Passata er en mellemtykk, hældbar, ubehandlet rød tomatsauce lavet af knuste og anstrengte tomater. Det har næsten samme konsistens som tomatketchup.
tykkelsen af saucen skyldes de pastatyper af høj kvalitet, der bruges (i modsætning til vandige tomater i skiver.)
for at lave passata passeres tomater (dermed navnet) gennem sier for at knuse tomaterne og fjerne hud, frø og kerner på samme tid.
en tyk, frisk tomatsauce resulterer i brug i opskrifter.,
Du kan gøre det hjemme med en madmølle eller sigte eller købe det kommercielt dåse i flasker, dåser eller tetrapak kartoner.
Bemærk, at commercial passata heller ikke koges ud over, hvilken steriliseringsopvarmning den nødvendigvis modtager i konservesprocessen. Dette er ikke en klar til at gå pasta sauce. Du skal behandle indholdet som friske, saucerede, anstrengte tomater klar til brug i din opskrift og koges.
ingredienslister vil variere. Udover tomat, kan du se salt, og eller salt og citronsyre tilsat., Lejlighedsvis, en beholder vil have en basilikum blad tilføjet for smag, i hvilket tilfælde du kan se på etiketten på italiensk “al basilico.”
italienerne selv laver sjældent pastasauce helt fra bunden længere. De starter normalt med en flaske passata.
madlavningstips
Du kan bruge det til at lave en pastasauce, som base for en krydderopskrift som ketchup eller som spredning på Pi..a.,
Hvis du bruger i opskrifter til konserves til hjemmet — pastasaucer osv. — Fuld USDA-sikkerhedsforanstaltninger til hjemmet-dåse tomatprodukter skal stadig følges: forsuring og / eller tryk-konserves afhængigt af tomatproduktet, der fremstilles, selvom flasken siger, at den allerede indeholder citronsyre.
erstatninger
Hvis en opskrift kræver en lille mængde — lad os sige 1 eller 2 spsk passata, i stedet for at åbne en hel krukke bare for det kan du bruge tomatpur.i stedet (enten fra en lille tin eller fra et rør.,)
Hvis det er en større mængde, der kræves, kan du bare bruge dåse tomater, whhi.throughed gennem en blender eller foodprocessor derefter anstrengt.
men erstatt aldrig store mængder tomatpasta til store mængder passata, da tomatpastaen bliver for rig og sød.
– Ækvivalenter
En 700 ml (24 ounce) flaske passata ville svare til at vedtage 1,5 kg (3 lbs) af kvalitet pasta-type tomat (som Romaer, San Marzano) osv., gennem en fødevare mølle.,
sprog noter
på Italiensk, det fulde navn er “passata di pomodoro”, med passata henviser til at blive passeret gennem en sigte, og pomodoro betyder tomat.