Trin 1: Vælg din bryst
lad os starte med at vælge din bryst. Du vil have en bryst stor nok til at forvitre varmen, men du vil ikke have en så stor, at den er for stor til din komfur. Vi anbefaler at finde en bryst mellem 15 og 17 pund. Se også efter en, der har den bedste marmorering af fedt i brisket fladt. Vær ikke bange for at vælge brystet og se det over eller endda spørge, om kødafdelingen kan bringe nogle flere briskets ud for dig at se på.,
Trin 2: Giv det en Skylle & Vælg Din Kniv
Når du har spidsbryst med hjem, natten før cook, tage bryst ud af pakken og give det et skyl og lad det tørre. Nu skal du overveje, hvilken kniv der skal bruges til trimning. Enhver kniv vil arbejde, men en god udbeningskniv gør opgaven lettere., Enhver af de tre knive på billedet nedenfor fungerer fint, men kniven i midten havde en god bladlængde, der giver mulighed for fladere trimningssnit for at fjerne fedt.
Trin 3: Planlæg dine udskæringer
læg brystet ud på din skærebrætfedtside opad. Hækl fra den flade side mod spidssiden. Du vil bemærke, at der er et par slags fedt på brystet. Noget af det er næsten som en læder hud; nogle er meget voksagtig og tæt og resten er blødere mere delikat. De to første typer fedt vil aldrig gøre ned.
lad os gentage det.,
de store hunks af fedt vil aldrig—uanset hvor meget du koge dem—gøre ned og være noget mere end en mund fuld af fedt. Hvis du forlader det fedt på din bryst, vil det kun resultere i, at du skal skære rundt om det senere, og det kører op for briskets tilberedningstid. Jo mere masse, jo længere tid vil det tage at opvarme den masse og opnå den indre temperatur, du ønsker.,
Trin 4: Start trimning
brug meget lavvandede snit med knivbladet næsten parallelt med brystet, start med at lave et snit længe nok, der giver dig mulighed for at holde det fedt, du lige har skåret med din venstre hånd, mens du fortsætter med at trimme med kniven du højre hånd.
Undersøg billedet ovenfor og nedenfor for at se, hvordan vi har startet med at rulle op fedt fra flade side mod det punkt, side. Du vil ved et uheld skære i kødet i pletter, hvilket er ok., Bare hold dine streger så overfladiske som muligt.
Bemærk også, at fedtet, der er tilbage på lejligheden nedenfor, er det delikate fedt. Som en generel regel kan du efterlade cirka en ¼ tommer fedt på brystet, hvis du ikke ønsker at trimme det så tæt som billedet viser. Husk, at krydderier og røg aldrig vil trænge meget længere end omkring ¼ tommer, så hvis du vil have mere smag i din bryst, skal du trimme det temmelig stramt. Som du trimme væk fedt kaste det i din papirkurv skål.,
Trin 5: Fjern alt overfladefedt
fortsæt med at arbejde langsomt fra den flade side til punktsiden. Pointen vil have meget meget tykt voksagtigt fedt på det. Bare tag din tid og have tålmodighed. Når du er færdig, skal den” fede ” side af din bryst se ud som billedet nedenfor.
Når du er færdig med at trimme, skal du tage et minut for virkelig at undersøge de flade og punktende ender af din bryst og bemærke, hvilken retning kornet kører., Du vil bemærke dette, fordi når det kommer til Skive, vil du skære over kornet (sorte annotationer) på din bryst for at gøre de møre skiver (blå annotationer) mulige. Du vil også bemærke, at kornet af punktet og flad ikke stemmer overens. Derfor adskilles punktet og det flade normalt, når tilberedningen er afsluttet.
Trin 6: Klip Ud af det Punkt Slutningen Fat
Nu, at du har fat fjernet alle overfladen fedt fra fede side, der stadig er et område vi skal fokusere på., Bemærk På billedet nedenfor er der en stor fedt af fedt (cirklet i sort), der ligger mod spidsens ende, men det adskiller faktisk delvist punktet og fladt.
Du vil gøre dit bedste for at trimme, at ud af så meget som muligt. Det er her, hvor det længere blad af udbeningskniven kommer godt med, fordi du skal lave nogle meget lodrette snit for at dissekere dette fedt fra brystet. Du kan se, hvordan det ser ud i løbet af de næste par billeder.,
Trin 7: Pause-for at Beundre Dit Arbejde
Før du tænder brystkasse, over-og arbejde på den anden side, notere, hvor meget mere ensartet bryst nu ligger og tænker på, hvor meget selv vil lave mad nu, at alle, der ikke spiselige fedt er blevet fjernet.
Trin 8: Vend & Repeat
Flip over brystkassen, og arbejdet med “kød” side. Du vil straks bemærke manglen på voksagtig fedt og hud, der skal fjernes., Du er nødt til at fjerne en anden luns af fedt meget gerne, hvad der netop blev fjernet på den modsatte side. Du vil bruge de samme dybere nedskæringer og dissekere denne hunk af fedt ud. Vær forsigtig, da det er let at ved et uheld skære gennem fedt og punkt og frakoble flad og punkt. Gå langsomt, og du kan ikke gå galt.
Trin 9: bliv Klar til Sæson Dit Bryst
Fjernelse af alt dette fedt har gemt omkring 4 til 6 timer af tilberedningstiden afhængig af hvilken temperatur, du vælger at lave mad på., Alt dette fedt tjener heller ikke længere som en barriere for din krydderier og gnid.
Trin 10: Kassere Overskydende Fedt
Det overskydende fedt kan slibes op og lægges til pølse, hvis du laver din egen pølse. Ellers er det for det meste skrald.
