Der er kendte udskæringer af oksekød, der vegetar, kunne identificere – rump, rib, højreb, T-bone, øje filet, listen fortsætter.
men har du hørt om Delmonico?oprindelsen af Delmonico vedrører ne.York spisestue Delmonico s, som åbnede i 1837 og er stadig omkring i dag.
men på trods af at være i over 150 år, betyder Delmonico forskellige ting afhængigt af hvem du snakker med.,
kokke, slagtere og oksekødsguruer er ofte uenige om, hvilket snit det er, hvor det er placeret på en ko og endda hvad det hedder.
kendt i nogle kredse som mock tender, chuck fillet eller en skønhedssteak, er Delmonico mindre kendt end mange af sine mere populære udskårne kolleger. I modsætning til mere almindeligt anvendte udskæringer henviser navnet Delmonico ikke til klippens position på koen, hvilket gør det endnu vanskeligere at identificere.Simon Street, Chefkok i Bådeskuret ved regattaen kender Delmonico godt og regner med, at når det koges ordentligt, er det det bedste snit af oksekød rundt.,
Simon identificerer Delmonico som en del af chucken, rundt om halsen og skuldrene på en ko.
“Der er to karakteristiske muskler i chucken, Delmonico og Denver. Delmonico er en fortsættelse af terningrullen,” siger han.
Simon bruger Delmonico regelmæssigt og siger, at den spiser bedre end øjenfilet. Det er også en tredjedel af prisen, men ikke almindeligt tilgængelig fra slagteren.
Simon og hans team har eksperimenteret med at tilberede klippet på forskellige måder og bruge det i forskellige retter., Han siger, at den bedste måde at lave mad på er sous vide, hvilket resulterer i en perfekt mør bøf.
“for mig er Delmonico det perfekte snit,” siger han. “Det markerer alle kasser. Dens smagfulde, ømme, går ikke på kompromis med kvaliteten og er omkostningseffektiv at købe.”