kammuslinger er en af de mest populære skaldyrsprodukter på grund af deres unikke tiltalende struktur og saftige smag. Amerikanske fiskere har landet mellem 50 og 60 millioner pund tunger årligt i løbet af det sidste årti, og det er et af landets mest værdifulde fiskeri. Kammuslinger har været blandt de ti bedste skaldyrsprodukter, der forbruges i USA i årtier, og amerikanerne spiser omkring en tredjedel Pund tunger om året.,
typer og kilder til produkt
der er flere typer kammuslinger høstet i Nordamerika, herunder hav kammusling, bay kammusling og calico kammusling. Flere typer af vilde og gård rejst kammuslinger er også importeret fra Japan, Kina og Europa. En beskrivelse af almindelige sorter af tunger, høststeder og deres generelle størrelseskategorier findes i nedenstående tabel.,
| Common Name | Scientific Name | Size Category | Harvest Locations | |||
| Sea Scallop | Placopecten magellanicus | Large | Northeast U.S.,87ab01″>
Queen Scallop |
Chlamys opercularis | Small | Europe |
| Icelandic Scallop | Chalmys islandica | Small | Iceland, Europe & Canada |
Product Forms and Buyer Advice
Scallops are available as fresh refrigerated meats or frozen meats., Størrelseskategorier henviser til størrelsen på adduktormusklen (kammuslingekød), som er den vigtigste spiselige del af kammuslingen. Kammusling størrelseskategorier kan simpelthen grupperes som store, mellemstore og små. Der er ingen håndhævede karakterbetegnelser for kammusling størrelse. Generelt vil Store kammuslinger dog sandsynligvis have mellem 10 og 30 kød pr. pund, mellemstore kammuslinger mellem 30 og 70 pr. pund og små kammuslinger mellem 70 og 110 pr. pund.
kammusling adductor muskel har en tendens til at absorbere vand, når det fjernes fra skallen., Ligeledes kan kødet miste fugt, når det optøes eller opbevares i køling i nogen tid. For de større sorter kan købere angive et køb for ‘ tør ‘eller’ våd ‘ kammuslinger, som henviser til tidligere behandlingsprocedurer, der kan påvirke fugtindholdet i kammusling. Våde kammuslinger kan behandles under forarbejdning for at bevare fugt. Tørre kammuslinger behandles ikke.
på nogle markeder sælges hele tunger som en specialvare, men de fleste amerikanske forbrugere foretrækker adduktormusklen alene., Svarende til østers og muslinger, kammuslinger er filter fodring muslinger (to skaller), der kan påvirkes af indholdet af de omkringliggende farvande. Visse plankton og tilstedeværelsen af kammuslingrogn kan påvirke farven på nogle kammuslingskød. Sådan farve (tan, gul og orange toner) er ikke en produktfejl.
den gamle fortælling om kammuslinger, der laves ved at slå runde dele fra en anden fisk, er bare det, en gammel fortælling. Der er ikke noget økonomisk incitament til denne praksis, og de resulterende produkter ville være meget lette at opdage.,
næringsoplysninger
kammuslinger er et fedtfattigt skaldyrsvalg, der er en god kilde til protein og nogle mineraler og vitaminer. Baseret på en gennemsnitlig serveringsstørrelse på 3.5 ounce (100 gram), kan en servering af kammuslinger omfatte 4 til 5 store kammuslingekød, 9 til 12 mellemstore kammuslingekød og 15-20 eller flere små kammuslingekød. En ernæring etiket for en 3 ounce kogt del af dampet kammusling kød er forudsat.,
Ledelse og Bæredygtighed
Ifølge NOAA Fisk, Se hjemmeside, landets vigtigste kammusling ressource, Atlanterhavet kammuslinger, er sund og høstet på et bæredygtigt niveau. For eksempel er visse arter som den islandske kammusling fra kolde arktiske farvande mere stillesiddende eller fastgjort til bunden. For denne befolkning kan fiskeriaktivitet med de almindeligt anvendte mudringsteknikker påvirke ressourcen, og særlig forvaltningspraksis er nødvendig., I modsætning, de hurtigt voksende og noget mobile calico tunger findes i varmt vand om Florida kan variere betydeligt i overflod fra år til år med ringe relation til tidligere fiskeriaktivitet.
Ifølge NOAA Fisk, Se hjemmeside, landets vigtigste kammusling ressource, Havet kammuslinger, er sund og høstet på et bæredygtigt niveau. Fiskeriindsatsen er blevet reduceret, og områder, hvor kammuslinger kan høstes, drejes for at maksimere kammuslingsudbyttet og beskytte senge af unge tunger, når de vokser., Bay og calico tunger tendens til at blive høstet i kystnære farvande tæt på kysten og er primært forvaltes af statslige regler. Samlet set er mest kammuslingsproduktion underlagt effektive styringsprogrammer, og akvakultur (kammuslingbrug) udvides.