Hvis du bor i en større amerikansk by, har du sandsynligvis bemærket en ægte lavine af håndværksbryggerier, der dukker op i de sidste par år. Mænd og kvinder over hele landet åbner deres egne operationer. Det betyder mere lækker øl, men det betyder også skyhøj konkurrence.
lad os sige, at du elsker øl. Du har også lyst til at være en halvvejs anstændig hjemmebrygger. Og som de fleste af os underholder du lejlighedsvise dagdrømme om at åbne dit eget bryggeri. Burde du?
sikker på, dine venner gush om dit hjem-brygget vanille imperial stout., Men de skal sige pæne ting. I en hyper-konkurrencedygtige markedsplads, passion og produkt garanterer ikke succes, desværre. At lave en håndfuld velsmagende øl er ikke nok til at opretholde en levedygtig virksomhed.
med det i tankerne bad vi 10 af vores yndlingsbryggerier om at fortælle os, at de utallige grunde til at åbne et vellykket bryggeri er meget, meget sværere end vi tror. Sandheden gør ondt, vi ved.
“det kan være vanskeligt at forudse det skiftende reguleringslandskab, der er involveret i åbningen af et bryggeri., Mens de fleste virksomheder har at gøre med nogle grundlæggende licens, øl kommer med et væld af føderale og statslige love, der kan være svært at navigere og kan ændres. Ændringer i en stats love i forbindelse med distribution, salg på stedet, og markedsføring regler kan være uforudsigelige og kan resultere i en opstart bryggeri skulle hurtigt ændre sin forretningsplan… nystartede skal være tilpasningsdygtige og hurtig til at gribe nye muligheder.”- Amy Cart ,right, Independence Bre .ing Co.
“Jeg betragter mig selv som en bedre end gennemsnittet kok, men det betyder ikke, at jeg er kvalificeret til at åbne min egen restaurant., Der er en masse uforudsete hovedpine og udfordringer, der venter alle, der hopper ind i forretningen med at brygge øl. Disse er ikke uovervindelige, men mange mennesker er ikke forberedt på dette, eller har ikke baggrunden for at drive en virksomhed. Vær forberedt på lange timer, bliver våd og snavset, rengøring og mere rengøring, beskæftiger sig med offentligheden og derefter nødt til at afbalancere bøgerne oven på alt det. Det er vigtigt, at du forbliver selvkritisk. Du skal aldrig føle, at du har mestret håndværket, men snarere at du altid kan forbedre., Du skal pleje evnen og disciplinen til at dumpe et parti øl, der er slukket. Det bør ikke være en finansiel beslutning. Dårlig øl er dårlig øl og dårlig øl vil dræbe din virksomhed.”– Phil Markowski, Brygmester, To Veje Brewing Company
“jeg ville aldrig tale nogen ud for at åbne en craft brewery. Jeg ser muligheder over hele USA for taprooms og hyper-lokale kvarterpubber, hvor man kan servere god øl. Når det er sagt, vil jeg indrømme, at hvis du har ambitioner om emballering og distribution, er det meget konkurrencedygtigt lige nu. Du har brug for en gennemtænkt, velfinansieret operation., Du bliver nødt til at opbygge relationer med de rigtige distributionspartnere og investere i emballagedesign, der skiller sig ud på hylderne. Og, selvfølgelig, din øl bedre være ren og lækker.”– Todd Usry, Brygmester og Formand, Breckenridge Bryggeri
“Hvis du fokuserer på en tap på værelset, har du virkelig nødt til at overveje, mætning i dit område, fordi vi nu ser nogle lukninger i visse dele af landet. På den mere traditionelle rute gennem distributører og detailhandlere er der virkelig en logjam, og det bliver stadig vanskeligere at få nye varer gennem systemet., Så selvom jeg ikke ville afskrække nogen fra at forfølge deres lidenskab, er der forskellige sæt konkurrencemæssige udfordringer i dag, der ikke eksisterede for fem år siden.”- Mark Hellendrung, CEO, Narragansett Bre .ing Company
“en af de største udfordringer ved at åbne et bryggeri er cash Flo.. Konstant ekspansion er nødvendig for at vokse, hvilket normalt ikke er økonomisk selvbærende. Derudover er produktets konsistens og effektivitet vigtige faktorer. Du skal være præcis hver gang, og det er udfordrende for mange bryggerier, der starter., Du vil bestemt ikke åbne et bryggeri, hvis du ikke allerede har et team, der har brygget professionelt i nogen tid.”– John Rankin, Managing Partner, Krigen Bryggeri
“Hvis din by ikke allerede har et bryggeri, og det ser ud til at være en stor nok by for at støtte en, så go for it… Hvis du har planer om at sælge alle dine øl lige over baren i pints, og isskosser til de lokale folk, så klik på det. Hvis du laver gode og interessante øl, kommer de.
“Hvis dine planer inkluderer emballering og distribution af din øl vidt og bredt, skal du tænke igen., Emballage øl med ensartet kvalitet er meget vanskelig og kræver omfattende kapitalinvesteringer og masser af mennesker, der kører maskinerne såvel som folk til at ordne dem, når de går i stykker. Det er endnu sværere at distribuere øl, uanset om du gør det selv eller arbejder med et distributionsnet. Det er en meget vanskelig markedsplads derude med tusinder af bryggerier, der konkurrerer om tappehåndtag og hyldeplads, og der er aldrig en garanti for, at verden har brug for en mere.,”– Scott Ungermann, Brygmester, Anchor Brewing Company
“Distribution for øl har flyttet sig – det plejede at være let at komme ind i dagligvarebutikker og andre masse-marked spillesteder, men den plads på hylden bliver strammere og strammere. Den populære teori blandt håndværkssamfundet er, at produktion af øl i mindre skala vil sætte dem op for succes, men brygning i større skala viser sig svært, hvis du ikke har de tekniske ressourcer eller finansieringen for at sikre bæredygtighed, du sætter dig op for en udfordrende vej fremad.,”– Layton Cutler, Head Brewer, Angel City Brewery
“Med så mange bryggerier åbning, plads er begyndt at blive mættet og konkurrencedygtig, og kunderne ved, hvad god øl er meningen at smage som. Dette giver en meget kort indlæringskurve. Enten kommer du ud af porten og laver fantastisk øl, eller være klar til at dumpe den. Jeg kan varmt anbefale at ansætte en professionel brygger med mindst 2-3 års erfaring i et bryggeri. Det er en arbejdskrævende, krævende og stressende proces, fra at løfte og flytte 150 pund kegs og 55 pund sække malt, til rengøring, rengøring og mere rengøring.,”— Chris Walowski, Head Brewer, Verdugo West Brewing Co.
“Hvis dit mål er at åbne et lokalt ‘vandhul’ efter taproom-modellen, har du muligvis en chance. Husk, at dette kræver, at du arbejder næsten hver dag i ugen og med meget slanke ressourcer … hvis du tror, du kan arbejde i årevis på denne måde uden en ende i syne, så gå efter det. Hvis ikke, vær opmærksom. Jeg vil også argumentere, mens fremtiden er usikker, den ene ting sikkert er, at du vil tage forretning væk fra et andet allerede eksisterende bryggeri, hvilket kan skade begge dine virksomheder i sidste ende.,”- Matt Thrall, direktør for brygning, Left Hand Bre .ing Company
“det er gratis at drømme, og nogle gange bliver disse drømme en realitet. Hvilket kan være en velsignelse og forbandelse. Før du skifter fra en hjemmebrygger til Bre .pub-ejer, skal du sikre dig, at du er klar til at håndtere personaleproblemer, har en solid HR-politik etableret, og vær klar til at sove kun et par timer pr.”- Jeremy Tofte, Melvin Bre .ing
“købmandsforretninger bliver ikke større, så der vil være mere pres på rumfartøjet øl har overtaget., Det er et vigtigt punkt – da craft voksede op i 90 ‘erne, fik vi ny hyldeplads. Det fik vi ved at fortrænge andre genstande på hylden. Denne forskydningscyklus er en naturlig begivenhed i butikkerne. Håndværk øl er ikke immune. Kun stærkt salg holder dig til stede derude. Du skal aktivt styre, hvad du lægger ud. Hvis det ikke sælger, skal du muligvis udskifte det med en anden øl eller miste pladsen på hylden.”- Joe Bisacca, medstifter af Elysian Bre ng