Madame Lelica

Köstlich cremig, leicht und feucht, Ricotta-Käse ist ein wesentlicher Bestandteil in herzhaften italienischen und nicht-italienischen Rezepten.

Aber was ist, wenn kein Ricotta in Ihrem Kühlschrank sitzt? Glücklicherweise gibt es viele Möglichkeiten, seinen Geschmack und seine Textur mit einem Ricotta-Ersatz nachzuahmen. Je nach Rezept werden Sie feststellen, dass bestimmte Ersatzstoffe besser funktionieren als andere.,

Neugierig zu finden, was die besten Ersatzstoffe für Ricotta-Käse sind? Verschwenden wir keine Sekunde!

Was Ist Ricotta?

Ricotta ist ein frischer italienischer Käse, der für seine erstaunliche cremige Konsistenz bekannt ist. Es hat einen milden Geschmack -leicht süß und Sauer. Es wird aus Kuh -, Schaf -, Ziegen-oder Wasserbüffelmilch hergestellt, aber der Ricotta, den Sie in US-Lebensmittelgeschäften finden, wird am häufigsten aus Kuhmilch hergestellt.

Ricotta bedeutet auf Italienisch „neu gekocht“. Warum ist das so? Denn im Grunde ist es ein Molkenkäse, der durch Umkochen von übrig gebliebener Molke hergestellt wird., Bei der Herstellung von Käse wird Milch in zwei Dinge getrennt, die Feststoffe, die Quark genannt werden, und die Flüssigkeit, Molke genannt.

Käsehersteller verwenden den Quark, um den Käse herzustellen, den sie herstellen müssen, und dann verwenden sie die übrig gebliebene Molke, um Ricotta oder anderen Molkenkäse herzustellen. Um dies zu erreichen, erhitzen sie die Molke-meist unter Zugabe von etwas Vollmilch und einer sauren Zutat wie Zitrussaft oder Essig.

Dann beginnen sich Quark zu bilden und sobald sie groß und fest werden, werden sie durch ein Käsetuch angespannt. Was im Käsetuch bleibt, ist ein Haufen weißer, flauschiger Ricotta., Dies ist die traditionelle Art, Ricotta herzustellen, obwohl Ricotta in den USA oft aus Vollmilch und nicht aus Molke hergestellt wird.

So wird es gemacht. Aber wie kannst du es benutzen? Lasagne ist ein großartiger Anfang. Es ist auch eine fantastische Zutat für süße Rezepte wie Käsekuchen, Torten und Cannoli (ein italienisches Gebäck.)

Sie können es auf Toast anstelle von Frischkäse verwenden oder es direkt zu einer Pizza, Pasta oder Suppe für sofortige Frische und Reichtum hinzufügen. Von Salaten und Desserts bis hin zu leckeren Dips, Füllungen und Belägen ist für diesen vielseitigen Käse alles möglich.,

Auf der anderen Seite ist es sehr verderblich. Sobald Sie frischen Ricotta geöffnet haben, hält er 4 bis 5 Tage im Kühlschrank. Gealterte Sorten dieses Käses können viel länger konserviert werden.

Ricotta-Käse-Alternativen

Hüttenkäse

Wenn Sie nach einer Ricotta-Käse-Alternative suchen, die einen ähnlichen Geschmack, aber weniger Kalorien und weniger Fett hat, denken Sie an Hüttenkäse.

Beide Käsesorten sind frisch mit einem milden Geschmack, aber ihre Textur ist unterschiedlich. Ricotta hat eine feine, körnige Konsistenz, während Hüttenkäse klumpiger ist., Kleiner Quark Hüttenkäse ähnelt Ricotta Textur besser als großer Quark. Oder Sie können die Klumpen in einer Küchenmaschine brechen und eine glattere Konsistenz erhalten, je nachdem, was Ihr Rezept erfordert.

Hüttenkäse ist ein guter Ricotta-Ersatz für Lasagne, Cannelloni, gefüllte Muscheln und andere Arten von Nudelgerichten– besonders gefüllt. Es ist jedoch runnier als Ricotta, daher kann es eine Herausforderung sein, eines in Desserts oder Backwaren durch das andere zu ersetzen, es sei denn, Sie lassen es gut abtropfen.

Andererseits funktioniert es perfekt in Dips und Rezepten, die etwas mehr Feuchtigkeit aufnehmen können., Da Ricotta viel weniger salzig ist als Hüttenkäse, müssen Sie möglicherweise das Salz in Ihrem Rezept reduzieren. Verwenden Sie die gleiche Menge Hüttenkäse wie die Menge Ricotta, die Ihr Rezept verlangt.

Frischkäse

Frischkäse ist aufgrund der ähnlich cremigen Konsistenz und des frischen, weichen Geschmacks eine großartige Substitution für Ricotta.

Es gibt jedoch gewisse Unterschiede, die Sie beachten sollten, wenn Sie ein Produkt durch das andere ersetzen.

Erstens enthält Frischkäse mehr Fett als Ricotta, da er aus Milch und Sahne hergestellt wird-Ricotta wird nur aus Milch hergestellt., Ein höherer Fettgehalt kann Ihrem Rezept unnötige „Schwere“ und Dichte verleihen.

Natürlich können Sie sich für einen „fettarmen“ Frischkäse entscheiden, der eine leichtere Textur ergibt. Oder Sie können die Cremigkeit schneiden und mit sehr wenig Wasser oder Milch umrühren. Alternativ können Sie einen Stabmixer verwenden, um den Käse vor der Verwendung etwas flauschiger zu machen.

Ein weiterer Unterschied ist, dass Frischkäse würziger und salziger ist. Möglicherweise müssen Sie entweder das Gesamtsalz des Rezepts anpassen oder etwas Backpulver hinzufügen, um die Schärfe zu beseitigen und den Geschmack etwas salziger zu machen.,

In Lasagne, Käsekuchen und süßen oder herzhaften Rezepten können Sie leicht Frischkäse durch Ricotta im Verhältnis 1:1 ersetzen. Und es ist vielseitig genug, um in Dips, Aufstrichen und verschiedenen Desserts verwendet zu werden.

Ziegenkäse

Ziegenkäse gibt es in verschiedenen Arten, aber derjenige, der Ricotta am besten ersetzen kann, ist der frische Ziegenkäse-auch Chevre genannt. Gereifter Ziegenkäse hat eine härtere Textur und ist geschmacklich stärker.

Frischer Ziegenkäse hat eine cremige Textur, die Ricotta sehr ähnlich ist. Der Geschmack-obwohl mild-ist etwas herber., Es ist auch salziger, daher müssen Sie möglicherweise die Gesamtmenge an Salz reduzieren, die in Ihrem Rezept verwendet wird.

Dieser Ersatz eignet sich am besten für Dessertbeläge, gegrillte Gemüsesalate und frische Obstschalen. Es passt wunderbar zu Pfirsichen, Pflaumen, Aprikosen und reifen Beeren wie Himbeeren, Brombeeren und Maulbeeren.

Sie können es auch in Lasagne, Toast oder Pizza verwenden. Da es schneller schmilzt als Ricotta, können Sie es gegen Ende des Kochvorgangs hinzufügen. Verwenden Sie die gleiche Menge Ziegenkäse wie ricotta.,

Schließlich ist Ziegenkäse ein guter Ersatz für diejenigen, die empfindlich auf Kuhmilch reagieren.

Sauerrahm

Ihre unterschiedliche Textur mag nicht das beste Omen sein, um Ricotta überhaupt durch saure Sahne zu ersetzen, aber das bedeutet nicht, dass Sie nicht darauf zählen sollten eine gute Alternative.

Sauerrahm in Kombination mit Frischkäse verleiht dem Käsekuchen im amerikanischen Stil mehr Klang und Geschmack als dem Käsekuchen im italienischen Stil mit Ricotta. Es funktioniert auch am besten in Dips für Pommes und Gemüse, besonders wenn Sie Gewürze und Kräuter hinzufügen, um es zu würzen., Und wenn Sie möchten, können Sie die Säure reduzieren, indem Sie sie mit etwas Frischkäse mischen.

Als Belag für Kuchen, Kekse, Kartoffelpfannkuchen und Ofenkartoffeln ist Sauerrahm eine großartige Substitution. Und wenn die Idee, Sauerrahm auf gebackenem Ziti als Ersatz für Ricotta zu verwenden, zu weit hergeholt klingt, werden Sie angenehm überrascht sein, wie lecker gebackenes Ziti mit Hackfleisch und Sauerrahm schmeckt. Gib ihm einfach eine Chance!

Mascarpone

Mascarpone ist ein italienischer Frischkäse, der am besten für seine Verwendung in süßen Rezepten wie Tiramisu bekannt ist.,

Es wird aus Sahne hergestellt, die unter Zugabe eines sauren Inhaltsstoffs wie Essig oder Zitrone koaguliert wird. Dies gibt ihm einen leicht herben Geschmack, der stärker ist als der milde Geschmack von Ricotta. Und deshalb wird es am besten in stark aromatisierten Rezepten verwendet.

Mascarpone hat einen höheren Fettgehalt und eine dichtere Textur als flauschiger, luftiger Ricotta. Wenn es in Backwaren verwendet wird, kann es Ihrem Rezept unerwünschte Schwere und Fettigkeit verleihen. Es kann jedoch erfolgreich in Cannoli, Nudeln, cremigen Risottos, Käsekuchen, Saucen und Suppentoppings verwendet werden.,

Queso Fresco

Queso Fresco(auch als queso Blanco) ist ein frischer Mexikanischer Käse aus Kuhmilch. Sein salziger, milchiger Geschmack macht es zu einer guten Wahl für herzhafte Rezepte. Es hat eine leicht elastische, krümelige Textur, die es ideal zum Grillen macht und Ricotta auch in Salaten, Suppen, Enchiladas, Tacos und anderen Rezepten ersetzen kann.

Es ist in mexikanischen Lebensmittelgeschäften und einigen Supermärkten erhältlich. Queso Fresco ist köstlich und wenn Sie eine milde Version mit weniger Salz finden, können Sie es auch über frischem Obst essen.

Tofu

Tofu ist der vegane ricotta-version., Es wird aus Sojamilch hergestellt und ist proteinreicher und fettarmer als Milchkäse, was es ideal für Nicht-Milchdiätetiker und laktoseintolerante Personen macht.

Normaler Tofu ist härter als seidiger Tofu, aber es ist sehr einfach, eine ähnliche wie Ricotta-Textur zu erzielen. Sie müssen es nur in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mischen und wenn Sie möchten, mischen Sie es mit einigen anderen Zutaten wie Limettensaft, Gewürzen und getrockneten oder frischen Kräutern. Bevor Sie es in den Mixer geben, möchten Sie möglicherweise überschüssiges Wasser herausdrücken.,

Sie können es dann auf Pizza oder Crackern verteilen, es als Dip mit etwas Brot oder Crudités verwenden und es sogar zu veganer Lasagne oder gefüllten Muscheln als Nicht-Milch-Ricotta-Ersatz hinzufügen. Jedes Rezept, das Ricotta erfordert, eignet sich für die Verwendung dieses Ersatzes und insbesondere für Nudelgerichte.

Griechischer Joghurt

Als einer der beliebtesten Milchsnacks Amerikas ist griechischer Joghurt zweifellos eine gute Wahl, insbesondere wenn es um Dips und Desserts geht. Um eine cremigere Textur zu erhalten, müssen Sie sie möglicherweise mit anderen Zutaten mischen oder abseihen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.,

Buttermilchkäse

Buttermilchkäse ist cremig und hat einen milden, sauren Geschmack. Es kann anstelle von Ricotta in Käsekuchen, Nudelrezepten und als Aufstrich verwendet werden. Sie können leicht hausgemachten Buttermilchkäse herstellen, zumal es nicht einfach ist, ihn in Geschäften zu finden.

Wenn Sie Buttermilch übrig haben, gibt es keinen besseren Weg, sie gut zu nutzen. Gießen Sie einfach 4 Pfannen Buttermilch in eine Pfanne und erhitzen Sie sie langsam auf 180 Grad. Schalten Sie die Hitze aus, wenn sich die Quark fest gebildet haben., Lassen Sie es etwa 5 Minuten ruhen und geben Sie es dann in ein Sieb oder ein Spanntuch, bis die Flüssigkeit abläuft. Dann wird es gebrauchsfertig sein. Wie einfach ist das!

Fromage blanc

Fromage Blanc ist ein französischer Frischkäse mit einer cremigen textur und einem leicht süßen und würzigen Geschmack. Es kann Ricotta in herzhaften Gerichten, Aufstrichen, Saucen, Dessertbelägen und sogar Gebäckfüllungen ersetzen, aber es ist sehr verderblich und daher schwer zu finden und teuer.

In Frankreich essen sie es hauptsächlich mit Obst oder Marmelade als Dessert.,

Pot Cheese

Pot cheese ist ein weicher, nicht gemahlener Käse mit einer krümeligen, aber cremigen Textur, die dem Ricotta und Frischkäse sehr ähnlich ist. Um die glatte Textur von Ricotta nachzuahmen, müssen Sie Ihrem Rezept möglicherweise etwas Feuchtigkeit hinzufügen.

Es ist auch reich an Eiweiß und enthält weniger Fett, was es ideal für diejenigen macht, die ihre Kalorienaufnahme reduzieren möchten. Obwohl es ein sehr beliebter und vielseitiger Käse ist, kann es schwierig sein, ihn in Geschäften zu finden.,

Other Substitutes

• Requesón

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