Diese einfache Schweineschulter Sole Rezept ist der beste Weg, perfekt geräuchertes Fleisch jedes Mal zu garantieren. Hergestellt mit nur Salz, Wasser und Kräutern, wird Ihr zartes und schmackhaftes geräuchertes Schweinefleisch das Prunkstück Ihres Grills sein.
Ein Grill-oder Rauchmeister zu werden, ist für viele Neuankömmlinge eine einschüchternde Perspektive., Mit erheblichen Salz-und Rauchzeiten, die häufig für Fleisch wie Schweineschulter erforderlich sind, scheint es viele Möglichkeiten zu geben, Ihre Küche zu verrutschen und zu entgleisen.
Hier sind 7 einfache Schritte, um Ihnen zu zeigen,wie lange Schweineschulter zu Sole.
Genau wie beim Rauchen hängt die Salzlake stark von der Größe der Schweineschulter ab, die Sie kochen. In den meisten Fällen erfordert eine Schweineschulter in Standardgröße jedoch zwischen 12 und 24 Stunden Salzlake.
Was ist brining?,
In seiner reinsten Form ist die Salzlake ein Prozess, um zu verhindern, dass Fleisch beim Kochen austrocknet. Insbesondere beim Rauchen, bei dem Lebensmittel längere Zeit warmen Temperaturen ausgesetzt sind, neigt Fleisch dazu, viel Feuchtigkeit und Geschmack zu verlieren.
Um dies zu bekämpfen, behandeln wir Lebensmittel mit Wasser, Salz und Kräutern, um Säfte und Aromen einzuschließen, damit das Fleisch nach dem Kochen noch schön feucht ist., Salz ist ein fantastisches Mittel zur Feuchtigkeitsretention, daher ist es immer im Mittelpunkt aller im Laden gekauften und hausgemachten Salzlaken zu finden.
Wir können auch die Salzlake weiter verbessern, indem wir unsere Mischung mit Aromen und Aromen verbessern, um unsere Schweineschulter wirklich mit zusätzlichen Aromen zu füllen. Einige Leute fügen zusätzliche Kräuter, Gewürze, Essig, manchmal sogar Zucker und Karamell hinzu.
Wenn das klingt eine schreckliche wie marinieren Sie dann sind Sie nicht zu weit weg., Der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht jedoch nicht nur in der Länge der Zeit, die für die Salzlake benötigt wird, sondern auch darin, dass Marinaden oft viel saurer sind, also Zitrussäfte und eine schwerere Anwesenheit von Essig enthalten.
Ich mache das mit vielen Schweinefleischstücken, und selbst wenn ich einen ganzen Schinken rauche. Es ist eine Art Fleisch, das einfach perfekt zum Einsalzen ist.
Wie lange sollten Sie Salzlake Schweinefleisch Schulter?,
Schweinefleisch Schulter-und Schweinefleisch butt beide haben einen natürlich hohen Fettgehalt, so dass es nicht werden müssen, brined, solange das magerere Fleisch, wie Pute oder Huhn. In Wahrheit können Sie tatsächlich davonkommen, ohne es überhaupt zu Salzlake (ich habe nie meinen geräucherten Schweinekotz Salzlake), aber ich empfehle es zu tun, um die Aromen zu verbessern.
Ich empfehle, einen 8-Pfund-Schnitt Schweineschulter für mindestens 8 Stunden und 24 Stunden absolutes Maximum zu Salzlake. Ich sitze normalerweise irgendwo zwischen den beiden und gehe für 12 Stunden oder über Nacht.,
Wenn Sie ein kleineres Stück Fleisch als dieses haben, dann ist weniger Zeit in Ordnung, aber ich würde immer noch darauf abzielen, es über Nacht zu lassen.
Können Sie Schweineschulter übersalzen?
Was diesen Prozess leider etwas schwierig machen kann, ist genau zu wissen, wann man aufhört zu brinieren. Wenn ein Fleischstück zu lange in der Salzmischung belassen wird, kann es so salzig sein, dass es im Wesentlichen ungenießbar ist, und, noch besorgniserregender, Der Einlösungsprozess kann nicht rückgängig gemacht werden.
Um das Risiko zu vermeiden, dass eine Schweineschulter verschwendet wird (sowie all Ihre harte Arbeit!,) stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Zeit im Voraus richtig planen und die 24-Stunden-Frist für die Salzlake berücksichtigen. Sie möchten sich nicht in einer Position belassen, in der Sie um 3 Uhr morgens aufwachen müssen, um es auszuspülen!
Was sollten Sie Salzlake Schweinefleisch Schulter?
In seiner grundlegendsten Form ist Sole nur eine Mischung aus Salz und Wasser, um die Wasserretention zu unterstützen. Da die Schweineschulter jedoch bereits einen relativ hohen Fettgehalt aufweist, reicht die Feuchtigkeit, die uns dies allein gibt, oft aus, um die Notwendigkeit zusätzlicher Feuchtigkeit zu negieren.
Ich empfehle Ihnen jedoch, dies weiterhin zu tun.,
Warum? Obwohl Salzlake ein Mittel ist, um Feuchtigkeit hinzuzufügen, Salzlake ist auch eine Möglichkeit für uns, unser Fleisch mit zusätzlichen Aromen zu infundieren, und ich liebe einfach den Geschmack von Schweinefleisch mit zusätzlichen Aromen wie Apfel, Limette oder Pekannuss.
Die perfekte Schweineschulter auswählen
Unnötig zu erwähnen, dass der Erfolg Ihres gesamten Grill-oder Smokefests auf den Schultern… Ihrer Schulter liegt.
Schweineschulter bildet eines der vier ursprünglichen Fleischstücke eines Schweins oder Schweins., Das Gelenk fällt dann in Teile: Den Schweinekopf, der der obere Teil der Schulter ist, und die linke Schulter, die die untere Hälfte ist.
Zum Rauchen wollen wir nur den Schweinekotz. Dies liegt normalerweise zwischen 6-8lbs und besteht aus ziemlich viel Fett und Bindegewebe. Dies macht es perfekt zum Rauchen.
Wenn Sie Ihren Hintern wählen, versuchen Sie, einen zu bekommen, der den Knochen enthält und auch etwa einen Viertel Zoll Fett enthält. Dies ist nur so, dass, wenn es raucht, es mit noch mehr Geschmack infundiert wird.,
Beachten Sie, dass die Schulter beim Kochen eine erhebliche Menge an Masse verliert, da das Fett wegschmilzt. Seien Sie also nicht zu eingeschüchtert, wenn Sie Ihren Fleischschnitt kaufen!
Koscheres Salz vs. Speisesalz
Bevor Sie beginnen, ist es auch wichtig, sicherzustellen, dass Sie die richtigen Mengen an Salz haben, abhängig von der Art des Salzes, das Sie verwenden., Dies mag wie ein sehr winziges Detail erscheinen, aber während Speisesalz und koscheres Salz beim Würzen oft austauschbar sind, weil Salz in unserer Salzlake eine so entscheidende Rolle spielt, ist es absolut wichtig, dass wir die richtige Menge messen.
Speisesalz besteht aus winzigen granulierten Kristallen, die Sand ähneln, während koscheres Salz große, flockenartige Kristalle enthält. Infolgedessen besteht Speisesalz tatsächlich aus mehr Salzkristallen als koscher.
Mein Rezept unten verwendet Speisesalz., Wenn Sie nur koscheres Salz haben oder es vorziehen würden, dann versuche ich, Ihrer Salzlake etwa eine halbe Tasse Salz hinzuzufügen.
Der Leitfaden, durch den ich Sie heute führen werde, ist für einen 8-Pfund-Schnitt Schweineschulter, der nach dem Kochen etwa ein Dutzend Menschen ernährt.
Was muss ich machen, Schweinefleisch sole?,
Für unsere Salzlake benötigen Sie:
- 10 Tassen Wasser
- ¾ Tassen Salz
- ½ Tasse Zucker
- 4 Zweige Rosmarin
- 2 EL Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- ½ Zwiebel
- 6 Knoblauchzehen, geschält
Neben den Zutaten benötigen Sie auch eine versiegelbare Tasche mit 2-Gallonen-Reißverschluss (hier bei Amazon erhältlich) oder vielleicht sogar noch größer, abhängig von der Größe Ihres Schweinekotzes.,
Sie können Tupperware oder eine Art anderen Behälter verwenden, wenn Sie möchten, stellen Sie einfach sicher, dass Sie Plastikfolie verwenden, um das Schweinefleisch und die Salzlake versiegelt zu halten.
Ich stelle jedoch gerne sicher, dass die Verpackung, die ich verwende, das Fleisch so tief wie möglich hält und gleichzeitig so luftdicht wie möglich ist, daher bevorzuge ich persönlich einen versiegelbaren Beutel.
Ich sollte auch hier sagen, dass einige Rezepte heißes oder warmes Wasser erfordern. Für mich ist das jedoch einfach nicht notwendig., Das heißt nicht, dass ich gegen Sie bin, wenn Sie heißes Wasser verwenden, aber Salz und Zucker lösen sich auch in Wasser mit normaler Temperatur gut auf, daher habe ich persönlich noch nie den Sinn gesehen, die Dinge für sich selbst schwieriger zu machen, indem ich
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Instructions
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In a medium or large bowl, add the ten cups of water, salt and sugar and mix together., Mischen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
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Fügen Sie den Rest der Zutaten und mischen Sie, bis gleichmäßig verteilt. Legen Sie 2 Tassen reservierte Solemischung beiseite (mehr dazu später) und gießen Sie den Rest der Mischung in den verschließbaren Beutel.
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Legen Sie das Fleisch vorsichtig in den mit Salzlake gefüllten Beutel und verschließen Sie es. In den Kühlschrank stellen und über Nacht oder bis zu 24 Stunden stehen lassen.,
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Während Sie Ihre Schweineschulter rauchen, möchten wir jetzt unsere reservierte Salzlake auf das Fleisch auftragen. Der Grund dafür ist, das Geschmacksprofil des Schnitts weiter zu verbessern und gleichzeitig seine Feuchtigkeit zu erhalten.
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Gießen Sie die Mischung langsam über das Fleisch. Alternativ können Sie es mit einem Grillpinsel auftragen. Den Rest der zugewiesenen Garzeit kochen lassen und eine Innentemperatur von 190°F/90°C anstreben.,
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Sobald Sie diese magische Zahl erreicht haben, entfernen Sie die Schweineschulter vom Raucher und wickeln Sie sie in Blechfolie ein. Lassen Sie für 30 Minuten, damit die Säfte kochen. Servieren und genießen!
Zu dir …