Sushi eller sushi ruller lavet af ris, fisk, avocado og nori, synes sikkert for glutenfri spisere, ikke? Forkert. Viser sig mange sushi ingredienser indeholder skjult gluten.
Sushi eller sushi ruller lavet af ris, fisk, avocado og nori, synes sikkert for glutenfri spisere, ikke? Forkert. Viser sig mange sushi ingredienser indeholder skjult gluten.for nylig ringede min glutenintolerante søn og nævnte, at han følte sig ret syg … måske havde han fanget en influen .abug et eller andet sted., I betragtning af at han er en streng glutenfri æder (og har været siden han bestemte en glutenintolerance i en alder af 21), var mit første spørgsmål: spiste du noget usædvanligt?
“Nå,” sagde han, “Jeg havde sushi ruller for første gang på fredag. Men de fortalte mig, at det var OK-det er bare ris, fisk, avocado og nori.”
det lyder sikkert, tænkte jeg., Men når vi talte igen næste morgen, og han sagde, at han stadig følte sig syg, han tilføjede, at symptomerne er helt “syntes gluten-y”—ingen feber, som med en influenza, men “jeg følte, loopy hele dagen” og generelt mærkværdige. Han besluttede endda at arbejde hjemme, et tegn på, at han virkelig følte sig væk.
“det skal være den sushi,” sagde jeg. Japansk mad er notorisk vanskeligt at sikre som glutenfri på grund af den store afhængighed af sojasovs, som indeholder gluten. Men ris og fisk? Jeg regnede med, at han må have fået noget gluten et sted, men jeg vidste ikke hvor.lidt senere smsede han mig., “På et glutenfrit websiteebsted:’ det mest falske krabbekød, der bruges i sushiruller, er lavet med hvede. Der er den! Ifølge denne hjemmeside er det alt i sushi-ris, krabbe, det hele. Krydskontaminering + japanske ingredienser i alt op til meget gluten-y.” her er hvad vi lærte.
Sushis skjulte gluten
- klæbrig sushi ris fremstilles typisk med japansk riseddike eller risvin, som du gættede det, indeholder gluten.
- og at ” krabbekød?”Det er selvfølgelig ikke krabbe, men pulveriseret hvid fisk blandet med et bindemiddel—der er hveden—for at efterligne tekstur af krabbe.,
- selv de sesamfrø, der undertiden belægger sushiruller, kan blandes med et hvedeprodukt.
- og lad os ikke engang komme i gang med mulige krydskontamineringsproblemer fra tempura, sojasovs og meget mere.
historiens moral: at spørge er afgørende, men det virker ikke altid. Restauranten og cateringfirmaet sagde begge, at maden var sikker for min søn at spise—forkert. Du kan se, hvorfor glutenfri spisere og fortalere er ivrige efter, at FDA afslutter sin glutenfri definition og mærkningsregel!,
I mellemtiden, forespørgsler om, krydderier, saucer, og forberedelse stadig noget, men hvis de ingredienser, der kommer fra et andet land, deres mærkning, kan ikke afsløre det, så kun stole på en restaurant, der er gjort sin grund diligence og kan fortælle dig præcis, hvad de har brugt i deres mad.
Og hvis du spørger, om et element er glutenfri og en restaurant eller server siger, mente, “jeg tror det,” spørg dig selv, om det er værd at tage ordet om en person, der ikke ved, hvad du taler om.,
(Hvis du spekulerer på, om sushi er glutenfri, kan du også være nysgerrig, om vin og andre alkoholer er glutenfri.)
hvilket bringer mig til min næste søgen: er HoneyBaked Ham glutenfri?Elisa Bosley er freelance madforfatter, redaktør og konsulent. Find hende på elisabosley.com.