Kurkuma ist ein hellgelbes Gewürzpulver, das aus der Wurzel einer Pflanze in der Ingwerfamilie (Zingiberaceae), Curcuma longa, hergestellt wird. Es wird seit Jahren in Asien seit Tausenden als Farbstoff, Lebensmittelfarbe und in der indischen traditionellen Medizin verwendet.
Kurkuma ist wie Galangal und Ingwer eine Art Wurzel (Rhizom) und hat ein ähnliches Aussehen, außer dass es einen orangefarbenen Farbton hat. Frische Kurkuma wird auch in einigen Gerichten verwendet., Extrakte aus Kurkuma, Curcumin, werden auf ihre potenziellen gesundheitlichen Vorteile untersucht und können als Nahrungsergänzungsmittel verkauft werden.
Wenn Sie Kurkuma beim Kochen verwenden, sollten Sie vorsichtig sein, da es Ihre Hände und Kleidung gelb färben kann, obwohl es auswaschen wird.
Es ist auch bekannt als Indischer Safran, Gelbwurz.
Geschmack von Kurkuma
Kurkuma hat einen stechenden, erdigen Geruch. Der Geschmack von Kurkuma wird als etwas bitter, etwas pfeffrig wie Senf oder Meerrettich mit leichtem Ingwergeschmack beschrieben., Es wird am häufigsten zum Färben von mehr als für den Geschmack verwendet. Wenn Sie es aus einem Rezept herauslassen, bemerken Sie möglicherweise keine große Geschmacksveränderung, aber das Gericht ist nicht so golden wie gewünscht.
Für die Färbungsqualitäten wird manchmal Safran ersetzt, aber das fügt ein wenig Bitterkeit hinzu, die möglicherweise nicht erwünscht ist. Ein vorgeschlagener Ersatz für Kurkuma in einem Rezept ist trockener Senf.
Wo man Kurkuma findet
Kurkumapulver ist in vielen Bereichen von Lebensmittelgeschäften weit verbreitet und auf einem internationalen Markt leicht zu finden., Getrocknete Kurkuma wird hergestellt, indem die Rhizome gekocht, in einem heißen Ofen getrocknet und dann die getrockneten Wurzeln gemahlen werden. Wie viele getrocknete Gewürze verliert es in etwa sechs Monaten seine Wirksamkeit, daher sollten Sie daran denken, Ihren Vorrat zu drehen.
Frische Kurkuma ist schwerer zu finden, aber die Jagd lohnt sich. Vielleicht möchten Sie sich einen gut sortierten internationalen Markt ansehen, wenn Sie ein Rezept haben, das frische Kurkumawurzel erfordert.
Kurkuma wird in vielen Gewürzmischungen wie basischem Currypulver verwendet, wo es immer auf der Zutatenliste steht., Wenn die Mischung eine gelbe Farbe hat, ist sie meistens auf Kurkuma zurückzuführen. Es ist eine Zutat in Worcestershire-Sauce und wird oft als Farbstoff in gelbem Senf, Relishes und Gurken verwendet.
Die meisten Kurkuma wird aus Indien angebaut und exportiert, aber Sie können es auch in China, Vietnam und Peru produziert finden.
Kurkuma in der thailändischen Küche
Kurkuma wird häufig in thailändischen Currys und anderen herzhaften Gerichten verwendet. Gelbe Currys bekommen ihre Farbe von Kurkuma., Thai Yellow Curry Paste wird mit Kurkuma hergestellt und in Rezepten für Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Nudeln und Suppen verwendet.
Einfaches Thai Yellow Curry Chicken Rezept: Schritt für Schritt erfahren Sie, wie Sie Thai Yellow Curry Paste zubereiten und mit Hühnchen und Gemüse zu einem traditionellen gelben Curry kochen.
Thai Golden Vegetable Curry: Anstatt eine Currypaste zu verwenden, verwenden Sie die trockenen Gewürze, um das Gewürz für dieses vegane und glutenfreie Gericht zu kreieren.,
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