Die italienisch-amerikanische Bäckerei mit ihren Cannoli und fruchtförmigem Marzipan ist eine bonafide amerikanische Tradition aus den späten 1800er Jahren, als sich Wellen italienischer Einwanderer in Städten von New York über Philadelphia bis Boston und darüber hinaus niederließen. Sie hielten sich fest an Familienrezepte, aber die italienische Bäckerei, wie wir sie kennen, ist weit davon entfernt, wie sie zu Hause gekocht haben.,
„In Italien gibt es nicht so viel von einer Hausbacktradition“, sagte Maria Bruscino Sanchez, Inhaberin von Sweet Maria ’s Bakery in Waterbury, Connecticut und Autorin von Sweet Maria‘ s Italian Cookie Tray: A Cookbook. „Wenn Sie jemals versucht haben, Cannoli zu Hause zuzubereiten, verstehen Sie, warum ein Stück Obst eine häufigere Art ist, eine Mahlzeit zu beenden als ein Gebäck. Aber für die meisten Feiertage gehen die Italiener in ihre lokale Bäckerei und kaufen etwas Besonderes zum Feiern. Als Einwanderer in diese amerikanischen Städte kamen, wollten sie diese Tradition fortsetzen, indem sie Bäckereien eröffneten, in denen sie sich niederließen.,“
In Städten an der Ostküste eröffneten sie Lebensmittelgeschäfte—in denen italienische Produkte wie Mozzarella von Hand hergestellt wurden, und verkauften ansonsten amerikanische Waren, die einen italienischen Gaumen ansprachen. Und sie hatten Bäckereien, um die Sehnsucht der Einwanderer nach dem komplizierten Gebäck und den Keksen zu befriedigen, die oft gekauft wurden, um einen Feiertag oder einen besonderen Anlass zu feiern.,
Es ist eine Geschichte, mit der Bruscino Sanchez vertraut ist: Ihre Großeltern väterlicherseits, die in den frühen 1900er Jahren aus Neapel auswanderten, waren Friseure, keine Bäcker, aber dennoch wuchs Bruscino Sanchez auf und hörte Geschichten über das Leben im alten Land und wie es mit dem Neuen verglichen wurde. Bei häufigen Reisen nach Italien war sie dem Reichtum an Keksen ausgesetzt, in die sie sich verliebte, und beschloss schließlich, sie zu Hause nachzubilden, wobei sie häufig die Vielfalt der Süßigkeiten bestaunte, die im Ausland angeboten wurden, als in den USA die meisten italienischen Bäckereien nur eine kleine Handvoll Leckereien anboten.,
„Viele Bäckereien machen es für die Leute dumm“, sagte sie. „Da wir uns immer weiter von der Generation der Einwanderer entfernt haben, die sich bemüht haben, all die Kekse anzubieten, die sie zu Hause geliebt haben, haben Bäckereien ihr Angebot gestrafft, um zu reflektieren, was verkauft wird. Warum 40 Sorten machen, wenn nur 10 verkauft werden?“Um die Sache noch schlimmer zu machen, da die Zutat-und Arbeitskosten steigen, kaufen immer mehr „Bäckereien“ ihre Süßigkeiten von Großhandelslieferanten. Haben Sie sich jemals gefragt, warum die Butterkekse von zwei Bäckereien so ähnlich schmecken? Sie könnten das gleiche cookie ist.,
Da italienische Bäckereien ihre „ethnische“ Konnotation verlieren und von allen Arten von Stadtbewohnern frequentiert werden, haben sie ihre Angebote zwangsläufig reduziert, um ihre Bemühungen auf das zu konzentrieren, was beliebt ist. Trotzdem kann es immer noch eine überwältigende Erfahrung sein, in eine gut sortierte italienisch-amerikanische Bäckerei zu gehen und die Glaskästen voller verlockender Leckereien zu untersuchen. Was sind diese Kekse überhaupt und wie werden sie schmecken?
Wir haben Sie in unserem Feldführer zum klassischen italienisch-amerikanischen Keksfall behandelt. Denkst du, du weißt alles über Biscotti? Denk nochmal nach., Bevorzugen Sie einen weichen, mit Pinienkernen besetzten Mandelkeks? Die haben wir auch. Sie fragen sich, wie die Heck Rainbow Cookies ihren Weg in italienische Bäckereien gemacht? Wir haben die Antworten.
Beachten Sie, dass dieser Leitfaden auf die Cookies beschränkt ist, die Sie häufig in italienisch-amerikanischen Bäckereien finden, die im Allgemeinen in eine von sechs Arten fallen. Lesen Sie weiter, um sie alle zu sehen.,
Biscotti
Was sie sind: Diese knusprigen, kaffeefreundlichen Kekse werden zweimal gebacken, um zusätzliche Feuchtigkeit herauszuziehen: Einmal in einem dicken Teigprotokoll, dann in lange, elegante, tauchfähige Kekse geschnitten und in den Ofen zurückgebracht. Es gibt endlose Variationen des Grundmehls, Zucker und Eierteigs—der traditionell kein Öl oder Butter enthält -, aber Biscotti enthält normalerweise Nüsse, Trockenfrüchte oder beides., Im Bild hier, von links nach rechts, sind vier der häufigsten Sorten: Anisette Toast, eine extra leichte Biscotti mit Lakritze aromatisiert-y Anisette Likör; „Weihnachten,“ oder Obstkuchen Biscotti mit roten und grünen Maraschino Kirschen besetzt; geröstete Mandel Biscotti, oder Biscotti di Mandorle; und Schokolade-Haselnuss Biscotti.
Wie sie schmecken: Sehr unterschiedlich, aber insgesamt sehr knusprig und nicht zu süß, perfekt zum Eintauchen in den italienischen Dessertwein Vin Santo. Lagern Sie Biscotti bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter.,
Wie sie hergestellt werden: Ein schwerer Teig, der mit Backpulver und ein wenig Ei gesäuert ist, wird mit irgendwelchen Zusätzen wie getrockneten Früchten oder Nüssen geknetet, dann zu einem dicken Baumstamm gerollt und etwa 40 Minuten lang gebacken, bevor er aus dem Ofen kommt, in einzelne Kekse geschnitten und wieder gebacken, bis er sehr knusprig ist, etwa 15 Minuten mehr. Es gibt einige Variationen in der Methode, wenn es darum geht, ob die Kekse nach dem ersten Backen und vor dem Schneiden abkühlen: hier werden wir Cookie Monster Carrie verschieben, die ihre Protokolle für etwa kühlt 10 Minuten nach dem ersten Backen.,
Hintergrund: Die Legende besagt, dass Biscotti aus der Römerzeit stammen, als sie als haltbarer, langlebiger Snack in den Rationen der römischen Legionen hergestellt wurden. In jüngerer Zeit wurde das moderne Rezept für Biscotti angeblich 1858 vom Bäcker Antonio Mattei aus der toskanischen Stadt Prato kreiert.
Regenbogen Cookies
Was sie sind: Drei feucht, mandel paste-basierend kuchen schichten gefärbt zu Technicolor intensität, sandwiched mit aprikose oder himbeere marmelade und beschichtet mit dark schokolade.,
Wie sie schmecken: Obwohl sie frustrierend schwer zu finden sein können, sind hochwertige Regenbogenkekse feucht, ohne zu dicht zu sein, mit einem ausgeprägten Mandelgeschmack, der durch die fruchtige Marmelade auf jeder Schicht gut ergänzt wird. Wieder einmal halten sich diese Kekse nicht gut, also ist der beste Schritt hier, sofort zu kaufen und zu essen.
Wie sie hergestellt werden: Dies ist ein Cookie, den Sie auf jeden Fall kaufen möchten, anstatt zu machen, weil die Vorbereitung besonders arbeitsintensiv ist., Ein reichhaltiger Butter -, Eigelb-und Mandelpasten-Kuchenteig wird zwischen drei Schalen aufgeteilt: Eine Portion des Teigs bleibt neutral, während die anderen rot und grün gefärbt sind. Der Teig wird dann auf umrandete Blechpfannen verteilt, gebacken, abgekühlt und dann gestapelt, mit Marmelade zementiert und mit geschmolzener Schokolade überzogen, bevor er in einzelne Kekse geschnitten wird.
Hintergrund: Obwohl viele italienische Kekse Mandelpaste als Basis verwenden, sind Regenbogenkekse fest italienisch amerikanisch und haben kein direktes Gegenstück im Heimatland., Laut der italienischen Küche Doyenne Lidia Bastianich wurden die Kekse von frühen italienischen Einwanderern kreiert, um den Farben ihrer Heimatflagge zu huldigen.
Butterkekse
Was sie sind: Diese leichten, knusprigen Butterkekse sind überall der Liebling der Kinder und werden in vielen Variationen hergestellt, von Marmelade-Sandwiches und Schokolade-getaucht bis zu Piped und mit kandierten Früchten besetzt.
Wie sie schmecken: Gute Butterkekse sind leicht und nicht zu süß, wobei der Großteil des Zuckers von Obst, Marmelade, Schokolade oder Streuseln bereitgestellt wird., Sie werden am besten innerhalb weniger Tage nach dem Kauf gegessen.
Wie sie hergestellt werden: Butterkekse werden aus einem tot-einfachen“Spritz“ -Teig aus Butter, Zucker und Mehl hergestellt. Der Teig wird dann in einen Spritzbeutel geladen, der oft mit einer Sternspitze versehen ist, und auf Backbleche in verschiedenen Formen geleitet, von einem einfachen Kreis bis zur üblichen „Katzenzunge“, die nach dem Backen mit Marmelade gefüllt und in Schokolade und Streusel getaucht wird. Einige Rezepte-wahrscheinlich die, die auf einer tatsächlichen italienischen Tradition basieren-enthalten neben Butter auch Mandelpaste., Leider sind heutzutage nur wenige Butterkekse hausgemacht, selbst von etablierten Bäckereien: Die meisten kaufen sie in großen Mengen von Großhandelsanbietern wie Vallone ‚ s. Wenn Sie Ihre italienische Lieblingsbäckerei besuchen, sollten Sie sich fragen, ob sie ihre Butterkekse im eigenen Haus herstellen.
Hintergrund: Wie Regenbogenkekse haben“ italienische “ Butterkekse wenig Ähnlichkeit mit Keksen, die Sie in Italien finden. Sie haben mehr mit Urlaubskeksen im skandinavischen Stil gemeinsam, sind aber auch ein wesentliches Merkmal jeder italienischen Bäckerei., Johnny Virardi, Chefbäcker in der ehrwürdigen Konditorei Rocco ‚ s im New Yorker West Village, erzählte mir, dass einfache Butterkekse aus Mandelpaste in der Heimatregion seiner Familie in Kalabrien im Süden verbreitet sind, wo sie mit lokalem Obst oder Marmelade akzentuiert werden könnten, aber dass sich die Kekse wahrscheinlich erst nach ihrem Weg zu den amerikanischen Küsten zu ihrer Schokoladen – und Streubettform entwickelten.,
Pignoli Cookies
Was Sie sind: einfache Mandel-paste-Cookies gebacken, die nur bis zäh und gefüllt mit wohlig Pinienkernen.
Wie sie schmecken: Weich, süß und mandelförmig, mit ausgeprägtem Knirschen aus den gerösteten Pinienkernen. Die Kekse werden etwa drei Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.
Wie sie hergestellt werden: Der Teig könnte nicht grundlegender sein und enthält nur Mandelpaste, Zucker und Eiweiß, oft mit etwas Orangenschale für den Geschmack., Der Teig wird zu elgroßen Kugeln gerollt und dann in einem Teller mit Pinienkernen gerollt, bis er beschichtet ist. Traditionell werden die Kekse gebacken, bis sie nur zäh sind, aber einige Leute bevorzugen eine knusprige Textur und backen ein paar Minuten länger.
Hintergrund: Pignoli-Kekse stammen aus Sizilien, was angesichts der Tatsache sinnvoll ist, dass einige der hochwertigsten Mandeln und Pinienkerne auf der hügeligen süditalienischen Insel angebaut werden, die das „Dreieck“ bildet, in das der italienische „Stiefel“ tritt. Das Rezept wahrscheinlich seinen Weg über den Atlantik in den späten 1800er Jahren, wenn so viele wie 100.000 sizilianische Einwanderer ließen sich in der U.,S.
Sesamkekse
Was sie sind: Reginelle sind leichte, knusprige Grießmehlkekse, die mit Sesam überzogen sind.
Wie Sie schmecken:Knackig, nicht zu schwer und kaum süß, mit Tonnen von geröstetem Sesam Geschmack. Die Cookies werden bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.
Wie sie hergestellt werden: Ein dicker, gekühlter Grießmehlteig, gewürzt mit Vanille und Muskatnuss, wird zu einem Seil gerollt, in kurze Längen geschnitten und zum Beschichten in Sesamsamen gerollt. Das Seil wird manchmal vor dem Backen in eine leichte S-Form gedreht.,
Hintergrund: Eine weitere sizilianische Spezialität, diese Kekse—mit ihrer erstaunlichen Verwendung von Sesamsamen—zeigen den starken Einfluss arabischer Aromen auf die Küche der Region.
Nuss-Baiser
Was sie sind: Diese Baiser-basierten, Nuss-geladenen traditionellen Kekse haben den entzückenden italienischen Namen Brutti ma Buoni oder hässlich, aber gut. Der Moniker macht Sinn: Diese klumpigen, unregelmäßigen Drop-Cookies gewinnen keine Schönheitswettbewerbe, aber ihr knisterndes Äußeres und ihr zähes, nussiges Interieur sind unwiderstehlich.,
Wie sie schmecken: Die Kekse haben die klassische knackige, zähe Textur, die große Baiser so gut macht, mit einer Tonne Crunch und viel Geschmack von den gerösteten Nüssen. Brutti ma Buoni sind besonders anfällig für Feuchtigkeit und werden am besten innerhalb weniger Stunden nach dem Kauf gegessen.
Wie sie hergestellt werden: Die Basis dieser Kekse ist ein dickes, gekochtes Baiser, das über einen Doppelkessel (à la zabaglione) geschlagen oder in einem schweren Topf (wie French pâte à choux) gerührt wird., Grob gehackte Haselnüsse sind die häufigste Ergänzung, aber die Kekse werden manchmal mit Mandeln oder einer Kombination der beiden Nüsse hergestellt. Die Kekse werden dann mit einem Teelöffel fallen gelassen und gebacken. Eine Schokoladenversion, die durch Zugabe von Kakaopulver zum einfachen Eiweiß-Zucker-Nuss-Teig hergestellt wird, ist üblich.
Hintergrund: Brutti ma Buoni kommen aus Gavirate, einer kleinen norditalienischen Stadt etwas außerhalb von Mailand. Angeblich wurden sie 1878 von Constantino Veniani, dem Besitzer der gleichnamigen Pasticceria Veniani, gegründet.
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