Wenn Sie tun eine Menge von low-carb/keto, paleo oder grain-free baking, Chancen sind, Sie sind mit einer Menge Mandelmehl. Aber ist Mandelmehl die beste Wahl? Vor allem, wenn es täglich in unserer Ernährung auftritt? Betrachten Sie diese 7 Gründe, um die Verwendung und den Verbrauch von Mandelmehl zu begrenzen.
Es ist kein Geheimnis, dass es die Altsteinzeitdiät schon sehr lange gibt.,
Und ich spreche nicht nur seit den frühen 2000er Jahren, als alle entschieden, dass Getreide und Bohnen der Teufel waren und eine Paläo-Diät der richtige Weg war.
Ich spreche über die eigentliche paläolithische Diät — die, die über 10.000 Jahre alt ist.
Dies ist die Diät unserer wahren Paläo-Vorfahren — und diese „Diät“hätte von Ort zu Ort und von Gruppe zu Gruppe variiert.,
Zum Beispiel hätten Menschen, die während der Altsteinzeit in der heutigen Türkei oder Ägypten lebten, völlig andere Diäten gegessen als die Menschen, die gleichzeitig im heutigen Norwegen oder Alaska lebten.
Unter unseren Paläo-Vorfahren waren jedoch einige Dinge gemeinsam:
- Sie hätten nach Wild gejagt und nach wilden Fischen und Meeresfrüchten gefischt (wenn sie in der Nähe von Wasser lebten).
- Sicherlich hätten sie nach wilden Beeren, Früchten, Nüssen, Samen und Kräutern in ihrer Gegend gesucht.,
- Sie wanderten wahrscheinlich aus, um ihrer Nahrung zu folgen, insbesondere wenn sie in einer arktischen Region oder Region lebten, in der Wasser ausgetrocknet/gefroren war und Tier-und Pflanzenleben damit einhergingen.
- Zucker wäre in ihrer Ernährung nicht vorhanden gewesen. Viele dieser Menschen haben vielleicht Bienenstöcke gefunden und Honig gesammelt, aber niemals als Grundnahrungsmittel.
- Sie hätten nach Nahrung gesucht und Dinge gegessen, von denen die meisten von uns nicht träumen würden: Flechten, Käfer, Baumrinde und sogar Nagetiere.
Eine Sache, die ich weiß, KEINER unserer wahren paläolithischen Vorfahren Taten?,
Kornfreie Kekse, Brownies, Kuchen, Waffeln, Muffins und Pfannkuchen mit Mandelmehl backen!
(Oder wirklich jedes getreidefreie Mehl… weil Mehl und Backen erst existierten, als die Landwirtschaft vor etwa 10.000 Jahren in die Welt kam.)
Ich spüle Mandelmehl nicht.
Wirklich, das bin ich nicht.
Güte weiß, ich habe eine Tasche in meiner Speisekammer in dieser Minute sitzen und ich habe meinen fairen Anteil an kornfreien Brownies, Kuchen, Muffins und Waffeln gemacht. Verdammt, ich habe sogar ein Keto-Dessert-Kochbuch, in dem 90% der Rezepte mit Mandelmehl zubereitet werden!,
Dies ist auch kein Beitrag über die Rückkehr zu einer echten Paläo-Diät. Denn das ist angesichts unseres derzeitigen Ernährungssystems fast unmöglich.
Und die meisten von uns leben in Stadtvierteln, in denen es schwierig ist, nach Wildpflanzen zu suchen und unser ganzes eigenes Spiel zu jagen, entweder weil es keine Tierwelt mehr gibt, wo wir sind, oder weil wir Jobs und Familien haben und Leben, die ein gutes Stück unserer Zeit in Anspruch nehmen.
Dies ist ein Beitrag über die Begrenzung unserer Verwendung und Verbrauch von Mandelmehl.
Und Sie fragen sich vielleicht :“ Was zum Teufel ist so falsch mit Mandelmehl?, Ich meine, ist es nicht besser als Weizen oder Gluten oder kohlenhydratreiche Mehle?“
Es ist nicht so, dass etwas mit Mandelmehl „falsch“ ist.
Wenn Sie eine getreidefreie Diät einhalten müssen, weil Sie keine Körner vertragen oder an Zöliakie leiden oder feststellen, dass eine kohlenhydratarme Diät am besten für Ihren Körper geeignet ist, dann sind getreidefreie Mehle wie Mandelmehl ein Gott-senden.
Ich glaube jedoch, dass Mandelmehl viel zu häufig verwendet wird. Und unser übermäßiger Gebrauch verursacht wahrscheinlich genau die Dinge, die wir verhindern wollten: wie Gewichtszunahme, Verdauungsstörungen und Entzündungen.,
Also, ich habe 7 Gründe, Ihre Verwendung von Mandelmehl zu begrenzen. Beachten Sie, ich sage nicht „7 Gründe, Mandelmehl ganz zu stoppen“?
Lesen Sie einfach diese Dinge durch, und wenn Sie sich entscheiden, dass ich einige gute Punkte mache, können Sie die informierte Entscheidung treffen, auch Ihre Verwendung von Mandelmehl einzuschränken.
alrighty werden, hier gehen wir!
#1 — die Mandeln werden nicht nachhaltig bewirtschaftet werden.
Seit 1965 hat sich der amerikanische Mandelkonsum verzehnfacht.,
Der Bundesstaat Kalifornien ist der einzige Staat, der Mandeln produziert, da ihre kühlen Winter und milden Quellen perfektes Mandelwetter sind. Tatsächlich stammen 82% der Mandeln der Welt aus Kalifornien.
Leider befindet sich der Staat, der fast alle Mandeln der Welt produziert — die zum Naschen, Mandelmilch, Mandelbutter und ja, Mandelmehl verwendet werden — seit mehreren Jahren in der schlimmsten Dürre seiner jüngeren Geschichte.
Jede Mandel benötigt 1,1 Gallonen Wasser zu wachsen, y ‚ all.
(Quelle.,)
Der Boden im San Joaquin Valley, in dem die meisten Mandeln angebaut werden, sinkt jedes Jahr aufgrund des Grundwassermangels, so dass zusätzliche Brunnen, die Landwirte zur Bewässerung neuer Obstgärten bauen, verheerende Langzeitauswirkungen für Kalifornien und seine Bewohner haben können, die sich auf Grundwasser als Trinkwasserquelle verlassen.,
Dieses Problem wird durch den Einsatz von Pestiziden bei der Herstellung kommerzieller Mandeln verschärft, von denen bekannt ist, dass sie bereits begrenzte Wasserquellen kontaminieren und zur Vergiftung von Trinkwasser für Menschen in kalifornischen Bauerngemeinden beitragen. Laut dem Pesticide Action Network hat das USDA Pesticide Data Program Rückstände von neun verschiedenen Pestiziden auf Mandeln gefunden, von denen fünf für Honigbienen giftig sind und eine weitere Bedrohung für die Umwelt darstellen. (Quelle.,)
Stellen Sie sich vor, wie viele Gallonen Wasser es braucht, um ein Pfund Mandelmehl herzustellen. Oder einen Karton Mandelmilch. Oder ein Glas Mandelbutter.
Freunde, mit den Auswirkungen der Mandelzucht auf das Grundwasser, die Lachspopulation in Flüssen und Honigbienen lohnt es sich, unsere Verwendung von Mandelmehl (und Milch und Butter) zu überdenken.
Vielleicht verlassen wir uns zu sehr darauf?
#2 — Mandelmehl ist reich an Phytinsäure.,
Es sei denn, Sie kaufen gekeimtes Mandelmehl oder wenn Sie Mandeln einweichen und dehydrieren (oder kaufen) und Ihr eigenes Mandelmehl herstellen, ist Mandelmehl reich an Phytinsäure.
Was ist Phytinsäure, fragst du?
Phytinsäure ist ein anti-Nährstoff. Es kommt natürlich in allen Samen vor-Getreide, Bohnen, Hülsenfrüchte, Samen und Nüsse, wie Mandeln.
Phytinsäure dient einem großen Zweck für den Samen-schützt ihn, bis er gepflanzt ist und keimt, bereit, zu einer neuen Pflanze zu wachsen, die schließlich mehr von ihrer Art produzieren wird.
Phytinsäure ist JEDOCH für den Menschen NICHT vorteilhaft., Tatsächlich ist es sehr hart für unseren Körper und kann Darmprobleme, Karies und Nährstoffmangel verursachen.
Wie?
Da der Zweck von Phytinsäure darin besteht, den Samen zu schützen, bindet er an Nährstoffe und hält sie für die Zeit fest, in der der Samen bereit ist, zu einer Pflanze zu wachsen. So bindet es an Phosphor und Kalzium sowie Magnesium und andere Spurenelemente und Vitamine, wenn wir Lebensmittel mit hohem Phytinsäuregehalt essen.
Was bedeutet das für unseren Körper?,
Nun, eine Diät, die reich an Phytinsäure ist, bedeutet, dass diese Person im Laufe der Zeit wahrscheinlich…
- Darmdysbiose erleben wird — Anzeichen sind Gas, Blähungen, Verstopfung/Durchfall
- Karies — weil diese Mineralien daran gehindert werden, in unsere Zähne und Knochen zu gelangen
- Nährstoffmangel — wiederum, weil unser Körper die Nährstoffe nicht aufnimmt, wenn sie an die Phytinsäure gebunden sind
empfehlen Sie lesen Ernährung und körperliche Degeneration von Dr. Weston A. Preis und Heilung Karies von Rami Nagiel für weitere Informationen.,
Außerdem ist Nourishing Traditions ein Kochbuch/Informationsbuch, das von unschätzbarem Wert ist, um die richtigen Zubereitungstechniken für Lebensmittel zu erlernen, um die Phytinsäure in Lebensmitteln zu reduzieren.
Die Ausnahme? Blanchiertes Mandelmehl.
Blanchierte Mandeln haben ihre Häute entfernt — und auf der Haut befindet sich der Großteil der Phytinsäure.
Wenn Sie Mandelmehl oder nicht blanchiertes Mandelmehl verwenden, hat es Flecken dunkelbrauner Mandelschalen. Andererseits ist blanchiertes Mandelmehl eine sehr, sehr helle bräunlich-beige Farbe.,
Ich verwende ausschließlich blanchiertes Mandelmehl in meinen Rezepten, beschränke es aber immer noch. (Dies ist das blanchierte Mandelmehl, das ich verwende.)
#3 — Mandel-Mehl kann stopfend.
Tatsächlich sind Nüsse im Allgemeinen, die in hohen Mengen gegessen werden, verstopft.
Und ich spreche nicht nur von Nussmehl. Nussmilch, Nussbutter, Müsli mit Nüssen, Energieriegel mit Nüssen… unsere modernen „Paleo“/“Grain-free“ Diäten sind in der Regel höher in Nüssen.
Viel mehr Nüsse als unsere tatsächlichen paläolithischen Vorfahren gegessen hätten.
Was für unseren Darm problematisch sein kann.,
Wenn Sie viel kornfreies Backen mit Mandelmehl machen und bemerken, dass Sie ein bisschen gesichert sind, versuchen Sie, Nüsse, Nussbutter und Nussmilch für ein paar Tage zu eliminieren und zu sehen, ob Ihre Regelmäßigkeit wiederhergestellt ist.
#4-Mandelmehl ist reich an mehrfach ungesättigten Fetten (PUFAs).
Mehrfach ungesättigte Fette enthalten Omega-6-Fettsäuren-Fettsäuren, die für unsere Gesundheit essentiell sind. In kleinen Mengen.
Eine Ernährung mit hohem PUFAs-Gehalt ist entzündlich, was bedeutet…
- Schäden durch freie Radikale
- Darmdysbiose
- Hormonstörungen
- langsamerer Metabosmus
(Quelle.,)
Die amerikanische Standarddiät ist eine, von der wir alle wissen, dass sie reich an PUFAs ist, da sie reich an verarbeiteten Lebensmitteln und Pflanzenölen ist.
Eine“ Paleo „-oder“ getreidefreie “ Diät, die stark auf Mandelmehlpfannkuchen, Waffeln, Kekse, Brot und Brownies angewiesen ist, wird jedoch auch reich an entzündlichen PUFAs sein.
Es wird empfohlen, dass nicht mehr als 2% Ihrer täglichen Ernährung Omega-6-Fettsäuren sind. Wenn Sie rund 2.200 Kalorien pro Tag essen, sind diese 2% buchstäblich eine kleine Handvoll Mandeln.,
Wenn Sie eine Diät essen, die reich an Backwaren aus Mandelmehl ist, bekommen Sie mehr als diese 2% und können Entzündungen in Ihrem Körper verursachen.
#5 — Unsere Wahrnehmung, wie viele Nüsse wir essen, ist verzerrt… große Zeit.
Ein Stück Kuchen, ein muffin, ein Pfannkuchen oder eine Waffel gemacht mit Mandel-Mehl enthält mehr als eine kleine Handvoll Mandeln.
Gemäß Punkt 4 oben ist eine kleine Handvoll Mandeln (oder andere Nüsse — die meisten sind reich an PUFAs) wirklich alles, was Sie pro Tag brauchen.,
Es gibt jedoch weit mehr als eine kleine Handvoll Mandeln in einem Mandelmehl-Brownie oder einer Scheibe Kuchen oder Muffin. (Ich meine, wenn Sie winzige Muffins, winzige Brownies oder winzige Pfannkuchen servieren, könnten Sie argumentieren, dass Sie immer noch innerhalb der Richtlinien sind.)
Im Allgemeinen machen die Leute keine kleineren Pfannkuchen, Muffins oder Kuchenscheiben aus Mandelmehl. Es ist alles „normale“ Größe-was viele Mandeln bedeutet.
Sie würden sich nie hinsetzen und so viele Mandeln als Snack essen, aber der Verzehr in gebackener Form verzerrt unsere Wahrnehmung der Menge an Mandeln, die wir tatsächlich essen.,
#6 — Es ist teuer.
Nüsse sind im Allgemeinen teuer. Nussmehl ist teuer. Heck, getreidefreie Mehle sind teuer!
kokosmehl ist hier eine Ausnahme. Im Vergleich zu Mandelmehl, Maniokmehl, Tigernussmehl und anderen getreidefreien Mehlen ist Kokosmehl relativ billig. (Sie verwenden fast nie mehr als 1/2 Tasse Kokosmehl in einem normalen Rezept.)
Zum Beispiel kostet das Mandelmehl, das ich verwende (ja, ich benutze es immer noch) — Bob ‚ s Red Mill Superfine Blanched Mandelmehl — $8.33 pro Pfund beim Kauf bei Amazon (was ein sehr anständiger Preis ist).,
Andererseits kostet ein Pfund Kokosmehl, das ich verwende — Wild Bio-nur 5,99 US-Dollar. UND anstatt eine Tasse oder mehr pro Rezept zu verwenden, verwenden Sie 1/4 bis 1/2 Tasse. (Sie können das Kokosmehl für $5.39/Pfund bekommen, wenn Sie meinen 10% Rabattcode verwenden, der bei Ihrem Wild Organic-Kauf nährt!)
Rezepte mit Mandelmehl werden niemals billiger zu machen sein als Rezepte mit Kokosmehl.
Jetzt befürworte ich nicht, dass Sie Ihr Mandelmehl wegwerfen und alles mit Kokosmehl backen.
Ich liebe auch kornfreies Backen mit Maniokmehl., Obwohl es teurer ist als Kokosmehl, bietet es auch gesundheitliche Vorteile, die Kokosmehl nicht hat. (Probieren Sie meine Paleo-Orangenmuffins aus Maniokmehl!)
#7 — Es ist nicht sicher für nussfreie Schulzonen.
Nahrungsmittelallergien nehmen zu. Tolle Eltern und Schulen haben sich zusammengetan, um immer mehr Schulen für Schüler mit lebensbedrohlichen Nahrungsmittelallergien gegen Lebensmittel wie Nüsse und Erdnüsse sicher zu machen.
So werden nussfreie Schulen eher zur Regel als zur Ausnahme.,
Wenn Ihre Familie eine getreidefreie Diät einhält und Sie viel mit Mandelmehl backen, können Sie Ihr Kind wahrscheinlich nicht mit diesen Paleo-Keksen zur Schule schicken oder auf einer Klassenparty mit Ihren Lieblings-Mandelmehl-Cupcakes auftauchen. (Psssst! Hier sind über 40 Keto Gebackene leckereien Ohne Mandelmehl!)
Dennoch ist es wichtig, dass Sie Ihrem Kind nahrhafte Snacks und Lunchbox-Leckereien anbieten können, die getreidefrei sind-nur nicht aus Mandelmehl.
Welche getreidefreien Mehl(s) sollten wir stattdessen verwenden?,
Nun… das hängt davon ab…
Halten Sie sich an eine kohlenhydratarme / ketofreie Diät?
Oder einfach kornfrei?
Da ich meinen Mandelmehlgebrauch begrenzt habe und im Allgemeinen Keto-Backwaren herstelle, ist Kokosmehl meine Anlaufstelle.
Kokosmehl ist von Natur aus kohlenhydratarm-tatsächlich niedriger als Mandelmehl! (Kokosmehl hat 2 Netto-Kohlenhydrate pro 1/4 Tasse; Mandelmehl hat 3.)
Es ist auch Reich an Ballaststoffen und enthält praktisch keine Phytinsäure. Kokosmehl ist viel schonender für das Verdauungssystem und trägt nicht so zur Verstopfung bei wie Mandel-und andere Nussmehl.,
Wenn Sie also getreidefrei UND kohlenhydratarm sind, ist Kokosmehl der richtige Weg. < – Mit meinem Gutscheincode NOURISHING sparen Sie 10%!
Hier sind 40 + Keto gebackene Leckereien (wie Muffins, Kekse, Kuchen, Waffeln und mehr) ohne Mandelmehl!,
Wenn Sie getreidefrei, aber NICHT kohlenhydratarm / keto sind, haben Sie ein paar weitere Optionen:
- Maniokmehl-großartig für die Darmgesundheit, da es resistente Stärke enthält
- Tigernussmehl-auch großartig für den Darm aufgrund resistenter Stärke; Nachteile sind, dass es teurer ist und Rezepte mit Tigernussmehl nicht leicht zu finden sind
- Wegerichmehl-ja, Mehl aus getrockneten Kochbananen. Es ist auch reich an resistenter Stärke, aber der Nachteil ist, dass Rezepte schwer zu finden sind.
- Cricket flour-ob Sie es glauben oder nicht, tote, gemahlene Grillen sind ein „Mehl“., Ich habe tatsächlich einige in meiner Speisekammer, aber ich habe es nie benutzt, weil ich nicht weiß, wie! Sie werden nie ein Rezept mit nur Cricket-Mehl finden; und es ist teuer.
- Pfeilwurzelmehl-ich erwähne das nur, weil es technisch ein nussfreies, kornfreies Mehl ist. Aber es ist nicht nährstoffreich und SEHR kohlenhydratreich. Ich benutze nur Pfeilwurzel, um Saucen und Soßen zu verdicken; nie als Backmehl.
- Bohnen-Ich liebe und verwende sowohl Marinebohnen als auch schwarze Bohnen in vielen Rezepten., Nein, Bohnen sind nicht „Paleo“, aber sie sind getreidefrei und Rezepte mit Bohnen als Basis für Brownies, Kuchen und mehr sind leicht zu finden. Ich tränke sie auch zuerst, um Phytinsäure zu reduzieren.,“> Keto Flourless Chocolate Torte (kein Mehl)
- Paleo Entzündungshemmende Gewürzkekse (Maniokmehl)
- Keto Chocolate Coconut Donuts (Kokosmehl)
- Beste Keto Fudgy Brownies mit einem Geheimnis (Kokosmehl + Blumenkohl)
- Ooey Gooey Allergiefreundliche Brownies (Maniokmehl)
- Zuckerfreier Kürbisgewürzkuchen (Marinebohnen)
- Paleo Orangenmuffins (Maniokmehl)
- 40+ Keto Gebackene Leckereien Ohne Mandelmehl
Abschließend…
Ich hoffe, dies hat Ihnen ein paar Dinge zum Nachdenken gebracht, wenn es um Ihr getreidefreies Backen geht.,
Ich fordere Sie auf, Ihre Verwendung von Mandelmehl ohne Voreingenommenheit zu bewerten. Es ist etwas, mit dem Sie wöchentlich backen? Verbrauchen Sie täglich oder mehrmals täglich Mandelmehl-Backwaren?
Erscheinen Mandelmehlmuffins, Pfannkuchen und Waffeln mehrere Tage pro Woche auf Ihrem Frühstückstisch?
Vielleicht verbrauchen Sie viel mehr Mandeln, als Sie dachten… Hey, es ist ein unschuldiger Fehler., 🙂
Vielleicht werden Sie feststellen, dass Sie vielleicht Ihre Abhängigkeit von Mandelmehl reduzieren müssen — zugunsten der Ernährung mit viel Weideprotein, Blattgemüse, gesunden Fetten und buntem Gemüse und Obst.
Ihr Körper und Ihr Budget werden es Ihnen auf jeden Fall danken!