i Bon Apptitit-testkøkkenet har vi været op til vores albuer i velsmagende stegt mad for nylig. Og mens vi ikke har nogen klager over at have beignets og buffalo wingsings hængende rundt, har vi gennemgået en hel del olie. Ligesom mange af jer har vi ikke en frituregryde i køkkenet. I stedet bruger vi en tung gryde (som en Le Creuset hollandsk ovn) udstyret med vores nye favorit o .o frituresteg/slik termometer., Det er en fantastisk opsætning til stegning, men det betyder også, at vi har meget brugt olie at tænke på. I en ideel verden, vi ville bruge frisk olie, hver gang vi ønskede at stege og ville genbruge vores gamle olie til brændstof vores magiske Bus som vi hovedet nord for at jage regnbuer og foder til svampe. Nå, vi har ikke en bus, og som test kitchen manager BA Brad vil minde dig om, vi har et budget. Så vi prøver at genbruge vores olie en gang, måske to gange, afhængigt af hvad vi steger.,
Hvis det ikke bruges, nedkøles eller opbevares korrekt, olie kan udvikle skadelige frie radikaler (bad-for-du-atomer, der er blevet fundet til at føre til kræft og hjertesygdomme). Dette sker, når olien udsættes for overskydende ilt, hvilket sker naturligt, når mad er stegt. Du kender alle de bobler, der sker, når du taber maden i? Det er det, vi mener. Overskydende ilteksponering kan føre til harskning, en ubehagelig lugt og ubehagelig smag., For at undgå alt det og få mest muligt ud af en anden stegesession, her er hvordan man håndterer de varme ting:
1. Cool
Når du er færdig med at stege, skal du slukke for varmen så hurtigt som muligt og lade olien afkøle helt. Jeg mener det—cool det helt. Olieforbrændinger er forfærdelige (tro mig), og det er ikke værd at risikoen bare for at rydde op i køkkenet før sengetid. Kom tilbage, når du er sikker på, at olien er afkølet til stuetemperatur.
2. Stamme
hæld den brugte olie gennem en finmasket sigte foret med et par lag osteklud., Dette vil hjælpe med at fange noget af det fine stof, der er efterladt efter din første yngel. Selvom det er fristende at efterlade dem, vil de små bits brænde og gøre olien smag ubehagelig, når den genopvarmes. Det er bedst bare at spænde dem ud så hurtigt som muligt.
3. Opbevar
overfør den anstrengte olie til en ren beholder—vi kan godt lide en glasburk, men du kan bruge flasken olien kom ud af, hvis du huskede at gemme den (du gjorde det, gjorde du ikke?). Brug en tragt til at gøre processen mere præcis. Opbevar olien på et køligt, tørt sted., Det betyder ikke tæt på ovnen eller over køleskabet eller mikrobølgeovnen (det bliver varmt deroppe!).
Der er et par ting, du skal huske på, hvis du planlægger at genbruge din olie. For det første tager olien smagen af det, du steger i det, så steg lignende varer i tidligere brugt olie. For eksempel må du ikke stege dine yndlings kanel donuts i gårsdagens havkat olie. Må ikke stege dagens falafel i gårsdagens koreanske stegt kylling olie. Du får ideen.for det andet, husk din rækkefølge af operationer., Grøntsager har en tendens til at have den laveste indflydelse på din olie og efterlade den mindste mængde smag og snavs. Batters har en tendens til at blive sat på deres køretøj, og du kan normalt skumme eventuelle sprøde dråber, der ikke klæber. Panerede genstande, imidlertid, især dem med en fin belægning af mel eller majsstivelse, har en tendens til at efterlade masser af små partikler i deres kølvand. Når de sidder i bunden af din gryde, selvom olien køler, fortsætter de med at lave mad og til sidst brænde og tilsætte olien med en bitter smag. Gem dem til sidst, og sørg for, at du spænder olien, når du er igennem.,
Husk, at når din olie er caput, skal du ikke hælde den ned i drænet. Det er dårligt for dine rør og dårligt for miljøet. Læg den tilbage i den genlukkelige beholder og smid den væk. For bonuspoint (og god oliekarma) skal du bruge dette praktiske sted til at finde ud af, hvor du kan genbruge madolie i dit område.