Hintergrund
Diacetyl und sein Stellvertreter, 2,3-pentanedione, sind Aroma-verbindungen, die sind weitgehend verwendet in der Lebensmittel-Aromen und Herstellung Branchen. Die berufliche Exposition gegenüber Diacetyl wurde mit einer schweren Atemstörung und einer obliterativen Bronchiolitis in Verbindung gebracht, einer schweren irreversiblen Lungenerkrankung. Bei dieser Krankheit werden die kleinsten Atemwege in der Lunge (die Bronchiolen) vernarbt und verengt, wodurch die Luftbewegung blockiert wird., Darüber hinaus ist 2,3-Pentandion chemisch ähnlich und hat ähnliche Wirkungen in Tiermodellen gehabt. Die erste Beobachtung der obliterativen Bronchiolitis bei einem Mitarbeiter der Lebensmittelproduktion kann 1985 in einer Einrichtung stattgefunden haben, in der Diacetyl unter den Zutaten aufgeführt war, die zur Herstellung von Aromen für die Backindustrie verwendet wurden .
Im August 2000 bat ein Gesundheitsministerium NIOSH um technische Hilfe bei der Untersuchung einer obliterativen Bronchiolitis bei ehemaligen Arbeitern einer Mikrowellen-Popcornfabrik. Die Anfrage führte zu Untersuchungen unter der Leitung von NIOSH., Durch diese Untersuchungen wurde festgestellt, dass künstliche Butteraromen, die dem Popcorn zugesetzt wurden, für die Entstehung der Krankheit verantwortlich waren. Die Ergebnisse von NIOSH-Untersuchungen in der Mikrowellen-Popcorn-und Aromaindustrie lieferten eine Grundlage für eine NIOSH-Warnung von 2004: Vorbeugung von Lungenerkrankungen bei Arbeitnehmern, die Aromen verwenden oder herstellen. Zusätzlich zur vollständigen Warnung in Englisch ist ein zusammenfassendes Blatt in Spanisch verfügbar., Obwohl in Bezug auf die Toxizität von Aromastoffen noch viel unbekannt ist, können Arbeitgeber und Arbeitnehmer Maßnahmen ergreifen, um die Arbeitsbedingungen und Arbeitspraktiken anzugehen, die Arbeitnehmer gefährden.
Im Jahr 2012 identifizierte NIOSH obliterative Bronchiolitis bei einer Gruppe von Arbeitern, die künstliche Aromen verwendeten, um aromatisierten Vollbohnen-und gemahlenen Röstkaffee herzustellen und zu verpacken. Es wurde festgestellt, dass Diacetyl in den künstlichen Kaffeearomen für die Entstehung dieser neuen Krankheitsfälle verantwortlich war. Dies führte zu einer Reihe von Untersuchungen an Kaffeeröstungs-und Verpackungseinrichtungen., Im Rahmen dieser laufenden Untersuchungen bewertet NIOSH Diacetyl, 2,3-Pentandion und andere Chemikalien, die während des Kaffeeröstprozesses auf natürliche Weise produziert und freigesetzt werden . Das Mahlen gerösteter Kaffeebohnen erzeugt eine größere Oberfläche für die Vergasung (manchmal auch als Entgasung bezeichnet) dieser Verbindungen.