Grill Universitet™
Af Steven Raichlen
April 5, 2019
En af de vigtigste skridt på vejen til grill oplysning er afgørelsen af, hvornår maden er færdig. (Det er det oftest stillede spørgsmål på Barbecue University, den intensive 3-dages klasse, jeg underviser til grill-og grillentusiaster på Broadmoor i Colorado Springs.,)
Overcook de grønne bønner, og nogen vil hjælpsomt påpege, “sådan kan de lide dem i Grækenland.”(Hvilket er sandt.) Men overcook pricy proteiner som prime rib, oksekød mørbrad, eller særlige lejlighed bøffer, og der vil være konsekvenser. Ikke mindst er det, at du, pit master, vil føle dig dårlig. Og måske blive skræmt af det kødsnit for evigt mere.
nogle mennesker vil hævde, at grill / rygning er en intuitiv indsats. Til en vis grad er det. Der er Breddegrad i at vælge kødet, krydre det, og madlavning det., Jeg kender nogle pit masters (Aaron Franklin af Franklin Barbecue er en af dem), der dømmer sine færdige briskets mest ved at føle. Hvis de er “jiggly” og bløde, de er klar til at tjene de skarer, der stiller op hver morgen på hans Austin, te .as, grillrestaurant.
resten af os dødelige ville være klogt at investere i et pålideligt termometer (helst fjernt), såsom et lavet af Thermo .orks eller Maverick.
for at hjælpe dig med at bestemme doneness, når du ryger derhjemme, har jeg sammensat et nyttigt diagram, en i en serie, jeg vil offentliggøre i de kommende uger., (Diagrammerne er også blevet offentliggjort i min bog Project Smoke.) Jeg håber du finder dette diagram og dem, der vil følge ekstraordinært nyttige.,
Spidsbryst (hjemme)
- Beløb: 6-8 kilo
- Ryger Temp: 225°-250°F
- Tid: 8-10 timer
- Intern Temp/Doneness: 205°F
Pastrami (oksekød navlen)
- Beløb: 6-8 kilo
- Ryger Temp: 225°-250°F
- Tid: 8-10 timer
- Intern Temp/Doneness: 200°F
oksemørbrad
Prime rib
- Mængde: 6 pund (3 ribber)
- Ryger Temp: 250°F
- Tid: 2-3 timer
- Intern Temp/Doneness: 120°-125°F (sjælden); 130-135°F (medium-rare)
Top Runde
Oksekød plade ribben
Tri-tip