mit einer schlechten Ernährung. „Für diese Kinder ist Milch vielleicht die hochwertigste Nahrung, die sie an einem Tag zu sich nehmen“, sagt Ludwig.
Aber Ludwig und Willett stellen die wissenschaftliche Begründung der USDA in Frage, Schulen zu ermutigen, Vollmilch durch aromatisierte und gesüßte fettarme Milch zu ersetzen., Eine Portion Vollmilch enthält etwa 12 Gramm Zucker; Eine Portion aromatisierte Milch kann etwa 25 Gramm enthalten.
Der Handel mit Fett für Zucker mache keinen Sinn, sagt Ludwig. Daten zeigen, dass das Schneiden von Fett nicht zu Gewichtsverlust führt, insbesondere wenn es um Milch geht. Insbesondere eine 2005 im Archives of Pediatrics veröffentlichte Studie & Adolescent Medicine ergab, dass je mehr fettarme und Magermilchkinder tranken, desto wahrscheinlicher nahmen sie an Gewicht zu.
Der Grund, sagt Ludwig, ist, dass Fett fülliger ist als Zucker., Menschen mit einer fettarmen Diät fühlen sich hungrig und essen meistens raffinierte Kohlenhydrate. Er benutzt das Beispiel eines Kindes, das gewöhnlich von der Schule nach Hause kommt und ein Glas Vollmilch und zwei Kekse hat. Wenn fettarme Milch in das Bild getauscht wird, fühlt sich das Kind weniger satt und greift eher nach einem zusätzlichen Keks. Am Ende des Tages ist dieser dritte Keks ein größeres Gesundheitsproblem als das Fett in Vollmilch. „Wir wissen, dass Zucker und raffinierte Körner zu Gewichtszunahme führen“, sagt Ludwig. „Fettarme Milch, gesüßt mit 3 oder mehr Teelöffeln Zucker, ist ein Abnehmen.“
5., Richtig oder falsch: Bio-Milch ist gesünder als herkömmliche Milch. (True)
Bio-Milch ist gesünder als konventionelle Milch, da Biobauern keine Antibiotika, Futtermittel mit synthetischen Pestiziden und Wachstumshormone verwenden. Außerdem müssen Bio-Kühe laut Gesetz etwas Nahrung aus Gras erhalten, das reich an Omega-3-Fettsäuren und CLA ist, einer immunverstärkenden Fettsäure. Diese Nährstoffe landen in der Milch. Aber alle Bio-Milch ist nicht gleich geschaffen.,
Die steigende Nachfrage hat Bio-Molkereien in Industriegröße geschaffen, in denen die Grenze zwischen konventionellen und biologischen Praktiken verwischt wird, erklärt Mark Kastel, Direktor des Organic Integrity Project am Cornucopia Institute, einer in Wisconsin ansässigen gemeinnützigen Organisation, die wirtschaftliche Gerechtigkeit für Familienbetriebe fördert. Wenn Sie wissen möchten, ob die Molkerei, die Ihre Milch produziert, auf dem Laufenden ist, besuchen Sie die Website des Cornucopia Institute (www.cornucopia.org) und klicken Sie auf den Link „Dairy Scorecard.,“Das Institut hat die Molkereien des Landes anhand von Metriken wie Gesundheit und Langlebigkeit der Kühe und dem Verhältnis von Kühen zu Hektar Weide bewertet. Schauen Sie, wie gut Ihre Milch punktet. Einfach Bio zu kaufen sei nicht genug, sagt Kastel: „Man will Milch von Kühen mit Namen kaufen, nicht von Zahlen.“
6. Wahr oder falsch: Die gesundheitlichen Vorteile von Milch überwiegen die Risiken. (Es ist Kompliziert)
Die Antwort hängt von Ihrer Ernährung. Wenn Ihre Vorstellung von Frühstück, Mittag-und Abendessen ein Cronut, Kartoffelchips und Tiefkühlpizza ist, lautet die Antwort auf die Frage „wahr.“Milch ist besser für dich als Junk Food.,
Wenn Ihre Ernährung viel Gemüse, Nüsse, Samen und Fisch enthält, benötigen oder wollen Sie möglicherweise keine Milch in Ihrer Ernährung. Ludwig hackt keine Worte: „Für Menschen, die sich qualitativ hochwertig ernähren, könnte die Befolgung der USDA-Richtlinien für Milch ihr Krankheitsrisiko und möglicherweise einige Krebsarten erhöhen.“
Die Verbindung zwischen Milch und Krebs ist gut etabliert und vielfältig. Für den Anfang ist Kuhmilch reich an insulinähnlichem Wachstumsfaktor 1 (IGF-1), einem insulinähnlichen Hormon, das eine große Rolle beim Wachstum von Kindern spielt, da Milch Kälbern beim Wachsen helfen soll., Beim Menschen, insbesondere bei Kindern, fördert IGF-1 das Zellwachstum und entmutigt den Zelltod. Studien zeigen, dass Erwachsene mit einem hohen IGF-1-Spiegel ein erhöhtes Risiko für Prostata -, Brust-und Dickdarmkrebs haben. Ein Teil dieses Risikos kann in der Kindheit auftreten.
Erschwerend kommt hinzu, dass die Industrie Kühe züchtet, um höhere IGF-1-Spiegel zu haben, weil diese Kühe mehr Milch produzieren. Schlimmer noch, Milch von Kühen, denen rekombinantes Rinderwachstumshormon (rBGH) verabreicht wird, weist signifikant höhere IGF-1-Spiegel auf als Milch von Kühen, die nicht mit rBGH behandelt wurden.,
Ein weiterer Faktor, der das Krebsrisiko erhöht, ist Östrogen. Milch hat 60 verschiedene natürlich vorkommende Hormone; Östrogen ist vorherrschend. Das ist problematisch für Menschen mit östrogenempfindlichen Erkrankungen wie Brust -, Gebärmutter-oder Eierstockkrebs. Ein Großteil des Risikos einer Frau, diese Krebsarten zu entwickeln, hängt von ihrer lebenslangen Exposition gegenüber Östrogen ab. „In Anbetracht der Tatsache, dass die lebenslange Östrogenexposition einer der Hauptrisikofaktoren für Brustkrebs ist“, sagt Ernährungsexperte Keon, „ist der Einfluss von Milchprodukten keine Kleinigkeit.“
Ein Teil des Problems scheint moderne Milchpraktiken zu sein., Milchkühe — sowohl konventionell als auch biologisch aufgezogen-werden heute im Allgemeinen bis zu 305 Tage im Jahr gemolken; Für einen Großteil dieser Zeit sind sie schwanger. Milch von einer Kuh in der späten Schwangerschaft hat bis zu 33 mal mehr Östrogen als Milch von einer Kuh, die nicht schwanger ist. Und Kuh östrogen ist 100.000 mal stärker als Umwelt-östrogene, nach Ganmaa -Davaasambuu, PhD, Harvard School of Public Health scientist. Mit anderen Worten, Ihr täglicher Latte könnte viel mehr Gefahr bergen als Ihre Plastikwasserflasche.
In Summe sagt Willett: „Die Hormone in der Milch machen Sorgen., Bisher sind die Hinweise auf ein erhöhtes Risiko für Prostatakrebs erheblich, aber wir benötigen mehr Daten zu anderen Krebsarten, insbesondere in Bezug auf die Milchaufnahme im Kindesalter.”