for det første er udtrykket sushi ris en misvisende som teknisk set henviser ordet sushi til risen, ikke det endelige produkt. Men for argumenterne skyld vi kommer til at ignorere den lille tidbit. Sushi ville ikke være sushi uden stor ris. Alle kan koge ris, men for at lave rigtig god sushi har du brug for den rigtige slags ris, kogt på den rigtige måde og korrekt krydret. Det første du skal vide er den rigtige slags ris at bruge til sushi., Den kortkornede ris, der er forbeholdt opgaven, kaldes ofte sushi ris, og er tilgængelig nu på mange markeder, ikke kun japanske markeder. Kun denne slags ris har den rette balance mellem stivelse (amylose og amylopectin) for at lade risen klæbe sammen og holde slutproduktet intakt fra plade til mund. Prøv at spise mellem-eller langkornet ris med spisepinde, og du vil forstå, hvad jeg mener.
Det er bedst at bruge vejledningen på pakken med ris, når du skal lave det, men et generelt forslag er at bruge lige dele ris og vand., Før kogning skal risen skylles i koldt vand, indtil vandet løber klart, et trin bliver nu mindre nødvendigt, da talkum (bruges til at forhindre risen i at absorbere vand og klæbe sammen under opbevaring) langsomt erstattes med en anden type stivelse, hvilket er fint at lave mad med. Men du ved aldrig, og pakken fortæller dig ikke, hvad virksomheden brugte som belægning. En riskomfur vil gøre et fint stykke arbejde, men hvis du ikke har en, kan du bruge vores fail safe pot rice opskrift, som har tjent mange godt i fortiden.,
Du skal have krydderierne til risen forberedt på forhånd. Når risen er kogt, men stadig varm, skal du placere den i en stor skål i rustfrit stål (hvilket er bedst, men du kan bestemt bruge enhver ikke-reaktiv skål til din rådighed). For at forberede krydderierne blandes 5 spsk risvineddike (det skal være risvineddike), 2 teskefulde sukker og 1/2 tsk salt sammen og rør, indtil sukkeret opløses. Opvarmning af eddike får sukkeret til at opløses hurtigere, men krydderierne bør ikke bruges, før det er afkølet til en behagelig temperatur (stuetemperatur er bedst)., Dette vil sæson cirka fire kopper kogt ris og kan ekstrapoleres for at gøre mere afhængigt af hvor meget ris du forbereder. Husk at en kop ubehandlet ris vil give ca.to kopper kogt ris.
bland denne krydderi sparsomt ind i risen ved hjælp af en skære-og foldebevægelse for at undgå at knuse risen og lave en pasta. Du vil holde kornene så intakte som muligt. Du ønsker måske ikke at bruge alle de krydderier, du har forberedt, så det er bedst at smage undervejs, indtil risen når det ønskede krydderiniveau., Du vil indse, hvad dette niveau er, jo mere du laver sushi derhjemme og sæson din egen ris. Risen skal skiftevis foldes og blæses for at afkøle den til stuetemperatur. Varm ris gør ikke god sushi … nogle mennesker spreder den kogte ris ud på et cookieark eller aluminiumsfolie for at afkøle, men hvis du gør dette, skal du være forsigtig, da aluminium og eddike ikke blandes godt, dette er et meget reaktivt metal og kan ikke lide sure fødevarer. Jeg vil foreslå en bagepande eller cookie ark, hvis du ønsker at fremskynde køleprocessen på denne måde., Når risen er afkølet, er det bedst at tage et fugtigt papirhåndklæde eller håndklæde og drapere det over risen, når du ikke bruger det for at forhindre, at det øverste lag tørrer ud og bliver hårdt. Du har nu din krydret sushi ris klar! Du kan lave disse timer, før du begynder at lave sushi derhjemme, så længe du holder det fugtige håndklæde over toppen af risen for at opretholde fugtighedsniveauet.
for dem, der leder efter en enkel metode uden en stor indsats, inkluderer vores opskriftsafdeling Gavins’ fejlsikre sushi ris, hvilket skulle resultere i anstændig sushi ris uden meget rod og arbejde., Det er måske ikke så perfekt som resultatet ovenfor, men det er hurtigere og lettere, fantastisk til dem, der leder efter en hurtig og nem løsning.i nogle købmandsforretninger kan du købe kits, der har alt udstyr, krydderier osv. det har du brug for, men de er ikke altid af ingredienser af højeste kvalitet, og nogle gange kan du faktisk spare penge ved selv at købe individuelle ingredienser, så mange af dem du også vil bruge til andre fødevarer. Det betyder ikke, at de alle er junk, men advarsel emptor (køber pas på). De kan være en god måde at starte på, men føler sig ikke bundet til en.