Mange af de lande, der er repræsenteret i dette års World Cup har en national ret, at de finder deres egen, Yorkshire pudding i STORBRITANNIEN, kimchi i Sydkorea, wienerschintzel i Østrig, Tom Yum (en af de få) i Thailand og mange flere. I Brasilien er skålen at have feijoada (Fey-J .ah-duh). Feijoada vil ikke blive fundet i USA, på menuerne i Fogo De Chao eller andre churrascarias, men smagene, der findes i en skål med feijoada, er nok til at kæmpe enhver aften med vandrende spytter af grillet kød.
ordet feijoada kommer fra ordet Feijoo, som er Portugisisk for bønner. Feijoada er en sort bønne gryderet, der brygges med en række saltede og røget svinekød og oksekødsprodukter fra carne-seca til røget svinekød spareribs. Den mere traditionelle feijoada inkluderer også “billigere” snit såsom grisens ører, fødder og haler og oksekødstunge., Den rige, røgfyldte gryderet serveres derefter med ris, sauterede collardgrønne eller grønnkål, orange skiver og toppet med ristet kassavamel (farofa). Måltidet er lige så varmt, trøstende, rig og levende som musik, mennesker og kultur i Brasilien.
det er på menuen på hver madvirksomhed fra afslappede buffeter til de bedste restauranter. Skålen er så integreret i den brasilianske kultur, at lørdag er kendt som feijoada-dagen. Det er ikke kun et måltid, men også en begivenhed at dele med familie og venner.
men hvor kommer dette nationale symbol fra?, Feijoadas oprindelse er for nylig blevet afhørt. Den længe troede fortælling er, at det blev skabt af slaver på sukkerrørsplantager, der tog rester af kød, der ikke er spist af deres mestre (svin, ører, fødder og haler) og kogte dem med sorte bønner, som var hjemmehørende i Brasilien, og grundlaget for slavernes kost. Nylige Brasilianske lærde er imidlertid uenige med grundlaget for denne historie. Det største tilbageslag er, at” rester ” af kød faktisk blev højt betragtet på det tidspunkt af europæerne., Også, feijoada har mere af en lighed med de europæiske gryderetter, mest specifikt svinekød og bønne Co .ido fra Portugal, end de indfødte og afrikanske bønne retter. Slaverne kan have været dem, der først begyndte at lave feijoada, men sandsynligvis gjorde de det til deres herres ganer.
***
Feijoada er en af de kærlighedshandlinger, der tager tid og lidt TLC at lave. En god opskrift er en god guide til at skabe feijoada i hjemmet. Berømthedskokken og restauranteur Emeril Lagasse deler sin opskrift sammen med tip til fremstilling af dette emblem fra Brasilien (nedenfor).,
Hvad er smagene af chorioo (portugisisk pølse)? Hvis ikke tilgængelig, Hvad ville være den bedste erstatning?
Chourioo er en tør pølse, der ligner den spanske Chori .o, den er stærkt krydret med hvidløg og paprika. Hvis du ikke kan finde det, kan du erstatte med friske chorizo eller Mexicanske chorizo (selv om de ikke er nøjagtig den samme), eller endda en indenlandsk røget varm pølse.
skålen serveres traditionelt med farofa-hvilken slags mel er der brug for, og hvorfor?
Farofa fremstilles med maniokmel – også kendt som cassava eller yucca., Måltidet ristes i en stegepande, normalt med palmeolie, og tjener som en ekstra stivelseskomponent til at hjælpe med at udvide denne rige skål.
i opskriften nævner du mashing 1/4 af de kogte bønner. Hvad gør dette med den samlede gryderet?
Dette er et trick, som ne.Orleans kokke også gør med deres røde bønner. Ved at mashing nogle af bønnerne gør den frigivne stivelse skålen tyk og glat.
er der en brasiliansk drink, der bedst ledsager denne skål?nogle mennesker siger, at en feijoada ikke er komplet uden en “batida”., Batida er navnet på en drink lavet med Cacha .a, en brasiliansk ånd, der ligner rom lavet med sukkerrørsaft. Den enkleste batida ville også indeholde citronsaft og lidt sukker, selvom der er mange variationer af batida i hele Brasilien.,r>2 kopper hakkede løg
2 spsk hakket hvidløg
2 laurbærblade
Salt
Friskkværnet sort peber
1 pund choriço pølse, skæres i skiver 1/4-inch tyk
1 pund carne seca eller andre saltet hærdet oksekød, blød natten over og længdeenhed
1 pund baby tilbage spareribs, skåret i de enkelte ribben
1 pund sorte bønner
10 kopper vand
4 kopper collared eller grønkål grønne, sauteret i olivenolie
4 kopper kogte hvide ris
Brasilianske hot sauce
Pynt: 1 appelsin, halveret og skåret i tynde skiver, og Farofa
Retninger
I en stor tung bund gryde over medium varme, tilsæt olie., Når olien er varm, tilsæt løg og hvidløg. Knus laurbærblade og føj til gryden. Smag til med salt og peber. Saute i 5 minutter. Tilsæt pølsen. Fortsæt med at lave mad i 4 minutter. Tilføje cubed oksekød, ribben, bønner og vand. Bring væsken i kog, reducere varmen til medium lav og lad det simre indtil bønnerne er bud, om 2 1/2 timer. Tilsætning af vand efter behov for at holde bønnerne dækket. Brug bagsiden af en skål, mos 1/4 af bønnerne. Reseason med salt og peber, hvis det er nødvendigt.
for at servere, sked nogle af greens og ris på hver serveringsplade. Sked Feijoada over risen., Ryst noget af den varme sauce over hele pladen. Pynt med de orange skiver og farofa.
Farofa
Udbytte 2.kopper
ingredienser
3 spsk smør
2 1/2 kopper maniokmel
Salt
Kørselsvejledning
smør smørret over medium varme på en stor sautepande. Tilsæt melet. Sæson med salt. Saute indtil gylden, om 3 til 5 minutter. Fjern fra varmen.