Banh Xeo (Bánh Xèo) - Pikante vietnamesische Crêpe

Dieses Banh Xeo Rezept heiratet pikante vietnamesische Reis Pfannkuchen mit Garnelen, Sprossen, Blattgemüse und jede Menge Kräuter. Übersetzt in „brutzelnder Kuchen“ ist bánh xèo absolute Perfektion, wenn er in Nuoc Cham getaucht wird – Vietnams berühmtestes herzhaftes, süßes, saures, salziges und würziges Gewürz!

Ben und ich haben zu Beginn unserer Beziehung fast zwei Jahre lang die Fernbeziehung geführt.

Er war in New York und ich war in Toronto., Als er mich das erste Mal in Toronto besuchte, aßen wir VIEL.

Und es war in einem vietnamesischen Restaurant, in dem ich zum ersten Mal merkte, dass ihm das Essen ziemlich wichtig war-genau wie es für mich ist.

In dieser Nacht lehrte er mich das Verdienst, deine Fisch-Ei-Nudelsuppe mit den Nudeln und Brühe getrennt zu bestellen (damit deine Nudeln in der heißen Suppe nicht überkochen).,

Und ich brachte ihm bei, wie man Kräuter auf große Senfblätter legt, um eine richtige Verpackung für Banh xeo zu machen-einen knusprigen, mit Garnelen besetzten Reismehlpfannkuchen- (damit Sie Ihren knusprigen vietnamesischen Pfannkuchen in einen Ramekin von pikantem Nuoc Cham tauchen können).

Nun, schneller Vorlauf mehr Jahre, als ich zugeben würde-und wir haben gerade ein Jahrzehnt der Ehe gefeiert!

Dieses super knusprige Banh xeo Rezept ist nicht nur lecker und einfach zuzubereiten, es ist auch eine kleine Rückblende zu einer Mahlzeit, die ich mit meinem Mann geteilt habe, bevor er sogar offiziell mein Freund war!

Was ist banh xeo?,

Banh xeo (bánh xèo) sind pikante vietnamesische Pfannkuchen aus Reismehl.

Diese knusprigen Pfannkuchen sind typischerweise mit Schweinebauch und Garnelen beladen und erhalten ihren charakteristischen Gelbstich durch Kurkuma, die vor dem Kochen in den Teig gegeben wird.

Übrigens … Kurkuma ist sorta mein Favorit. Schauen Sie sich einige andere Szenarien an, in denen ich Kurkuma verwende.

Während ich in diesem Banh xeo-Rezept kein Schweinefleisch verwende, ist es normalerweise da. Fühlen Sie sich frei, Ihrem vietnamesischen Reispfannkuchen ein bisschen Schweinebauch hinzuzufügen, wenn Sie sich so geneigt fühlen.,

Banh xeo hat ein knuspriges und zähes Element, das aus texturaler Sicht einfach so ansprechend ist.

Normalerweise finden Sie auch Sojasprossen und manchmal Mungobohnen, die in den knusprigen Krepp gefaltet sind.

Fertige Banh xeo werden normalerweise mit einem ganzen Garten an der Seite serviert (ich komme in einer Sekunde dazu).

Und es soll in eine duftende Nuoc Cham-Dip-Sauce getaucht werden.

Tatsächlich wird Nuoc Cham in der vietnamesischen Küche mit so vielen Gerichten verwendet – vom Brötchen Cha bis hin zu gegrilltem Fleisch und Fisch. Eine echte Mehrzweck-Würze, wenn es jemals eine gab.,

Aus Sicht des Kochens ist Banh xeo verrückt einfach zuzubereiten (und ich freue mich, Ihnen zu zeigen, wie).

Und vom Standpunkt des Essens sind diese vietnamesischen Crepes pure Freude!

Zutaten für banh xeo

Reismehl, Maisstärke, Kurkumapulver, koscheres Salz, Kokosmilch und Wasser: Diese Zutaten umfassen den banh xeo Teig. Insbesondere Kurkuma verleiht Ihrem brutzelnden Krepp einen orangefarbenen / gelben Farbton.
Pflanzenöl: Jedes neutral schmeckende Öl eignet sich gut zum Braten in der Pfanne.,
Garnelen: Sie benötigen etwa 1/2 Pfund Garnelen, geschält und deveined.
Zwiebel: Etwa eine halbe Tasse Zwiebeln in dünne Halbmondformen schneiden. Sie werden diese mit den Garnelen in der Pfanne braten, kurz bevor Sie Ihren Teig in die Pfanne geben.
Sojasprossen: Diese verleihen Ihrem Banh xeo einen geschmeidigen und frischen Crunch.
Koriander und Minze: Hacken oder hand-reißen diese kräuter und streuen sie auf ihre fertigen krepp für eine lebendige pop von farbe und geschmack.,
Senfgrün, Blattsalat, Shiso / Perilla Blätter und Basilikum: Während diese optional sind, gibt es nichts Besseres, als Hunks Ihres Banh xeo in einem Garten wert von Grüns zu wickeln.
Nuoc Cham: Herzhaft, süß und würzig – das ist Ihre Vietnamesischen DIP-sauce. Erfahren Sie, wie Sie hausgemachten Nuoc Cham für dieses vietnamesische Krepprezept zubereiten.

So erstellen Sie banh xeo

Obwohl die Ergebnisse komplex und exotisch erscheinen, ist es erstaunlich einfach, unseren Banh xeo-Mix von Grund auf neu zu erstellen.,

Um den Teig herzustellen, verquirlen Sie Reismehl, Maisstärke und Kurkuma mit einer Prise Salz, einer halben Tasse Kokosmilch und etwa anderthalb Tassen Wasser. Stellen Sie sicher, dass es gut gemischt ist. Dann lassen Sie Ihren Teig mindestens 30 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit können Sie Ihre nuoc cham (Fischsauce basierend) Dip-Sauce aufschlagen.
Dann teile ich meine Zwiebeln und Garnelen gerne in sechs gleiche Stapel. Ja-das ist ein Haufen pro Krepp. Ich mache das gerne, damit jeder Ban xeo zu gleichen Teilen köstlich ist., Wenn wir alles auf einmal in den Teig mischen würden, würden Sie wahrscheinlich einen Meeresfrüchtekrepp bekommen, der nur mit Garnelen beladen ist – und der Rest könnte ein bisschen mehr sein… ähem, knapp.
Jetzt, in einer 9-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie ein wenig Pflanzenöl hinzu und werfen Sie eine Portion Ihrer Zwiebeln und Garnelen hinein. Geben Sie es gut umrühren und bewegen Sie dann die Mischung auf eine Hälfte der Pfanne.
Geben Sie etwa eine halbe Tasse Teig in die Pfanne und kippen Sie die Pfanne so, dass der gesamte Boden mit Ihrer Banh xeo-Mischung bedeckt ist.,
Fügen Sie einfach einige Sojasprossen auf Ihren Krepp und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel für etwa 2-3 Minuten, bis die Sprossen zu welken beginnen.
Schließlich-öffnen Sie den Deckel, falten Sie Ihren Krepp in zwei Hälften und legen Sie ihn auf.

Du wirst es lieben, wie dein vietnamesischer gelber Pfannkuchen diese perfekt knusprige, leicht zähe Mischung genagelt hat!

Wie bekomme ich knuspriges banh xeo?

Kurze antwort: kochen auf höher als normale wärme.,

Wir dämpfen diese vietnamesischen Crêpes nicht leicht – noch blitzen wir sie über eine gigantische Flamme, die zum Braten in einem Wok reserviert ist.

Was wir aus Temperatursicht vorhaben, ist die höchste Seite des Mediums. Dies liefert die Wärme, die wir brauchen, um die Dinge knusprig und knusprig zu halten – ohne die Außenseite unseres Banh xeo zu verbrennen.

Ein weiteres Geheimnis für knusprig pikante vietnamesische Crepes ist die Verwendung von Reismehl im Teig.

Haben Sie jemals bemerkt, wie die Baguettes im französischen Stil, die Sie im Banh mi-Shop erhalten, knuspriger und schuppiger sind als ihre französischen Kollegen?,

Das liegt an der Verwendung einer Mischung aus Reismehl und Weizenmehl beim Backen.

Und während einige Banh xeo-Rezepte auch eine Mischung der beiden Mehle bei der Herstellung von knusprigen Crepes erfordern, finde ich, dass die Verwendung von Reismehl allein die Textur, nach der ich suche, wirklich nagelt.

Reismehl ist der unbesungene Held in diesem Banh xeo Rezept (aus einer knusprigen Perspektive sowieso).

Wie man Banh xeo isst

Das einzige, was besser ist, als diese knusprigen vietnamesischen Garnelenkrepes zuzubereiten, ist sich hinzusetzen, um sie zu essen!,

Und wenn Sie Nuoc Cham einfach über die Oberseite löffeln und mit einer Gabel einreißen möchten, ist das Ihr Vorrecht. Es ist überhaupt keine Schande, deinen Banh Xeo auf der einfachen Seite zu essen.

Wenn Sie jedoch nach dem vollen Monty in Bezug auf den Geschmack suchen, werden diese herzhaften und knusprigen Pfannkuchen traditionell zerrissen und in einer ganzen Reihe von Blattgüte serviert.

Um einen Satz aus Chicago Food Etymology zu leihen, Banh xeo soll „durch den Garten gezogen“ werden, bevor Sie es in den Mund nehmen.,

So geht ‚ s:

Ein schönes palmengroßes Stück Senfgrün (cải bẹ xanh) bildet eine großartige Basis. Sie können auch einen Blattsalat verwenden, wenn Senfgrün schwer zu finden ist.
Dann stapeln Sie auf Perilla (AKA: Shiso) Blätter, Minze, Basilikum und Korianderblätter. Whoa! Das ist Lotta Green!
Brechen Sie jetzt einen schönen großen Teil Ihres mit Sprossen und Garnelen gefüllten Banh xeo-Krepps ab und rollen Sie ihn in diesem erstaunlichen Grünbett auf, das Sie gerade geschaffen haben. Irgendwie wie eine umgekehrte Federrolle, richtig!?,
Das einzige, was noch zu tun ist, ist, dein Roll-up in nuoc cham einzutauchen (diese köstliche salzige, süße, würzige und saure Dip-Sauce, die ich immer wieder erwähne, hehe). Schauen Sie sich hier mein einfach zuzubereitendes Rezept mit vollem Geschmack für Nuoc Cham an.

Der resultierende Biss ist nur eines dieser Dinge, die buchstäblich alle Aromen haben-und eine Tonne Textur.

Eine grüne und knackige Helligkeit von den Grüns trifft auf einen herzhaften und zähen Crunch aus dem Meeresfrüchtekrepp im Inneren. Und süße Hitze trifft auf einen salzig-sauren Punsch aus dem Nuoc Cham.

Unwirkliches YUM!,

Was bedeutet Banh Xeo auf Englisch?

Bánh xèo übersetzt aus dem Vietnamesischen ins Englische als sizzling cake.

Es wird entsprechend dem lauten brutzelnden Geräusch benannt, das der Teig macht, wenn er auf die Pfanne trifft.

Und Sie müssen nicht einmal Ihre Vorstellungskraft zu weit strecken, um Teig zu zaubern, der auf eine super heiße Pfanne trifft und einen lauten „zzzeeeeeeooooowwwww“ macht.“

Phonetisch benanntes Essen ist eine coole Sache in meinem Buch!

Ist Banh Xeo Französisch?,

Sie könnte völlig vergeben werden für das denken banh xeo vielleicht haben einige französische kulinarische Einflüsse mit im Spiel ist.

Schließlich scheinen Crêpes nur französisch zu sein, oder?

Während der gut dokumentierten und langen Kolonialherrschaft Frankreichs in Indochina arbeiteten sich Dinge wie Brot und Kaffee in das vietnamesische Essenslexikon ein.

Egal, ob Sie Vietnams größte Metropole Ho-Chi-Minh-Stadt nennen oder immer noch Saigon nennen, diese früheren Einflüsse sind jetzt so tief in der modernen vietnamesischen Esskultur verwurzelt, dass es unmöglich wäre, sie zu trennen.,

Das heißt, Banh xeo ist 100% vietnamesisch.

Yep – dieser knusprige Krepp stammt wahrscheinlich vor Jahrhunderten aus Zentralvietnam.

Und heutzutage, egal ob Sie in Hue, Hanoi oder Nha Trang sind, das Banh xeo, das Sie an jedem Ort essen, wird wahrscheinlich die kulinarischen Nuancen widerspiegeln, die aus der Region stammen, in der es serviert wird.

Mit meiner Liebe zum Reisen – und meiner Leidenschaft für das Essen – wäre es erstaunlich, die Gelegenheit zu bekommen, sie alle auszuprobieren!

Vielleicht sollte das der köstliche Plan sein, wenn wir unser 11.?

Wie wär ‚ s mit dir?, Wohin auf der Welt möchten Sie gehen, um das ganze Essen unter der Sonne zu probieren?, Ich würde gerne hören, dass Ihr alles über Eure food-und Reise-Träume in den Kommentaren 🙂

Andere einfache, köstliche vietnamesische Rezepte:

Nuoc Cham (vietnamesische DIP-Sauce)
Gemüse-Pho Brühe
vietnamesische Rindfleisch-Frikadellen
Bun Cha Mit Garnelen
Meatless Meatball Banh Mi

Wussten Sie, wie diese Banh Xeo Rezept?, Gibt es Änderungen, die Sie vorgenommen haben, die Sie teilen möchten? Teilen Sie Ihre Tipps und Empfehlungen in den Kommentaren unten!