Madame Lelica

Die meisten von uns essen nicht genug Gemüse und Obst. Und sie können teuer werden, egal ob Sie im Supermarkt oder auf dem Bauernmarkt einkaufen. Aber für viele Gemüse und Früchte erhalten Sie genauso viel Nahrung — für viel weniger Geld—, indem Sie Tiefkühlkost anstelle von frischem kaufen.

Die New York Times berichtet, dass Einfrieren die Nährstoffzusammensetzung von Obst und Gemüse leicht verändern kann. Während jedoch frisches Obst und Gemüse oft gepflückt werden, bevor sie vollständig reifen, geschieht das Einfrieren typischerweise auf dem Höhepunkt der Reife., Und gefrorenes Gemüse und Obst neigen dazu, Nährstoffe langsamer zu verlieren als frische Produkte. Außerdem, wie der Atlantik feststellt, ist es am wichtigsten, dass Sie Obst und Gemüse essen — nicht, dass Sie ausschließlich frische Produkte essen.

Laut einer im Journal of the Science of Food and Agriculture veröffentlichten Übersicht erhalten Sie möglicherweise sogar nahrhaftere Bestandteile in Tiefkühlprodukten als in „frischen“ Produkten, die viel Zeit in der Lagerung oder im Transit verbracht haben zu Ihrem lokalen Lebensmittelgeschäft. Möchten Sie wissen, welche Lebensmittel Sie gefroren statt frisch kaufen sollten? Lesen Sie weiter, um unsere Favoriten zu überprüfen.,

Brokkoli

Brokkoli könnte im Produce-Bereich viel kosten. Aber Sie können in der Regel gefrorenen Brokkoli für viel weniger finden — und oft zum Verkauf bekommen-ohne wichtige Nährstoffe zu verlieren. Laut der Überprüfung im Journal of the Science of Food and Agriculture verliert Brokkoli, der ein ganzes Jahr lang gefroren ist, weniger Ascorbinsäure (10%) als frischer Brokkoli, der eine Woche lang bei Raumtemperatur gelagert wurde (56%).,

Martha Stewart rät, sich für schnelle Mahlzeiten an gefrorenen Brokkoli zu wenden. Sie können es in heißem Wasser auftauen — oder in kochendem Wasser blanchieren -, wenn Sie es eilig haben, Ihren Brokkoli in eine Pfanne oder auf eine Pizza zu bringen. (Da Hersteller Gemüse wie Brokkoli vor dem Einfrieren kurz blanchieren, ist es bereits teilweise gekocht.) Oder wenn Sie mehr Zeit haben, können Sie sogar gefrorenen Brokkoli braten wie frischen Brokkoli.

The Kitchn notes frozen Broccoli ist eine großartige Ergänzung zu Aufläufen, Stratas, Frittatas, Nudelgerichten, Suppen und Reisschalen.,

Grüne Bohnen

Gefrorene grüne Bohnen müssen vor dem Servieren nur schnell aufgetaut oder gedämpft werden. | iStock.com

Grüne Bohnen, die ein Jahr lang gefroren sind, verlieren nur 20% ihres ursprünglichen Ascorbinsäurespiegels, verglichen mit 55%, die verloren gehen, wenn Sie grüne Bohnen eine Woche lang bei Raumtemperatur lagern. Außerdem fanden die Forscher heraus, dass grüne Bohnen, die nach dem Einfrieren gekocht wurden, einen höheren Gesamtkarotinspiegel aufwiesen als grüne Bohnen, die beim Kochen frisch waren.

EatingWell rät gefrorenen grünen Bohnen machen eine große “ Schnellkochartikel zur Hand zu haben.,“Sie werden auf dem Höhepunkt der Reife eingefroren, was ihnen hilft, nicht nur ihre Nährstoffe, sondern auch ihren Geschmack zu erhalten.

Food52 notes Tiefkühlgemüse kann Ihren Mahlzeiten Abwechslung verleihen “ ohne großen CO2-Fußabdruck oder Preisschild.“Obwohl Sie vielleicht frisch bleiben möchten, wenn das betreffende Gemüse das ganze Jahr über verfügbar ist, können Sie gefrorenes Gemüse (einschließlich grüner Bohnen) erfolgreich verwenden, indem Sie es dämpfen oder mikrosparen. (Kochen Sie sie niemals.) Für die meisten Rezepte können Sie das Auftauen ganz überspringen. Und mundgerechte grüne Bohnen brauchen nur ein schnelles Auftauen oder Dampf.,

Grüne Erbsen

Sie können gefrorene Erbsen in vielen Gerichten verwenden, die normalerweise frisch sind. | iStock.com

Frische Erbsen können teuer – und zeitaufwendig-zubereiten. Aber gefrorene Erbsen sind viel einfacher. Und sie behalten viel von ihren lebenswichtigen Nährstoffen. Grüne Erbsen, die für ein Jahr gefroren sind, verlieren laut der Überprüfung nur 10% ihrer Ascorbinsäure. Das ist viel weniger als die 60%, die sie verlieren, wenn sie eine Woche lang bei Raumtemperatur gelagert werden.,

Wie die Überprüfung erklärt, “ enthielten gekochte gefrorene Erbsen … Mengen an Ascorbinsäure, die größer oder gleich denen in den gekochten frischen Produkten waren.“Die Forscher stellten auch fest, dass gekochte gefrorene Erbsen einen höheren Beta-Carotin-Gehalt enthalten als gekochte frische oder konservierte grüne Erbsen.

Food52: Erbsen sind ein weiteres gefrorenes Gemüse, das nur schnell aufgetaut oder gedämpft werden muss, bevor Sie es zu Ihrem Gericht hinzufügen oder auf den Tisch legen. Sie können sie mit „gekochten Körnern oder robusten Grüns für ein nicht trauriges Tischessen mischen.,“Bon Appétit“ Sie können gefrorene Erbsen auch erfolgreich in Gerichten wie Pesto, Mutter Paneer, Pasta, Erbsensalaten und Erbsensuppen verwenden.

Spinat

Gefrorener Spinat ist eine großartige Ergänzung zu Pizza und vielen anderen Mahlzeiten. | iStock.com

Sie werden wahrscheinlich mit frischem Spinat für Ihre Salate bleiben wollen. Aber für andere Gerichte kann gefrorener Spinat ein guter Ersatz sein., Spinat gefroren für ein Jahr verliert 30% seiner Ascorbinsäure, deutlich weniger als die 100% verloren, wenn Sie Spinat bei Raumtemperatur für eine Woche speichern, nach der Überprüfung. Der Vorbehalt ist, dass Sie nach gefrorenem Blattspinat suchen sollten, im Vergleich zu gefrorenem gehacktem Spinat, wenn Sie Mengen an Ascorbinsäure wünschen, die größer oder gleich dem sind, was Sie in frischem Spinat finden würden.

Interessant ist auch die Tatsache, dass gefrorener Spinat seine Thiaminkonzentration zu erhöhen scheint (nach 40 Tagen etwa 25,4%)., Außerdem enthält Spinat, der nach dem Einfrieren gekocht wird, einen höheren Gehalt an Beta-Carotin als frisch gekochter Spinat.

Der Kitchnee gefrorene Spinat macht einen großen Gefrierschrank Grundnahrungsmittel. Und obwohl Sie es selbst in der Mikrowelle oder einer Pfanne kochen können, können Sie auch kreativer werden. Nachdem Sie gefrorenen Spinat aufgetaut haben, können Sie das Wasser mit einem Kartoffelreiser auspressen. Dann können Sie es in einen Auflauf, Suppe, Curry oder Pasta kochen. Sie können es auch als Pizza Topping verwenden. Food52 empfiehlt auch, es in Rezepten wie Spinatknödeln, Spinat-Dip und Saag Paneer zu verwenden.,

Hülsenfrüchte

Hülsenfrüchte, wie Limabohnen, machen eine nahrhafte Ergänzung zu vielen Gerichten. | iStock.com/bhofack2

Die meisten Leute kaufen keine frischen Hülsenfrüchte. Aber wir konnten nicht widerstehen, Sie wissen zu lassen, dass Sie Ihre Kidneybohnen, Kichererbsen, Limabohnen, Gartenerbsen und Linsen gefroren anstelle von getrocknet oder in Dosen kaufen möchten. Die Überprüfung berichtet nach mehreren Studien, “ gefrorene Hülsenfrüchte enthielten signifikant höhere Mengen an Thiamin als ihre Konserven.,“

Obwohl viele Menschen Limabohnen hassen-und die Huffington Post sie auf die Liste der am schlechtesten schmeckenden Tiefkühlgemüse stellt — müssen gefrorene Hülsenfrüchte nicht schrecklich schmecken. Es ist alles in der Vorbereitung. Wie die Kitchn feststellt, sind die Schlüssel zur Herstellung von gefrorenem Gemüse „saugen ein wenig weniger“ Dämpfen, nicht kochen; Würzen Sie Ihr Gemüse gut; und vermeiden Sie Kochen, bevor Sie sie zu einem Rezept hinzufügen.

Speziell für Limabohnen berichtet NPR, dass Sie sie leicht im Ofen rösten können., Und Epicurious singt ihr Lob, „man kann sie mit Knoblauch und Petersilie“ köcheln lassen, in Risotto rühren, mit Muscheln kochen.“

Himbeeren

Sie können gefrorene Himbeeren auf verschiedene Arten verwenden. | iStock.com

Das Einfrieren verursacht eine minimale Zerstörung von Phenolverbindungen-Nährstoffen, die das Risiko chronischer Krankheiten zu verringern scheinen-in Früchten., Dazu gehören Himbeeren, die nach dem Einfrieren tatsächlich signifikant höhere Konzentrationen einiger krankheitsbekämpfender Verbindungen enthalten als zuvor, so die Überprüfung.

Die Veränderungen der Gesamtphenole scheinen jedoch von der Sorte abhängig zu sein. Und Forscher, die vier verschiedene Himbeersorten untersuchten, fanden jeweils unterschiedliche Ergebnisse, „die von keiner Änderung bis zu einem Anstieg von 12% und einem Rückgang von 21 und 28% während 12 Monaten gefrorener Lagerung reichten.,“

Das Food Network stellt fest, dass gefrorene Beeren, solange sie nicht mit Sirup oder Zucker gefüllt sind, eine nahrhafte Ergänzung zu Ihrem Gefrierschrank darstellen — und eine wirtschaftliche Ergänzung zu einer Vielzahl verschiedener Gerichte. Sie können sie in Sorbet und Sorbet verwenden, zu Smoothies mischen, zum Punsch hinzufügen oder zu einer Galette backen. Wenn Sie jedoch weniger verbreitete Ideen haben möchten, können Sie damit auch herzhafte Saucen, Empanadas, Barbecue-Sauce, Marinaden und Vinaigrettes zubereiten.,

Brombeeren

Gefrorene Brombeeren eignen sich perfekt für einen gemischten Beerenkuchen. | iStock.com

Himbeeren sind nicht die einzige Beere, die Sie in Betracht ziehen sollten, wenn Sie das nächste Mal im Tiefkühlkost-Gang sind. Wie Himbeeren behalten Brombeeren auch einen Großteil ihrer phenolischen Verbindungen, wenn sie gefroren sind. Eine von der Überprüfung erwähnte Studie ergab, dass Brombeeren, sobald sie gefroren sind, zwischen nur 8% und 15% ihrer phenolischen Verbindungen verlieren., Und weil Beeren so teuer sind, ist es ein Kinderspiel, eine Tüte mit gefrorenen Beeren zu kaufen, anstatt jedes Mal nach frischen Brombeeren zu suchen, wenn Sie sich nach dem Geschmack sehnen.

Brombeeren können wir nicht erwähnen, ohne den ernsthaften Vorschlag weiterzugeben, gefrorene Beeren im Winter für einen gemischten Beerenkuchen zu verwenden. Es könnte sich sogar einfacher anfühlen, als frische Beeren zu verwenden, da Sie Ihre Beeren nicht waschen oder mit Stielen umgehen müssen. (Sie müssen sie nicht einmal auftauen.)

Die Kitchn stellt in den meisten Fällen fest, dass Sie gefrorene Beeren nicht auftauen sollten, bevor Sie mit ihnen backen., Wenn Sie sie auftauen, könnte der Feuchtigkeitsgehalt Ihrer Backwaren aus sein, so dass Sie mit einem matschigen Kuchen enden könnten.

Pfirsiche

Gefrorene Pfirsiche sind ein großartiger Ersatz für frische. | iStock.com

Während Sie gefrorene Beeren betrachten, möchten Sie vielleicht auch eine Tüte mit gefrorenen Pfirsichen greifen. Eine Studie, die in der Überprüfung erwähnt wurde, ergab, dass Clingstone-Pfirsiche durch das Einfrieren keine signifikanten Mengen phenolischer Verbindungen verlieren und tatsächlich einen signifikanten Anstieg ihrer Konzentrationen feststellen., Tatsächlich fanden Forscher einen Anstieg der Gesamtphenole um 30% nach dem Einfrieren von Sandsteinpfirsichen. Und selbst wenn Pfirsiche drei Monate lang gefroren gelagert werden, haben sie keine statistisch signifikante Veränderung der Gesamtphenole erfahren.

Sie können gefrorene Pfirsiche in allen Arten von Rezepten verwenden, von gesundem Pfirsichpüree für ein Baby bis zu gefrorenem Joghurt für sich selbst. (Alles, was Sie für das letztere Rezept benötigen, ist eine Tüte mit gefrorenen Pfirsichen, ein wenig Honig, etwas Naturjoghurt und einem Spritzer Zitronensaft.,) Und wenn Sie Ihre eigenen Pfirsiche einfrieren möchten-vielleicht haben Sie nach einem Verkauf eines Lebensmittelgeschäfts einen Überschuss erzielt—, hat Better Homes & Gardens die niedrigste Strategie.

Kohl

Sie können gefrorenen Kohl verwenden, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten, einschließlich Kohlrouladen. | iStock.com

Kohl ist eine andere Art von Produkten, die nach dem Einfrieren phenolische Verbindungen zu gewinnen scheint. Tatsächlich beobachteten die Forscher einen Anstieg der phenolischen Verbindungen von Kohl um 26%., HGTV charakterisiert Kohl als “ einen der unbesungenen Helden des Gemüsegartens.“Es kombiniert einen hohen Ballaststoffgehalt mit niedrigen Kalorien, krankheitsbekämpfenden Verbindungen, einem hohen Gehalt an Vitamin C und K sowie lebenswichtigen Mineralien.

Laut der Sweetwater Organic Community Farm in Florida können Sie gefrorenen Kohl direkt zu Gerichten hinzufügen, ohne sich die Zeit zum Auftauen zu nehmen. Im Supermarkt finden Sie verschiedene Arten von gefrorenem Kohl — oder machen Sie Ihren eigenen. Die Farm stellt fest: „Kohl kann als Sauerkraut oder in Krautsalat oder Relishes und gefroren gesalzen werden., Ganze Blätter können ungehemmt eingefroren werden, um sie als Umhüllungen zum Backen oder Füllen zu verwenden, und sofort nach dem Auftauen verwendet werden. Kohl sollte nicht ganz eingefroren werden.“

Karotten

Gefrorene Karotten funktionieren in vielen Gerichten. | iStock.com

Im Bereich Produkte finden Sie ganzjährig frische Karotten. Warum sollten Sie stattdessen Ihre Karotten im Bereich Tiefkühlkost kaufen? Ein Grund ist, dass gefrorene Karotten tatsächlich nahrhafter sein können als frische Karotten. In der Überprüfung stellten die Autoren fest, dass Karotten nach dem Einfrieren Beta-Carotin gewonnen haben., Außerdem kosten gefrorene Karotten oft weniger pro Tasse als frische Karotten.

Food52 erklärt, dass Sie viele Tiefkühlgemüse — einschließlich Karotten-verwenden können, um Gerichte zuzubereiten, bei denen die Textur des Gemüses nicht im Mittelpunkt steht. Sie können Fleischbällchen, Falafel, Gnocchi, Knödel oder sogar Veggie Burger wählen. „Geben Sie aufgetaute oder gedämpfte Zutaten wie Spinat, kräftiges Grün und Röschen von Hand ein feines Hacken“, rät die Publikation. Und “ für härtere Gegenstände wie Karotten und grüne Bohnen wird ein schneller Wirbel in der Küchenmaschine empfohlen.,“

Jalapeño peppers

gefrorene Jalapeños behalten viel von der Hitze, die sie hatten, wenn sie frisch waren. | iStock.com

Jalapeño peppers ist möglicherweise kein offensichtlicher Kandidat für den Kauf im Tiefkühlgang. Schließlich brauchen Sie normalerweise nicht viele Jalapeños, wie bei jeder anderen Paprika, die Sie in Ihrer Küche verwenden. Wenn Sie einige jedoch im Gefrierschrank aufbewahren, können Sie sicherstellen, dass Sie sie zur Hand haben, um Ihren Lieblingsgerichten ein wenig Wärme — und zusätzliche Nahrung — zu verleihen., Die Überprüfung stellt fest, diese Paprika sind eine andere Art von Gemüse, das Gewinne in Beta-Carotin sieht nach dem Einfrieren.

Sie können Ihre Jalapeño-Paprika gefroren kaufen, was Ihnen wahrscheinlich eine erhebliche Menge erspart. Oder Sie können Ihre eigenen Paprika einfrieren, wenn Sie entweder eine große Tüte davon kaufen oder sie in Ihrem Garten anbauen. LEAFtv stellt fest, dass gefrorene Jalapeño-Paprika nach dem Auftauen wahrscheinlich eine weichere Textur haben. Gefrorene Jalapeños sind also kein guter Ersatz für Rezepte, bei denen Sie rohe Paprika benötigen, aber sie funktionieren in gekochten Gerichten.,

Fiddlehead greens

Wenn Sie gefroren statt frisch kaufen, können Sie Fiddleheads — und ihre ernährungsphysiologischen Vorteile — mehr als ein oder zwei Wochen im Jahr genießen. | iStock.com/katyenka

Obwohl sie nicht das häufigste Gemüse sind, können fiddlehead Farne einen Platz auf Ihrer Einkaufsliste verdienen, wenn Sie etwas Neues ausprobieren möchten. Die Überprüfung stellt fest, dass Fiddlehead Greens-ein Gemüse, das aus den gerollten Köpfen junger Farne besteht — nach dem Einfrieren für 10 Monate signifikante Zuwächse an Alpha-Carotin verzeichnen.,

Laut Saveur ist der Straußenfarn die Art, die in Kanada und den USA am häufigsten als Fiddleheads geerntet wird Sie können nur für zwei Wochen im Frühjahr geerntet werden, bevor sie sich entfalten. Diese extreme Saisonalität macht sie zu einem großartigen Kandidaten für den Kauf von gefroren statt frisch.

Sie finden sie wahrscheinlich auf dem Bauernmarkt oder einem gehobenen Supermarkt. (Wenn Sie Probleme haben, bitten Sie die Anbieter auf Ihrem Lieblingsbauernmarkt, Ihnen zu helfen, sie aufzuspüren.) Sobald Sie einen Vorrat haben, könnten Sie versucht sein, einige einzufrieren, um den hellen, erdigen Geschmack im Laufe des Jahres häufiger zu genießen., Das ist eine großartige Strategie, und Livestrong hat einige Ratschläge, wie Sie Fiddleheads vor dem Einfrieren blanchieren können.

Richtig eingefroren, halten sie bis zu einem Jahr. Frisch oder gefroren können Sie sie in Rezepten wie Saveur ‚ s Fiddlehead und Lachssalat verwenden.

Süßkartoffeln

Sie werden auf jeden Fall gefrorene Süßkartoffeln zur Hand haben wollen. | iStock.com

Wenn Sie es gewohnt sind, sich mit Süßkartoffeln im Produktbereich einzudecken, ist es möglicherweise nicht intuitiv, sie stattdessen im gefrorenen Bereich zu kaufen., Laut der Überprüfung stellten die Forscher jedoch fest, dass gefrorene und dann gekochte Süßkartoffeln einen höheren Beta-Carotin-Spiegel aufwiesen als frisch gekochte Süßkartoffeln. Das klingt nach einem guten Grund, gefrorene Süßkartoffeln auszuprobieren. Und es tut auch nicht weh, dass die eingefrorene Version auch für Ihren Geldbeutel einfacher sein könnte.

Sie können gefrorene Süßkartoffeln auf viele der gleichen Arten verwenden, die die Kitchn für normale gefrorene Kartoffeln empfiehlt. (Denken Sie an Aufläufe, Suppen und Frittatas.) Aber Sie können auch einige weniger konventionelle Anwendungen finden, um zu versuchen., Epicurious zum Beispiel charakterisiert Süßkartoffeln als “ die geheime Zutat, die Ihren Smoothies fehlt.“Im Gegensatz zu normalen Kartoffeln können Süßkartoffeln tatsächlich roh verzehrt werden. So können Sie einfach eine Handvoll gefrorener Süßkartoffeln in Ihren Mixer werfen, um Ihrem Smoothie ein weiteres Superfood hinzuzufügen.

Mais

Gefrorenem mais ist fast so vielseitig, wie frischer mais. | iStock.com

Mais kann teuer sein, frisch zu kaufen, besonders wenn es nicht in der Saison ist. Aber Sie müssen sich nicht schuldig fühlen, stattdessen gefroren zu kaufen., Eine Studie in der Überprüfung ergab, dass gefrorener Mais eine signifikant höhere Kaliumkonzentration aufweist als frischer Mais. Gefrorener Mais enthält mehr Kalzium als frischer Mais. Wenn Sie sich also nach Mais sehnen, sobald das Sommergeld aus dem Supermarkt gekommen und gegangen ist, gehen Sie einfach zum Tiefkühlkostgang.

Die Kitchn weist darauf hin, dass Mais am häufigsten in einfachen Gerichten auftaucht. Und selbst gefrorener Mais tut in den meisten gut. Sie können Ihren gefrorenen Mais als Seite anbraten. Oder Sie können es zu einer Suppe oder Chili hinzufügen. Sie können es zu Risotto hinzufügen. Oder Sie können es mit Kartoffeln oder sogar mit Käse kochen., Saveur-Notizen Sie können sogar gefrorenen Mais verwenden, um Sahne-Mais zu machen, ein mehrjähriger Favorit rund um den amerikanischen Esstisch.

Weißer Spargel

Weißer Spargel bietet viel Ballaststoffe. | iStock.com/hlphoto

Ballaststoffe sind ein weiterer Nährstoff, von dem die meisten von uns nicht genug konsumieren. Aber Sie können es genauso leicht aus gefrorenem Gemüse wie aus frischem Gemüse bekommen. Forscher in der Überprüfung fanden heraus, dass weißer Spargel, der 10 Monate lang gefroren war, keine signifikanten Veränderungen im Fasergehalt zeigte., Das macht es zu einem großartigen Gemüse, wenn Sie das nächste Mal Tiefkühlkost im Supermarkt probieren.

Saveur berichtet, dass weißer Spargel unter Erdhügeln angebaut wird, die vor Sonnenlicht verborgen sind. (Das erklärt, warum es nicht das Chlorophyll produziert, das grünem Spargel seine Farbe und seinen ausgeprägten Geschmack verleiht.) Weißer Spargel hat einen milderen Geschmack als grüner.

Und wie die Los Angeles Times berichtet, ist weißer Spargel stabiler als andere Sorten und verzeihender in Bezug auf die Kochzeit., Sie können den Anweisungen von Livestrong zum Kochen von gefrorenem Spargel folgen oder nach Empfehlungen auf der Verpackung suchen.