Es ist tradition über die meisten von Asien zu halten, ein rauschendes fest zu Feiern Sie das lunar new year, die fällt in diesem Jahr am 12. Februar. In China sind festliche rote Laternen, ohrspaltende Feuerwerkskörper, verheißungsvolle Türdekorationen und neue Kleider und Haarschnitte Teil der Feierlichkeiten, während sich Familien am Abend zuvor versammeln, um das alte Jahr zu sehen und das Neue einzuleiten., Für viele ist es jedoch das wichtigste Element von allen, eine besondere Mahlzeit mit ihren Lieben zu genießen.
Mit mehreren Gängen und einer Fülle von Speisen für besondere Anlässe, Süßigkeiten, Leckereien und extravaganten Gerichten unterscheidet sich das Fest je nach den Bräuchen jeder Familie und der lokalen Küche. Aber eine Gewissheit ist, dass das Essen schwer sein wird Lebensmittel mit einer symbolischen Bedeutung, gekocht und serviert, um Glück in das kommende Jahr zu bringen., Wenn Sie nach einem positiven Start in das chinesische Neujahr suchen, werden diese klassischen Gerichte Ihnen Daji Dali bringen—viel Glück und großen Wohlstand.
Jiaozi (Knödel)
Im Winter sitzt ein dampfender Kessel mit kochendem Wasser auf jedem Herd und ist sofort bereit, Jiaozi zu kochen., Heute ist die Herstellung von Knödeln zusammen am chinesischen Neujahrstag eine Tradition, die von fast jeder chinesischen Familie auf der ganzen Welt geteilt wird, aber die Praxis hat ihre Wurzeln im Norden Chinas, wo der Weizen, der in den zarten Knödelhäuten (Jiaozi pi) verwendet wird, einst ein üblicheres Grundnahrungsmittel war als Reis. Für einige ist es prinzipiell eine Frage des Prinzips, diese Knödelverpackungen von Hand zu machen und zu rollen; Für andere ist es die Geste, die zählt, so dass es nicht ungewöhnlich ist, Knödelhäute aus dem lokalen Nudelgeschäft zu kaufen, wo runde und quadratische Verpackungen gleichermaßen nach Gewicht verkauft werden.,
So wie Knödelverpackungen von Haus zu Haus sehr unterschiedlich sind, hat praktisch jeder sein eigenes Rezept für die Füllung oder Jiaozi Xian. Gemahlenes Schweinefleisch ist die beliebteste Zutat, oft gemischt mit Garnelen, herzhaftem Shaoxing-Wein, weißem Pfeffer und pikanter Ingwer; Es kann auch mit Weißkohl, Sesamöl, Sojasauce und Schalotten gemischt werden. Für die kleine, aber wachsende Zahl von Vegetariern in China ergibt eine Kombination aus fein gehacktem chinesischem weißem Rettich, Lauch, Tofu mit fünf Gewürzen, Shiitake-Pilzen und gekochten Glasnudeln eine reichhaltige und farbenfrohe alternative Füllung., Einmal gefüllt und gefaltet, werden die Knödel nur wenige Minuten gekocht, bis sie durchgegart sind, oder gedämpft und/oder als Potsticker (Guotie) in der Pfanne gebraten.
Alle Reste sind in der Regel eingefroren und in Reserve für Familie und Freunde gehalten, die über die festliche Zeit besuchen könnten. Noch gefroren in den endlos kochenden Topf auf dem Herd fallen gelassen, verwandeln sich die Jiaozi in etwa 10 Minuten in eine Mahlzeit., In einer kalten Nacht gibt es nichts, was zu einer Schüssel Knödel passt, Der Dampf steigt, wenn Sie sie in dunklen, malzigen Zhenjiang-Essig oder rauchigen, chiligeschnürten Shanxi-Essig tauchen und schlürfen.
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Dayu Darou (ganzer Fisch oder Fleisch)
Das Lunar New Year meal wird fast immer Dayu darou enthalten—wörtlich „großer Fisch und großes Fleisch.,“Der Ausdruck wird verwendet, um jedes üppige Fest zu beschreiben, bei dem tierische Proteine eine zentrale Rolle spielen, im Gegensatz zum täglichen Essen, bei dem Fleisch und Meeresfrüchte viel sparsamer verwendet werden.
Ein ganzer Fisch verleiht dem Esstisch ein beeindruckendes Aussehen, aber Fisch ist auch ein Symbol für Fülle. Der chinesische Ausdruck you yu, wörtlich „Fisch haben“, ist ein Paar Homophone: Yu, was“ Fisch „bedeutet, klingt genau so wie Sie und bedeutet „Überschuss“.“Wenn Sie den Fisch essen, wünschen Sie Ihren Freunden niannian youyu – mögen Sie Jahr für Jahr Überfluss haben!,
Der Fisch wird normalerweise ganz in einem Stil gedämpft, der der Region Chinas entspricht, in der er serviert wird. In Hangzhou könnte es xi hu cu yu (West Lake Essig Fisch) sein, Karpfen, der gedämpft und dann in einer ungesüßten süßen Essigsoße die Farbe von Melasse getränkt wird. In der südchinesischen Provinz Guangdong kann der Fisch einfach serviert werden, mit Soja-und Sesamöl beträufelt und mit einem Gewirr aus Ingwer, Chili und Schalotten oder mit einem intensiveren Geschmack von Ingwer, schwarzen Bohnen und Koriander belegt werden., Der Fisch könnte sogar ganz frittiert sein, wie der außergewöhnliche Suzhou—Eichhörnchenfisch (Songshu yu)-serviert in einer süß-sauren Sauce, wobei das Fleisch so geschnitten ist, dass es beim Kochen wie das Fell eines Eichhörnchens nach außen springt, während Kopf und Schwanz intakt bleiben.,
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Lafei (Wurstwaren)
In den Winterstraßen in ganz China hängen flayed Riesenfische, Enten und Spieße chinesischer Wurst an Gestellen und Stangen, trocknen und heilung in Vorbereitung auf das chinesische Neujahr und Echo auf alte Opfer, die in den sterbenden Tagen des Jahres nach der Wintersonnenwende stattfanden., Mondmonats, wurden den Göttern zum Jahresende Tieropfer von Schweinen, Geflügel und Fisch gebracht. Alles, was übrig blieb, nachdem die Götter fertig waren, musste gerettet werden, was zur Entwicklung von Techniken zum Trocknen und Konservieren von Fleisch führte.
Selbst im modernen China bereiten viele Familien weiterhin ihre eigenen zu und hängen das Fleisch von Fensterleisten und Waschlinien wie makabre Neujahrsdekorationen., Das Ergebnis ist salzgehärtetes, luftgetrocknetes Schweinefleisch (Larou) mit der salzigen, funky Intensität der besten spanischen Schinken; gamy, dichte Bisse von konservierten Enten und Hühnern (und ihren Herzen); und andere reichhaltige Würste, die alle als kalte Gerichte serviert und gegessen werden sollen, ähnlich wie eine französische Wurstplatte.
Chun Juan (Frühlingsrollen)
Frühlingsrollen (chun juan) haben ihren Namen von dem Feiertag, auf den sie traditionell vorbereitet sind: dem Frühlingsfest (Chunjie), auch bekannt als chinesisches Neujahr., Die knackigen goldenen Brötchen sollen Goldbarren symbolisieren und im kommenden Jahr Wohlstand und Wohlstand bringen.
Die Wrapper, hergestellt aus einem harten Teig aus Weizenmehl und Wasser, verstecken eine Füllung aus geschredderten Karotten, Shiitake-Pilzen, Kohl, Sojasprossen und Schweinefleisch, übergossen mit einer Sauce aus Shaoxing-Wein, Austernsauce und Ingwer. Die meisten Frühlingsrollen sind frittiert, für eine knisternd-knusprige und heißharte Schale, die die zarte Füllung umgibt., An einigen Stellen finden Sie jedoch weiche vorgekochte Pfannkuchenverpackungen, die separat von der Füllung serviert werden, damit jede Person nach Ihren Wünschen zusammenbauen und essen kann.
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Changshou Mian (Langlebigkeitsnudeln)
Die wörtliche Übersetzung von changshou mian ist “ langlebige Nudeln.“Diese zwei Fuß langen Nudeln erscheinen an Geburtstagen zusätzlich zum chinesischen Neujahr und repräsentieren den Wunsch nach einem langen, glücklichen und gesunden Leben., Die Nudeln können gebraten serviert werden; mit Austernsauce und fein geschnittenen Shiitake-Pilzen und Bok Choy; oder mit Bok Choy in einer einfachen Brühe, die leicht mit Soja und Ingwer gewürzt ist.
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Glücksfrucht
Da das chinesische Neujahr immer am Ende des Winters fällt, sind die verfügbaren Früchte in der Regel auf diejenigen beschränkt, die in kälteren Monaten gedeihen—nämlich Orangen, Mandarinen, Kumquats und Pomelos., Die Früchte werden als Geschenke gegeben, ihre runde Form und Goldfarbe sollen Wohlstand symbolisieren und dem Empfänger das ganze Jahr über Glück bringen. Sie können präsentiert werden, die noch auf einem kleinen Baum wachsen, der dann verwendet werden kann, um das Haus zu dekorieren, oder als Teil eines Obstkorbs gegeben und zum Essen über die festliche Zeit bestimmt, normalerweise am Ende der Mahlzeit. Die dünnhäutigen Kumquats (Jinju) sind angenehm süß, mit einer leichten Schärfe, aber ohne Bitterkeit, und werden ganz gegessen, einschließlich der Haut., Riesenpomelos hingegen sind harte Arbeit; Das Zurückziehen der dicken Haut und das Entfernen des markanten und zähen Integuments jedes Segments erfordert Kraft und Geduld. Aber die Kügelchen im Inneren sind eine wunderbare Belohnung, kleine Ausbrüche von herber Grapefruitsüße mit kaum einem Hauch von Bitterkeit.
Babao Fan (Acht Schätze Reis)
Dieser süße Klebreis-Pudding symbolisiert großes Glück (wörtlich das Versprechen von acht Schätzen für den glücklichen Esser)., Es ist ein Fest für die Augen, gespickt mit Früchten und Nüssen und getränkt in einem glitzernden Zuckersirup. Die genaue Kombination von acht Schätzen ist nicht in Stein gemeißelt, aber der Pudding enthält normalerweise eine Auswahl an Lotuskernen, Mandelkernen, Jujubes, kandierten Früchten, getrockneten Longans, getrockneten Pflaumen, roter Bohnenpaste, Gingko-Samen, Aprikosenkernen und Goji-Beeren.
Die Konstruktion des Puddings ist eine Übung in Fokus und Pflege., Der Koch beginnt, indem er Früchte und Samen in ein Muster entlang der Innenseite einer Schüssel legt, dann fügt er eine Schicht gekochten Klebreis hinzu, der mit Butter angefeuchtet und mit Zucker gesüßt wurde. Als nächstes wird ein Kreis von Früchten um den Rand der Schüssel gelegt, gekrönt mit einer zweiten, sanft angeordneten Schicht Reis. Es folgt ein Kreis aus süßer roter Bohnenpaste, der kleiner als der Durchmesser der Schüssel ist und mit einer endgültigen Abdeckung aus Reis belegt ist., Sobald die Schüssel gedämpft und abgekühlt ist, stellt der Koch sie auf einen Teller und enthüllt (wenn alles gut geht) ein helles, präzises Mosaik aus Früchten und Nüssen, die unter dem süßen Sirup funkeln, der großzügig über die Oberseite gegossen wird.
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Tang Yuan (Klebrige Reisbällchen in süßem Sirup)
Diese kleinen, herrlich gummiartigen Reisbällchen, die mit klebrigem Reismehl und Wasser geformt wurden, dienen als Symbole für Zusammengehörigkeit und Familientreffen., Die Kugeln selbst sind relativ mild, aber sie werden fast immer in einer gewürzten Brühe serviert—normalerweise eine süße, sirupartige Suppe, die manchmal mit süß fermentiertem Reis und aromatischen getrockneten Guihua-Blüten (Osmanthus) aromatisiert wird. In vielen Teilen Chinas werden Tang Yuan zu Beginn des Laternenfestes gegessen, was das Ende der chinesischen Neujahrsperiode markiert, aber in Shanghai und im Süden werden sie während der Neujahrsfeierlichkeiten gegessen. Die Klebreis-Kugeln könnten schlicht und von der Größe eines kleinen Marmors sein, oder größer und gefüllt mit süßer schwarzer Sesampaste., In allen Fällen sind sie prall und angenehm zäh, geben dem Biss leicht nach und gelten in kalten Nächten als beruhigendes Dessert, wenn sie in ihrer warmen, süßen Brühe serviert werden.
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