Det er ikke at du er træt af bøf. Det er ikke engang, at du er træt af vin. (Når den dag kommer, komme ind i en isolation tank og gøre en masse reflekterende.) Det er, at du er træt af … åbenhed i de typiske bøf-og vinparringer. Cabernet og bøf, Malbec og bøf, ALLE slags store, dristige, in-your-face vine med heftet til angiveligt firkantet op til det Co .boy-store stykke ko på din tallerken. Ho hum.,
Vi udfordrer ikke den grundlæggende logik i den kødfulde bøf-kødfulde rødvin parring; der er en grund til, at det virker, og der er en grund til, at det vil fortsætte med at arbejde i mange kødædende år fremover. Vi søger bare efter noget andet, kigger ud i verden med den sit-by-the-windowindo.-withith-a-journal type længsel, i håb om at finde en speciel, endda uventet kamp for vores kød.
udfordringen kompliceres af det faktum, at der ikke oprettes to bøffer lige (og vi henviser ikke kun til klassisk steakhouse-misundelse, hvor uanset hvilken bøf din ven bestilte ser bedre ud end din)., Afhængigt af hvordan du tilbereder det, uanset om det har været vådt – eller tørt-alderen, og selvfølgelig hvor meget fedt der marmoreres i det bestemte snit, vil smagen og tekstur variere. Bøf smager ikke bare som “bøf”, hvorfor de forskellige vine, vi parrer med det, skal være meget større.
i stedet for at scrambling op og ned vinbutikken gangene med et stykke råt kød—vi ønsker ikke at blive sparket ud igen—vi vil overveje, hvad det er, vi elsker ved de mere almindelige bøf parringer og starte med at kigge efter disse faktorer i andre flasker. Og så kan vi måske bare gå langt væk fra bogen og anbefale Champagne., Okay, sandsynligvis ikke boblende, men lad os se, hvor vilde vi kan få. Vi er trods alt kødspisere.
Et Par Bemærkninger Om den Typiske
grunden til, at vi har en tendens til at ende op med det samme bøf og vin parring igen og igen er enkel: “regler” af bøf og vin parring er temmelig ligetil, og et par stilarter af vin synes ideelt egnet til jobbet.,ure af kødet med en (metaforisk) tekstureret, kompleks vin; undgå restsukker, da din tilberedt bøf er alle om lækre savoriness (som vi skylder at Maillard-reaktion, dybest set brunfarvning af det protein, der gør en steakhouse lugter af Heaven ‘ s foyer); giver nok syre til at skære igennem fattiness af kød (indrømmet, nogle nedskæringer som filet mignon er slankere, men hvor bøf går, fat normalt følger); og der er nok tanninrig struktur til at give vinen vægt og supplerende virkninger (forestil dig en binding, en bøf med Pinot Grigio—det ville dybest set være det modsatte).,
igen er disse regler fornuftige, og parringerne er ret veletablerede af en grund. Men hvis vi holder op med at overveje, hvad vi forsøger at opnå, når vi parrer vin med bøf, finder vi, at vi kan besvare det opkald med andre (og nogle helt uventede) flasker.
Et Skridt Væk fra den Typiske
Det vigtigste argument for Cabernet Sauvignon er, at det er tilstrækkeligt fyldig, rig på tannin og smag, at “stå op” for at de generelt heftig smag til stede i oksekød. Men du kan få noget lignende—og generelt for meget mindre—i en flaske god Carm .n .re., (Druen blev født i Bordeau., så en bøf parring var uundgåelig.) Der er masser af mørk frugt i en anstændig flaske, men også noter af krydderi og endda en char-lignende bitterhed, hvilket gør det til en god kandidat til grillede bøffer.
Zinfandel er ikke så høj på tannin som Cabernet Sauvignon, men det er stadig pænt fyldig på ganen, med nogle krydderier og syreindhold til at tjene som løftestang for den tunge meatiness af den bøf., En kvalitet Californien Syrah bør gøre for et mindre spring fra tradition (kommer af dollars alene, ville du ønsker at købe i den øverste $20’erne række); det er stadig fyldig og garvesyre, men her får du mere krydrede noter (tror urter og olivenlunde) med læderagtige frugter, og antydninger af krydderi, hvilket betyder at det kan absolut stå op til noget robust, som en rib-eye.og så er der Malbec. Argentina er en bøf eater paradis. Og de har en tendens til at drikke Malbec med deres bøf (selvom det ikke er helt som hvad du finder til værdipriser på din vinbutik hylde)., Malbec kan gøre for en mere overkommelig frugt-og-tannin stand-in til Cabernet Sauvignon, men du er lige så god til kvalitet Rioja. For det meste lavet af Tempranillo-druer, Rioja vil levere frugtighed og husky tanniner, du leder efter i en bøf, vin med mere eg indflydelse, end det er en Malbec (og mere værdi end en Napa Cab).
et par skridt væk fra den typiske
Filet Mignon er det mest ømme af de slankere stykker oksekød, mindre om smag (som kommer mere med marmorering) og mere om den utrolige tekstur., Og det er derfor, det er en førsteklasses kandidat til en subtilere, blidere rødvin, noget som en Pinot Noir, moderat tannisk og ikke for frugtagtig med velsmagende noter, der supplerer, men ikke vil overmande, bøf.
Lavet med et minimum 80% Sangiovese, Chianti absolut bærer nogle af de tanniske heft du leder efter i en bøf parring. Det kan være så tannisk, at det faktisk tørrer din mund, afbalanceret af rød frugt og en overraskende perky surhed, hvilket gør det til en førsteklasses kandidat at skære igennem en af de federe kødstykker.,
så er der altid vinene fra Valpolicella-spektret, der starter med en lavere tannin, tilgængelig Valpolicella og går op i både mørk frugt og intensitet, når du kommer til Ripasso og Amarone. Det sidste er en temmelig dyre vin lavet med tørrede druer, der har nok af sin egen intensitet (mørk frugt, krydderi, bitter kakao) for at se en bøf plads i øjet, selv afhængig af det skære kød, vin, bare kunne stirre ned, der er ikke rigtig hvad vi går efter her. Bøf giver scenen til hverken grøntsagsside eller vin.