Hvis du er ny til at ryge svinekød ribben, uanset hvad stil, den første ting du skal gøre er at fjerne membranen.
det er noget de fleste pitmasters og rib elskere overalt foretrækker ikke at spise, da det er hårdt, trævlet og bare ikke appetitvækkende at cho.ned på.
i denne artikel diskuterer vi præcis, hvad membranen er, og hvordan man fjerner membranen fra ribbenene.nogle butikker sælger ribben med membranen eller sølvskindene, der allerede er fjernet., Du ved muligvis ikke dette, før du åbner pakken. Hvis sølvhuden stadig er intakt, er det ikke noget at fjerne det, og det er bestemt en god id..
så lad os først diskutere, hvad denne membran faktisk er.
Hvad er membranen?
du har set det på svinekød ribben. Det er den sølvfarvede hvide uigennemsigtige hud på undersiden, på knoglesiden.
Du vil se det på alle kød, men vi gider ikke at fjerne det, medmindre det er på oksekød ribben, svinekød ribben eller lam mørbrad ribben. Nogle mennesker henviser til membranen som sølvhud.,det videnskabelige navn er bughinden og det linjer bughulen (ribbenene) og dækker de abdominale organer.
når det kommer til at ryge ribben med sølvhuden stadig på, er den hård, sej og smagløs.
selvom eksperimenter viser, at gnider og røg vil passere gennem det mellem knoglerne, er det bare hårdt, så hvorfor tjene det?
hvorfor fjerne membranen, og hvad hvis du ikke gør det?
Silverskin er elastin. I modsætning til kollagen vil det ikke bryde ned, uanset hvor længe du koger det.,
i oldtiden brugte jægere elastinfibrene til at lave deres bo .strings og en streng til at fastgøre pilespidser til akslerne. Kan du forestille dig at prøve at spise kød med det?
din madpræsentation er også en stor del af glæden ved at servere mennesker. Uden den membran vil dine røget ribben se mere præsentabel ud, er du enig?
spørgsmålet er, “hvad hvis vi lader det være tændt?”
en reporterashington Post reporter, Tim Carman, gjorde netop det. Han citerede TV cook Sho.vært, andre. .immern som at sige, at han aldrig tager det ud. (Husker du ham?, Andre.er den fyr, der rejser rundt i verden og spiser underlige fødevarer og lever bugs til en af madkanalerne.)
Tim gjorde en side om side sammenligning. Et rack af ribben havde membranen på og den anden slukket. Han konkluderede,
“ribbenene med silverskin stadig er fastgjort var mere fall-off-the-bone bud; kød knap klyngede sig til ribbenene, som om de havde røget en time eller to længere end de andre rack.”
han teoretiserede, at membranen reducerede fordampning og hjalp med at nedbryde kollagen hurtigere., Han nævnte ikke, om han spiste det eller ej.
i en anden side-by-side sammenligning konkluderede Lyle fra “No Hippie BB.”,
“Jeg vil ikke sige, at der er en markant anderledes smag til dem.”Jeg tror ikke, man er meget bedre eller værre på nogen måde.”
Og så er der denne anonyme indlæg fra en forum:
“jeg kinda som teksturen af kogt membran, tilføjer en dejlig tekstur til kød og fedt.”
det beviser bare, at du ikke kan behage 100% af befolkningen 100% af tiden., Der er ikke enstemmig enighed om at fjerne membranen, men du er i det klare flertal, hvis du gør det.
og hvis du vil vinde konkurrencer, er det obligatorisk.
Sådan fjernes membranen fra ribbenene i 3 nemme trin
følgende video viser, hvordan man skræller den væk fra tre separate ribber. Du får også se, hvor let det kan rive, og hvordan du har brug for vedholdenheden for at få det hele væk.
det er en nem tre-trins proces at skrælle membranen af svinekød ribben. Du ønsker at bruge noget kedeligt at komme under det som en smørkniv eller ske., Du ønsker ikke at bruge en skarp kniv, fordi den kunne glide og skære ribbenkød eller din hånd.
Trin 1 – Skub smørkniven eller den lille ske under sølvskindet i den ene ende af stativet for at adskille den fra knoglen.
værktøjstip: du kan bruge en østershucker (ikke en spids muslingekniv) i stedet for en ske.
Trin 2 – Når du har løsnet den, skal du skubbe to fingre under og begynde at skrælle den forsigtigt væk fra ribbenene.
Trin 3 – Brug et papirhåndklæde til at gribe membranen, fordi det vil være for glat at holde med dine bare hænder. Træk langsomt forsøger at holde det intakt., Hvis det tårer, skal du bare fortsætte med at trække stykkerne, indtil det hele er slukket.
Tooltip: for dem, der har havkat flåning tænger, prøv dem. De skal fungere godt.
hvad hvis du ikke har tid til Membranfjernelse?
Hvis du bliver presset i tide, skal du købe skrællede ribben med det allerede fjernet. Det er dog ikke en tragedie, hvis du ikke kan finde dem og skal ryge med det.
som vi har set, foretrækker nogle mennesker tekstur og kødet vil være lige så saftigt. Krydre ribben som du normalt gør. Membranen er gennemtrængelig, og krydderierne vil passere igennem til kødet.