Madame Lelica

Key Facts

• Mangold wird als Schweizer Mangold bezeichnet, der ein enger Verwandter der Rüben ist und für seine Blätter und Stängel im Gegensatz zur essbaren Wurzel angebaut wird. Mangold ist eine beliebte Wahl von den Verbrauchern.
• Das Blattgrün ist bekannt für seine leuchtend farbigen Stängel in Rot, Gelb, Rosa und Lila., Die wichtigsten Sorten von Swiss Mangold sind Bright Lights, Bright Yellow, Fordhook Giant, Lucullus, Rhabarber Mangd, Rhabarber Rot und Rubin. Die verschiedenen arten von mangold gebündelt zusammen sind bekannt als Regenbogen Mangold, die ist die gemeinsame name zu beschreiben die helle stiele.
• Die Pflanze ist auch als Silberbeet bekannt und stammt aus Sizilien, bevor sie in den Gärten Englands und Amerikas angebaut wurde; Sie wurde dem Namen der Ernte hinzugefügt, um sie vom französischen Spinat im 19. Heute gilt es in vielen Rezepten als guter Ersatz für Spinat.,
• Das Gemüse ist ein Mitglied der grünen Blattfamilie zusammen mit Grünkohl, Salat, Spinat und Collard Greens. Schweizer Mangold wird häufig mit den Erregern E. coli, Listeria und Salmonellen in Verbindung gebracht, da es sich bei der Ernte um ein rohes, frisch vermarktetes Produkt handelt.

Einleitung

Das farbenfrohe Blattgrün, bekannt als Schweizer Mangold, ist eigentlich eine Rübe, die speziell für ihre essbaren Stängel und Blätter entwickelt wurde, die häufig in Rezepten als Ersatz für Spinat verwendet werden., Obwohl es Spinat sehr ähnlich ist und zur gleichen Pflanzenfamilie, Amaranthaceae, gehört, wird Schweizer Mangold oft mit Grünkohl verglichen. Swiss Mangold ist eine zweijährige Ernte, die das ganze Jahr über verfügbar ist und insofern einzigartig ist, als sie sowohl bei kühlen als auch bei heißen Temperaturen gut funktioniert. Es kann je nach Vorliebe des Verbrauchers entweder gekocht oder roh gegessen werden. Wie viele Gemüsesorten in der Familie der grünen Blätter ist Schweizer Mangold anfällig für lebensmittelbedingte Krankheitserreger, wenn gute landwirtschaftliche Praktiken (Lücken) nicht befolgt werden., Da sie ein Medium für das Wachstum von Krankheitserregern unterstützen, sind diese potenziell gefährlichen Gemüse sicherer, wenn sie bei Temperaturen von 41° F oder niedriger gehalten werden.



Die Geschichte der Schweizer Mangold kann auf Sizilien zurückgeführt werden, hat aber im Laufe der Jahre bei mediterranen Köchen und in ganz Europa an Popularität gewonnen. Chards Name wurde in „Swiss Mangd“ geändert, da die Produzenten versuchten, ihn von French Mangd zu unterscheiden., Jahrhundert hatte sich der neue Name durchgesetzt und wurde in Saatkatalogen gedruckt. Bis in die 1850er Jahre wurde Swiss Mangold als Spezialpflanze eingestuft, die hauptsächlich für europäische Märkte produziert wurde; Nach dem amerikanischen Bürgerkrieg begannen die Vereinigten Staaten jedoch, den Anbau der Ernte zu erhöhen. Die nicht heimischen Arten Nordamerikas wurden aus der wilden Vielfalt des Mittelmeerraums domestiziert., Jahrhundert begannen Köche jedoch, die Blätter von der mittleren Rippe zum Kochen zu trennen, was dazu beitrug, den bitteren Geschmack zu entfernen.

Lebensmittelausbrüche und Rückrufe

Blattgemüse sind sehr verderblich und gelten als eines der riskantesten Lebensmittel auf dem Markt. Ab 2009 entfielen auf sie 363 Ausbrüche und 13.568 gemeldete Krankheiten. Der erste große lebensmittelbedingte Krankheitsfall mit Blattgemüse war ein Spinatausbruch 2006., Seitdem haben die Center for Disease Control and Prevention (CDC) und die Food and Drug Administration (FDA) auf die mögliche Kontamination von rohen, frischen Waren aufmerksam gemacht, die verpackt und verkauft werden. Die Erreger, die für die Kontamination von Blattgemüse wie Schweizer Mangold am wichtigsten sind, sind E. coli, Salmonellen und Listerien.

Ein Rückruf im Jahr 2016 war das Ergebnis eines kontaminierten Schweizer Mangold-Pestos, das von der Marke One Heart organics in Kanada hergestellt wurde., Der mit dem Rückruf verbundene Erreger war Clostridium botulinum, das bei einer Routinekontrolle durch den Lebensmittelsicherheitsinspektionsdienst entdeckt wurde.

Ein Ausbruch mit Schweizer Mangold führte im November 2010 zu einem Rückruf. Es wurde festgestellt, dass Salmonellen möglicherweise die Blattgemüse-Marke Little Bear kontaminiert haben, zu der sowohl Regenbogenchard als auch grüner Mangold gehörten. Die Produktionsfirma in Edinburg, TX, wurde als J & D produce identifiziert.,

Es gab einen Multi-State-Ausbruch mit vorverpackten Blattgemüse hergestellt von State Garden Produce Company in Chelsea, Massachusetts im Jahr 2012. Die CDC und FDA deckten die Untersuchung ab und stellten fest, dass das Shiga-produzierende Toxin E. coliO157:H7 33 Menschen in 5 Staaten infiziert hatte. Die Infizierten reichten im Alter von 4 bis 66 Jahren. Zwei Fälle von Nierenversagen wurden als Folge des hämolytisch-urämischen Syndroms (HUS) berichtet, und insgesamt 13 Menschen wurden während des Ausbruchs ins Krankenhaus eingeliefert., Diejenigen, die krank wurden, berichteten, eine Vielzahl von verpackten Blattgemüse zu essen und eine große Portion hatte Bio-Frühlingsmischung und Spinat gegessen, aber die spezifische Art von Salat, die für den Ausbruch verantwortlich war, wurde nie identifiziert.

Produktion

Die sperrigen Blätter von Swiss chard sind sehr verderblich und eignen sich in der großen kommerziellen Produktion nicht gut. Sie sind jedoch leicht auf Bauernmärkten zu finden, auf denen die Ernte direkt an die Verbraucher vermarktet wird. Der Großteil des hergestellten Schweizer Mangold wird entweder als gebündelte Blätter oder als junge Blätter verkauft,die zu Salatmischungen verarbeitet werden., Die Hauptattraktion des Schweizer Mangold ist die lebendige Farbe seiner Stiele und seine Fähigkeit, roh oder gekocht wie Spinat gegessen zu werden.

Vorernte



Schweizer Mangold ist wie andere Blattgemüse, die einen gut durchlässigen, fruchtbaren Boden mit einer gesunden Menge an organischer Substanz bevorzugen. Schweizer Mangold wächst jedoch unabhängig von Bodentyp, Temperatur oder Tageslänge gut. Mangold kann entweder direkt 0,5 bis 1 ausgesät werden.,0 zoll tief oder transplantiert, wenn die Sämlinge 4 bis 6 Blätter haben. Die Keimung erfolgt am besten über 40° F. Die Pflanze gedeiht in voller Sonne, die etwa 8 bis 10 Stunden am Tag ist, und wird in der Regel in breiten Reihen gepflanzt Abstand 6 Zoll auseinander. Sobald die Ernte zu wachsen beginnt, ist eine Ausdünnung ratsam. Schweizer Mangold eignet sich am besten für Böden mit einem pH-Wert von 6,5 bis 7,5 und gedeiht in den Frühlings-und Herbstmonaten bei kühlen Nachttemperaturen von 60° bis 75° F. Heiße Sommertemperaturen beeinträchtigen die Qualität der Ernte, verringern das Wachstum und tragen zum bitteren Geschmack bei., Die beste Bewässerungsmethode für Schweizer Mangold ist etwa 10 bis 15 Zoll während der gesamten Saison. Overhead-Sprinkler sind eine gängige Methode zur Bewässerung dieser Kulturen; Schweizer Mangold ist jedoch anfällig für Blattkrankheiten und eignet sich besser für andere Arten der Bewässerung. Die Gewährleistung einer gleichmäßigen Feuchtigkeit der Pflanze ist besonders während der Entwicklung wichtig; Eine schwankende Wasserkonsistenz kann zu einer unzureichenden Gleichmäßigkeit und einem unzureichenden Geschmack führen., Letztendlich bestimmt der Ort, an dem der Schweizer Mangold angebaut wird, die benötigte Wassermenge, aber das Mulchen kann von Vorteil sein, um einen gleichmäßigen Feuchtigkeitsgehalt beizubehalten. Wenn die äußeren Blätter zuerst geerntet werden, kann die Pflanze während der gesamten Saison weiter produzieren, indem Schäden an der Endknospe in der Mitte der Pflanze vermieden werden. Die äußeren Blätter sollten geerntet werden, während sie noch jung und zart sind, wenn sie irgendwo von 8 bis 12 Zoll lang sind. Schweizer Mangold wird in der Regel von Hand geerntet und ergibt etwa 150 hundert Gewicht pro Hektar., Eine 10-Fuß-Reihe von Schweizer Mangoldpflanzen kann bis zu 12 Pfund zum Verkauf produzieren. Die Pflanze produziert weiter, bis sie zu bolzen oder zu blühen beginnt.

Nachernte

Mangold kann ein bis zwei Wochen gelagert werden, solange er bei 40° F oder darunter gekühlt wird Mangold sollte ähnlich wie Spinat behandelt werden und profitiert von der Vorkühlung durch einen Vakuumkühler, bevor er mit frischem Eis verpackt wird, um seine Qualität und Frische zu erhalten. Es wird dann typischerweise in einer 32-Pfund-Kiste mit Löchern gelagert, um den Ertrag zu maximieren.,



Lebensmittelsicherheit

Wie bei anderen Blattgemüse ist Swiss Mangold ein rohes, frisches, leicht verderbliches Produkt. Es ist daher wichtig, während des gesamten Produktionsprozesses Sicherheitsprotokolle einzuhalten, um eine Kontamination zu vermeiden. Blattgemüse wird als potenziell gefährliche Lebensmittel eingestuft, da sie sehr anfällig für pathogene Kontaminationen sind und bei Temperaturen von 41° F oder weniger gehalten werden müssen, um für den Verzehr sicher zu sein., Wenn Blattgemüse nicht bei diesen empfohlenen Temperaturen gehalten wird, können Krankheitserreger möglicherweise überleben und allen zuvor durchgeführten Vorwaschschritten entgegenwirken. Blattgemüse ist besonders anfällig für Krankheitserreger, da der pH-Wert, die Wasseraktivität, die verfügbare Feuchtigkeit und die Nährstoffe aus den Grüns einen hervorragenden Lebensraum für Krankheitserreger bieten. Es ist am besten, eine Kontamination zu verhindern, bevor sie auftritt, indem alle auf dem Feld verwendeten Werkzeuge desinfiziert und die Grüns gereinigt werden, bevor sie auf den Markt gebracht werden.

Good Agricultural Practices (GAPs) sollte eingehalten werden, um zu allen Zeiten., Diese Praktiken umfassen grundlegende Schritte, um eine Kontamination zu verhindern, sowie die Befolgung geeigneter Methoden, um eine mikrobielle Kontamination zu beseitigen, sobald sie auftritt. Blattgemüse kann während der Ernte -, Wasch -, Schneid -, Verpackungs-oder Versandprozesse jederzeit kontaminiert werden. Die häufigsten Kontaminationsquellen sind Salmonellen, E. coli und manchmal Listerien.,

Als Mitglied der Produktkategorie Blattgemüse ist Swiss Mangold in Kaliforniens Leafy Greens Marketing Agreement (LGMA) enthalten, das dazu beigetragen hat, Sicherheitsprotokolle für Blattgemüse anzugehen, indem es die besten Strategien zur Vermeidung von Kontaminationen gefunden und eine Reihe gängiger Praktiken identifiziert hat, denen Hersteller folgen können.

Die von der LGMA abgedeckten Grüns umfassen: Rucola, Babyblattsalat, Frühlingsmischung, Buttersalat, Kohl (rot, grün und Wirsing), Mangold, Grünkohl, Endivien, Escarole, grüner Blattsalat, Eisbergsalat, roter Blattsalat, Römersalat und Spinat.,

Verbraucher sollten beim Umgang mit und bei der Zubereitung von Blattgemüse Vorsicht walten lassen, um Kreuzkontaminationen in der Küche zu vermeiden. Der beste Weg, Blattgemüse zu reinigen, ist das Waschen in kaltem Wasser. Wenn die Blätter oder Stängel zusätzlichen Boden haben, füllen Sie eine leere Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie sie ein bis zwei Minuten lang kurz einweichen. Verwenden Sie ein trockenes, nicht verwendetes Handtuch, um die Grüns zu tupfen.,



Verbrauch

Mangold ist ein beliebtes Blattgemüse grün der Verbraucher wegen seines rot, weiß, orange, rosa, und lila Farben, seinen Nährwert und seine Vielseitigkeit. Mangold hat einen milden, süßen erdigen Geschmack mit etwas Bitterkeit und wird oft auf Bauernmärkten oder in Ladenregalen gebündelt gefunden., Mangold ist ein einzigartiges Grün, da sowohl das Blatt als auch der bunte Stiel gekocht und genossen werden können, im Gegensatz zu Grünkohl, wo der Blattstiel normalerweise vor dem Verzehr verworfen wird. Das Gemüse verliert seinen bitteren Geschmack und nimmt beim Kochen einen raffinierteren Geschmack an. Schweizer Mangold wird normalerweise frisch genossen, kann aber auch gefroren, in Dosen oder getrocknet werden.

Informationen zur richtigen Lagerung von Schweizer Mangold und anderen Blattgemüse finden Sie in der Food Keeper App.,

Ernährung

Schweizer Mangold ähnelt anderen Blattgemüse, da er mit Vitaminen und Mineralstoffen beladen ist und eine nahrhafte Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung darstellt. Es enthält die Vitamine A, C und K sowie Mineralien, Phytonährstoffe und Ballaststoffe. Phytonährstoffe schützen bekanntermaßen vor Katarakten und Makuladegeneration, Vitamin A trägt zur Erhaltung einer gesunden Haut bei, Vitamin C stärkt das Immunsystem und Kalzium verbessert die Knochengesundheit., Obwohl Mangold einen höheren Natriumgehalt als andere Gemüse seiner Art hat, hat es auch einen hohen Gehalt an Mineralien Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und Kalzium.