motivationen til at lave mad er drevet af lidenskab. Men den triste sandhed er, at selv elskede, kritikerroste og tilsyneladende altid travle restauranter kan blive tvunget til at lukke ned, hvis ejere ikke er flittige med at holde omkostningerne nede.
en af de bedste måder at tøjle i din restaurants budget er at sikre, at du holder madomkostningerne nede. Derfor er det vigtigt at vide, hvordan du beregner din madprisprocent.,
hvorfor du skal beregne din madprisprocent
den gennemsnitlige restaurantens fortjenstmargener er mellem 10 og 12 procent, men for mange kan “barbermaskine” være en mere præcis beskrivelse.
For eksempel, anerkendte kok og restauratør, David Chang har sagt, at han skulle opkræve $28 for en skål ramen på hans New York-restaurant Momofuku til at dække udgifterne til mad og en “rimelig (og ikke fjernt grådige) margen.”I stedet opkræver han $ 17, fordi den højere pris ville blive betragtet som for dyr af diners.,hvor meget af det gennemsnitlige restaurantbudget går til madomkostninger? Full-service-restauranter bruger omkring 32 procent af hver dollar på mad og drikke koster ifølge en rapport fra National Restaurant Association og Deloitte & Touche LLP. Så, beregning (og nøje overvågning) din mad omkostningsprocent er afgørende og kunne være et spørgsmål om opholder sig i erhvervslivet eller lukke dine døre.
et system, der vokser med din virksomhed.
Vi er med dig fra firkant et til hvad der er næste.,
Den basale fødevarer omkostninger formel
Hvis du ønsker at vide, hvordan til at beregne mad til kostpris på din restaurant, skal du bare følge dette simple mad koster formel:
Når du har beregnet din mad koster procentdel (eller sporet det over flere måneder), du bør være i en bedre position til at udvikle strategier, der hjælper med at spare på mad og øge fortjenesten.,
Hvordan man kan spare på udgifter til fødevarer på din restaurant
ved hjælp af analytics (og sandsynligvis en lommeregner), kan du få styr på din mad koster procent, og foretage de nødvendige ændringer for at forbedre din bundlinje. Sådan kommer du i gang:
- Evaluer hvert element i menuen.
ved hjælp af madprisformlen ovenfor skal du bestemme prisen for hvert menupunkt ved at beregne prisen på hver ingrediens. Så spørg dig selv, om dine menupriser er sammenlignelige med varens sande pris, eller om du skal foretage nogle justeringer af både ingredienserne og prisen., - Fjern lavtydende elementer.
ansæt analytics fra din Restaurant salgssted for at finde ud af, hvad der sælger, og hvad der ikke. Overvej at fjerne de varer, der ikke sælger godt, eller erstatte kød eller baser, der ofte bruges i andre menupunkter. - Hold din menu sæsonbestemt.
ikke kun er frugt og grøntsager i sæsonen smagere, de er også billigere. Så Fjern for eksempel sæsonbestemte varer fra menuen i slutningen af sommeren for at holde omkostningerne nede og kvaliteten op, og udskift dem med nyligt sæsonvarer., Reklame nye sæsonbetonede menuer og retter er også en fantastisk måde at bringe tilbage kunder, der ikke har besøgt i et stykke tid.
et andet problem at overveje er bemanding. Personalevalg ændrer ikke madomkostningerne, men de kan gøre en stor forskel i dit salg. Tjek s .uare Analytics for at bestemme dine servere, der tjener højest, og sørg for at bemande dem i dine travleste tider, måske endda tilskynde dem til opsalg.
på samme måde skal du bemande dine lavere sælgende servere i langsommere tider og deltage i træningsprogrammer for at hjælpe dem med at forbedre deres ydeevne., Den rigtige bemanding kombineret med valg af smart madomkostninger kan resultere i et betydeligt økonomisk løft for din restaurant.at drive en virksomhed er ikke let, Men s .uare er her for at hjælpe. Vi har alle de værktøjer, du har brug for til at starte, køre og vokse din virksomhed, uanset om du sælger personligt, online eller begge dele. Og vi har lavet alle vores værktøjer til at arbejde sammen som systemt system, hvilket sparer dig tid og penge-og gør beslutninger lettere. Så du kan komme tilbage til at gøre det arbejde, du elsker, og fokusere på det næste. Se, hvordan S .uare fungerer.