indtil for nylig kunne jeg ikke se forskellen mellem sort svamp og træøresvampe, når jeg købte dem i tørret form. Faktisk troede jeg, de var ens. Min, dårlig, ikke?
Når den er tørret, begge er mørke krøllede ting, og det gjorde ikke sagen meget for mig, som var der, fordi sort svamp og træ øre svampe er ofte brugt i flæng i hjemmet madlavning.,
hvorfor betaler det så forskellen?
fordi tørrede træører kræver længere blødgøringstid og endda friske kræver et ekstra skridt for at gøre det velsmagende.
hvordan man fortæller mellem sort svamp og træøresvampe
tørret eller frisk, sort svamp (Auricularia polytricha) er meget mindre end træører. Et tørret stykke er omkring en halv tomme til en tomme. De er også ensartet tekstureret og tyndere.
Træører (Auricularia auricula-judae) er cirka dobbelt så store, tykkere, og der er en del, der ser grovere ud.,
det er ikke let at finde friske sorte svampe og træører. Men de sælges i de fleste asiatiske dagligvarer og markeder i tørret form. Bemærk dog, at de kan kaldes af andre navne.
ulempen ved at købe dem friske? Du behøver ikke at vente på, at de rehydrerer.
opadrettede købe dem tørret? Du kan holde dem længere. Bare opbevares i en tæt dækket krukke, og anbring krukken på et tørt og mørkt sted i dit køkken eller spisekammer. De vil holde i en måned eller deromkring.,
Tørrede sorte svampe og træ øre svampe kræver rehydrering
uanset Om det er sort svamp eller træ ører, hvis du har købt det tørrede, er du nødt til at rehydrere dem.
Placer den tørrede sorte svamp eller træører i en skål og dæk med rigeligt varmt eller varmt vand. Hvor varmt? Ikke kogende. Hvis du er en mor, og du har testet temperaturen på din babys mælk på dit håndled, er det sådan noget. Vandet skal ikke brænde dit håndled. Selv stuetemperatur vand vil gøre, men rehydrering vil tage længere tid.,
hvor længe skal de blive gennemblødt?
sort svamp fordobles i volumen på mindre end 15 minutter. Træ ører vil tage dobbelt så lang tid. Længere, selv, hvis de er store.
Det med at suge vand kan være anspændt og bruges til madlavning
Trimning træ ører
Når den sorte svamp er rehydreret, du kan bruge dem hele eller groft hak dem, tynde skive dem, hak dem… hvad opskriften opfordrer til.
Træører skal dog trimmes. Selvom du har købt dem friske, skal de stadig trimmes.,
Se, hvor den hvide pil peger? Hvis du føler dig rundt med fingrene i den del, ved du, hvor meget forskellig tekstur er fra resten af svampen. Den hårde hårde del skal afskæres.
Tag en lille kniv og skær rundt om den hårde del af den sorte svamp, hvilket gør sikker på, at kun den gelé-lignende dele tilbage.
efter trimning af den sorte svamp kan du skære dem i den størrelse, du foretrækker.,
Opskrifter med sort svamp eller træ ører
Nogle af de følgende opskrifter blev offentliggjort længe, før jeg lærte at se forskel på sort svamp og træ ører, så bare husk på, at de kan bruges i flæng, så længe de har været prepped korrekt.
- Kinesisk Hot and Sour Soup
- Moo Shu Pork
- Soja Braiseret Tofu og Træ Ører
- Træ Øre Svampe og Agurk, Salat, Kinesisk-stil
Opdateret fra to artikler udgivet den August 4, 2009 og Maj 7, 2011, henholdsvis.