hvor meget ved vi virkelig om chili con carnes historie? Når den først blev betragtet som uhyrligt eksotisk af Anglo diners, har chili siden vundet anerkendelse som den skål, der gav anledning til te.-me. – køkken. Her hjemme er det nu så grundigt assimileret, at det har regeret i fyrre år som den officielle statsret i Te .as, meget til vrede for dem, der tror, at den sidder på en trone, der med rette er besat af grill.
Chili ‘ s genesis synes næsten umuligt at spore i dag., W. C Jameson ‘s Chili Fra Sydvest: Fixin’ s, Smag og Folklore tilbyder op elleve konkurrerende teorier, der spænder fra en proto-psykedelisk, hyper-Katolske, spanske/Mexicanske Indisk fortælling om en teleporting, opskrift-deling Blue Nun; en anden kreditering Californien-bundet guldgravere, at andre udråber den indsats, Texas fængselsstraffe og cowboys.
men te .as madhistoriker Robb .alsh abonnerer på teorien om, at opskriften stammer fra San Antonio ‘ s Kanariske øboere befolkning., Som et bolværk mod mulige franske ekspansion i Texas, den Isleños, som de var kendt, blev opfordret til at flytte til San Antonio med løftet om at blive hidalgos, bogstaveligt talt “sønner af noget”—dybest set, mindre spansk adelige. I 1731 tog seksten Kanariske familier (i alt 56 personer) ophold i den nye by og sluttede sig til en blandet befolkning af præster, soldater og missionindianere. Næsten øjeblikkeligt blev kanarierne byens forretnings-og politiske elite, og ifølge chilialsh gav vi også chili.,
han mener, at den langsomt simmerede melange af kød, hvidløg, chile peberfrugter, vilde løg og spidskommen forråder marokkanske (specifikt Berber) påvirkninger, der er fremherskende på De Kanariske Øer. Selv om spidskommen havde været på hånden i San Antonio spice kabinetter før deres ankomst, Walsh har skrevet, at Kanariske kokke var meget hårdhændede med tørret spidskommen—comino molido—signaturen ingrediens i det, vi i dag kender som chili.
Sandt nok havde indfødte amerikanere syet nordamerikansk spil (venison, kalkun, Antilope) med indfødte krydderier i århundreder., I 1730’erne, en omvandrende Schweiziske Jesuit, Philipp Segesser, kom på tværs af en skål i det sydlige Arizona, er han beskrevet som bestående af ristede, knuste chile peber stegt i sydende svinefedt med klumper af kød. I 1568 er Den Sande Historie om Erobring af Nye Spanien, conquistador Bernal Diaz del Castillo skrev, at luckless Spanierne, der faldt i Aztec hænder blev slagtet og kogt i potter sammen med tomater og chile peber.,
“Dette var dog ikke noget, der ligner den på chili con carne, som vi kender i dag,” bemærkede Charles Ramsdell i hans bog 1959 San Antonio: En Historisk og Billedlige Guide, tilsyneladende med en straight ansigt. Nope, “chili con-quistadores” (for at slå en sætning) var, efter hans opfattelse, mere præcist kan beskrives som “en version af den klassiske mole poblano, opdigtede til festlige lejligheder af Aztekerne og deres efterkommere i dag, der gøre det med kylling eller kalkun.”
så hvis det ikke var en gammel a ?tec-skål, hvornår blev chili først populær i Te ?as? Hvornår mødte te?me??, Ifølge den mest udbredte fortælling, chili—sammen med tamales, enchiladas, og et par andre Tex-Mex staples—gjorde sine første indhug i den Anglo ganen inden for et årti eller to efter borgerkrigen, venligst udlånt af San Antonio på den berømte “Chili Queens.”
Som Walsh, skrev i 2008:
Chili con carne blev indført til Amerika af “Chili Queens,” kvinder der serveres mad i San Antonio ‘ s Militære Plaza så tidligt som i 1860’erne. Chili står også var almindelige i Galveston og Houston; de var taco lastbiler af 1800-tallet., Tamales med chili var den mest almindelige orden-bønner blev ofte tilføjet. Arbejdere regnede med chili-sælgerne til et hurtigt måltid. Eventyrlystne spisere elskede dem. Og de øverste klasser forsøgte at jage dem væk eller få dem lukket ned.
men hvad nu hvis estimatealshs skøn faktisk er for konservativt—med fem årtier? Vi har fundet beviser, der tyder på netop det.,
• • •
Jameson, den mad, historiker, hævder, at chili ikke var offentligt tilgængelige i San Antonio, indtil 1880’erne, baserer denne dato på det faktum, at “en række kyndige og observerende opdagelsesrejsende, soldater og andre” gik gennem byen mellem 1767 og 1882, og ingen af dem nævnte, chili eller chili con carne ved navn.
det gentager San Antonio historiker Ramsdells tidslinje. Han bemærker, at den sydlige digter og musiker Sidney Lanier kom til byen i 1872 og nævnte ikke tilstedeværelsen af chili eller chili-stande på pladserne., Heller ikke Ed .ard King, forfatter af 1874 Scribner magasin rejse historie “glimt af te .as.”
Men Kongen vidste det sige, at enhver og alle deltagere var velkommen til at tage krydrede måltider, der lyder mistænkeligt som chili con carne i private hjem i Laredito, et slumkvarter, der støder op til Militær Plaza. “har kun at komme ind og kræve aftensmad for øjeblikkeligt at blive serveret, for me .icanen har lært at tage Amerikansk nysgerrighed om hans madlavning til regnskab,” skrev han.,
King beskrevet den scene i disse hus-restauranter:
at Indtaste en af disse rønner, vil du finde en lang, hård sex tabel med træbænke om det; en enkelt lysestage svagt sender sit lys ind i de mørke afkroge af unceiled tag, en hard-jorden gulvet, hvor fuglene har travlt med at skænke sig til at sove; et par retter arrangeret på bordet og briller og kaffe-kopper, ved siden af dem., Fedt, tawny Mexicanske materfamilias vil placere, før du forskellige krydrede forbindelser, svømning i brændende peber, der bider som en slange; og tortilla, en rygende varm kage, tynd som en intimbarbering, og om som spiseligt, er erstatning for brød.
hvad var nøjagtigt de forskellige salte forbindelser, svømning i giftige peberfrugter, hvis ikke chili?
King gik på at bemærke, at de mere eventyrlystne medlemmer af San Antonio ‘ s Anglo elite allerede var tilhængere af disse ad hoc-diners, herunder “Don Juan” Twohig, en Irsk-født banker og købmand., San Antonio chili stande og malkestalde (udtrykket kan stamme fra disse tidlige hus-restauranter) synes at have været de store levellers af San Antonio samfund, hvor de mere raffish medlemmer af aristokrati blandet med underverdenen. (I senere år var nogle af de mere berømte chili-restauranter placeret i udkanten af San Antonio ‘ s red light district, men blev stadig nedladende af hvert samfundsniveau.)
Ramsdell nævner et andet eksempel på en luminary besøger San Antonio og ikke nævne chili ved navn i slutningen af 1870 ‘ erne., Harriet Prescott Spofford, i Harper ‘ s magazine, bemærkede i 1877, at mens du ruller, chokolade og kager var til rådighed i Militære Plaza, du var nødt til at gå til den slags “rønner” King beskrevet for at finde “Mexicanske forfriskning”, der ville gøre dig “ildelugtende til dage.”(Hvis hun samplede noget af denne billetpris, skrev hun ikke om det.)
Chili con carne tabeller i San Antonio, circa 1880.
San Antonio vie San Co.,
og derefter i 1882, ifølge både Ramsdell og Jameson, har vi jackpotten: chili con carnes første omtale på tryk. Det kom i en mystisk (og nu tilsyneladende tabt) pjece, der hedder Gould ‘ s Guide til San Antonio, som “nævner, chili con carne og dets tilgængelighed på forskellige steder rundt omkring plaza,” skriver Jameson.,
“De, der glæde i den Mexicanske luksusforbrug af tamales, chili con kom, og enchiladas, kan finde dem her kogt i fri luft i den bageste del af bordet og serveres med den lineal efterkommere af de gamle Aztekerne,” Jameson citater Gould, som du skriver.
Ramsdell hævder, at den amerikanske gane for me .icansk mad udviklede sig i 1870 ‘ erne, og at den oprindeligt kun blev uddelt i huse, ikke på pladserne. Open-air billetpris kom ikke om på, indtil 1880’erne, skriver han, og foreslår, at byens første Mexicanske restaurant ikke er åben indtil 1889, med en Madame Garza som indehaver., Og han hævder, at Chili Queensueens ‘regeringstid over pladserne ikke begyndte før 1890’ erne.
Hvad blev alle de steder Konge beskrevet i 1870 ‘ erne? Suppekøkkener, der serverer gratis måltider til sultne amerikanere for ingenting? Jameson bemærker, at i 1862 en larmende del af byens konfødererede garnison oprør i Military Pla .a og ødelagt nogle fødevarer stande. Tamales blev nævnt ved navn i skadesrapporten, ligesom “gryderetter.”Endnu en gang, hvad var disse gryderetter, hvis ikke chili?,
• • •
hverken Ramsdell eller Jameson havde adgang til dagens internet—specifikt avis databaser søgbare efter nøgleord og dato. Tak til en sådan database, abonnement-kun Newspapers.com vi fandt en omtale af chili con carne, der ligger forud Gould ‘ s ved en fuld fem år, høflighed af en anonym reporter besøge San Antonio fra Fort Scott, Kansas.
taler om varme ting, på San Antonio har de en skål kaldet chili con carne. Det er af Me .icansk oprindelse og består af oksekød, ærter, sovs og rød peber., Det er forfærdeligt forførende udseende, og giver en fyr ideen om, at han har en blød ting på hash. De har altid nok til at gå rundt, for ingen fremmed, uanset hvor fantastisk en durned fjols han er, kræver nogensinde en anden skål. Han opfordrer næsten altid til en stor cistern fuld af vand, og du kan ikke sætte vandet i ham hurtigt nok med en dampmotorslange.
Igen, fem år før Gould fik rundt for at nævne chili con carne i San Antonio, vi har mand fra Yankeeland bagvaskelse lokale billetpris. Men chili con carne var allerede godt på vej til at erobre staten., Ifølge en 1878 Brenham Ugentlige Banner artikel, en mand i Denison, måde op i nærheden af Red River, var “om at starte en Mexicansk restaurant. Chile con carne, tomales og andre ‘varme’ retter vil blive serveret på bestilling.”
i 1881 dukkede en lignende menu op i Abilene, pr.Dallas Daily Herald: “det nye Abilene Hotel er det mest behagelige sted for trommeslagere og fremmede at stoppe. Gode værelser, fint bord; me .icanske tamales, chile-con-carne, forår kyllinger og fisk en specialitet.,”
I mellemtiden, tilbage i San Antonio, i 1882, blev det rapporteret, at ” kaptajn Bill Tobin arrangerer at sende en bilbelastning af chile con carne til denne by. Det lyder som at bringe kul til ne .castle, men det er bare ting for pic-NIC og for rejsende, og det er let forberedt til familiebrug.”
(Vi får mere om dette senere, men kaptajn Tobin var i færd med at konservere chili længe før, at innovation generelt krediteres med at blive til. kansan reporterens omtale af chili con carne er den første i aviserne.,com-database, men skålen må have eksisteret længe før 1877; Det er kun året, det blev kendt under sit nuværende navn på tryk. Hvad mere er, der er den simple kendsgerning, at selv vildfarent Jayhawkers havde opdaget det i 1877, der henviser til, at det er nødvendig der står ingen introduktion til læsere i Brenham eller diners i Denison af 1878, og med den tid, den mystiske Gould nævnt det i 1882 San Antonians allerede import af disse varer betragtes som noget, der er beslægtet med at eksportere te til Kina eller øl til Bøhmen.
så hvorfor bosætter så mange lærde sig på 1880 ‘ ernes dato?,
det kunne være det faktum, at interstate jernbaner først knyttet San Antonio til omverdenen omkring den tid. Pludselig blev byen belejret af horder af udenforstående, undrer sig over den nysgerrige, eksotiske billetpris, som de lokale havde spist siden fødslen. Før det, chili-evangeliet var blevet tvunget til at rejse langs stagecoach-ruter og kvægstier, som begge forbandt San Antonio med steder som Abilene og Denison.
en anden faktor kunne være Sprog., Nittende århundrede, San Antonio var en tresproget by: engelsk, spansk og tysk blev talt af en nogenlunde lige stor andel af befolkningen, og enkelte har måske haft et andet navn for krydret kød gryderet, hvis de selv ulejligede sig med at kalde det noget andet end middag eller aftensmad. Selv på engelsk, stavningen har været kendt for at variere fra” chile, “til” chili, “til” chili, “og endda” kølig.”Eller endnu mere eksotiske forsøg: ved at beskrive San Antonio’ s Open-air chili scene i 1882 gjorde en reporter fra Alabamas Greenville Advokat det som “chille cancarne.,”(Og rapporterede også, at det indeholdt bønner. Ay caramba! hvad mere er, nogle af de tidligste Anglo-rapporter, vi fandt, beskriver det som en slags” hash”,” compound “eller” ste..”Den første engelske sprog omtale af en chili-som parabol på rekord i San Antonio kom i 1828 fra en Nord kolonister ved navn J. C. Clopper, en pioner inden for dagens Houston-området, der besøgte byen syv år efter Mexicanske Uafhængighed og otte år, før Texas Revolution., “Når de skal betale for deres kød på markedet, er der lavet meget lidt til at være tilstrækkeligt for familien; det er generelt skåret i en slags hash med næsten lige så mange peberfrugter, som der er kødstykker—det hele er stuvet sammen.”
I De Tex-Mex Kogebog, Walsh citerer en San Antonio skat kommissær ved navn Frank Bushick, der hævdede i 1927, at Chili Queens var oppe i kører “derfra tilbage der, når den spanske Hær var på camping i Militære Plaza “—hvilket er i modstrid Walsh ‘ s egen “så tidligt som i 1860’erne” – datoen.,
så måske chili blev disket ud af andre navne, eller Navne te .anske ører enten ikke kunne forstå eller undlod at forpligte sig til at udskrive. Løber du ind i lignende problemer sporing historie grackles i Texas: mennesker ser ud til at have kaldt dem “alliker” indtil omkring 1900. (Alliker er en europæisk fugl af en anden art, hvis navn er faldet ud af brug her.)
eller overvej beignet. De fleste af os tænker på dem som en godbid dating tilbage til måneskin-og-magnolia, absint-dyngvåd dage af kreolske ne.Orleans, og de meget vel kunne., Kun ingen kaldte dem ved det fancy franske navn indtil omkring 1960, selvom Cafe Du Monde, verdens mest berømte leverandør af beignets, havde været åben siden 1862.
Ja, Når du ser tilbage gennem avisarkiverne, kan du finde mange, mange referencer til beignets, men alle henviser til kager helt i modsætning til de firkantede, hulfrie donuts af French Quarteruarter-berømmelse. Ne.Orleans indfødte kaldte dem bare “franske donuts” for århundredet mellem Caf openingens åbning og begyndelsen af 1960 ‘ erne, da de fik det fancy, Fau.-folkloriske navn., Selv i dag, emballagen til Cafe Du Monde ‘ s beignet mi.henviser også til dem som “franske donuts.”(Ligesom min svigerfar, en indfødt i Louisiana, hvis moderlige forfædre engang leverede mel til Cafe Du Monde.)
det ser ud til, at det offentlige, udendørs salg af chili con carne i San Antonio går meget længere tilbage, end det generelt antages.,
i min grave gennem avisarkiverne stødte jeg på en 1884 San Antonio Light—artikel, der hævdede, at den amerikanske eksponering for chili og tamales og fremkomsten af Chili-dronningerne kom så længe siden som 1813-midt i rystende blodsudgydelse og ekstravagant romantik.
• • •
få amerikanske byer, og bestemt ingen i Te .as, har kendt så meget strid, engros terror og kaos som San Antonio. Den ærværdige gamle bydels historie er bedre egnet til Balkan, revolution-wracked Latinamerika (som det engang var), eller Game of Thrones.,
Siden den første Spanierne vovet sig ind i Payaya Indisk landsby, kendt som Yanaguana i slutningen af syttende århundrede, San Antonio har skiftet hænder, mere end et dusin gange, og undertiden ledsaget af brutale, blodige repressalier under regimet ændringer. Alle studerende på Texas historie ved, om Ben Milam og 1835 erobring af San Antonio, som Texians, efter dage med hus-til-hus kamp, og den nådesløse nedslagtning af det Alamo garnison måneder senere., Efter Slaget ved San Jacinto, den Mexicanske Eagle gav måde at Lone Star, men det ville ikke være sidste gang “El Tri” ville flyve over byen: i 1842, Mexicanske strike styrker indtog byen to gange. Til fælles med resten af de sydlige stater fløj San Antonio også et Di .ie-banner i et halvt årti.
det meste af det, bortset fra de to post-San Jacinto me .icanske indtrængen, er velkendt., Langt færre mennesker husker problemerne i 1811 og 1813, selvom sidstnævnte af disse konflikter indeholdt den blodigste kamp nogensinde kæmpet på te .as jord, og ifølge San Antonio tradition producerede den første Chili Dronning.
Var det ikke for det faktum, at den (delvist) amerikanske side tabt på forsmædelig måde, ville der være lavet film om Gutierre.-Magee-ekspeditionen fra 1812 til 1813.
opmuntret af den næsten succes af 1811 Casas oprør i San Antonio, og med skjult støtte fra D.C.ASHINGTON, DC,, Spanske te .anske revolutionære rejste til Louisiana og indrullerede Anglo og Louisiana kreolske lykkeriddere i en fælles “Republikanske Hær i nord” for at afskære te .as fra Madrid for godt. (De spanske og Irske kontingenter, der havde forskellige planer—den tidligere ønskede Texas som en del af en gratis Mexico, mens sidstnævnte foretrukne annektering til USA, eller måske en uafhængig republik, som forudset af Aaron Burr. Det ser ud til, at begge sider var enige om at sætte sagen til side, indtil de havde beslaglagt te .as.,)
Når i Texas, denne hær ansat en ekstra af Indfødte Amerikanske kavaleri fra flere stammer, og mødtes med hurtig succes i det Østlige og Sydlige Texas, tager Nacogdoches og Goliad med lidt besvær. En stor Kongelig kraft belejrede dem i Goliad, men oprørerne holdt ud, brød ud, og derefter gik til modangreb på vej til San Antonio, routing Spanierne—og indfange Royalistiske ledere Manuel María del Salcedo, guvernøren i Texas, og Simon de Herrera, der var guvernør i Nuevo Leon., Forsvarsløse San Antonio var ved at falde, og den 1.April 1813 tog de multikulturelle oprørere officielt kontrol over provinshovedstaden.to dage senere, ifølge The Light, og bekræftet af Federal Writersriters Project ‘ s San Antonio: An autoritative Guide to the City and Its Environs (udarbejdet i 1938), ville efterspørgslen efter en grusomhed i sidste ende give anledning til verdens allerførste te.-Me. restaurant.,
Ifølge for at Lysets kilde—”en gammel Mexicansk dame, som hele sit liv har været i denne by, og som er bekendt med dens traditioner og legender”—en rebel officer ved navn Antonio Delgado, der træffer afgørelse med den stiltiende tilladelse af oprørernes leder José Bernardo Maximiliano Gutiérrez de Lara, marcherede centralbankchefer Salcedo og Herrera og en halv snes andre Kongetro fanger mod kysten, og hvad de fanger, mente ville være fangenskab.
de var desværre forkert., I en hændelse, forløberen for den Goliad Massakren i 1836, i stedet blev de leveret til en live oak motte i udkanten af byen, hvor de blev hånet og dræbt—Delgado ‘ s mænd skærpet deres macheter på såler af deres egne beskidte støvler før spaltning deres struber, i henhold til 1938-Guide. Delgado havde sine grunde: ifølge guiden havde royalisterne halshugget sin far i den mislykkede oprør to år før og overladt det til at rådne på en gedde midt i byen i flere måneder.,
selvom Delgado havde et noget forståeligt motiv, forlod nogle af de amerikanske lejesoldater, herunder Anglo contingent ‘ s commander, Samuel Kemper, hæren og vendte tilbage til staterne i afsky over dette grusomme forræderi begået i deres navne.
den brutale gengældelse kombineret med det faktum, at meget af den resterende hær var sammensat af gringos, vendte befolkningen i San Antonio mod sine resterende besættere. De dystre lokale nægtede at fodre angriberne, håber de kunne sulte dem ud af byen og skabe en restaurering af spansk styre.,
ifølge både lyset og guiden var en oprør, der forblev i San Antonio, en velhavende ung Louisiana-kreolsk ved navn Louis St. Clare. Under besættelsen blev han forelsket i den seksten år gamle Jesusita de la Torre (stavet “Jesuita” i guiden), der ifølge lyset havde mistet sin far, Dr. Jos.de la Torre, i Delgado ‘ s massakre. (Guiden siger, at han var død, men giver ikke årsagen.) St. Clare-de la Torre romance ville i sidste ende forlade Chili Dronning tradition som sin arv.,
vel Vidende, at han og hans ligesindede var afskyede af San Antonians—især af de la Torre familie og andre, der havde mistet deres sønner, ægtemænd og brødre i Delgado ‘ s purge—St. Clare ikke desto mindre begyndte at betale forfulgt retten til at Jesusita, de forsøger at vinde over sin mor i deres “elendige jacal i udkanten af byen.”(Fattigdom, som de var blevet reduceret efter Dr. De la Torres død.)
ifølge The Light reporter, St., Clare ‘s ydmyge attitude vundet over Señora de la Torre, i det mindste til det punkt, hvor hun tillod ham at komme ind og fortælle hende hvor ked af det han var over død af Dr. de la Torre, og hvor forfærdet han havde været over Delgado’ s forræderi. Som Lyset fortalte det, intuiterede hun, at han var en god mand, en værdig til hendes datters hånd. Kort sagt, hun ” fandt franskmanden ikke så forfærdelig.”
i mellemtiden sultede både De la Torres og oprørshæren takket være de lokale vrede.,
Som Guide udtrykte det:
på Grund af denne alliance med de oprørere, den Royalistiske familier af San Antonio udstødt de la Torres, fjerne den støtte, de havde tidligere, og snart mor og datter stod over for sult. St. Clare foreslog, at det kunne være rentabelt, hvis de åbnede en restaurant, da Anglo-amerikanerne var notorisk dårlige kokke, og ikke en spanier af Be .ar ville give deres mad. Så se .ora de la Torre forsøgte at leje et hus til dette formål, men blev overalt afvist. Derefter den opfindsomme St., Clare lavede et råt bord og bænke, placerede dem udendørs på PLA .aen, og her serverede de la Torres brændende spanske fødevarer, og frontiersmen børstede op på deres bordskik. Således, ifølge traditionen, blev født den bærbare udendørs Mexicanske restaurant, der senere blev kendt som chile stå, for efter at St. Clare var gift med Jesuita og taget hende væk, andre kvinder huskede succes spise sted under stjernerne og fortsatte skik i San Antonio—hvor der indtil for ganske nylig, chile stande var en funktion af byens Mexicanske kvartal.,
, Eller, som det Lys, der sætter det i 1884, denne “stil med at spise blev meget populær, og den dag i dag, open air restauranter, eller tamale står, har været holdt op, gennem regn og glans, under de mange efterfølgende regeringer, der afholdt sway i denne historiske by.”
(legenden om Jesusita forsvandt ikke helt; den berømte Latina-forfatter Josefina Niggli karakteriserede Jesusita som San Antonio ‘ s første Chilidronning i sit 1965-spil Lightning from the East.)
Den Republikanske Hær af Nordens besættelse af San Antonio var kortvarig., I August, en Kongelig force under ledelse af General José Joaquín de Arredondo (med en unge, beundrende løjtnant ved navn Antonio López de Santa Anna på slæb) dirigeres hæren i fire timers Kamp, Medina og massakrerede de sårede og fanger, der af det 1400-oprørere, kun et hundrede overlevede. Det er fortsat den blodigste kamp i Te .as historie, og kun overgået af 1900 orkanen som statens dødeligste dag. (Hvordan St. Clare og de la Torre undslap dette blodbad er tabt til historien. Det er kendt,at af de hundrede overlevende var halvfems Amerikanske, hvoraf kun tyve navne er kendt.,)
I kølvandet, Arredondo lanceret en nådesløs den brændte jords kampagne mod Texas, fængsling af San Antonio ‘ s kvinder og børn (og tvinge dem til at male et stort kontingent af majs til tortillas dagligt) og summarisk udførelse af mænd, hvis loyalitet virkede suspekt. Årene 1813 til 1821 var de mørkeste i Alamo-byens historie, ifølge Ramsdell: tørke og Pest og oversvømmelser fulgte Arredondos udrensninger og forlod byen “tæt på øde.,”
Arredondo begrænsede ikke sin nedbrud til San Antonio, hvilket bringer en anden chili-oprindelseshistorie i spil: lavandera-teorien.
Lavanderas—bogstaveligt talt, washerwomen—lejren var tilhængere af de forskellige hære, der marcherede gennem Texas i det nittende århundrede: spansk, Texan, Mexicanske, Sydstaternes, og Amerikanske. Om dagen vaskede de tøj, og om natten vendte de deres Kar til kulinariske formål, omrøring af store gryder med chile-peber – og vilde marjoram – aromatiseret vildt eller ged for at forsyne tropperne., (Husk, hvordan Bushick-forbindelsen mellem Chili-dronningerne til den spanske hær, og også Jesusita-historien.)
I 1882, kun to år efter, at nogle historikere mener, at den skål, der blev opdaget ved Anglos, Kaptajn William G. Tobin af San Antonio, en veteran fra Texas Rangers og den Konfødererede hær, den første kommercielle canner af chili con carne, og manden bag de “kul-til-Newcastle” import af chili til San Antonio, held vandt en kontrakt på at levere den krydrede chow til den AMERIKANSKE Hær. (Der synes at være en vedvarende forening i Te .as historie mellem chili con carne og krigsførelse.,)
Også spændende: på trods af det faktum, at hans chili var dåse i Chicago, Usa ‘ s kød-pakning kapital, Tobin-troede, det var bedst at bruge ged kød snarere end oksekød, hvilket tyder på, at han havde smagt sådan chili fra lavanderas, mens du er på sporet med enten Fængslet eller Rangers. Det kunne også være, at ged var lige så meget billigere. Men Chicago blev aldrig kendt som ” verdens gedeslagter.”I hvert fald meget mere om Tobin, San Antonio’ s forgotten Chili King, i en anden rate.
det er nemt at forestille sig, at lavanderas og Chili Queensueens var en og samme., San Antonio har altid været en garnisonsby—det er stadig en dag, til en vis grad—og det er nemt at forestille sig det nittende århundrede, Chili Queens pakning deres gryder og pander, og slår den vej, når soldaterne er grundlaget for deres virksomhed i fredstid, marcherede ud til krig. Hvorfor ikke?