Røget Corned Beef er en fantastisk måde at tage på den klassiske St. Patrick ‘ s Day skål og giv det et røget præg. Denne opskrift er til en pre-corned beef cut, der oftest er en brisket flad.
Dette er en klassisk komfortret, der er fantastisk til en familie middag eller til at blive nydt til din St. Patrick ‘ s Day festlighederne.,
der Vokser op i min mands Irske husholdnings -, at hans familie vil ofte købe en pre-corned bryst hjemme, kog den i vand med nogle krydderier og kål, og så bare serveret med kartofler. Mens en stor nik til tradition, lad os bare sige, at der er mange måder at tilføje mere smag til denne traditionelle skål — som rygning.
Corning Beef Versus en saltlage
røget corned beef starter med en saltlage., Corning er simpelthen en saltproces med specifikke krydderier. Saltlage er en saltopløsning, som kødet sidder i, og gennem osmose absorberes saltet og krydderierne i kødet. Saltet er typisk et hærdende salt, hvilket er det, der giver kødet sin underskrift rødlige farve.
Hvis du går til butikken og køber et “corned beef”, vil du se, at kødet typisk stadig er pakket i noget af den løsning., Andre ingredienser, du kan se, inkluderer; peberkorn, sennepsfrø, krydderier og andre ingredienser, du ville se i klassiske saltlager.
udskæringer af oksekød
typisk er brystfladen det almindelige snit, der bruges til corned beef. Du kan også se oksekød runde som vi fremhævet ovenfor. Enten skære vil være lækker. For at gøre processen til denne særlige opskrift let, tag et snit, der allerede er corned som disse store corned cuts fra Snake River Farms. Begge disse nedskæringer er bedst med en langsom madlavningsproces., Rygning corned beef (på en ryger eller grill) er den perfekte måde at forberede disse nedskæringer versus braising (eller kogning). Du kommer til at få så meget mere smag ud, hvis det på denne måde!
Corned Beef Runde
Når vi ryger oksekød runde, stegen er typisk 8 – 10 pounds (som denne runde fra Snake River Gårde). Vi anbefaler, at du koger til medium sjældne i dette tilfælde, så skiv tyk til en klassisk middagspræsentation eller tynde skiver til sand .ich., Tilføj en simpel gnide, der er lys på salt (fordi corned beef vil være iboende salt fra saltlage) og derefter ryge ved 250 grader Fahrenheit hjælp frugttræ. Det bør tage omkring 4 timer at lave mad til medium sjældne (eller 135 grader F).
Corned Brisket Flat
Du kan tjekke dette røget brystpost på de forskellige dele af en bryst. Den mest almindelige pre-corned cut du vil finde er en lille 2-4 pund bryst flad, som er perfekte portioner til 4-6 personer. Når du ryger en brisket flad, er det lidt anderledes end en hel pakker.,
Start ved en temperatur på 250 grader Fahrenheit ved hjælp af frugttræ eller eg. Røg i fem til seks timer, indtil den indre temperatur varierer fra 190 til 210 grader F. Dette er ligesom enhver brisketkok, men den flade, der er mindre, vil koge meget hurtigere. Hvis du bare vil skære det til sand .ich, kan du også målrette 180. Det vil stadig være ømt, men tekstur vil ikke helt være så øm som at gå til den højere temp.
kødproben skal indsættes som smør i lejligheden svarende til at ryge en normal bryst., Den bedste måde at måle temperaturen på er at bruge en fjerntemperatursonde som Thermo .orks Røgenhed.
Iblødsætning Kød
En af vores læsere spurgt om, hvorvidt en pre-soak af hakket oksekød er behov for at udtrække nogle af de salte smag. Dette vil være valgfrit baseret på din smagspræference.
- ingen blød – hvis du vælger ikke at suge, forbliver koncentrationen af al saltlage i kødet, og smagene og saltkomponenten skiller sig ud., Vi elsker salt, og så vi ikke suge, heller ikke anbefale det til denne opskrift.
- blødgør kødet i koldt vand, så vandet kan trække noget af saltet ud af kødet. Næsten som en omvendt saltlage. Du skal blot placere kødet i en stor beholder og helt dække med koldt vand. Opbevares i køleskabet. Efter 2 timer kasseres vandet. For mindre nedskæringer under 4 pund skal det være nok tid til at temme den salte smag og dens tid til at krydre. Hvis du har et stort snit som en 8 pund rund stege, så gør dette 2 gange på 3 timer. Og det er bedst at gøre dette dagen før kokken.,
vær sikker på, om du blødgør for at kassere vandet, da det nu er forurenet fra det rå kød.
Røget Hakket Oksekød Opskrift
Røget Corned Beef
Ingredienser
- ▢ 2 pund corned beef brisket fladskærms eller en 8 – 10 pund hakket runde (Vi bruger Snake River Gårde)
- ▢ 1 tsk kosher salt
- ▢ 2 tsk groft sort peber
Instruktioner
Røget Corned Beef Brisket Fladskærms
-
Forvarm ryger til 250 grader Fahrenheit ved hjælp af frugt træ som apple, eller overveje eg.,
-
fjern brystet fra emballagen, og Kass .r eventuelt overskydende saltlage. Tør den flade med et papirhåndklæde. Hvis der er en ekstra krydderpakke, der er beregnet til madlavning af kødet i kogende vand. Sæt Denne pakke til side og spar for at lave en Au Jus til en sand .ich (se noter).
-
krydre lejligheden med salt og peber. Vær opmærksom på ikke at over salt som corning proces vil gøre oksekød smag salt.,
-
Placer brystet i rygeren. Indsæt en ekstern termometer, sonde, som Thermoworks Røg Enhed, og røg på 250 grader F i 5 timer ,eller indtil den interne temperatur fladskærms når 190-210 grader F. kød termometer skal indsætte som at sætte ind i stuetemperatur smør og der kan ske i det pågældende område.
-
når lejligheden når den rette indre temperatur, skal du fjerne og pakke folie ind. Lad hvile i 30 minutter., Skær derefter mod kornene i tynde skiver. Nyde.
Røget Corned Beef Runde
-
Forvarm ryger til 250 grader F brug af frugt træ ligesom kirsebær eller apple.
-
fjern fra emballagen og Kass .r overskydende væske. Afskær overskydende fedt fra ydersiden af runden, og klap derefter tørt med et papirhåndklæde. Krydre med peber og kosher salt., Vi bruger 1 del salt til 2 dele grov sort peber til at krydre, fordi runden er så meget større end en brisket flad. Må ikke over salt som corning saltlage vil være salt.
-
røg runden i fire timer, eller indtil den indre temperatur ved den tykkeste del af stegen når 135 grader. Fjern fra ryger og lad hvile i 30 minutter.
-
skive mod kornet., På en runde er der to retninger til kornet, så du vil justere runden, når du fortsætter med at skære.
-
serveres med dine foretrukne sider.
Noter
Når du har røget dit kød ved hjælp af enten en bryst eller en oksekødsrunde, er det tid til at skære og spise! Nyd det klassiske corned beef og kål, og brug derefter resterne til at lave den ultimative corned beef sand .ich (opskrift kommer snart).
Dette indlæg kan indeholde affiliate links. Dette betyder, at hvis du klikker på linket, kan vi modtage en lille provision, hvis du køber via linket. Vi samarbejder med mærker, vi kender og elsker og bruger, og det hjælper med at holde bloggen i gang!